დარიჩინი: მისი მომზადების საუკეთესო გზამკვლევი

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 25 წლის 2022 ოქტომბერს

დარიჩინი ( ) არის ა Spice მიიღება Cinnamomum გვარის რამდენიმე ხის შიდა ქერქიდან, რომელიც გამოიყენება როგორც ტკბილ, ასევე ქონდარი საკვებში. მიუხედავად იმისა, რომ Cinnamomum verum ზოგჯერ განიხილება როგორც "ნამდვილი დარიჩინი", საერთაშორისო ვაჭრობაში დარიჩინის უმეტესობა მიღებულია მონათესავე სახეობებისგან, რომლებსაც ასევე მოიხსენიებენ, როგორც "cassia", რათა განასხვავონ ისინი "ნამდვილი დარიჩინისგან". დარიჩინი არის ხეების ათეული სახეობის და კომერციული სანელებლების პროდუქტების სახელი, რომელსაც ზოგიერთი მათგანი აწარმოებს. ყველა არის Cinnamomum გვარის წარმომადგენელი Lauraceae-ს ოჯახიდან. მხოლოდ რამდენიმე მათგანი იზრდება კომერციულად სანელებლებისთვის.

მოდით შევხედოთ ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ამ გემრიელი და მრავალმხრივი სანელებლის შესახებ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

მოდით გავაუმჯობესოთ ყველაფერი: ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ დარიჩინის შესახებ

დარიჩინი არის ტრადიციული სანელებელი, რომელიც მოდის სხვადასხვა ფორმით, მათ შორის ჩხირები და დაფქული ფხვნილი. Cinnamomum-ის გვარს მიკუთვნებული ხეების შიდა ქერქიდან მიღებული დარიჩინი ძირითადად გამოიყენება როგორც არომატული სანელებლები და არომატიზატორები ტკბილ და ქონდარი კერძებში მთელ მსოფლიოში.

ჭეშმარიტი დარიჩინი კასიას წინააღმდეგ

არსებობს დარიჩინის ორი სახეობა: ნამდვილი დარიჩინი და კასია. ნამდვილი დარიჩინი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ცეილონის დარიჩინი, მოიხსენიება როგორც "ნამდვილი" დარიჩინი და მიიღება Cinnamomum verum ხის ჯიშებიდან. მეორეს მხრივ, Cassia მიიღება Cinnamomum cassia ხის სახეობებიდან და ფართოდ გამოიყენება შეერთებულ შტატებში. Cassia უფრო იაფი და ცხელია ვიდრე ნამდვილი დარიჩინი, რაც მას პოპულარულ არჩევანს ხდის გამოცხობისა და სამზარეულოსთვის.

როგორ ვიყიდოთ და შეინახოთ დარიჩინი

დარიჩინის ჩხირები შეგიძლიათ შეიძინოთ დახვეული ან სწორი, ასევე შესაძლებელია დაფქული დარიჩინი. დარიჩინის შეძენისას დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ეტიკეტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის ლეგალურად არის მონიშნული, როგორც დარიჩინი და არა კასია. დარიჩინი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ, მშრალ ადგილას, რათა შეინარჩუნოს მისი გემო და არომატი.

დარიჩინის მომხიბლავი ეტიმოლოგია

სიტყვა „დარიჩინი“ საბოლოოდ მომდინარეობს ძველი ებრაული სიტყვიდან „ცინამონი“, რაც ნიშნავს „სანელებელს“. ებრაული სიტყვა მოგვიანებით ბერძნულმა ენამ მიიღო, როგორც „kinnamomon“, შემდეგ კი ლათინურმა ენამ, როგორც „cinnamomum“.

