აღმოაჩინეთ აზიური BBQ-ის წარმოშობა: გლობალური შედარება
იცით, არის რაღაც აზიურ მწვადში, რომელიც უბრალოდ ძალიან გემრიელია. მაგრამ საიდან გაჩნდა?
აზიური BBQ-ის ისტორია საკმაოდ საინტერესოა. ის რეალურად წარმოიშვა მაეკის ტომიდან, მომთაბარე ტომიდან, რომელიც ცხოვრობდა დღევანდელ კორეაში. მათ სჯეროდათ, რომ ხორცის გახეხვა და შემწვარი ღია ცეცხლზე მათი ღმერთების პატივისცემის საშუალება იყო. ეს არის BBQ-ის უძველესი ფორმა გოგურეოს რაიონიდან.
მოდით გადავხედოთ აზიური BBQ-ის წარმოშობას და როგორ გადაიქცა ის გემრიელ საკვებად, რომელიც დღეს ვიცით და გვიყვარს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
აზიური BBQ-ის წარმოშობა
აზიურ BBQ-ს აქვს გრძელი და მდიდარი ისტორია, რომელიც შეიძლება უძველესი დროიდან მომდინარეობდეს. აქ არის რამდენიმე საინტერესო ფაქტი აზიური BBQ-ის წარმოშობის შესახებ:
- მაეკის ტომი, მომთაბარე ტომი, რომელიც ცხოვრობდა დღეს კორეაში, როგორც ვარაუდობენ, იყო პირველი, ვინც შექმნა შამფურები და შემწვარი ხორცი ღია ცეცხლზე.
- გოგურეოს ეპოქაში, რომელიც გაგრძელდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 37 წლიდან 668 წლამდე, შეიქმნა კერძი სახელწოდებით "გალბი", რომელიც დღესაც პოპულარული კორეული BBQ კერძია.
- ძველ ჩინელებს ასევე ჰქონდათ BBQ-ის საკუთარი ვერსია, რომელიც გულისხმობდა ხორცის შეწვას ღია ცეცხლზე.
- იაპონელებს აქვთ BBQ-ის სტილი, სახელწოდებით "yakiniku", რაც ინგლისურად ითარგმნება როგორც "შემწვარი ხორცი". ითვლება, რომ BBQ-ის ამ სტილს კორეული BBQ-ის გავლენა მოახდინა.
აზიური BBQ-ის ევოლუცია
დროთა განმავლობაში აზიური BBQ განვითარდა და უფრო გამორჩეული გახდა სხვადასხვა ქვეყანაში. აქ არის რამდენიმე საინტერესო ფაქტი იმის შესახებ, თუ როგორ განვითარდა აზიური BBQ:
- კორეაში BBQ უფრო პოპულარული გახდა გვიანდელ ეპოქაში და ის საბოლოოდ გადაიქცა ისეთად, რასაც ახლა ცნობილია როგორც "KBBQ" ან კორეული BBQ.
- იაპონიაში იაკინიკუ უფრო პოპულარული გახდა მე-20 საუკუნეში და ის განვითარდა და მოიცავდა უფრო მეტ სახეობას ხორცსა და ზღვის პროდუქტებს.
- ჩინეთში, BBQ კვლავ არის ხორცის მომზადების პოპულარული გზა და ის განვითარდა და მოიცავს სხვადასხვა სტილსა და არომატს რეგიონის მიხედვით.
- სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში BBQ-ს ხშირად მიირთმევენ მომხიბვლელი სოუსებითა და სანელებლებით და ის პოპულარული ქუჩის საკვებია.
აზიური BBQ-ის გავრცელება
აზიური BBQ არ შემოიფარგლება აზიით. აქ არის რამდენიმე საინტერესო ფაქტი იმის შესახებ, თუ როგორ გავრცელდა აზიური BBQ მსოფლიოს სხვა ნაწილებში:
- ესპანელებმა BBQ-ის კონცეფცია დასავლეთ ინდოეთში მიიტანეს, სადაც ის ტაინოს ხალხმა მიიღო. ტაინოელები ამზადებდნენ ხორცს გრილზე ღია ცეცხლზე, რომელსაც "ბარბაკოას" უწოდებდნენ.
