რას ნიშნავს "მიწა" კულინარიაში? როგორ გავხეხოთ სანელებლები პროფესიონალის მსგავსად
როცა ამზადებთ და წააწყდებით რეცეპტს, რომელიც დაფქვას მოითხოვს ხორცი or სანელებლები, ალბათ გაინტერესებთ რას ნიშნავს ეს.
ეს ჩვეულებრივ გულისხმობს ხორცს, რომელიც წვრილად დაჭრილი ან დაფქული პატარა ნაჭრებად. დაფქული ხორცის ან სანელებლების ტექსტურა შეიძლება განსხვავდებოდეს უხეშიდან წვრილამდე, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მომზადდა.
ამ სტატიაში მე აგიხსნით რას ნიშნავს დაფქული კულინარიაში და როგორ გამოიყენება იგი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის დაფქული ხორცი და როგორ გამოვიყენოთ იგი კულინარიაში?
დაფქული ხორცი არის ხორცის სახეობა, რომელიც მზადდება წვრილად დაჭერით ან დაფქვით. ეს არის ჩვეულებრივი პროდუქტი, რომელიც ჩვეულებრივ იყიდება საქონლის ხორცის სახით, მაგრამ ის ასევე შეიძლება დამზადდეს სხვა სახის ხორცისგან, როგორიცაა ღორის, ქათმის და ინდაურის ხორცი. ხორცს წვრილად ჭრიან ან დაფქვავენ, რათა მისი ორიგინალური ნაჭრებიდან უფრო პატარა ნაჭრებად გარდაიქმნას, რომლებიც უფრო ადვილად იხარშება და დამუშავება.
დაფქული ხორცის სახეობები
არსებობს სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენი სპეციფიკური საჭიროებიდან გამომდინარე. დაფქული ხორცის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია:
- უხეში დაფქული ხორცი: ამ ტიპის დაფქული ხორცი მზადდება ხორცის უფრო დიდ ნაჭრებად დაჭრით. ჩვეულებრივ გამოიყენება კერძების დასამზადებლად, როგორიცაა ჩილის ან ხორცის პური.
- წვრილად დაფქული ხორცი: ამ ტიპის დაფქული ხორცი მზადდება ხორცის პატარა ნაჭრებად დაჭრით. ჩვეულებრივ გამოიყენება კერძების დასამზადებლად, როგორიცაა ბურგერი ან ხორცის ბურთულები.
მითი: დაფქული ხორცი შეიცავს არასასურველ ნაწილებს
გავრცელებულია მცდარი მოსაზრება, რომ დაფქული ხორცი შეიცავს ცხოველის არასასურველ ნაწილებს. თუმცა ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. დაფქული ხორცი მზადდება ნაცნობი ხორცის ნაჭრებისგან, რომლებიც კარგია საჭმელად. სინამდვილეში, როდესაც ყიდულობთ დაფქულ ხორცს, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ ხორცის ტიპი და ნაჭრები, რომლის გამოყენებაც გსურთ.
ხორცის დაფქვა: პროცესი
ხორცის დაფქვის პროცესი მნიშვნელოვანია სწორი საბოლოო პროდუქტის მისაღებად. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის დაფქვისას:
- შეიძინეთ ახალი ხორცი: ახალი ხორცი უკეთესია დასაფქვავად, რადგან მავნე ბაქტერიების შემცველობის ნაკლები შანსი აქვს.
- ამოიღეთ ცხიმი: ოპტიმალური დაფქვა მოითხოვს ხორციდან არასასურველი ცხიმის მოცილებას.
- სიფრთხილით მოპყრობა: ხორცის დაფქვისას მნიშვნელოვანია მისი მოპყრობა სიფრთხილით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხორცში არსებული ცილების ზედმეტი მუშაობა.
- მარილი: ხორცის დამარილებული ზედაპირი ხელს უწყობს მის დარბილებას.
