საკვების გაყინვა: გასაკვირი სიმართლე მკვებავი ღირებულების შესახებ

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია აგვისტო 3, 2022

გაყინვა ინარჩუნებს საკვებს წყლის, ჰაერის და მიკროორგანიზმების მოძრაობის შენელებით. ის ხელს უშლის ბაქტერიების და სხვა მიკროორგანიზმების ზრდას, რომლებიც იწვევენ გაფუჭებას. ის ასევე ანელებს ფერმენტების მოქმედებას, რომლებიც იწვევენ საკვების გაფუჭებას.

ამ სტატიაში მე აგიხსნით ზუსტად რა ხდება საკვების გაყინვისას და როგორ უნდა გააკეთოთ ეს უსაფრთხოდ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

გაყინვა: საკვების შენარჩუნების სუპერგმირი

გაყინვა არის საკვების შენარჩუნების სწრაფი და მოსახერხებელი მეთოდი, რომელიც გამოიყენება პრეისტორიული დროიდან. სერ ფრენსის ბეკონი, ინგლისელი ფილოსოფოსი, დაავადდა სასიკვდილო პნევმონიით, როდესაც ცდილობდა ქათმის თოვლით ჩაყრას მის შესანარჩუნებლად. საბედნიეროდ, ჩვენ დიდი გზა გავიარეთ მას შემდეგ და კომერციულად გაყინული საკვები იყიდება სუპერმარკეტებში მთელ მსოფლიოში.

აი, როგორ ეხმარება გაყინვა საკვების შენარჩუნებაში:

• მიკროორგანიზმების მოძრაობის შენელება: გაყინვა ანელებს მიკროორგანიზმების მოძრაობას, რომლებიც იწვევენ გაფუჭებას. ეს ხელს უშლის საკვებისმიერი ბაქტერიების ზრდას და გაყინული საკვების შიგთავსს დიდი ხნის განმავლობაში უსაფრთხოდ ინახავს.
• ფერმენტის აქტივობა საგრძნობლად შენელებულია: გაყინვა საგრძნობლად ანელებს ფერმენტის აქტივობას, რაც იწვევს გაფუჭებას და ანელებს ბაქტერიების ზრდას.
• წყალი გაყინულია: საკვებში წყლის გაყინვა ხელს უშლის მიკრობების შეღწევას და გაფუჭებას. როდესაც წყალი იყინება, ის იქცევა ყინულად, რაც საკვების შიგთავსს უსაფრთხოდ ინახავს.
• მიძინებული მდგომარეობა: გაყინვა აყენებს მიკროორგანიზმებს მიძინებულ მდგომარეობაში, რაც ინარჩუნებს საკვებს და ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას.
• გურმანი კერძები: გაყინვა შესანიშნავი გზაა გურმანული კერძების შესანარჩუნებლად, რომლებიც არ არის ხელმისაწვდომი მთელი წლის განმავლობაში. გაყინვა ხელს უწყობს საკვების ხარისხის შენარჩუნებას და ინარჩუნებს მას უსაფრთხოდ, სანამ ის მზად იქნება მიწოდებისთვის.
• ბოსტნეული და ხილი: ბოსტნეულისა და ხილის გაყინვა ხელს უწყობს მათი მკვებავი ღირებულების შენარჩუნებას და მათ ტექსტურას. ეს ეხმარება ადამიანებს მთელი წლის განმავლობაში ხელმისაწვდომი იყოს მრავალფეროვანი საკვები.
• ნაყინი: გაყინვა ხელს უწყობს ნაყინის ხარისხის შენარჩუნებას, ინარჩუნებს მას სიცივეს და ხელს უშლის მის დნობას.

როგორ მუშაობს გაყინვა?