- ერნანდო დე სოტომ, ესპანელმა მკვლევარმა, მე-16 საუკუნეში ჩამოიტანა BBQ ჩრდილოეთ ამერიკაში. მან ჩაწერა, როგორ განიცდიდა გარეული ღორის ქეიფს ჩიკაშაველებთან ერთად, რომლებიც ამზადებდნენ ხორცს ღია ცეცხლზე.
- BBQ პოპულარული გახდა ევროპაში ღუმელის გამოგონებამდე და ეს იყო შედარებით მარტივი პროცესი, რომელიც მოიცავდა შეშას ან ნახშირს და საჭიროებდა ლამაზი ორმოს გათხრას ან ლითონის ღვეზელს ან თაროს გამოყენებას.
- შეერთებულ შტატებში, BBQ განვითარდა სხვადასხვა სტილებში, რეგიონის მიხედვით. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სტილი მოიცავს Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ და Kansas City BBQ.
აზიურ BBQ-ს აქვს მდიდარი და მომხიბლავი ისტორია, რომელმაც გავლენა მოახდინა BBQ-ის სტილებზე მთელ მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ კორეული BBQ ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიური BBQ, არ შეიძლება უარვყოთ, რომ აზიურმა BBQ-მა თავისი კვალი დატოვა BBQ-ის სამყაროში.
აზიური BBQ-ის სახეები
აზიური BBQ-ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმა არის შამფურიანი ხორცი. ეს ჩვეულებრივ იყიდება ქუჩაში და ღამის ბაზრებზე მთელს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. შამფურებისთვის ყველაზე სასურველი ხორცი მოიცავს ღორის, ცხვრის და ზღვის პროდუქტებს. იაპონიაში ჩუანრი შამფურიანი ხორცის პოპულარული ფორმაა, ტაივანში კი დვაეჯის შამფურებს მიირთმევენ. შამფურებს ხშირად აცხობენ ნახშირზე და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, მათ შორის ტერიაკი და სატაი.
შემწვარი ხორცი
აზიური BBQ-ის კიდევ ერთი გავრცელებული ფორმა არის შემწვარი ხორცი. ფილიპინებში ლეჩონი პოპულარული კერძია, რომელიც შედგება მთელი შემწვარი ღორისგან. იაპონიაში იაკისობა ნაცნობი კერძია, რომელიც შეიცავს შემწვარ ხორცს, ბოსტნეულს და ნუდლს. ჩინეთში შემწვარ ხორცს ხშირად ყიდიან რესტორნებში და ქუჩის მოვაჭრეებში, სადაც char siu საყვარელია. შემწვარი ხორცი, როგორც წესი, მზადდება ღია ცეცხლზე ან ტანდურის ღუმელში, ადგილობრივი სანელებლებითა და მარინადებით, რომლებიც გამოიყენება გემოს გასაუმჯობესებლად.
შეფუთული ხორცი
აზიის ზოგიერთ რაიონში ხორცს ახვევენ ფოლგაში და ამზადებენ ნახშირზე. Იაპონიაში, იაკინიუკი არის პოპულარული კერძი, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულის გარშემო შემოხვეულ და შემწვარი ხორცის ვიწრო ზოლებს. კორეაში ბულგოგი არის კერძი, რომელიც შეიცავს თხლად დაჭრილ საქონლის ხორცს, რომელიც მარინირებულია სოიოს სოუსის, თაფლისა და ჩილის ნარევში, სანამ ფოლგაში გახვეული და გრილდება. ინდოეთში ტანდური ქათამი პოპულარული კერძია, რომელსაც ამზადებენ ტანდურის ღუმელში და ახვევენ ფოლგაში, რათა ის ტენიანი იყოს.