დარიჩინის სხვადასხვა სახელები

დარიჩინს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში სხვადასხვა სახელით იცნობენ. დარიჩინის ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სახელი მოიცავს:

• დარიჩინი
• კასია
• დარიჩინის ქერქი
• Დარიჩინის ფხვნილი
• დარიჩინის ჩხირები

დარიჩინის კულტივაცია და წარმოება

დარიჩინი მიიღება Cinnamomum-ის ოჯახს მიკუთვნებული ხეების შიდა ქერქისგან. ხეების სამშობლო შრი-ლანკაა, მაგრამ ისინი ასევე იზრდება მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, მათ შორის ჩინეთში, ვიეტნამში და სიჩუანში. ქერქს კრეფენ და შემდეგ აშრობენ, ხმელ ქერქს კი ფხვნილად ამუშავებენ ან ჩხირების სახით ყიდიან.

დარიჩინის ძვირი ფასი

დარიჩინი ოდესღაც უაღრესად ძვირფასი სანელებელი იყო, რომელიც ოქროში ღირდა. ის იმდენად ღირებული იყო, რომ მოვაჭრეები საიდუმლოდ ინახავდნენ მის წყაროს მიწოდებაზე კონტროლის შესანარჩუნებლად. დღეს დარიჩინი ჯერ კიდევ შედარებით ძვირია, მაგრამ ის უფრო ფართოდ არის ხელმისაწვდომი და იყიდება მსოფლიოს მრავალ სხვადასხვა ქვეყანაში.

დარიჩინის გამოყენება რეკლამაში

დარიჩინი მრავალი წელია გამოიყენება რეკლამაში და ხშირად გამოიყენება ტკბილი ან ცხარე პროდუქტების პოპულარიზაციისთვის. მაგალითად, დარიჩინს ხშირად იყენებენ დარიჩინის რულონების, ვაშლის ღვეზელისა და გოგრის სანელებლების ლატეს რეკლამებში.

დარიჩინის როლი სხვადასხვა კულტურაში

დარიჩინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მსოფლიოს მრავალ სხვადასხვა კულტურაში. Მაგალითად:

• ჩინურ კულტურაში დარიჩინს ხშირად იყენებენ ტრადიციულ მედიცინაში სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ.
• იაპონურ კულტურაში დარიჩინს ხშირად იყენებენ კულინარიაში და პოპულარული სანელებელია კარისა და მასალას დასამზადებლად.
• დასავლურ კულტურაში დარიჩინს ხშირად იყენებენ საცხობში და გავრცელებული ინგრედიენტია სხვადასხვა სახის დესერტებში.

დარიჩინის მომხიბლავი ისტორია

დარიჩინს ხშირად ურევდნენ კასიასთან, კიდევ ერთ სანელებელთან, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება კულინარიაში. Cassia ასევე ძალიან ძვირფასი იყო და ჩვეულებრივ გამოიყენებოდა ჩინურ კულინარიაში. ეს ორი სანელებელი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული, მაგრამ დარიჩინი ითვლება უფრო მაღალი ხარისხის და უფრო ძვირი. ჩინელებმა დარიჩინს "კვაი" უწოდეს და მას ძალიან აფასებდნენ მისი სამკურნალო თვისებებით.

დარიჩინის მისტიკური თვისებები

დარიჩინს ასევე ითვლებოდა მისტიკური თვისებების მქონე და ითვლებოდა, რომ მას სამკურნალო ძალა აქვს. სანელებელი ინახებოდა ტაძრებში და გამოიყენებოდა რელიგიურ ცერემონიებში. საბერძნეთში აპოლონის ტაძარს ჰქონდა წარწერა: „დარიჩინი და კასია, სურნელოვანი სანელებლები, სიხარულს და ჯანმრთელობას მოაქვს ადამიანებს“.

