ფილიპინური ბისკოჩო: რა არის და საიდან გაჩნდა?

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია აგვისტო 13, 2022

ბისკოჩო ასევე ცნობილია როგორც ბისკოცო. ეს არის ბისკვიტის სახეობა, რომელიც პოპულარულია ფილიპინებში ესპანეთის კოლონიური ეპოქიდან. სახელწოდება "ბისკოჩო" მომდინარეობს ესპანური სიტყვიდან "bizcocho", მაგრამ ის ასევე გახდა ფილიპური კვების ტრადიცია.

ტრადიციულად, პურს ორჯერ აცხობენ, რათა ძალიან მშრალი იყოს. ის უნდა იყოს ძალიან ხრაშუნა გემრიელი კარაქის არომატით.

ბისკოჩო მზადდება ფქვილის, შაქრის, კვერცხის, გამაფხვიერებლისა და კარაქის ან მარგარინისგან. ბისკოტის მსგავსი ექსკლუზიურად გრძელი ზოლის ნაცვლად, ფილიპინური ბისკოჩო მზადდება გრძელი, ოვალური ან კვადრატული პურის ნაჭრებით.

ძირითადად, შემორჩენილი პურის ნაჭრები, როგორიცაა მონაი, ენსაიმადა ან პანდესალი, გულუხვად არის დაფარული კარაქისა და შაქრის ნაღების ნარევში, ისევე როგორც ამ რეცეპტში.

იმის გამო, რომ ბისკოჩო არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი მარტივი საჭმლის საჭმლისთვის, ხალხი ყველაზე კარგად იცნობს კლასიკური კარაქის ტკბილი გემოს.

კარაქიანი ბისკოჩო შესანიშნავი საჭმელია ყავასთან, ჩაის ან ცხელ შოკოლადთან ერთად და ის ძალიან გემრიელია!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

წარმოშობა

ფილიპინებში, Biscocho (სრული რეცეპტი აქ) ჩვეულებრივ ასოცირდება ვისაიანი ილო-ილოს პროვინცია, სადაც პურს აცხობენ, შემდეგ ზემოდან აყრიან კარაქს ან მარგარინს, შაქარს და ნიორს (რომელიც სურვილისამებრ).

თუმცა, ფილიპინელების მობილურობის გამო, ეს ბისკოჩოს რეცეპტი გადაიტანეს ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში.

ბისკოჩოს წარმოშობა ესპანეთშია, სადაც ის ესპანური ბისკვიტის სახეობაა. ამბობენ, რომ ის ფილიპინებში შემოიტანეს ესპანეთის კოლონიალურ ეპოქაში მე-16 და მე-19 საუკუნეებში.

ესპანური ვერსია ცოტათი განსხვავდება ფილიპინებისგან, ანისის თესლის დამატების გამო, რომელიც ბისკვიტს უნიკალურ გემოს აძლევს. პოპულარული ესპანური ბისკოჩო ასევე ცხვება ორჯერ, როგორც ფილიპინელი კოლეგა, და ზოგჯერ სამჯერაც კი, რომ უფრო მშრალი და ხრაშუნა გახდეს.

მას შემდეგ, რეცეპტი მიღებული და ადაპტირებულია ფილიპინელების მიერ, რათა შეიქმნას ბისკოჩო, რომელიც დღეს გვაქვს!

ფილიპინური ბისკოჩოს მრავალი ვარიანტი

ფილიპინური ბისკოჩო, როგორც წესი, მზადდება შემორჩენილი პურისგან, რომელიც ცხვება ხრაშუნამდე. თუმცა, არსებობს პურის მრავალი ვარიანტი, რომელიც გამოიყენება ბისკოკოს მთავარი მახასიათებლის მისაღწევად. გამოყენებული პურის ზოგიერთი გავრცელებული სახეობაა:

• პანდესალი
• პურის პური
• Baguette
• მაწონი პური
• ფრანგული პური

დასახელებული ბისკოჩოს ვარიანტები

ბისკოჩო ცნობილია სხვადასხვა სახელით ფილიპინების სხვადასხვა რეგიონში. აქ არის ბისკოჩოს რამდენიმე დასახელებული ვარიანტი:

• როსკასი - ილოკოს ნორტეს პროვინციის სპეციალობა, დამახასიათებელი ბრტყელი და ტაფის ფორმის, ანისულის არომატიზებული შაქრით დაფქული.
• Biscochos - ჩვეულებრივი ვარიანტი, რომელიც ჩვეულებრივ რბილია და არომატიზებულია ანისით, რაც მას ცხარე და ოდნავ მარილიან გემოს აძლევს.
• კორბატა - სპეციალობა ქალაქ ბარუგოსა და კარიგარაში ლეიტეში, ბაფთის ფორმის სახით და დამზადებულია ქონისაგან ან ზეთოვანი ცხიმით, რაც მას მკაფიო გემოს აძლევს.
• მინიმალურად დაჭრილი ბისკოჩო - ვარიანტი, რომელიც ეხება მინიმალურად დაჭრილი ბისკოჩოს, რაც მას ხრაშ ტექსტურას აძლევს

რეგიონები, სადაც ბისკოჩო წარმოიქმნება

ბისკოჩო პოპულარული საჭმელია მთელ ფილიპინებში, მაგრამ ის წარმოიშვა ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში მდებარე ილოკოსის რეგიონიდან. ილოკოსის რეგიონი ცნობილია თავისი ხრაშუნა და ანისულის არომატული ბისკოჩოებით.

დამახასიათებელია ანისულის არომატი

ანისი ბისკოჩოს საერთო ინგრედიენტია, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. თუმცა, ბისკოჩოს ზოგიერთი ვარიანტი იყენებს სხვა არომატებს, როგორიცაა ვანილი ან დარიჩინი.

ტექნიკურად არ არის ბისკვიტი

მიუხედავად მისი სახელისა, ბისკოჩო ტექნიკურად არ არის ბისკვიტი. ორცხობილა ჩვეულებრივ რბილი და ფუმფულაა, ხოლო ბისკოჩო მყარი და ხრაშუნა.

რბილი წინააღმდეგ ხრაშუნა ბისკოჩო

არსებობს ბისკოქოს ორი ძირითადი ტიპი - რბილი და ხრაშუნა. რბილი ბისკოჩო, როგორც წესი, მზადდება ახალი პურისგან და უფრო რბილი ტექსტურით. თავის მხრივ, ხრაშუნა ბისკოჩო მზადდება შემორჩენილი პურისგან და ცხვება მანამ, სანამ არ გახდება მყარი და ხრაშუნა.

სწრაფი და მარტივი რჩევები საუკეთესო ფილიპინური ბისკოჩოს დასამზადებლად

• ჩვეულებრივი თეთრი პური არის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელიც გამოიყენება ბისკოჩოსთვის, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის პური, როგორიცაა პან დე სალი ან ენსაიმადა განსხვავებული არომატისთვის.
• დარწმუნდით, რომ პური ახალია და არ არის შემორჩენილი, რათა უზრუნველყოთ ხრაშუნა ტექსტურა.
• პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან გასაბრტყელებლად გამოიყენეთ რულეტი.

შაქრის ნარევის დამზადება

• თასში შეურიეთ შაქარი და ცოტა წყალი, რომ მიიღოთ სქელი პასტა.
• დამატებითი არომატისთვის ნარევს დაამატეთ დარბილებული ან გამდნარი კარაქი.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი ან დაჭრილი თხილი სხვაგვარად.

პურის მომზადება გამოსაცხობად

• შაქრის ნარევი დაასხით პურის თითოეულ ნაჭერზე, დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ორივე მხრიდან.
• პურის ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
• გამოაცხვეთ მაღალ ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ პური არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

ბისკოჩოს მირთმევა და შენახვა

• ბისკოჩო შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ან როგორც გვერდითი კერძი საუზმეზე ან შუადღის მერიენდაზე.
• ეს ასევე შესანიშნავი არჩევანია ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის კერძებთან ერთად დაბალანსებული კერძისთვის.
• შეინახეთ ბისკოჩო ჰერმეტულ კონტეინერში, რათა ის რამდენიმე დღის განმავლობაში სუფთა იყოს.

Baliwag Twist-ის დამატება

• Baliwag biscocho არის ფილიპინური საჭმლის პოპულარული მაღალი დონის ვერსია.
• Baliwag biscocho-ს მოსამზადებლად გამოიყენეთ შაქრის ნარევის მომზადების სხვა მეთოდი, მოხარშვამდე, სანამ არ გახდება კარამელი.
• იდეალური არომატისთვის გამოცხობის წინ წაუსვით კარამელი პურის ნაჭრებზე.