გაყინვა მოქმედებს იმით, რომ ხელს უწყობს მიკროორგანიზმების მოძრაობის შენელებას, რომლებიც იწვევენ გაფუჭებას. საკვების გაყინვისას მასში არსებული წყალი ყინულად იქცევა, რაც მიკროორგანიზმებს მიძინებულ მდგომარეობაში აყენებს. ეს ინარჩუნებს საკვებს და ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას.

როგორ ეხმარება გაყინვა საკვების ხარისხის შენარჩუნებაში?

გაყინვა ხელს უწყობს საკვების ხარისხის შენარჩუნებას:

• ფერმენტის აქტივობის შენელება: გაყინვა საგრძნობლად ანელებს ფერმენტის აქტივობას, რაც იწვევს გაფუჭებას და ანელებს ბაქტერიების ზრდას.
• კვებითი ღირებულების შენარჩუნება: გაყინვა ხელს უწყობს საკვების, განსაკუთრებით ბოსტნეულისა და ხილის კვებითი ღირებულების შენარჩუნებას.
• ტექსტურის შენარჩუნება: გაყინვა ხელს უწყობს საკვების, განსაკუთრებით ბოსტნეულისა და ხილის ტექსტურის შენარჩუნებას.
• დახმარება გურმანული კერძების შენარჩუნებაში: გაყინვა შესანიშნავი გზაა გურმანული კერძების შესანარჩუნებლად, რომლებიც არ არის ხელმისაწვდომი მთელი წლის განმავლობაში. გაყინვა ხელს უწყობს საკვების ხარისხის შენარჩუნებას და ინარჩუნებს მას უსაფრთხოდ, სანამ ის მზად იქნება მიწოდებისთვის.

არის თუ არა გამონაკლისი საკვებიდან, რომლის გაყინვაც შეიძლება?

საკვების უმეტესობის გაყინვა შესაძლებელია უსაფრთხოდ, გარდა:

• საკვები, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს, როგორიცაა სალათის ფოთოლი, კიტრი და საზამთრო. ეს საკვები, როგორც წესი, ხდება დაფქული გაყინვისას.
• საკვები, რომელსაც აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა, როგორიცაა ნაღები და მაიონეზი. ეს საკვები გაყინვისას გამოიყოფა.
• მოხარშული კვერცხის ცილა გაყინვისას რეზინისფერი ხდება.

გაყინვის რჩევები

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ საკვების უსაფრთხოდ გაყინვაში:

• გაყინეთ საკვები რაც შეიძლება მალე მისი მოსავლის ან შეძენის შემდეგ.
• ყველა გაყინულ საკვებს მონიშნეთ ეტიკეტი და თარიღი.
• გამოიყენეთ საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერები ან ჩანთები.
• ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი კონტეინერებიდან ან ჩანთებიდან საყინულეში დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად.
• არ გაყინოთ ხელახლა გაყინული საკვები.
• გაყინული საკვების უსაფრთხოდ დამუშავება საკვებით გამოწვეული დაავადებების თავიდან ასაცილებლად.

საკვებისა და ბოსტნეულის გაყინვის სხვადასხვა მეთოდი

რაც შეეხება საკვების და ბოსტნეულის გაყინვას, არსებობს მრავალი განსხვავებული მეთოდი. თითოეული მეთოდი მოითხოვს სხვადასხვა მასალებს, პროცესებს და შენახვის პირობებს და შეუძლია სხვადასხვა გზით იმოქმედოს პროდუქტის ხარისხსა და საკვებ ნივთიერებებზე. აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი ტიპის გაყინვის მეთოდი:

• სტანდარტული გაყინვა: ეს გაყინვის ყველაზე გავრცელებული მეთოდია და გულისხმობს უბრალოდ საკვების ან ბოსტნეულის საყინულეში დაბალ ტემპერატურაზე მოთავსებას. ეს მეთოდი შესაფერისია პროდუქციის უმეტესობისთვის, მაგრამ შეიძლება გავლენა იქონიოს ზოგიერთი საკვების ტექსტურასა და სიმტკიცეზე.