მწვადი ბაგები
მიუხედავად იმისა, რომ არც ისე გავრცელებულია, როგორც აზიური BBQ-ის სხვა ფორმები, მწვადის შეწვა ზოგიერთ რეგიონში დელიკატესია. ტაილანდში, შემწვარ მწერებს ყიდიან ქუჩის საკვებად, ყველაზე პოპულარულია ბალახები და კრიკეტები. ჩინეთში მორიელებს და ასტოფეხებს ხანდახან შამფურში და გრილზე ამზადებენ. მიუხედავად იმისა, რომ შეცდომების ჭამის იდეა შეიძლება ზოგიერთ ტურისტს აურაცხელი იყოს, ზოგიერთ მხარეში ეს კულინარიული კულტურის ტრადიციული ნაწილია.
შემწვარი ბოსტნეული
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი აზიური BBQ-ის უმეტესობის ყურადღების ცენტრშია, შემწვარი ბოსტნეული ასევე პოპულარული ვარიანტია. იაპონიაში სიმინდს და კარტოფილს ხშირად ამზადებენ გრილზე და მიირთმევენ გარნირად. კორეაში, შემწვარი სოკო და ხახვი ჩვეულებრივი დამატებაა მწვადისთვის. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში შემწვარი ბადრიჯანი და ბამია პოპულარული ვარიანტია. შემწვარ ბოსტნეულს, როგორც წესი, ამზადებენ ნახშირზე და ამზადებენ სხვადასხვა სანელებლებითა და სოუსებით.
დასავლური სტილის BBQ
ბოლო წლებში აზიაში დასავლური სტილის BBQ-ის აჯანყება მოხდა. სწრაფი კვების ქსელებმა, როგორიცაა KFC და მაკდონალდსი, შეიტანეს BBQ ქათამი და ნეკნები თავიანთ მენიუში, ხოლო ტრადიციული სასურსათო მაღაზიები ახლა ყიდიან BBQ სოუსს და მარინადებს. მიუხედავად იმისა, რომ BBQ-ის ეს ფორმები შეიძლება არ იყოს ტრადიციული რეგიონისთვის, მათი პოპულარობა აშკარაა რესტორნებისა და ქსელების რაოდენობით, რომლებიც ფოკუსირებულია ამ ტიპის სამზარეულოზე.
საერთო ჯამში, აზიური BBQ ხასიათდება ინტენსიური გემოთი და სანელებლებისა და მარინადების სხვადასხვა პროფილით, რომლებიც გამოიყენება გრილზე. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე საერთო მახასიათებელი, რომელიც გაზიარებულია სხვადასხვა რეგიონებს შორის, არის ასევე გამონაკლისები, რომლებიც იყენებენ სითბოს უმნიშვნელო ცვალებადობას და ძლიერ არომატს. მარინაციის პროცესი არის საერთო მოქმედების გამაძლიერებელი და საბოლოო პროდუქტის დამზოგავი მადლი.
აზიური BBQ-ის რეგიონალური ვარიაციები
აზიური BBQ არის კონცეფცია, რომელიც მნიშვნელოვნად განსხვავდება ქვეყნიდან ქვეყანაში. თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი უნიკალური ხელმოწერის BBQ სტილი, რომელსაც უცხოელები შეიძლება იცნობდნენ ან არ იცნობენ. თუმცა, ერთი მსგავსება ყველა აზიურ BBQ-ს შორის არის მარინადი ან ბაზა, რომელიც გამოიყენება ხორცის გასაფერადებლად და არომატისთვის.
- კორეული BBQ, მაგალითად, შედგება ხორცში სოიოს სოუსის, ნივრის და შაქრის მარინადის ჩართვისგან, რათა შეიქმნას ტკბილი და ქონდარი გემო.
- იაპონურ BBQ-ში მარინადი ჩვეულებრივ სოიოს სოუსის, საკესა და მირინის ნაზავს წარმოადგენს.
- ჩინური BBQ დიდწილად ეყრდნობა შავი წიწაკის ფენას ხორცზე ქერქის შესაქმნელად.
