რუკოლა: ჯიშები, არომატი, გამოყენება და როგორ შეინახოთ იგი

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია 17 წლის 2022 სექტემბერს

რა არის რუკოლა?

რუკოლა არის ფოთლოვანი მწვანე ბოსტნეული Brassicaceae ოჯახის, ასევე ცნობილი როგორც რაკეტა. მას აქვს ოდნავ ცხარე მდოგვის მსგავსი არომატი და ხშირად გამოიყენება სალათებში ან გარნირად.

ეს საკმაოდ პოპულარული ინგრედიენტია კულინარიულ სამყაროში, მაგრამ შეიძლება ბევრი არაფერი იცოდეთ მის შესახებ. მოდით შევხედოთ ამ გემრიელი მწვანილის განმარტებას, ისტორიას და გამოყენებას.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა შუაშია რუკოლა?

რუკოლა, ასევე ცნობილი როგორც რაკეტა ან როკეტი, არის ფოთლოვანი მწვანე მცენარე, რომელიც ეკუთვნის Brassicaceae-ს ოჯახს. ის იგივე ოჯახის წარმომადგენელია, როგორც მდოგვი და ჩვეულებრივ გვხვდება გაზაფხულზე. რუკოლას მცენარის ფოთლები წიწაკაა და მდოგვის მსგავსი არომატი აქვს.

ისტორია: რუკოლას დიდი ხნის პოპულარობა

მიუხედავად მისი ამჟამინდელი პოპულარობისა მზარეულებსა და მზარეულებს შორის, რუკოლა საუკუნეების განმავლობაში ძირითადი საკვები იყო. ის ჩანს ძველი რომით დათარიღებულ ჩანაწერებში და ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში. რუკოლა ასევე შედიოდა ძველი ეგვიპტელებისა და სპარსელების დიეტაში.

ჯიშები: რუკოლის სხვადასხვა სახეობა

რუკოლა მოდის სხვადასხვა სახეობაში, მათ შორის ველური რუკოლა, რომელიც უფრო პატარაა და ოდნავ უფრო ძლიერი გემო აქვს, ვიდრე უფრო გავრცელებული ჩვეულებრივი რუკოლა. რუკოლას გემო განსხვავებულია იმისდა მიხედვით, თუ სად იზრდება და როგორ არის დაკრეფილი. რუკოლას ახალგაზრდა ფოთლები ნაკლებად ცხარეა, ვიდრე მომწიფებულ ფოთლებზე, ხოლო რუკოლა, რომელსაც კრეფენ გრილ ამინდში, ნაკლებად ძლიერია, ვიდრე ცხელ ამინდში.

გამოყენება: როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ რუკოლა

რუკოლა არის მრავალმხრივი ფოთლოვანი მწვანე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში. მას ჩვეულებრივ იყენებენ სალათებში, მაგრამ ასევე შეიძლება შევიტანოთ სენდვიჩებში, მაკარონის კერძებში და პიცაშიც კი. რუკოლა შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული, კერძის მიხედვით. რუკოლით მოხარშვისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ის სწრაფად ჭკნება, ამიტომ უნდა დაამატოთ მომზადების პროცესის ბოლოს.

კვება: რუკოლას ჯანმრთელობის სარგებელი

რუკოლა არის საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვები, რომელიც დაბალკალორიულია, მაგრამ მაღალია ვიტამინებითა და მინერალებით. ეს არის K ვიტამინის შესანიშნავი წყარო, რომელიც აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის, და ვიტამინი C, რომელიც ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. რუკოლა ასევე შეიცავს ნაერთებს გლუკოზინოლატებს, რომლებსაც კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები აქვთ.

ბაზარი: სად ვიპოვოთ რუკოლა

რუკოლა ჩვეულებრივ იყიდება სასურსათო მაღაზიებში და ფერმერთა ბაზრებზე. ის ხშირად იყიდება პატარა მტევნებში და შეიძლება ნაკლებად ერთგვაროვანი გამოჩნდეს, ვიდრე სხვა ფოთლოვანი მწვანილი. რუკოლა შეიძლება იყოს ცოტა უფრო ძვირი, ვიდრე სხვა ბოსტნეული, მაგრამ მისი მომზადება მარტივია და ნებისმიერი კერძისთვის შესანიშნავი დამატებაა.