• ფლეში გაყინვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვების ან ბოსტნეულის გაყინვას უკიდურესად დაბალ ტემპერატურაზე მოკლე დროში. ეს ხელს უწყობს პროდუქტის ტექსტურის და მკვებავი შემცველობის შენარჩუნებას და ხშირად გამოიყენება მაღალი ღირებულების პროდუქტებისთვის.

• მშრალი გაყინვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვებიდან ან ბოსტნეულიდან მთელი წყლის ამოღებას მათ გაყინვამდე. ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის შენახვის ვადის გახანგრძლივებას, მაგრამ ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს პროდუქტის ტექსტურასა და გემოზე.

გაყინვის როლი სურსათის ბაზარზე

გაყინვა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სურსათის ბაზარზე, სადაც ყოველწლიურად მსოფლიოში დაახლოებით 20 მილიონი ტონა საკვები და ბოსტნეული იყინება. გაყინვა არის დინამიური და ტექნიკური სექტორი, მწარმოებლებისთვის ხელმისაწვდომი სხვადასხვა მეთოდებისა და მასალების ფართო სპექტრით. გაყინვა იძლევა ახალი პროდუქტის რეგულარულად ხელმისაწვდომობას და მოიცავს სხვადასხვა სახის საკვების და გადამუშავების მეთოდებს. გაყინვა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვები პროდუქტების უსაფრთხოებისა და ხარისხის უზრუნველსაყოფად, რაც უზრუნველყოფს საკვებისა და ბოსტნეულის შესანახად და ტრანსპორტირების მოხერხებულ და ეფექტურ საშუალებას.

რა ემართება საკვებს ქიმიურად, როდესაც ის გაყინულია?

როდესაც საკვები იყინება, მასში არსებული წყალი ყინულად იქცევა. წყლის შემცველობის ამ ცვლილებამ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი ქიმიური ცვლილებები საკვებში, განსაკუთრებით ბოსტნეულში. აქ არის რამოდენიმე ცვლილება, რომელიც ხდება:

• ყინულის კრისტალებს, რომლებიც წარმოიქმნება გაყინვის დროს, შეიძლება დააზიანოს საკვების სტრუქტურა, რის შედეგადაც იცვლება ტექსტურა და ხარისხი.
• ფერმენტული ნაერთები, რომლებიც ჩვეულებრივ აქტიურია ახალ პროდუქტში, შეიძლება განადგურდეს ან შენელდეს გაყინვის პროცესით, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს ბუნებრივ პროცესებს, რომლებიც წარმოქმნიან სასურველ ფერს, გემოს და ტექსტურას.
• გაყინვის პროცესმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საკვების ზომისა და ფორმის ცვლილება, აგრეთვე მასში არსებული ბიოლოგიური და ქიმიური ელემენტები.

შაქარი და სახამებელი

გაყინვის პროცესს ასევე შეუძლია გავლენა მოახდინოს საკვებში შაქრისა და სახამებლის შემცველობაზე. აქ არის რამოდენიმე ცვლილება, რომელიც ხდება:

• როდესაც საკვები გაყინულია, შაქრის შემცველობა შეიძლება გამოთავისუფლდეს და გამოიყენოს გაყინვის პროცესში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ოდნავ ტკბილი გემო.
• საკვებში შემავალი სახამებელი ასევე შეიძლება დაზარალდეს გაყინვის პროცესმა. როდესაც საკვები გაყინულია, სახამებლის მოლეკულები შეიძლება დაიშალოს და შეცვალოს საკვების ტექსტურა.

ცილა და ფერმენტები

გაყინვის პროცესმა ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს საკვების ცილების და ფერმენტების შემცველობაზე. აქ არის რამოდენიმე ცვლილება, რომელიც ხდება:

• როდესაც საკვები გაყინულია, ცილის მოლეკულებს შეუძლიათ დენატურაცია და შეცვალონ საკვების ტექსტურა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მკაცრი ან მშრალი პროდუქტი.
• ფერმენტები, რომლებიც საკვებშია, ასევე შეიძლება დაზარალდეს გაყინვის პროცესმა. როდესაც საკვები გაყინულია, ფერმენტები შეიძლება გახდეს ნაკლებად აქტიური ან თუნდაც განადგურებული, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს საკვების გემოსა და ტექსტურაზე.

