ანატო: საკვების შეღებვა და სანელებლები
Annatto (Bixa orellana), რომელსაც ზოგჯერ უწოდებენ roucou ან achiote, მიიღება მსოფლიოს ტროპიკული და სუბტროპიკული რეგიონების აჩიოტის ხეების თესლიდან.
თესლი მიიღება კაროტინოიდებზე დაფუძნებული წითელ-ნარინჯისფერი საკვების შეღებვისა და არომატის მისაღებად.
მისი სურნელი აღწერილია, როგორც "ოდნავ წიწაკა მუსკატის ელფერით" და არომატი, როგორც "ოდნავ ნიგვზის, ტკბილი და წიწაკისფერი".
კომერციული დამუშავებისას, ანატოს შეღებვა მიიღება მოწითალო პერიკარპისგან, რომელიც აკრავს აჩიოტის თესლს.
ისტორიულად მას იყენებდნენ როგორც საღებავად ბევრ ყველს (მაგ. ჩედარი, გლოსტერი, წითელი ლესტერი), ყველის პროდუქტები (მაგ. ამერიკული ყველი, ველვეტა) და რძის სპრეში (მაგ. კარაქი, მარგარინი).
Annatto ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა რძის პროდუქტების გასაფერადებლად, როგორიცაა ბრინჯი, კრემის ფხვნილი, ცომეული, სანელებლები, დამუშავებული კარტოფილი, საჭმლის საკვები, საუზმე მარცვლეული და შებოლილი თევზი.
ის დაკავშირებულია საკვებთან დაკავშირებული ალერგიის შემთხვევებთან და ზოგიერთი უჩიოდა შაკიკს.
ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის მკვიდრნი იყენებენ თესლს სხეულის საღებავისა და პომადის დასამზადებლად. ამ მიზეზით, აჩიოტს ზოგჯერ "პომადის ხეს" უწოდებენ.
Achiote წარმოიშვა სამხრეთ ამერიკაში და პოპულარობით სარგებლობს აზიის ბევრ ნაწილში. ის ასევე იზრდება სხვა ტროპიკულ ან სუბტროპიკულ რეგიონებში, მათ შორის ცენტრალურ ამერიკაში, აფრიკასა და აზიაში.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ გავიგოთ მწიფეა თუ არა აჩიოტი?
გულის ფორმის ნაყოფი სიმწიფის დროს ყავისფერი ან მოწითალო ყავისფერია და დაფარულია მოკლე, ხისტი თმებით. როდესაც სრულად მომწიფდება, ნაყოფი იხსნება და ავლენს მრავალრიცხოვან მუქ წითელ თესლს.
ნაყოფი თავისთავად არ არის საკვები, თუმცა, ნარინჯისფერ-წითელი რბილობი, რომელიც ფარავს თესლს, გამოიყენება მოწითალო ნარინჯისფერი საკვები შეღებვის მისაღებად.
აჩიოტის საღებავი მზადდება თესლის დაფქვით ან თესლების წყალში ან ზეთში შეწვით.
როგორი გემო აქვს ანატოს?
ანატოს აქვს ოდნავ ტკბილი და წიწაკის გემო, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს კერძების გემო. თქვენ შეამჩნევთ თხილის არომატს წიწაკის ელფერით და ასევე შეიძლება შეფასდეს როგორც ყვავილოვანი.
ანატოს ფხვნილი ცხარეა?
ანატოს ფხვნილი თავისთავად არ არის ცხარე, მაგრამ ტკბილი, ოდნავ წიწაკის გემოთი. მას ხშირად იყენებენ ცხარე კერძებში, მაგრამ სანელებელი მოდის ამ კერძებში მოთავსებული სხვა წიწაკისგან.
როგორ მოვამზადოთ ანატოსთან ერთად
თუ გსურთ ანატოს ექსპერიმენტების ჩატარება, დაიწყეთ მისი გამოყენება ხორცისა და თევზისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ის სუპების, ღუმელების და სოუსების სანელებლებში.
საუკეთესო ანატო საყიდლად
სანელებლებისა და სოუსების ბრენდები ბევრია, მაგრამ ეს ანატოს ფხვნილი ბადიასგან შესანიშნავად მოსამზადებელია და არც ისე ძვირი:
რა განსხვავებაა ანატოსა და აჩიოტს შორის?
მიუხედავად იმისა, რომ ანატო და აჩიოტე იგივეა. ისინი ორივე სახელია ფორთოხლის ფხვნილისთვის, რომელიც მოდის სამხრეთ ამერიკის ბუჩქისგან bixa orellana.
როგორ შეინახოთ ანატტო
შეინახეთ ანატო ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ, ბნელ ადგილას. მისი შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად შეგიძლიათ მაცივარშიც შეინახოთ. ანატტო უნდა ინახებოდეს 6 თვემდე.
რა კერძებში გამოიყენება ანატტო?
ანატოს გამოყენების კერძების რამდენიმე მაგალითია:
-აროზ კონ პოლო
-პუერკო პიბილ
-კოჩინიტა პიბილ
-სოპა დე ჯო
-ჩილმოლე
-ფიფიან ვერდე
-ფიფიან როხო
რა განსხვავებაა ანატოსა და პაპრიკას შორის?
პაპრიკა არის გამხმარი წიწაკისგან დამზადებული ფხვნილი და მისი ფერი შეიძლება იყოს რბილი წითელიდან ღრმა მეწამამდე. ანატო მზადდება აჩიოტის ხის თესლისგან და აქვს ნარინჯისფერ-წითელი ფერი. ორივეს ოდნავ მოტკბო გემო აქვს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძებს ფერისა და გემოს დასამატებლად.
ანატო ჯანმრთელია?
დიახ, ანატო ჯანმრთელია. ის არის ანტიოქსიდანტების კარგი წყარო და აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. მას ასევე შეუძლია დაეხმაროს ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დონის შემცირებას.
დასკვნა
Annatto შესანიშნავი გემოს გამაძლიერებელია სამუშაოდ. უნდა სცადო!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.