რუკოლა: მრავალი ჯიში, რომლის შესახებაც უნდა იცოდეთ

რუკოლა, ასევე ცნობილი როგორც რაკეტა, არის ფართოდ გამოყენებული საკვები ინგრედიენტი, რომელიც შედგება სამი ძირითადი ფორმისგან: დიპლოტაქსისი, ერუკა და ტენუიფოლია.

• დიპლოტაქსისი: ეს ველური რუკოლა ძირითადად გვხვდება ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში და აქვს უფრო გამოხატული წიწაკის არომატი, ვიდრე სხვა ჯიშებს.
• ერუკა: ეს არის რუკოლას ყველაზე ხშირად კულტივირებული ჯიში და ხშირად გვხვდება ბაღის სალათებში ან ბოსტნეულის სახით მოხარშული ან პასტაში დამატებული.
• ტენუიფოლია: ამ ჯიშს აქვს წვრილად ფოთლოვანი ფოთლები და ხშირად ამატებენ ცომეულს დამატებითი არომატისთვის.

რუკოლას ეკოლოგია

რუკოლა არის მცენარის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება ველურში და ხშირად გამოიყენება როგორც საკვები ინგრედიენტი. ლეპიდოპტერას სახეობის ლარვები ხშირად იკვებებიან რუკოლას მცენარის ფოთლებით.

შენიშვნა რუკოლაზე

რუკოლა არის დელიკატური ინგრედიენტი, რომელიც ჭკნება მომზადების პერიოდის დასრულებისთანავე. ის საუკეთესოდ გამოიყენება როგორც ახალი ინგრედიენტი ან დაამატეთ მომზადების პროცესის ბოლოს.

რუკოლას არომატი: ამ მდოგვის ოჯახის მწვანე წიწაკის გემოს შესწავლა

რუკოლა არის მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომელიც იყიდება უმეტეს ბაზრებსა და სასურსათო მაღაზიებში. ის ჩნდება მომრგვალებულ, ნაზ ფოთლებში, რომლებსაც აქვთ ჩაჭრილი და ღრმა მწვანე ფერი. რუკოლა ინარჩუნებს თავის ზომას და ფორმას მოხარშვის დროსაც კი, რაც კარგ საგანს ხდის სალათზე წასვლისას ან საჭმლის მომზადებისას. რუკოლას არომატი შეიძლება შეფასდეს, როგორც ცოტა წიწაკა, ველური მდოგვის მსგავსი, მაგრამ მთლიანობაში მას რბილი გემო აქვს.

რუკოლას ჯიშები: მაქსიმილიანი და ველური რუკოლა

რუკოლას ორი ძირითადი სახეობა აქვს: მაქსიმილიანური და ველური რუკოლა. მაქსიმილიან რუკოლა უფრო დიდი და მუქი ფერისაა, უფრო მკვეთრი წიწაკის გემოთი. ველურ რუკოლას კი უფრო მომრგვალებული და ნაზი ფოთოლი აქვს და უფრო რბილი გემო აქვს.

რუკოლას არომატი სალათში და სამზარეულოში

რუკოლა პოპულარული მწვანეა სალათებისთვის მისი რბილი, მაგრამ წიწაკის გემოს გამო. იგი ანიჭებს სასიამოვნო გემოს სიღრმეს ნებისმიერ სალათს და კარგად ერწყმის სხვა მწვანილებს, როგორიცაა ისპანახი და მიზუნა. მოხარშვისას რუკოლა შეიძლება გამოვიყენოთ ისპანახის მსგავსად, მაგრამ მას უფრო მეტად აქვს ნაკბენი. ეს შესანიშნავი დამატებაა მაკარონის კერძებისთვის, სუპებისთვის და პიცის ტოპინგისთვისაც კი.