კონტროლი და სათანადო შენახვა

ქიმიური ცვლილებების ეფექტურად გასაკონტროლებლად, რომელიც ხდება გაყინვის დროს, მნიშვნელოვანია საკვების სწორად შენახვა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

• გამოიყენეთ კონტეინერები ან შეფუთვა, რომლებიც განკუთვნილია გაყინვისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ არასწორი შენახვა.
• ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი კონტეინერიდან ან შესაფუთიდან, რათა თავიდან აიცილოთ საყინულე დამწვრობა.
• გაყინეთ საკვები რაც შეიძლება სწრაფად, რათა თავიდან აიცილოთ დიდი ყინულის კრისტალების წარმოქმნა.
• შეინახეთ გაყინული საკვები სწორ ტემპერატურაზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ გაყინული დარჩება და არ გალღობა და ხელახლა გაყინვა.
• გაყინული საკვების მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვას სწორი მეთოდები, რათა უზრუნველყოს მისი სწორად და უსაფრთხოდ მოხარშვა.

რატომ ცვლის გაყინვა საკვების ტექსტურას?

როდესაც საკვები საყინულეშია მოთავსებული, საკვებში არსებული წყალი იწყებს გაყინვას და ყინულის კრისტალებს წარმოქმნის. ამ კრისტალებს შეუძლიათ გამოიწვიონ საკვების ტექსტურა ცვლილებები, რაც გახდის მას უფრო მკვრივს, მკვრივს ან თუნდაც დაფქულს გალღობისას. ყინულის კრისტალების ზომა და ფორმა დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე, მათ შორის შემდეგზე:

• საკვების გაყინვის ხანგრძლივობა
• ტემპერატურა, რომელზეც საკვები გაყინულია
• გაყინული საკვების ტიპი

უჯრედების დაზიანება

გაყინვის და დნობის პროცესმა შეიძლება დააზიანოს ხილისა და ბოსტნეულის უჯრედები. როდესაც წყალი იყინება, ის ფართოვდება და ამ გაფართოებამ შეიძლება დაარღვიოს საკვების უჯრედის კედლები. როდესაც საკვები დნება, უჯრედებმა შეიძლება ვერ შეინარჩუნონ თავდაპირველი ფორმა, რაც გამოიწვევს უფრო რბილ ტექსტურას. გარდა ამისა, საკვებში არსებული ფერმენტები და ქიმიური ნაერთები შეიძლება დაიშალა გაყინვის პროცესში, რაც კიდევ უფრო ცვლის საკვების ტექსტურას.

ხორცის ტექსტურის ცვლილებები

ხორცი ჩვეულებრივი საკვები პროდუქტია, რომელიც გაყინვისას განიცდის შესამჩნევ ფაქტურის ცვლილებებს. გაყინვის პროცესი ხორცში არსებულ წყალში ყინულის კრისტალების წარმოქმნას იწვევს, რომელსაც შეუძლია ხორცის უჯრედული სტრუქტურის დაშლა. შედეგად, ხორცი შეიძლება გახდეს უფრო მკაცრი და ნაკლებად წვნიანი მოხარშვისას. გაყინული ხორცის ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, უმჯობესია მოამზადოთ იგი გაყინვამდე მარინადების ან სანელებლების დამატებით, რაც დაგეხმარებათ გემოს მაქსიმიზაციაში.