დარიჩინის დარგვა და მოყვანა: კოპიკიდან გამრავლებამდე

• დარიჩინი არის ტროპიკული ხე, რომელიც ზრდის თბილ ტემპერატურას მოითხოვს, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ მზიანი ადგილი თქვენს ბაღში ან სანერგეში.
• შეამოწმეთ USDA გამძლეობის ზონები, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი მდებარეობა იძლევა საკმარის ადგილს ხის მომწიფებისთვის, რომელიც შეიძლება მიაღწიოს 30 ფუტს სიმაღლეს.
• გათხარეთ ფესვის ბურთის ორჯერ დიდი ორმო და შეავსეთ ნიადაგი ორგანული ნივთიერებებით, სანამ შეავსებთ და ნაზად დააჭერთ მიწას ჰაერის ჯიბეების მოსაშორებლად.

დარიჩინის გაშენება კალმებიდან

• დარიჩინი ჩვეულებრივ მრავლდება ღეროს კალმების საშუალებით, რომელიც შეიძლება იყოს დაახლოებით 6-8 ინჩის სიგრძის და ქვედა ნახევარზე ფოთლების მოცილება.
• ჩაყარეთ კალმები ტენიან ქოთნის ნიადაგში და მოათავსეთ თბილ, მზიან ადგილას.
• ნელა მორწყეთ კალმები და დაელოდეთ ფესვების წარმოქმნას, სანამ მათ გარეთ გადარგავთ.

დარიჩინის მოყვანა კოპიცინგიდან

• დარიჩინის ხეები ასევე შეიძლება გამრავლდეს კუპინგის საშუალებით, რაც გულისხმობს ღეროების მიწაზე მოჭრას და მათ ახალი ყლორტების ჩანაცვლების საშუალებას.
• ეს მეთოდი საყოველთაოდ გამოიყენება Cinnamomum verum-ისთვის, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ცეილონის დარიჩინი, რომელიც ითვლება დარიჩინის უმაღლეს ტიპად, უფრო რბილი გემოთი და არომატით, ვიდრე Cassia დარიჩინი.
• Cinnamomum loureirii, რომელსაც ასევე უწოდებენ საიგონის ან ვიეტნამურ დარიჩინს, არის კიდევ ერთი გავრცელებული სახეობა, რომელიც ბაზარზე იყიდება, როგორც პრემიუმ დარიჩინი.

დარიჩინის ხეების მორწყვა და მორწყვა

• დარიჩინის ხეები საჭიროებენ რეგულარულ მორწყვას, განსაკუთრებით ვეგეტაციის პერიოდში, რათა ნიადაგი იყოს ტენიანი, მაგრამ არა დატბორილი.
• მორთეთ ხეები, რათა მოაცილოთ მკვდარი ან დაზიანებული ტოტები და ხელი შეუწყოთ ახალ ზრდას.
• დარიჩინის ხეები ასევე შეიძლება გაიზარდოს ბუჩქებად ან შეინახოს როგორც პატარა ხეები რეგულარული გასხვლის გზით.

დარიჩინის დალაგება და გამოყენება

• დარიჩინს იღებენ ღეროების მოჭრით და ქერქის მოცილებით, რომელსაც შემდეგ აშრობენ და ყიდიან დაფქულ ან ჯოხის სახით.
• ჭეშმარიტი დარიჩინი, ან ცეილონის დარიჩინი, ჩვეულებრივ გამოიყენება ტკბილ კერძებსა და დესერტებში, ხოლო კასიას დარიჩინი უფრო ძლიერია და ხშირად გამოიყენება ქონდარი კერძებისთვის.
• დარიჩინი უამრავ სარგებელს იძლევა ჯანმრთელობისთვის, მათ შორის ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებების ჩათვლით და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით სამზარეულოსა და საცხობში.

დარიჩინის წარმოება: ხიდან სანელებლამდე

დარიჩინი არის სანელებელი, რომელიც მოდის Cinnamomum-ის გვარის ხეების შიდა ქერქიდან. ხეების სამშობლო შრი-ლანკა და სამხრეთ ინდოეთია, მაგრამ ისინი ასევე კომერციულად იზრდება მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, მათ შორის ჩინეთში, ბირმასა და კარიბის ზღვის აუზში.