რუკოლას შენახვა: როგორ შევინარჩუნოთ არომატი

რუკოლას შესანახად უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივარში პლასტმასის ჩანთაში ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით. ეს ხელს შეუწყობს მისი სიახლისა და გემოს შენარჩუნებას. რუკოლა სწრაფად ჭკნება, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი შეძენიდან რამდენიმე დღეში.

მოკლედ, რუკოლა მდოგვის ოჯახის წარმომადგენელია და აქვს რბილი, მაგრამ წიწაკის გემო. იგი გამოდის ორ ძირითად ჯიშში, მაქსიმილიანსა და ველურ რუკოლაში, მაქსიმილიანს უფრო ინტენსიური არომატი აქვს. რუკოლა შესანიშნავი დამატებაა სალათებისა და სამზარეულოსთვის და უნდა ინახებოდეს მაცივარში ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით, რათა შეინარჩუნოს სიახლე და გემო.

რუკოლა: მეტი ვიდრე უბრალოდ მწვანე სალათი

რუკოლა მრავალმხრივი მცენარეა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, რაც მას პოპულარულ არჩევანს ხდის მზარეულებსა და შეფ-მზარეულებს შორის. აქ მოცემულია რუკოლას კულინარიაში გამოყენების რამდენიმე გზა:

• რუკოლა ჩვეულებრივ გამოიყენება სალათებში სხვა მწვანილებთან ერთად, მაგრამ ის ასევე შეიძლება დაემატოს სენდვიჩებს, პიცას და მაკარონის კერძებს.
• რუკოლას წიწაკის არომატი მას შესანიშნავ დანამატად აქცევს უმი კერძებისთვის, როგორიცაა სპრინგროლები და სუში.
• რუკოლა შეიძლება მოხარშოთ და გამოიყენოთ როგორც გვერდითი კერძი ან დაუმატოთ სუპებსა და ჩაშუშულებს.
• ახალგაზრდა რუკოლას ფოთლების მოკრეფა და გარნირად გამოყენება შეიძლება.

რუკოლას საფირმო არომატი

რუკოლა ცნობილია თავისი ოდნავ მწარე და წიწაკის არომატით, რაც გამოწვეულია ერუცინის სახელით ცნობილი ნაერთით. ეს ნაერთი ასევე გვხვდება Brassicaceae ოჯახის სხვა წევრებში, როგორიცაა მდოგვის მწვანილი და კომბოსტო. თუმცა, რუკოლას არომატი განსხვავდება მცენარის სახეობისა და პირობების მიხედვით, რომელშიც ის გაიზარდა. რუკოლას ზოგიერთ მცენარეს აქვს რბილი არომატი, ზოგს კი ძლიერი და პიკანტური გემო აქვს.

რუკოლა შემცვლელად

რუკოლა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სხვა მწვანილის შემცვლელი, როგორიცაა ისპანახი და კალე, ბევრ კერძში. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რუკოლას არომატი საკმაოდ განსხვავებულია სხვა მწვანილისგან, ამიტომ ის შეიძლება არ იყოს საუკეთესო არჩევანი ყველა რეცეპტისთვის. რუკოლა ასევე შესანიშნავი შემცვლელია ბაზილიკის პესტოში, რადგან მას აქვს მსგავსი გემოს პროფილი.

რუკოლას კვებითი ღირებულება

რუკოლა არის საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვები, რომელიც დაბალკალორიულია და მაღალია ვიტამინებითა და მინერალებით. რუკოლაში ნაპოვნი ზოგიერთი საკვები ნივთიერება მოიცავს:

• ვიტამინი K: აუცილებელია სისხლის შედედებისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის.
• ვიტამინი C: მნიშვნელოვანია იმუნური ფუნქციისთვის და კანის ჯანმრთელობისთვის.
• ფოლატი: აუცილებელია დნმ-ის სინთეზისა და უჯრედების ზრდისთვის.
• კალციუმი: მნიშვნელოვანია ძვლების ჯანმრთელობისთვის.
• რკინა: აუცილებელია ორგანიზმში ჟანგბადის ტრანსპორტირებისთვის.