ტექსტურის უპირატესობების მაქსიმიზაცია

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვამ შეიძლება შეცვალოს საკვების ტექსტურა, არსებობს გზები, რომლებიც დაგეხმარებათ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ეს ცვლილებები და მაქსიმალურად გაზარდოთ გაყინვის სარგებელი. ზოგიერთი სასარგებლო რჩევა მოიცავს:

• კონკრეტული საკვები პროდუქტის გაყინვის საუკეთესო მეთოდის არჩევა
• საკვები პროდუქტის მომზადება გაყინვამდე, როგორიცაა ბოსტნეულის გათეთრება
• სოუსების ან სხვა ნაერთების დამატება საკვების ტექსტურის დაცვაში
• მიირთვით გაყინული საკვები ისე, რომ ისარგებლოს მისი ახალი ტექსტურით, როგორიცაა გაყინული ხილის გამოყენება სმუზიში ან გაყინული ბოსტნეულის გამოყენება სუპებში ან ჩაშუშულებში.

საერთო ჯამში, გაყინვა არის საკვების მომზადების სტანდარტული მეთოდი, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ საკვების ხარისხი და საკვები ღირებულება. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მოხდეს ტექსტურის ცვლილებები, ამ ცვლილებების მიზეზების გაგება დაგეხმარებათ უკეთ მოამზადოთ და მიირთვათ გაყინული საკვები.

გაყინული საკვების კვებითი ღირებულება: რა უნდა იცოდეთ

რაც შეეხება ბოსტნეულის და ხილის გაყინვას, პროცესი რეალურად დაგეხმარებათ მათი კვების ღირებულების შენარჩუნებაში. თუმცა, მნიშვნელოვანია დაიცვას სათანადო მეთოდები, რათა უზრუნველყოს საკვები ნივთიერებების შენარჩუნება. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:

• გაყინეთ ხილი და ბოსტნეული რაც შეიძლება მალე მოსავლის აღების ან შეძენის შემდეგ მათი კვების ღირებულების შესანარჩუნებლად.
• წინასწარი დამუშავების მეთოდები, როგორიცაა გათეთრება ან ორთქლზე მოხარშვა, დაგეხმარებათ ბოსტნეულის კვების ხარისხის შენარჩუნებაში.
• შეინახეთ გაყინული ხილი და ბოსტნეული ნულოვან გრადუს ცელსიუსზე (-18 გრადუს ცელსიუსზე) მათი ხარისხის შესანარჩუნებლად.
• დაიცავით შემოთავაზებული შენახვის ინსტრუქციები პროდუქტის შეფუთვაზე, რათა უზრუნველყოთ საკვები ნივთიერებების შენახვა.
• გადახედეთ შეფუთვაზე არსებულ კვებით ინფორმაციას, რათა დარწმუნდეთ, რომ გაყინული ხილი და ბოსტნეული კვლავ აუცილებელი საკვები ნივთიერებების კარგი წყაროა.

ხორცისა და ფრინველის გაყინვა

ხორცისა და ფრინველის გაყინვა ასევე ხელს უწყობს მათი კვებითი ღირებულების შენარჩუნებას, მაგრამ მნიშვნელოვანია დაიცვას სათანადო შენახვისა და გაყინვის ინსტრუქციები, რათა უზრუნველყოს საკვები ნივთიერებების განადგურება. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:

• გაყინეთ ხორცი და ფრინველი შეძენის შემდეგ რაც შეიძლება მალე, რათა შეინარჩუნოთ მათი კვების ღირებულება.
• შეინახეთ გაყინული ხორცი და ფრინველი ნულ გრადუს ფარენჰეიტზე (-18 გრადუსი ცელსიუსით) ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე მათი ხარისხის შესანარჩუნებლად.
• დაიცავით შემოთავაზებული შენახვის ინსტრუქციები პროდუქტის შეფუთვაზე, რათა უზრუნველყოთ საკვები ნივთიერებების შენახვა.
• მოერიდეთ ხორცისა და ფრინველის ხელახლა გაყინვას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ფაქტურის და მკვებავი ღირებულების ცვლილება.
• გადახედეთ შეფუთვაზე არსებულ კვებით ინფორმაციას, რათა დარწმუნდეთ, რომ გაყინული ხორცი და ფრინველი კვლავ აუცილებელი საკვები ნივთიერებების კარგი წყაროა.