კულტივირებისა და ზრდის ტექნიკა

დარიჩინის ხეები შეიძლება გაიზარდოს 60 ფუტამდე, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ იჭრება დაახლოებით 6-8 ფუტის სიმაღლეზე, რათა მოსავლის აღება გაადვილდეს. ხეები, როგორც წესი, იზრდებიან კოპირების გზით, ტექნიკით, როდესაც ღეროები რამდენიმე წელიწადში ერთხელ იჭრება ღერომდე, რაც ახალი ყლორტების გაჩენის საშუალებას იძლევა.

შეფასება და შეფუთვა

დარიჩინი ჩვეულებრივ იყიდება ჩხირების სახით ან ფხვნილის სახით. ჩხირები, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც ქუდები, ფასდება მათი ზომისა და მათი ეთერზეთების ხარისხის მიხედვით. დარიჩინის უმაღლესი ხარისხი ცნობილია როგორც "ნამდვილი დარიჩინის კვილინგები", რომლებიც ხასიათდება გლუვი ტექსტურით, ღია ფერისა და ტკბილი არომატით. დარიჩინი ხშირად იფუთება და აზიარებს საჩუქრად, ასევე ხშირად გამოიყენება როგორც არომატიზატორი ყავაში, ცომეულსა და სხვა პროდუქტებში.

გაახარეთ თქვენი სამზარეულო: მომზადება დარიჩინით

• დარიჩინი არის ძირითადი სანელებელი მრავალი კერძისთვის მთელს მსოფლიოში, როგორც ტკბილს, ასევე სურნელს.
• დარიჩინის ჩხირები, როგორც წესი, გამოიყენება სითხეებში არომატის შესატანად, ხოლო დაფქული დარიჩინი გამოიყენება გამოცხობისა და სამზარეულოსთვის.
• დარიჩინი დიდ როლს თამაშობს მრავალ უძველეს კერძებში, მათ შორის კარისში, ტაგინესა და მარინადებში.
• დარიჩინი ასევე პოპულარული არჩევანია ტკბილი კერძებისთვის, როგორიცაა შოკოლადი, ევროპული ნამცხვრები და სამხრეთ აზიური დესერტები.
• რეცეპტიდან გამომდინარე, დარიჩინი შეიძლება დაამატოთ სხვადასხვა ფორმით: დაფქული, ჩხირები ან ქერქის ზოლები.
• დარიჩინი არის ბუნებრივი დამატკბობელი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების არომატის დასამატებლად შაქრის დამატების გარეშე.
• დარიჩინი ასევე კარგი სანელებელია ხორცის მომზადებისას, რადგან ის მატებს მდიდარ, პიკანტურ გემოს.
• დარიჩინით მომზადებისას ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ გამოიყენოთ, რადგან მას შეუძლია სხვა გემოს ადვილად გადალახოს.
• დარიჩინი ასევე საკმაოდ დელიკატურია და მისი გემოს შესანარჩუნებლად საჭიროა ფრთხილად მოპყრობა.

დარიჩინი და კასია

• მიუხედავად იმისა, რომ მას "დარიჩინი" ეძახიან, კასია სხვა სახის სანელებელია, ვიდრე ნამდვილი დარიჩინი.
• Cassia უფრო ხშირად იყიდება, ვიდრე ნამდვილი დარიჩინი, მაგრამ მნიშვნელოვანია ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ იღებთ თქვენთვის საჭირო დარიჩინის ტიპს.
• Cassia უკეთესი არჩევანია კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ძლიერ, ცხარე გემოს, ხოლო ნამდვილი დარიჩინი უკეთესია დელიკატური კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ტკბილ გემოს.
• ბრიტანული და ჩრდილოეთ ამერიკის რეცეპტები, როგორც წესი, მოითხოვს კასიას, ხოლო სამხრეთ აზიის რეცეპტები, როგორც წესი, ნამდვილ დარიჩინს.