რუკოლას პოპულარობა

რუკოლა გახდა პოპულარული ინგრედიენტი ბოლო წლებში, რომელიც გამოჩნდა მენიუში რესტორნებში მთელ მსოფლიოში. შეფ-მზარეულები აფასებენ რუკოლას უნიკალური გემოსა და მრავალფეროვნებისთვის, ხოლო სახლის მზარეულებმა დააფასეს მისი მარტივი მომზადება და ბუნებრივი ხარისხი. რუკოლა ასევე ძვირფასი ინგრედიენტია დამოუკიდებელ კვლევებში, რომლებმაც დაადგინეს, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები.

რუკოლას სეზონურობა

რუკოლა არის მაგარი სეზონის კულტურა, რომელიც ჩვეულებრივ პიკს აღწევს ადრე გაზაფხულზე და შემოდგომაზე. თუმცა, ზოგიერთ რეგიონში ის შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში. რუკოლას ყიდვისას მოძებნეთ ნაზი და ღია მწვანე ფოთლები. მოერიდეთ რუკოლას, რომელიც გაცვეთილია ან აქვს ყვითელი ლაქები.

შეინახეთ რუკოლა სუფთა: რჩევები სათანადო შენახვისთვის

რუკოლა არის ძალიან მალფუჭებადი ბოსტნეული, რომელსაც შეუძლია სწრაფად დაკარგოს საკვები ნივთიერებები და გემო, თუ სათანადოდ არ ინახება. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ რუკოლა, რომ რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ იგი სუფთა:

• თუ რუკოლას თაიგული იყიდეთ მაღაზიიდან ან აიღეთ ის თქვენი ბაღიდან, დაიწყეთ ფესვის ბოლოების მოჭრა და ფოთლები ცივ წყალში კარგად გარეცხვით.

• ფოთლები ნაზად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით ან სუფთა ქსოვილით, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ტენიანობა.

• რუკოლა თავისუფლად შემოახვიეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში ან ქსოვილში, რომ დატენიანდეს.

• შეფუთული რუკოლა მოათავსეთ პლასტმასის ელვა-ჩანთაში ან პერფორირებულ ბოსტნეულის პარკში.

• შეინახეთ ჩანთა თქვენი მაცივრის კრისპერ უჯრაში, სადაც შედარებით მაღალი ტემპერატურაა და ტენიანობა ოპტიმალურია რუკოლისთვის.

• რუკოლა შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში შვიდი დღის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ ის რაც შეიძლება მალე, რათა ისიამოვნოთ მისი არომატული და ნაზი ფოთლებით.

როგორ შეინახოთ რუკოლა გრძელვადიანი შენახვისთვის

თუ თქვენ გაქვთ დიდი რაოდენობით რუკოლა, რომლის შენახვაც გსურთ უფრო დიდხანს, შეგიძლიათ სცადოთ ეს მეთოდებიც:

• რუკოლა გაყინეთ: რუკოლა შეიძლება გაყინოთ ექვს თვემდე, თუ ცოტა ხნით გაასუფთავებთ მდუღარე წყალში, გააციებთ ყინულოვან წყალში და შემდეგ შეინახავთ საყინულეში ან კონტეინერში. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ გაყინული რუკოლა დაკარგავს გარკვეულ ტექსტურას და გემოს.

• რუკოლას გადააფარეთ ჩალით: თუ თქვენ გაქვთ ბაღი, სადაც რუკოლა იზრდება, შეგიძლიათ მცენარეებს ჩალით ან გვირაბით დაფაროთ, რათა შეაფერხოთ გარე ფოთლების ამოსვლა და მეტი დრო გააგრძელოთ რუკოლას გამომუშავება.

• დამუშავებული რუკოლა: რუკოლა შეიძლება გადამუშავდეს პესტოში, წვნიანში ან სხვა კერძებში და შეინახოთ საყინულეში შემდგომი გამოყენებისთვის.