რედაქცია: გაყინული საკვები და საკვები ღირებულება

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა ხელს უწყობს საკვების კვებითი ღირებულების შენარჩუნებას, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ყველა გაყინული საკვები არ არის თანაბარი. ზოგიერთი გაყინული საკვები შეიძლება შეიცავდეს დამატებულ შაქარს, ნატრიუმს ან კონსერვანტებს, რამაც შეიძლება შეამციროს მათი კვების ღირებულება. გაყინული საკვების შეძენისას აუცილებლად გადახედეთ შეფუთვაზე არსებულ კვებით ინფორმაციას და შეარჩიეთ პროდუქტები, რომლებიც მინიმალურად დამუშავებულია და შეიცავს მთლიან, მკვებავ ინგრედიენტებს.

საკვების გაყინვა: რჩევები და ხრიკები მაქსიმალური ხარისხისთვის

• ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რათა უფრო სწრაფად და თანაბრად გაიყინოს.
• ხილი და ბოსტნეული გაყინვის წინ დავჭრათ სასურველ ზომაზე.
• მოხარშული კერძები გაყინვამდე მთლიანად გააგრილეთ.
• გაყინვის წინ ამოიღეთ ხორციდან ზედმეტი ცხიმი, რათა თავიდან აიცილოთ გახეხვა.
• კერძებს დაუმატეთ დამატებითი სოუსი ან სითხე, რათა არ გაშრება გაყინვის დროს.

გაყინული საკვების შეფუთვა და შენახვა

• გამოიყენეთ ხელახლა დახურული კონტეინერები ან საყინულე ჩანთები საყინულეში დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად.
• კონტეინერებს მიანიშნეთ საკვების ტიპი და გაყინული თარიღი.
• ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში ან ალუმინის ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა საყინულეში.
• შეინახეთ გაყინული საკვები საყინულის ცენტრში, სადაც ტემპერატურა ყველაზე თანმიმდევრულია.
• არ გადატვირთოთ საყინულე - დატოვეთ სივრცე ჰაერის ცირკულაციისთვის.

საყინულე რჩევები კონკრეტული საკვებისთვის

• საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი: გაყინეთ ნაწილებში, რომლებიც ადვილად გამოსაყენებელია სამზარეულოსთვის, როგორიცაა 1 ფუნტიანი შეფუთვა.
• მზა კერძები: გაყინეთ ცალკეულ პორციებში სწრაფი და მარტივი საჭმლისთვის.
• ვაშლი: გაყინეთ ნაჭრებად, საცხობი ან სმუზი გამოსაყენებლად.
• ბოსტნეული: გაყინეთ გაყინეთ, რომ გაზარდოთ შენახვის ვადა და შეინარჩუნოთ ხარისხი.
• სოუსები: გაყინეთ ყინულის კუბიკებში მარტივი პორციაციისთვის.
• ახალი პროდუქცია: გაყინეთ დამატებითი პროდუქტი, სანამ ის ცუდად გამოდგება სმუზიში ან სუპებში გამოსაყენებლად.

გაყინული საკვები: რაც არ უნდა გაყინოთ

გაყინვა შესანიშნავი საშუალებაა საკვების შესანახად და მისი შენახვის ვადის გასაზრდელად. თუმცა, ყველა საკვები არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის. გაყინვის მოხერხებულობის მიუხედავად, არის გარკვეული ნივთები, რომლებიც უბრალოდ არ იმუშავებს. აქ არის რამდენიმე ექსპერტის შენიშვნა იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოერიდოთ გაყინვას.