სხვადასხვა ჯიშის ცდა

• ბისკოჩოს დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის პურის და შაქრის ნარევებით, რათა შეიქმნას მრავალფეროვანი არომატი.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა სპრეის დამატება, როგორიცაა არაქისის კარაქი ან ნუტელა ტკბილი ტრივინგისთვის.
• ბისკოჩო ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი სხვა დესერტებისთვის, როგორიცაა ნამცხვარი ან როგორც კარაქიანი ტოსტის ტოპინგი.

Biscocho არის ნამდვილი ფილიპინური კერძი, რომლის მომზადებაც მარტივია და იდეალურია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. თუ თქვენ ეძებთ სწრაფ საჭმელს თუ ტკბილ დანამატს საუზმეზე თუ შუადღის მერიენდაში, ბისკოჩო არის გემრიელი არჩევანი, რომელიც აუცილებლად დააკმაყოფილებს თქვენს ტკბილ კბილს.

სწორი პურის არჩევა თქვენი ბისკოჩოს რეცეპტისთვის

რაც შეეხება ბისკოჩოს დამზადებას, ყველა პური არ არის თანაბარი. თქვენ მიერ არჩეულ პურს შეუძლია მოამზადოს ან დაარღვიოს თქვენი რეცეპტი. აქ მოცემულია პურის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული სახეობა, რომელიც გამოიყენება ბისკოჩოსთვის:

• პურის პური- ეს არის პურის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელიც გამოიყენება ბისკოჩოსთვის. ის მკვრივია და აქვს მჭიდრო ნამსხვრევები, რაც შესანიშნავად აქცევს ნაჭრებად და სადღეგრძელოდ.
• პანდესალი- ეს არის ჩვეულებრივი პური ფილიპინებში და ხშირად გამოიყენება ბისკოჩოსთვის. ის ოდნავ რბილია ვიდრე პური და ოდნავ მოტკბო გემო აქვს.
• ფრანგული პური- ამ პურს აქვს ხრაშუნა ქერქი და რბილი, ჰაეროვანი ინტერიერი. ეს შესანიშნავი არჩევანია, თუ გსურთ ბისკოჩო ცოტა მეტი ხრაშუნით.
• ბრიოში - ეს კარაქიანი, საკონდიტრო ნაწარმის მსგავსი პური ოდნავ უფრო დეკადენტურია, ვიდრე სხვა სახის პური და შეუძლია თქვენს ბისკოკოს მდიდარ არომატს შესძინოს.

ინგრედიენტები მოსაძებნად

ბისკოჩოს რეცეპტისთვის პურის არჩევისას, მოძებნეთ პური, რომელსაც აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• ტენიანობა - ზედმეტად მშრალი პური არ შთანთქავს კარაქისა და შაქრის ნარევს სათანადოდ, რაც იწვევს ნაკლებად არომატულ ბისკოჩოს.
• მკვრივი ნამცხვარი - მკვრივი ნამცხვარი პური უკეთესად იტევს ნაჭრებად და გახეხვისას.
• კარაქიანობა - პური კარაქის არომატით გააუმჯობესებს თქვენი ბისკოკოს გემოს.

როგორ დავჭრათ პური

მას შემდეგ რაც ბისკოკოს რეცეპტისთვის პურს აირჩევთ, დროა მისი დაჭრა. აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს:

• ქერქი გავჭრათ - ბასრი დანით ამოიღეთ ქერქი პურიდან.
• დავჭრათ სიგრძეზე - დავჭრათ პური 1/2 ინჩის სისქის ნაჭრებად სიგრძეზე.
• დავჭრათ კუბებად - თითოეული ნაჭერი დავჭრათ 1/2 დიუმიანი კუბებად.
• გაიტანეთ შუა - გამოიყენეთ ბასრი დანა თითოეული კუბის შუაში. ეს ხელს შეუწყობს პურის შეწოვას კარაქისა და შაქრის ნარევიდან.
• საცხობი- პურის კუბიკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 350 გრადუს ფარენჰეიტზე 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

რეკომენდებული პური ბისკოჩოსთვის

თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომელი პური გამოიყენოთ თქვენი ბისკოჩოს რეცეპტისთვის, აქ არის რამოდენიმე საუკეთესო საცდელი:

• მაწონის პური - ამ პურს აქვს მწარე გემო, რომელიც კარგად ერწყმის კარაქისა და შაქრის ნარევის სიტკბოს.
• Ciabatta- ამ პურს აქვს ხრაშუნა ქერქი და რბილი, საღეჭი ინტერიერი, რაც მას შესანიშნავად ხდის ბისკოჩოს.
• ჩალა- ეს პური ოდნავ ტკბილია და აქვს მდიდარი, კარაქის არომატი, რომელიც გააუმჯობესებს თქვენს ბისკოჩოს.
• ბაგეტი- ეს პური გრძელი, თხელი ცილინდრის ფორმისაა და აქვს ხრაშუნა ქერქი და რბილი, ჰაეროვანი ინტერიერი. ეს შესანიშნავი არჩევანია, თუ გსურთ ბისკოჩო ცოტა მეტი ხრაშუნით.

გააძლიერეთ თქვენი ბისკოჩო სწორი პურით

ბისკოჩოს რეცეპტისთვის სწორი პურის არჩევა მოკრძალებული კულინარიული ხელოვნებაა, რომელსაც შეუძლია საბოლოო პროდუქტში დიდი განსხვავება შეიტანოს. პურის სწორი ტიპის შერჩევით და მისი სწორად დაჭრით, შეგიძლიათ შექმნათ ბისკოჩო, რომელიც არის კარაქიანი, ხრაშუნა და გემოთი სავსე. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა ბისკოჩოს მოამზადებთ, დაუთმეთ დრო სწორი პურის არჩევას და ისიამოვნეთ გემრიელი შედეგით.

როგორ დავჭრათ და დავჭრათ კუბებად თქვენი გზა სრულყოფილ ბისკოჩოსკენ

ახლა, როდესაც მოამზადეთ პურიც და ნარევიც, დროა შეურიოთ ისინი და გამოაცხვოთ თქვენი ბისკოჩო:

• ჩაყარეთ პურის თითოეული კუბიკი ნარევში, დარწმუნდით, რომ თანაბრად შეფუთეთ.
• დაფარული პურის კუბიკები კვლავ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დამატებით 10-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• სანამ ბისკოჩო ჯერ კიდევ თბილია, თითოეულ კუბს წაუსვით 1/4 ჭიქა გამდნარი მარგარინის და 1/4 ჭიქა რძის ნარევი. ეს თქვენს Biscocho-ს მშვენიერ ბზინვარებას მისცემს.
• ბისკოჩო გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, სანამ მას ჰერმეტულ კონტეინერში შეინახავთ. ის ინახება მაცივარში ერთ კვირამდე.

სწრაფი რჩევები

• თუ თქვენი პური ძალიან ახალია, შეგიძლიათ მიკროტალღოვანი ღუმელში გამოაცხვოთ 30 წამის განმავლობაში, რათა გაშრეს.
• სქელი ბისკოჩოსთვის გამოიყენეთ პურის სქელი ნაჭერი და ნარევის სქელი საფარი.
• გამოცხობამდე პურის კუბიკების ნარევში რამდენიმე წუთით დადგომა დაეხმარება მათ უფრო მეტი არომატის ათვისებაში.
• თუ გსურთ, რომ თქვენი ბისკოჩო უფრო ადუღდეს, გამოცხობის წინ პურის კუბიკები დიდხანს დადგით ნარევში.

თქვენი ბისკოჩოს ახალი შენახვა: სწორი შენახვის გზამკვლევი

ასე რომ, თქვენ ხელში გაქვთ უგემრიელესი ფილიპინური ბისკოჩო, მაგრამ ახლა გაინტერესებთ, როგორ შეინახოთ ის სწორად, რათა ის სუფთა იყოს. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ:

• შეინახეთ თქვენი ბისკოჩო ჰერმეტულ კონტეინერში, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერი და ტენიანობა. ეს ხელს შეუწყობს მის სისუფთავეს დიდხანს შენარჩუნებას.
• შეინახეთ ბისკოჩო გრილ, მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. მოერიდეთ მის შენახვას მზის პირდაპირ შუქზე ან ტენიან ადგილას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს მისი დაბერება ან დაბნელება.
• დააფარეთ ბისკოჩო თავსახურით ან პლასტმასის საფარით, რათა არ გამოშრეს. ეს ასევე დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მტვერი ან ნამსხვრევები მასზე.
• თუ თქვენი ბისკოჩო უკვე დაჭერით ნაჭრებად, შეინახეთ ისინი ერთ ფენად, რათა თავიდან აიცილოთ ერთმანეთთან დაკავშირება.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ბისკოჩო?