რატომ არის დარიჩინი უფრო მეტი ვიდრე უბრალოდ სანელებელი: მისი ჯანმრთელობის სარგებელი

დადგინდა, რომ დარიჩინს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, მათ შორის სისხლში შაქრის დონის შემცირებისა და გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესების უნარი. კვლევებმა აჩვენა, რომ დარიჩინი ხელს უშლის გულის დაზიანებას და იცავს გულის შეტევისგან. ეს გამოწვეულია დარიჩინში ნაპოვნი ნაერთებით, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში გარკვეული ფერმენტების დაბლოკვა, რომლებიც იწვევენ ანთებას და გულის დაზიანებას.

ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესება და ნეიროდეგენერაციული დაავადებების პრევენცია

ასევე აღმოჩნდა, რომ დარიჩინს აქვს დადებითი გავლენა ტვინის ფუნქციონირებაზე და შესაძლოა დაეხმაროს ნეიროდეგენერაციული დაავადებების თავიდან აცილებას, როგორიცაა ალცჰეიმერი და პარკინსონი. ეს იმიტომ ხდება, რომ დარიჩინი შეიცავს ნაერთებს, რომლებსაც შეუძლიათ დაიცვან ტვინის ნეირონები დაზიანებისგან და გააუმჯობესონ ტვინის საერთო ფუნქცია.

ინსულინის მგრძნობელობის გაზრდა და ტიპი 2 დიაბეტის დახმარება

დადგინდა, რომ დარიჩინი სასარგებლოა ტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან მას შეუძლია გაზარდოს ინსულინის მგრძნობელობა და შეამციროს სისხლში შაქრის დონე. ეს გამოწვეულია დარიჩინში ნაპოვნი ნაერთებით, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში ინსულინის მოქმედების მიბაძვა და ინსულინის საერთო ფუნქციის გაუმჯობესება.

მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ანთების საწინააღმდეგო ნაერთებით

დარიჩინი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ანთების საწინააღმდეგო ნაერთებით, რომლებიც დაიცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების და ანთებით გამოწვეული დაზიანებისგან. ეს მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის და შეიძლება დაეხმაროს მრავალი ქრონიკული დაავადების თავიდან აცილებას.

დარიჩინის დამატება თქვენს დიეტაში

თქვენს დიეტაში დარიჩინის დამატების რამდენიმე გზა არსებობს, მათ შორის:

• შვრიის ფაფაზე ან იოგურტზე დარიჩინის დაასხით
• ყავას ან ჩაიში დარიჩინის დამატება
• რეცეპტებში შაქრის შემცვლელად დარიჩინის გამოყენება
• დარიჩინის დამატება სმუზისთვის ან ცილოვანი კოქტეილისთვის

დარიჩინი პოპულარული სანელებელია, რომელიც მთელ მსოფლიოშია აღიარებული, როგორც ძირითადი საკვები სხვადასხვა სახეობის საკვებში. მისი, როგორც მარტივი და პატარა სანელებლის რეპუტაცია განადგურდა მასში შემავალი პოტენციური ჯანმრთელობის სარგებელით. საკმაოდ გასაოცარია, რომ შაქრისა და ტკბილეულის ასეთი საერთო და სინონიმია ჩვენი ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც დაჭრით ვაშლს ან ყავაში ჩადებთ დარიჩინს, გახსოვდეთ ამ სანელებლის მნიშვნელობა და ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელი, რაც მას შეიძლება მოჰყვეს.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ, დარიჩინი არის სანელებელი, რომელიც მზადდება ხის ქერქისგან და მას იყენებენ მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. 

ეს კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის და აუცილებლად უნდა გქონდეთ საკუჭნაოში. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ მისი ექსპერიმენტების ჩატარება და ისიამოვნეთ დარიჩინის გემრიელობით!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.