რას ნიშნავს პური კულინარიაში? დამწყებთათვის სახელმძღვანელო
პურის ნამსხვრევები ან პურის ნამცხვრები (რეგიონული ვარიანტები: პურის პური, ხრაშუნა) არის მშრალი პურის მცირე ნაწილაკები, რომლებიც გამოიყენება საკვების დასაფქვავად ან დასამტვრევად. საფარი შემწვარი საკვებისთვის, განსაკუთრებით პურის მსგავსი კოტლეტებისთვის ტონკაცუ და შნიცელი. პურის ნამსხვრევების იაპონურ ჯიშს ე.წ პანკო.
მოდით შევხედოთ განმარტებას, წარმომავლობას და ზოგიერთ ჟარგონულ ტერმინს, რომელიც გამოიყენება პურის გამზადებაზე საუბრისას.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდრას ნიშნავს პური კულინარიაში? მოდით გავხდეთ ხრაშუნა!
Breaded არის ტერმინი, რომელიც დაკავშირებულია კულინარიასთან, რაც ნიშნავს საკვების მოხარშვამდე პურის ნამსხვრევებით ან ფქვილისა და პურის ნაზავით შეღებვას. ეს პროცესი ჩვეულებრივ კეთდება კერძისთვის გემოსა და ტექსტურის მისაცემად. პურის ნაჭრის საფარი შეიძლება შეურიოთ სხვადასხვა სანელებლებსა და მწვანილებს, რათა კერძის გემო გაიზარდოს.
პურის მომზადების პროცესი
გამოცხობა სამსაფეხურიანი პროცესია, რომელიც გულისხმობს საკვების ფქვილით შეფუთვას, სითხეში ჩაყრას და შემდეგ პურის ნამსხვრევებით დაფარვას. გამოყენებული სითხე შეიძლება იყოს ნებისმიერი, რძიდან დაწყებული კვერცხი, რეცეპტიდან გამომდინარე. აი, როგორ მოვამზადოთ საკვები პროფესიონალის მსგავსად:
- მოაწყეთ პურის სადგური სამი ზედაპირული კერძით: ერთი ფქვილისთვის, ერთი სითხისა და ერთი პურის ნამცხვრებისთვის.
- საჭმელი დავჭრათ სასურველ ფორმაში და ზომაში. მაგალითად, კუბიკი სტეიკი ან ქათმის მკერდი, დაჭრილი ხახვის რგოლები ან უფრო დიდი კრევეტები.
- საჭმელი ჩაასხით ფქვილში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი.
- ჩაასხით საკვები სითხეში, დარწმუნდით, რომ იგი მთლიანად დაფარულია.
- დააფარეთ საჭმელი პურის ნამსხვრევებით, ნაზად დააწექით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს, რომ წებოვანი იყოს.
- მოხარშეთ პურის საჭმელი შეწვით, გამოსაცხობად ან ორთქლზე მოხარშვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ მოიხარშება.
პურის დამუშავების უპირატესობები
პურის მომზადების პოპულარული ტექნიკაა, რადგან მას აქვს რამდენიმე უპირატესობა:
- ის საჭმელს გემოს და ტექსტურას მატებს, რაც მას უფრო გემრიელს ხდის.
- ის ეხმარება საკვებს შეინარჩუნოს ტენიანობა მომზადების დროს, რის შედეგადაც მიიღება წვნიანი და ნაზი კვება.
- მისი გამოყენება შესაძლებელია ხრაშუნა საფარის შესაქმნელად, რომელიც შესანიშნავია შემწვარი ან გამომცხვარი კერძებისთვის.
- ეს არის მრავალმხრივი ტექნიკა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა საკვებთან ერთად, ღორის ხორციდან ქათმიდან ბოსტნეულამდე.
Breadcrumb ვარიაციები
პურის ნამსხვრევები მრავალი სამზარეულოს მთავარი ელემენტია და არჩევანის რამდენიმე ვარიაცია არსებობს:
- უბრალო პურის ნამსხვრევები: მზადდება გამხმარი პურისაგან ყოველგვარი არომატიზატორების გარეშე.