როგორ შევინახოთ ბავშვის რუკოლა და რუკოლა

ჩვილი რუკოლა და მტევანი რუკოლა არის რუკოლის ორი პოპულარული სახეობა, რომელიც მოითხოვს ოდნავ განსხვავებულ შენახვის მეთოდებს:

• ჩვილი რუკოლა: ჩვილი რუკოლა უფრო ნაზი და მალფუჭებადია, ვიდრე ჩვეულებრივი რუკოლა, ამიტომ უმჯობესია მისი ყიდვიდან ან მოსავლის აღებიდან ერთი ან ორი დღის განმავლობაში მიირთვათ. ბავშვის რუკოლას შესანახად შეახვიეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში და მოათავსეთ მაცივარში ელვაშესაკრავის პლასტმასის ჩანთაში ან პერფორირებულ ბოსტნეულის პარკში.

• რუკოლას შეკუმშვა: რუკოლას მტევანი აქვს უფრო დიდი გვირგვინი და უფრო მკაცრი ფოთლები, ვიდრე ჩვეულებრივ რუკოლას, ამიტომ მისი შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება. შეფუთული რუკოლას შესანახად, გვირგვინი შემოახვიეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში და მოათავსეთ პლასტმასის ელვაშეკრულ ჩანთაში ან პერფორირებულ ბოსტნეულის ჩანთაში მაცივარში.

რუკოლას შემცვლელი: შეურიეთ იგი ამ ფოთლოვან მწვანილს

რუკოლა არის მრავალი რეცეპტის აუცილებელი ინგრედიენტი, მაგრამ ზოგჯერ ის უბრალოდ არ არის ხელმისაწვდომი ან თქვენ ცდილობთ ოდნავ შეცვალოთ ყველაფერი. არ ინერვიულოთ, არსებობს უამრავი ფოთლოვანი მწვანილი, რომელსაც შეუძლია შესთავაზოს მსგავსი არომატი და კვების ღირებულება. აქ არის რამოდენიმე შესანიშნავი ვარიანტი ასარჩევად:

ფოთლოვანი მწვანილი რუკოლას მსგავსი

• 
  მდოგვის მწვანილი:
  
  ამ მწვანილს ოდნავ პიკანტური არომატი აქვს, რაც მათ სალათებში რუკოლას შესანიშნავ შემცვლელად აქცევს ან სენდვიჩების ტოპინგს.
• 
  Dandelion Greens:
  
  ამ მწვანილს აქვს მწარე არომატი, რომელიც რუკოლას ჰგავს, რაც მათ შესანიშნავ შემცვლელად აქცევს სალათებში ან გვერდით კერძად.
• 
  ენდივი:
  
  ამ ფოთლოვან მწვანეს აქვს ოდნავ ტკბილი არომატი და მკვეთრი ტექსტურა, რაც მას სალათებში ან გარნირად რუკოლას შესანიშნავ შემცვლელად აქცევს.
• 
  რადიკიო:
  
  ამ ფოთლოვან მწვანეს აქვს ოდნავ მწარე გემო და მშვენიერი წითელი ფერი, რაც მას სრულყოფილად ანაცვლებს რუკოლას სალათებში ან პიცის ტოპინგად.
• 
  ისპანახი
  
  ეს ფოთლოვანი მწვანე შესანიშნავი შემცვლელია რუკოლას სალათებში ან სპრეის საფუძველი. ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რაც მას ჯანსაღ არჩევანს ხდის.

ფოთლოვანი მწვანილი, რომელიც გვთავაზობს განსხვავებულ არომატს

• 
  ბავშვის კალე:
  
  ამ ფოთლოვანი მწვანეს აქვს ოდნავ უფრო ტკბილი გემო, ვიდრე რუკოლა და შესანიშნავი შემცვლელია სალათებში ან საფუძვლად.
• 
  ბროკოლი Rabe:
  
  ამ ფოთლოვან მწვანეს აქვს ოდნავ მწარე გემო და არის რუკოლას შესანიშნავი შემცვლელი მაკარონის კერძებში ან როგორც გვერდითი კერძი.
• 
  ესკაროლი:
  
  ამ ფოთლოვან მწვანეს აქვს ოდნავ ტკბილი არომატი და შესანიშნავი შემცვლელია რუკოლას სალათებში ან პიცის ტოპინგში.
• 
  ნაპა კომბოსტო:
  
  ამ ფოთლოვან მწვანეს აქვს ოდნავ ტკბილი არომატი და მკვეთრი ტექსტურა, რაც მას სალათებში ან გარნირად რუკოლას შესანიშნავ შემცვლელად აქცევს.
• 
  რომან სალათი:
  
  ამ ფოთლოვან მწვანეს აქვს რბილი არომატი და შესანიშნავი შემცვლელია რუკოლას სალათებში ან საფუძვლად.

