გონადები კულინარიაში: ტიპები, რომელთა შესახებაც უნდა იცოდეთ თქვენი შემდეგი კულინარიული თავგადასავლებისთვის
სასქესო ჯირკვალი არის ორგანო, რომელიც ქმნის გამეტებს. მამაკაცებში სასქესო ჯირკვლები არის სათესლე ჯირკვლები, ხოლო ქალებში სასქესო ჯირკვლები - საკვერცხეები.
გონადები კულინარიაში? უცნაურად ჟღერს, არა? მაგრამ გონადები ზოგიერთ კულტურაში დელიკატესად ითვლება. ისინი განიხილება დელიკატესად ზოგიერთ კულტურაში მათი უნიკალური გემოსა და ტექსტურის გამო. ზოგიერთი სასქესო ჯირკვალი ითვლება უსაფრთხოდ საჭმელად, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რისკები.
ამ სტატიაში მე განვიხილავ სასქესო ჯირკვლის ტიპებს, რომლებიც მზადდება და როგორ მოვამზადოთ ისინი. გარდა ამისა, მე გაგიზიარებთ სასქესო ჯირკვლის გურმანთა სახელმძღვანელოს, რათა თქვენ თავად სცადოთ ისინი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდგონადები ნამდვილად გამოიყენება კულინარიაში? თქვენ ფსონი თქვენი Sweetbreads ისინი არიან!
სასქესო ჯირკვლები ცხოველების რეპროდუქციული ორგანოებია და დიახ, მათ იყენებენ კულინარიაში. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს, სასქესო ჯირკვლები რეალურად ითვლება დელიკატესად ბევრ კულტურაში და გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში. აქ არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც სასქესო ჯირკვლები გამოიყენება სამზარეულოში:
- ისინი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ცილა, ვიტამინები და მინერალები.
- მათ აქვთ უნიკალური გემო და ტექსტურა, რომელსაც შეუძლია კერძს სიღრმე შემატოს.
- ისინი ითვლება ფუფუნების ნივთად და შეიძლება საკმაოდ ძვირი იყოს.
როგორ მზადდება და მზადდება გონადები?
სასქესო ჯირკვლების მომზადება და მომზადება განსხვავდება გონადის ტიპისა და მომზადებული კერძის მიხედვით. აქ მოცემულია სასქესო ჯირკვლის მომზადებისა და მოხარშვის რამდენიმე ჩვეულებრივი გზა:
- ზღვის ზღარბის სასქესო ჯირკვლებს (უნი) ხშირად მიირთმევენ ნედლად საშიმის სახით ან იყენებენ სუშის ტოპინგად.
- Lobster gonads (tomalley) ხშირად გამოიყენება როგორც საფუძველი სოუსებისთვის ან ემატება სუპებსა და ჩაშუშულებს.
- კრაბის გონადები (კრაბის კარაქი) ხშირად გამოიყენება სპრეის სახით ან ემატება სოუსებსა და დიპსებში.
- Cod gonads (milt) ხშირად შემწვარი ან შემწვარი და ემსახურება როგორც მთავარი კერძი.
- საქონლის ხორცის სასქესო ჯირკვლებს (ტკბილეულს) ხშირად პურს ამზადებენ და ამზადებენ ან იყენებენ ღუმელში და კერძებში.
არის თუ არა რაიმე რისკები გონადების ჭამას?
მიუხედავად იმისა, რომ სასქესო ჯირკვლები საჭმელად უსაფრთხოდ ითვლება, არსებობს გარკვეული რისკები, რომლებიც უნდა იცოდეთ:
- ზოგიერთი სახის სასქესო ჯირკვალი, როგორიცაა ფუგუ (ფუფერთევზი) გონადები, შეიძლება იყოს ტოქსიკური, თუ სათანადოდ არ არის მომზადებული.
- სასქესო ჯირკვლები შეიძლება იყოს მაღალი ქოლესტერინით და უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად.
- ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგიული რეაქცია გონადებზე.
გონადის გურმანი: გზამკვლევი კულინარიაში გამოყენებული გონადების ტიპების შესახებ
1. Lobster Roe
lobster როი არის დელიკატესი, რომელიც ხშირად შეუმჩნეველი რჩება. ეს არის მდედრი ლობსტერის სასქესო ჯირკვლები, რომლებიც კაშკაშა წითელი და გემოთი სავსეა. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ ლობსტერის შველის შესახებ:
- ის შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული.
- მას ხშირად იყენებენ სოუსებში, სუპებში და ჩაშუშულებში მდიდარი, ქონდარი გემოს დასამატებლად.
- მასში მაღალია ცილა და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები.
2. Cod Milt
ვირთევზას რძალი, ასევე ცნობილი როგორც შირაკო, არის მამრობითი ვირთევზას სასქესო ჯირკვლები. ეს არის პოპულარული დელიკატესი იაპონიაში და იწყებს პოპულარობის მოპოვებას მსოფლიოს სხვა ნაწილებში. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ ვირთევზას რძის შესახებ:
- მას აქვს კრემისებრი ტექსტურა და რბილი, ტკბილი გემო.