ბისკოჩო შეიძლება გაგრძელდეს ორ კვირამდე, თუ სწორად ინახება. თუმცა, უმჯობესია მიირთვათ იგი ერთი კვირის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ მაქსიმალური სიახლე და გემო.

სხვა ფილიპინების ტკბილეული, ბისკოჩოს მსგავსი

Puto არის პოპულარული ფილიპინური ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის ნამცხვარი, რომელსაც ხშირად ემსახურებიან განსაკუთრებული შემთხვევების დროს. იგი მზადდება ბრინჯის ფქვილის, შაქრისა და წყლისგან და შეიძლება ყველით, უბე ან პანდანის არომატით. პუტოს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ზემოდან გახეხილ ქოქოსთან ან კარაქთან ერთად და გემრიელი და ადვილად შესასწავლი რეცეპტია მათთვის, ვისაც ახალი ფილიპინების კერძების გასინჯვა სურს.

ენსაიმადა

Ensaymada არის ტკბილი და კარაქიანი ფილიპინური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ბრიოშის მსგავსია. იგი მზადდება რბილი და ფუმფულა ცომისგან, რომელსაც ზემოდან მოაყარეთ კარაქი, შაქარი და გახეხილი ყველი. ენსაიმადა ხშირად მიირთმევენ საუზმედ ან საჭმელად და პოპულარული სამკურნალო საშუალებაა საშობაო სეზონზე. ის აუცილებლად უნდა გასინჯოთ მათთვის, ვისაც უყვარს ტკბილი და ქონდარი ნამცხვრები.

პოლვორონი

პოლვორონი არის ფილიპინური ნამცხვრები, რომელიც მზადდება მოხალული ფქვილის, რძის ფხვნილის, შაქრისა და კარაქისგან. მას, როგორც წესი, პატარა მრგვალად ან ოვალურად აყალიბებენ და ხშირად ფერად ქაღალდშია გახვეული. პოლვორონი პოპულარული საჭმელია ფილიპინებში და მას ხშირად ჩუქნიან განსაკუთრებული შემთხვევების დროს. ეს არის უგემრიელესი და ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტი, რომელიც იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს ახალი ფილიპინური დესერტების გასინჯვა.

ტურონი

Turon არის პოპულარული ფილიპინური საჭმელი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ბანანისა და ჯეკფრუტისგან, შეფუთულია სპრინგ-როლის შესაფუთად და შემწვარი ხრაშუნამდე. მას ხშირად მიირთმევენ ტკბილ სიროფთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად და გემრიელი და ადვილად შესასწავლი რეცეპტია მათთვის, ვისაც სურს ახალი ფილიპინების კერძების გასინჯვა. Turon არის ტკბილი და ქონდარი გემოს შესანიშნავი კომბინაცია და აუცილებლად უნდა გასინჯოთ მათთვის, ვისაც უყვარს შემწვარი დესერტები.

ჰალო-ჰალო

ჰალო-ჰალო არის პოპულარული ფილიპინური დესერტი, რომელიც მზადდება გაპარსული ყინულის, აორთქლებული რძისა და სხვადასხვა ტკბილი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა ტკბილი ლობიო, ხილი და ჟელე. მას ხშირად აყრიან ნაყინს და გამაგრილებელი საშუალებაა ზაფხულის ცხელ დღეებში. ჰალო-ჰალო არის გემრიელი და ფერადი დესერტი, რომელიც შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს გასინჯოს ახალი ფილიპინური კერძები.

სცადეთ ბისკოჩოს მსგავსი კერძები და დაათვალიერეთ გემრიელი სამყარო ფილიპინური საკვები!

დასკვნა

ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ფილიპინური ბისკოჩოს შესახებ. ეს არის უგემრიელესი საჭმელი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ოჯახთან ერთად და ეს შესანიშნავი გზაა თქვენი შვილებისთვის ახალი გემოს გასაცნობად. გარდა ამისა, მისი დამზადება საკმაოდ მარტივია!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.