რუკოლა vs ისპანახი: კვების შედარება

რუკოლას და ისპანახის კვებითი ღირებულების განხილვისას, აღსანიშნავია, რომ ორივე მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, მაგრამ ისინი ოდნავ განსხვავდებიან თავიანთი შემადგენლობით. აქ მოცემულია ორივეს კვებითი შინაარსის დაყოფა:

• რუკოლა (ნედლი, 1 ჭიქა): 5 კალორია, 0.5 გრ ცილა, 0.7 გრ ნახშირწყლები, 0.3 გრამი ბოჭკოვანი, 0.1 გრ ცხიმი, 32 მგ კალციუმი, 74 მკგ ვიტამინი K, 8 მგ ვიტამინი C, 0.1 მგ პანტოტენის მჟავა, 10 მკგ ფოლიუმი, 8 სე ვიტამინი A, 0.1 მგ რკინა, 0.1 მგ მანგანუმი, 10 მგ ფოსფორი, 74 მგ კალიუმი
• ისპანახი (ნედლი, 1 ჭიქა): 7 კალორია, 0.9 გ ცილა, 1.1 გ ​​ნახშირწყლები, 0.7 გ ბოჭკოვანი, 0.1 გ ცხიმი, 30 მგ კალციუმი, 145 მკგ ვიტამინი K, 8 მგ ვიტამინი C, 0.1 მგ პანტოტენის მჟავა, 58 მკგ ფოლიუმი, 141 სე ვიტამინი A, 0.1 მგ რკინა, 0.1 მგ მანგანუმი, 14 მგ მაგნიუმი, 24 მგ ფოსფორი, 167 მგ კალიუმი

მინერალები და ვიტამინები

რაც შეეხება მინერალებს და ვიტამინებს, რუკოლა და ისპანახი სხვადასხვა საკვები ნივთიერებების კარგი წყაროა. თუმცა, ისპანახს აქვს ოდნავ მაღალი კვებითი ღირებულება რუკოლასთან შედარებით, რომელიც შეიცავს მეტს:

• K ვიტამინი: ისპანახი შეიცავს თითქმის ორჯერ მეტი რაოდენობით K ვიტამინს რუკოლასთან შედარებით, რომელიც გადამწყვეტია სისხლის შედედებისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის.
• რკინა: ისპანახი შეიცავს უფრო მეტ რკინას რუკოლასთან შედარებით, რომელიც აუცილებელია ჟანგბადის ტრანსპორტირებისთვის მთელ სხეულში.
• მაგნიუმი: ისპანახი შეიცავს უფრო მეტ მაგნიუმს რუკოლასთან შედარებით, რაც მნიშვნელოვანია ენერგიის წარმოებისთვის, კუნთების და ნერვული ფუნქციისთვის და ძვლების ჯანმრთელობისთვის.

ცხიმოვანი მჟავები და ნახშირწყლები

რაც შეეხება ცხიმოვან მჟავებსა და ნახშირწყლებს, რუკოლა და ისპანახი დაბალია ცხიმისა და ნახშირწყლების შემცველობით. თუმცა, რუკოლა შეიცავს ოდნავ მეტ ბოჭკოს ისპანახთან შედარებით, რაც ხელს უწყობს გაჯერების გაზრდას და საჭმლის მონელებას. გარდა ამისა, რუკოლა შეიცავს ოქსალატების ნაკლებ რაოდენობას ისპანახთან შედარებით, რაც შეიძლება იყოს პრობლემა თირკმელების ქვების რისკის მქონე ადამიანებისთვის ან თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

ლუტეინი და სხვა საკვები ნივთიერებები

რუკოლა და ისპანახი შეიცავს ლუტეინს, რომელიც მნიშვნელოვანია თვალის ჯანმრთელობისთვის. თუმცა, ისპანახი უფრო მეტ ლუტეინს შეიცავს რუკოლასთან შედარებით. გარდა ამისა, ისპანახი შეიცავს უფრო მეტ სპილენძს და ფოსფორს რუკოლასთან შედარებით, რაც მნიშვნელოვანია სხეულის სხვადასხვა ფუნქციებისთვის.