- სანელებლებიანი პურის ნამსხვრევები: შერეული მწვანილებით და სანელებლებით, რათა ფენას არომატი მისცეს.
- Panko breadcrumbs: პურის მარცვლების იაპონური ვერსია, რომელიც უფრო მსუბუქი და ხრაშუნაა, ვიდრე ტრადიციული პურის მარცვლები.
- კრეკერის ნამსხვრევები: დაქუცმაცებული კრეკერი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პურის ნატეხის ნაცვლად განსხვავებული გემოსა და ტექსტურისთვის.
პურის ჟარგონი
Breading-ს აქვს საკუთარი ჟარგონის ტერმინები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება კულინარიაში:
- À la meunière: ფრანგული ტერმინი, რომელიც ნიშნავს „წისქვილის სტილში“, აღნიშნავს კერძს, რომელიც მოხარშვის წინ ფქვილით არის დაფარული.
- შეანჯღრიეთ და გამოაცხვეთ: სანელებლების პოპულარული ბრენდი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის, ღორის ან თევზის მოსასხამად.
- სამხრეთ შემწვარი: ტერმინი გამოიყენება საკვების აღსაწერად, რომელიც დაფარულია ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში და შემდეგ ღრმად შემწვარი ზეთში.
საცხობი სამი ნაბიჯის ტექნიკა
ნაბიჯი 1: გაშრობა
გაფცქვნა არის პირველი ნაბიჯი პურის კერძის შესაქმნელად. იგი გულისხმობს საკვების დაფარვას ფქვილის, სიმინდის სახამებლის მშრალი ნარევით ან ორივეს კომბინაციით. ეს ხელს უწყობს საბაზისო ფენის შექმნას, რომელიც დაეხმარება პურის ჯოხს საკვებ პროდუქტზე. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა დაიცვათ დნობისას:
- გამოიყენეთ არაღრმა კერძი ან თეფში ფქვილის ნარევის შესანახად.
- ფქვილის ნარევს მოაყარეთ მარილი, წიწაკა ან სხვა სანელებლები, რომ კერძს გემო შემატოთ.
- დარწმუნდით, რომ საკვები ფქვილის ნარევით თანაბრად გადაიტანეთ, ზედმეტი აურიეთ.
ნაბიჯი 2: კვერცხის გარეცხვა
კვერცხის გარეცხვა არის მეორე ეტაპი პურის პროცესში. იგი გულისხმობს საკვების ჩაყრას ათქვეფილი კვერცხისა და წყლის ნარევში. კვერცხის რეცხვა ხელს უწყობს საკვების დატენიანებას, რაც საშუალებას აძლევს პურის უკეთესად დაწებებას. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა დაიცვან კვერცხის რეცხვისას:
- გამოიყენეთ არაღრმა კერძი ან თასი კვერცხის ნარევის შესანახად.
- კვერცხები და წყალი კარგად ავთქვიფოთ ერთმანეთში.
- დარწმუნდით, რომ კერძი თანაბრად დაასველეთ კვერცხის ნარევში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი.
რატომ არის პურის მომზადება კულინარიაში აუცილებელი
1. გთავაზობთ გემოს მრავალფეროვნებას
პურის მომზადება შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს საკვებს გემოს მისაცემად. თქვენ მიერ გამოყენებული პურის სახეობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უნიკალურ გემოს, რომელიც ავსებს თქვენს მიერ მომზადებულ საკვებს. მაგალითად, სეზონური პურის ნამცხვრის გამოყენებამ შეიძლება ცოტა მეტი დარტყმა მოახდინოს თქვენს ქათამს, ხოლო დაქუცმაცებული თხილის გამოყენებას შეუძლია თევზის თხილის არომატი.