- შეერთებული შტატების სამხრეთ ნაწილში, პიტმასტერები იყენებენ ტურბინადოს შაქრის, პაპრიკასა და ყვითელი მდოგვისგან შემკვრელად შეფუთვას.
ბასტები და ჭიქურები
აზიურ BBQ-ს შორის კიდევ ერთი მსგავსება არის ბასტებისა და ჭიქურების გამოყენება ხორცის გამოშრობისგან დასაცავად და გემოს მჟავიანობის შემატებისგან.
- კორეულ BBQ-ში ხორცს რეგულარულად ასხამენ სოიოს სოუსის, შაქრისა და ანანასის წვენის ნარევით.
- იაპონურ BBQ-ში ხორცს გრილამდე ასველებენ ტკბილ სოიოს მინანქარში.
- ჩინურ BBQ-ში ხორცს წითელი ღვინის ან სიდრი ძმრისა და სოიოს სოუსის ნარევით ამზადებენ.
- სამხრეთ შეერთებულ შტატებში, პიტმასტერები იყენებენ ხელოსნური ან სამრეწველო მეთოდებით დამზადებულ მინანქარს, რომელიც შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს ადგილიდან მეორეში.
სამზარეულოს მეთოდები
აზიურ BBQ-ში გამოყენებული სამზარეულოს მეთოდები ასევე განსხვავდება ქვეყნიდან ქვეყანაში.
- კორეულ BBQ-ში ხორცს ცხავენ მაღალ ცეცხლზე მაგიდაზე ან ღია ცეცხლზე.
- იაპონურ BBQ-ში ხორცს ხშირად ადუღებენ ან ჩაშუშებენ დაბალ სითბოზე წვნიანში.
- ჩინურ BBQ-ში ხორცს ხშირად ბამბუკის ორთქლზე ამზადებენ.
შემადგენლობა
აზიურ BBQ-ში გამოყენებული ინგრედიენტები ასევე განსხვავდება ქვეყნის მიხედვით.
- კორეულ BBQ-ში ხორცს ხშირად აწყვილებენ ssamjang-ს, სოიოს პასტის, ჩილის პასტისა და ნიორისგან დამზადებულ პასტას.
- იაპონურ BBQ-ში ხორცს ხშირად უბრალო ბრინჯთან და მისო სუპთან ერთად მიირთმევენ.
- ჩინურ BBQ-ში ხორცს ხშირად მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულისა და შემწვარი ლაფშების ნაზავს.
კვება და არომატი
აზიური BBQ არის შესანიშნავი გზა კვებისა და გემოს შესანარჩუნებლად გემრიელი კერძების დროს.
- კორეული BBQ ცნობილია თავისი ნაზი და არომატული ხორცით, რომელიც ხშირად ცხიმიანია.
- იაპონური BBQ ცნობილია თავისი umami არომატით, რომელიც მოდის სოიოს სოუსისა და მირინის გამოყენებით.
- ჩინური BBQ ცნობილია თავისი ხრაშუნა კანითა და წვნიანი ხორცით.
დასასრულს, აზიური BBQ არის კონცეფცია, რომელიც ატარებს თითოეული ქვეყნის კულტურას და რესურსებს. მარინადებში, ბასტებსა და მინანქრებში გამოყენებული ნივთიერებები ძალიან განსხვავდება, რაც თითოეული ქვეყნის BBQ-ს უნიკალურს ხდის. პროფესიონალი პიტმაისტერი ხართ თუ დამწყები მზარეული, თქვენს სამზარეულოში აზიური BBQ-ის ჩართვამ შეიძლება შექმნას ძალიან გემრიელი და ძვირი კერძი. ასე რომ, კეთილ მადას!
დასკვნა
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს, აზიური BBQ-ის ისტორია და როგორ განვითარდა იგი წლების განმავლობაში. ეს არის მომხიბლავი თემა და ის, რომ თქვენ დაბრუნდებით მეტი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