- ის შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული.
- მას ხშირად ემსახურებიან როგორც საშიმი ან ტემპურა.
3. ქაშაყი შველი
ქაშაყი შველი მდედრი ქაშაყის სასქესო ჯირკვალია. ეს არის პოპულარული დელიკატესი სკანდინავიაში და ხშირად მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან მადას. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ ქაშაყი შველის შესახებ:
- მას აქვს მყარი ტექსტურა და მარილიანი, მარილწყლიანი არომატი.
- ის შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული.
- მას ხშირად მიირთმევენ ტოსტზე ან კრეკერზე.
4. ზღვის ზღარბი გონადები
ზღვის ზღარბის სასქესო ჯირკვლები, ასევე ცნობილი როგორც უნი, პოპულარული დელიკატესია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. ისინი ზღვის ზღარბის რეპროდუქციული ორგანოებია და ხშირად მიირთმევენ როგორც საშიმი ან სუშის რულონებში. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ ზღვის ზღარბის გონადების შესახებ:
- მათ აქვთ კრემისებრი ტექსტურა და ტკბილი, მარილიანი არომატი.
- მათ ხშირად უმი ემსახურებიან.
- ისინი მდიდარია ცილებით და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით.
5. Scallop Roe
Scallop Roe არის ქალი scallop-ის სასქესო ჯირკვლები. ეს არის პოპულარული დელიკატესი მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში და ხშირად მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან მადას. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ სკალოპის შველის შესახებ:
- მას აქვს მყარი ტექსტურა და ტკბილი, მარილწყლიანი არომატი.
- ის შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული.
- მას ხშირად მიირთმევენ ტოსტზე ან კრეკერზე.
საკვები ზღვის ზღარბი და უნი საშიმი: გონადის დელიკატესი
ზღვის ზღარბი ორწახნაგოვანი ცხოველებია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ აქვთ ცალკე სქესი. მამრები აწარმოებენ სპერმას, ხოლო მდედრი კვერცხუჯრედს. ზღვის ზღარბის სასქესო ჯირკვლები განლაგებულია მათი წვეტიანი საფარის შიგნით და ისინი ათავისუფლებენ კვერცხებს ან სპერმას წყალში გარე განაყოფიერებისთვის. როდესაც სპერმატოზოიდი და კვერცხუჯრედი ერთმანეთს ხვდება, განაყოფიერებული კვერცხუჯრედი უჯრედების დაყოფას განიცდის და ლარვაში ვითარდება. როდესაც ლარვა იზრდება, ის განიცდის მეტამორფოზას და საბოლოოდ მკვიდრდება ოკეანის ფსკერზე, სადაც ვითარდება ზრდასრული ზღვის ზღარბი.
უნი საშიმი: ჭრის უნარიანი ხელოვნება
Uni sashimi წარმოუდგენლად მდიდარი და საყვარელი საკვებია, რომლის მომზადებასაც ოსტატობა სჭირდება. უნი საშიმის გასაკეთებლად სქესობრივი ჯირკვლები ამოღებულია ზღვის ზღარბიდან და კედლებს საგულდაგულოდ ჭრიან, რათა შიგნიდან გამოჩნდეს სასქესო ჯირკვლები. შემდეგ სასქესო ჯირკვლებს ერთმანეთისგან აშორებენ და ძვირფას შველს ან კვერცხებს აშორებენ მდედრებს. შემდეგ ხორცს ჭრიან თხელ ნაჭრებად და მიირთმევენ უმი.
ვაფასებ უნი საშიმის მაკიაჟს
უნი საშიმი განსხვავდება სხვა სახის საშიმებისგან, რადგან იგი მზადდება ზღვის ზღარბის სასქესო ჯირკვლებისგან. სასქესო ჯირკვლები წარმოუდგენლად მდიდარია და აქვთ უნიკალური ტექსტურა და არომატი. მამრობითი სასქესო ჯირკვლები, რომლებსაც "სპერმატოზოიდები" უწოდებენ, აქვთ ოდნავ მოტკბო გემო, ხოლო ქალის სასქესო ჯირკვლებს, რომლებსაც "შველი" ან "საკვერცხეები" უწოდებენ, უფრო მარილწყლიანი გემო აქვთ. Uni sashimi არის დელიკატესი, რომელსაც ბევრი ადამიანი აფასებს და სიამოვნებს.
დასკვნა
ასე რომ, სასქესო ჯირკვლები შესანიშნავი გზაა თქვენი სამზარეულოსთვის დამატებითი გემოსა და ტექსტურის დასამატებლად.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი სხვადასხვა კერძებში, სუშიდან დაწყებული ჩაშუშულებით და ისინი ბევრ კულტურაში დელიკატესად ითვლება. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ძალიან ბევრს არ ჭამთ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.