ჩართეთ რუკოლა და ისპანახი თქვენს დიეტაში

რაც შეეხება რუკოლას და ისპანახს თქვენს რაციონში ჩართვას, ორივე შესანიშნავი ვარიანტია თქვენს კვებაზე კვებითი ღირებულების დასამატებლად. აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა, თუ როგორ შეურიოთ ისინი თქვენს დიეტაში:

• შეურიეთ რუკოლა და ისპანახი სალათში მკვებავი საკვების მისაღებად.
• დაამატეთ რუკოლა და ისპანახი სმუზის ვიტამინებისა და მინერალების დამატებით გასაძლიერებლად.
• შეიტანეთ რუკოლა და ისპანახი მაკარონის კერძებში ან ომლეტებში დამატებითი გემოსა და კვებისთვის.

არუგულა მიზუნას წინააღმდეგ: მწვანეთა ბრძოლა

მიზუნა არის იაპონური მდოგვის მწვანე, რომელსაც ასევე უწოდებენ "იაპონურ მწვანილს" ან "ობობის მდოგვის". ეს არის დელიკატური, ფოთლოვანი ბოსტნეული დაკბილული კიდეებით და ოდნავ პიკანტური გემოთი. მიზუნა არის იაპონური სამზარეულოს მთავარი პროდუქტი და იყიდება სუპერმარკეტების უმეტესობაში.

რით განსხვავდება მიზუნა რუკოლასგან?

მიუხედავად იმისა, რომ რუკოლა და მიზუნა შეიძლება გამოიყურებოდეს მსგავსი, მათ აქვთ რამდენიმე ძირითადი განსხვავება:

• მიზუნას უფრო ნაზი ტექსტურა აქვს ვიდრე რუკოლა, რაც მას უფრო უხდება დელიკატურ კერძებს.
• მიზუნას ოდნავ მოტკბო გემო აქვს, რუკოლას კი უფრო წიწაკა.
• მიზუნა ძალიან მგრძნობიარეა სიცხის მიმართ, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ უმი ან მსუბუქად მოხარშული. რუკოლას შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას და ხშირად გამოიყენება ცხელ კერძებში.
• მიზუნა იაპონური სამზარეულოს პოპულარული ინგრედიენტია, რუკოლა კი უფრო ხშირად გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის კერძებში.

როგორ გამოვიყენოთ მიზუნა რეცეპტში

მიზუნა არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია სასიამოვნო შეხება შესძინოს ბევრ კერძს. აქ არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც უნდა სცადოთ:

• დაიწყეთ ახალი ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი წვრილად დაჭერით და გვერდზე გადადგით.
• დიდ თასში შეურიეთ 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, 1 ჭიქა დაჭრილი მიზუნა და 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი.
• კარგად აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რათა გემოები ერთმანეთში აირიოს.
• ცხელ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და მოურიეთ ჯანჯაფილი. მოხარშეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ სურნელოვანი არ გახდება.
• დაამატეთ ბრინჯის ნარევი ტაფაში და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მიზუნა არ გაფუჭდება და ბრინჯი ოდნავ წებოვანი გახდება.
• გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ბრინჯის ნარევი კერძში და ზემოდან დაჭერით რამდენიმე თეთრი და წითელი ბოლოკი დამატებითი ფერის მისაღებად.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ რუკოლას შესახებ. ეს არის გემრიელი, ნოყიერი მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ სალათებში, სენდვიჩებსა და მაკარონის კერძებში. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს კერძებს ცოტა წიწაკის არომატის დასამატებლად.

რუკოლას ვერ შეცდებით, განსაკუთრებით თუ ეძებთ ახალ გზას თქვენი კერძების გასამდიდრებლად. ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.