საკვები, რომელიც არ უნდა იყოს გაყინული

• კვერცხები ნაჭუჭში: კვერცხების ნაჭუჭში გაყინვამ შეიძლება გამოიწვიოს მათი გატეხვა და ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს კვერცხის ტექსტურასა და გემოზე.
• საკვები მაღალი წყლის შემცველობით: წყლის მაღალი შემცველობის მქონე საკვების გაყინვა, როგორიცაა სალათის ფოთოლი, კიტრი და საზამთრო, გამოიწვევს მათ დაფხვიერებას და დაკარგავს სიმკვეთრეს.
• სახამებლით შესქელებული სოუსები: სახამებლით შესქელებული სოუსები, როგორიცაა სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი, გაიყოფა და მარცვლოვანი გახდება გაყინვისას.
• შემწვარი საკვები: შემწვარი საკვები კარგავს ხრაშუნას და სველდება გაყინვისას.
• ზოგიერთი ბოსტნეული: ხახვი, მაგალითად, გახდება დაფქული და დაკარგავს გემოს გაყინვისას.
• გარკვეული რძის პროდუქტები: ყველი შეიძლება გახდეს დამსხვრეული და დაკარგოს ტექსტურა გაყინვისას, ხოლო რძე და ნაღები შეიძლება გაიყოს და გახდეს მარცვლოვანი.
• ზოგიერთი ტკბილი კერძი: ღვეზელები კრემის ან კრემის შიგთავსით გახდება წყლიანი და დაკარგავს ტექსტურას გაყინვისას.
• ზოგიერთი ხორცის კერძი: მოხარშული საქონლის ხორცი და ინდაური მშრალი გახდება და გემოს დაკარგავს გაყინვისას.
• ზოგიერთი ცომეული: პური და ნამცხვრები მაღალი ცხიმის შემცველობით, როგორიცაა კრუასანი, დაბერდება და კარგავს ტექსტურას გაყინვისას.
• ზეთზე დაფუძნებული ზოგიერთი პროდუქტი: ზეთზე დაფუძნებული პროდუქტების გაყინვამ, როგორიცაა მაიონეზი ან სალათის სოუსები, შეიძლება გამოიწვიოს მათი გამოყოფა და მარცვლოვანი გახდეს.

რჩევები საკვების გაყინვის შესახებ

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს გარკვეული საკვები, რომელიც არ უნდა იყოს გაყინული, არის ასევე ბევრი საკვები, რომელიც შესანიშნავად იყინება. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა საკვების გაყინვის შესახებ:

• მოამზადეთ საკვები გაყინვისთვის, დაჭერით პატარა ნაწილებად ან გაყინვისთვის შესაფერისი რეცეპტის დაცვით.
• გაყინვის წინ საჭმელი მთლიანად გააგრილეთ მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად.
• შეინახეთ საკვები ჰერმეტულ კონტეინერებში ან საყინულე ჩანთებში, რათა თავიდან აიცილოთ საყინულეში დამწვრობა.
• საყინულეში შენახვამდე საჭმელს მიანიშნეთ ეტიკეტი და თარიღი.
• გაყინვის წინ აცადეთ ცხელი საკვები ოდნავ გაცივდეს, რათა არ იმოქმედოს საყინულეზე.
• გაყინეთ საკვები რაც შეიძლება სწრაფად მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად.
• საყინულეში საკვების შენახვისას გაითვალისწინეთ, რომ გაყინვის იდეალური ტემპერატურაა 0°F (-18°C).

დასკვნა

ასე რომ, გაყინვა არ კლავს მიკროორგანიზმებს, მაგრამ ანელებს მათ მოძრაობას და უნარჩუნებს საკვებს უფრო დიდხანს. ის ასევე ინარჩუნებს საკვების მკვებავ ღირებულებას და გეხმარებათ მიიღოთ მრავალფეროვანი საკვები მთელი წლის განმავლობაში. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ საკვების გაყინვა და ისიამოვნეთ სარგებლით!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.