2. აღწევს სრულყოფილ ტექსტურას
პურის მომზადება მოსახერხებელია, როდესაც გსურთ მიიღოთ თქვენი საკვების სპეციფიკური ტექსტურა. საფარი ხელს უწყობს საკვების გაშრობისა და გამკვრივების თავიდან აცილებას, ასევე უზრუნველყოფს ხრაშუნა ექსტერიერს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია საკვების შეწვისას, რადგან ეს ხელს უწყობს საკვების შიგნიდან ტენიანობის შენარჩუნებას, ხოლო ხრაშუნა ექსტერიერის მიღწევას.
3. უზრუნველყოფს იაფი შემცვლელს
Breading არის შესანიშნავი არჩევანი, როდესაც გსურთ გაზარდოთ თქვენი კვების ბიუჯეტი. თქვენი საკვების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ნაბიჯი და საჭირო ინგრედიენტები ჩვეულებრივ გვხვდება უმეტეს სამზარეულოებში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის სხვადასხვა ფორმა, თეთრიდან მუქამდე და კრეკერის ნამსხვრევებიც კი, იმისდა მიხედვით, თუ რა გაქვთ ხელთ.
4. ხელს უწყობს სწრაფი ავარიის თავიდან აცილებას
პური უზრუნველყოფს დამცავ ფენას საკვების ირგვლივ, რაც ხელს უშლის სწრაფ დაშლას. ეს ნიშნავს, რომ თქვენი საკვები უფრო დიდხანს დარჩება ახალი, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ საჭმელს წინასწარ ამზადებთ.
5. უზრუნველყოფს კრეატიულ გამოსავალს
პურობა არის კულინარიული ხელოვნება, რომლის ათვისებაც მცირე პრაქტიკით შეიძლება. არსებობს ტონა სხვადასხვა სახის პურის საცხობი, კლასიკური ფქვილი-კვერცხის პურის ნამსხვრევებიდან დაწყებული, უფრო თანამედროვე პანკოს პურის ფენით დამთავრებული. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იყოთ შემოქმედებითი და გამოიყენოთ სიმინდის ფქვილი, დაქუცმაცებული თხილი ან თუნდაც დაქუცმაცებული კარტოფილის ჩიფსები, როგორც საფარი.
7. უზრუნველყოფს კარტოფილის იდეალურ საფარს
პური კარტოფილის იდეალური საფარია. ის უზრუნველყოფს ხრაშუნა ექსტერიერს, ხოლო კარტოფილი შიგნიდან ტენიანს ინარჩუნებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის პურის საცხობი, სტანდარტული ფქვილის-კვერცხის პურის ნამსხვრევებიდან დაწყებული, უფრო ეგზოტიკური სიმინდის ფქვილის ან დაქუცმაცებული კარტოფილის ჩიპის საფარით დამთავრებული.
დასასრულს, პურის დამზადება არის კულინარიის მნიშვნელოვანი ნაწილი, რომელიც უზრუნველყოფს სხვადასხვა გემოს, აღწევს სრულყოფილ ტექსტურას, უზრუნველყოფს იაფი შემცვლელს, ხელს უწყობს სწრაფი რღვევის თავიდან აცილებას, უზრუნველყოფს კრეატიულ გამოსავალს, უზრუნველყოფს ძლიერ გემოს ბაზას და არის იდეალური. საფარი კარტოფილისთვის. მიუხედავად იმისა, გამოცდილი პროფესიონალი ხართ თუ ახლახან იწყებთ კულინარიულ კარიერას, პურის მომზადება არის ტექნიკა, რომელიც უნდა იყოს თქვენს კვების სახელმძღვანელოში.
დასკვნა
ასე რომ, სწორედ ამას ნიშნავს პურის კერძი კულინარიაში. ეს არის მომზადების ტექნიკა, სადაც საჭმელს პურის ნამსხვრევებით აფარებთ. ეს შესანიშნავი გზაა საკვების გემოსა და ტექსტურის დასამატებლად და ეს არის სასარგებლო გზა თქვენი კვების ბიუჯეტში ფულის დაზოგვისთვის. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა სამზარეულოში კრეატიულობისთვის. ასე რომ, წადით და სცადეთ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.