დაფქული ხორცის გამოყენება სამზარეულოში
დაფქული ხორცი არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი სამზარეულოში:
- ბურგერი: დაფქული ხორცი პოპულარული არჩევანია ბურგერის დასამზადებლად. კარგი ბურგერის მოსამზადებლად გამოიყენეთ უცხიმო დაფქული ხორცი და შეაჩერეთ ხორცის ბოჭკოების და შემაერთებელი ქსოვილის გადაჭარბებული მუშაობა.
- ხორცის ბურთულები: დაფქული ხორცი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის ბურთულების დასამზადებლად. ნაზი ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი და პური ჩაყარეთ რძეში, სანამ ხორცს შეურიოთ.
- წიწაკა: უხეში დაფქული ხორცი შესანიშნავი არჩევანია ჩილის მოსამზადებლად. მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გემოები ერთმანეთს შეერწყას.
- ფარში: დაფქული ხორცი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ რეცეპტებში დაფქული ხორცის შემცვლელად.
დაფქული სანელებლების სამყაროს შესწავლა კულინარიაში
დაფქული სანელებლები უბრალოდ გამხმარი სანელებლებია, რომლებიც დაფქული იყო თხელი ფხვნილის სახით. ისინი პოპულარული გზაა კერძებისთვის გემოსა და არომატის დასამატებლად და გამოიყენება მსოფლიოს მრავალფეროვან სამზარეულოში. მთლიანი სანელებლებისგან განსხვავებით, რომელთა შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება, დაფქული სანელებლები უფრო სწრაფად კარგავენ ძალას და უნდა იქნას გამოყენებული დაფქვიდან რამდენიმე თვეში.
დაფქვილი სანელებლების დაფქვა და შენახვა
როდესაც საქმე ეხება სანელებლების დაფქვას და შენახვას, გასათვალისწინებელია რამდენიმე ძირითადი რამ:
- დაფქვა: თუ თქვენ საკუთარ სახლში დაფქვავთ სანელებლებს, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ საფქვავი სწორი ტიპი. ელექტრო საფქვავები, როგორც წესი, უფრო სწრაფია და ნაკლებ ძალისხმევას საჭიროებს, მაგრამ ხელით საფქვავი საშუალებას იძლევა უფრო მეტი კონტროლი დაფქვის ზომაზე. ასევე მნიშვნელოვანია თქვენი სანელებლების სწორად გაზომვა, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენ იყენებთ სწორ რაოდენობას თქვენს რეცეპტში.
- შენახვა: იმისათვის, რომ თქვენი დაფქული სანელებლები რაც შეიძლება დიდხანს იყოს სუფთა, შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ, მშრალ ადგილას. მოერიდეთ მათ სითბოს ან ტენიანობის წყაროებთან შენახვას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს სანელებლების გემოს უფრო სწრაფად დაკარგვა. ასევე კარგი იდეაა, რომ თქვენს კონტეინერებს მიანიშნოთ სანელებლების დაფქვის თარიღი, რათა თვალყური ადევნოთ მათ შენახვამდე.
სანელებლების დაფქვა: სწორი ზომის პოვნა
რაც შეეხება სანელებლების დაფქვას, სწორი ინსტრუმენტის ქონა გადამწყვეტია. შეფ-მზარეულები, როგორც წესი, იყენებენ ან სპეციალურ სანელებლების საფქვავს ან ელექტრო ყავის საფქვავს. ორივეს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, ამიტომ არჩევისას გაითვალისწინეთ შემდეგი:
- გამოყოფილი სანელებლების საფქვავი შესანიშნავია პატარა ნაჭრებისთვის და გვთავაზობენ დაფქვის ზომებს.
- ელექტრო ყავის საფქვავებს ცოტა მეტი ძალისხმევა სჭირდება გაწმენდისთვის, მაგრამ ადვილად გარდაიქმნება ყავიდან სანელებლებზე.
სახეხი ზომა მნიშვნელოვანია
დაფქვის ზომამ შეიძლება მთლიანად შეცვალოს კერძის გემო. აქ არის რამოდენიმე საკითხი, რომელიც გასათვალისწინებელია სწორი ზომის არჩევისას:
- ტიპიური რეცეპტისთვის, დაიწყეთ საშუალო დაფქვით და შეცვალეთ იქიდან.
- კერძიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ უფრო წვრილად ან უხეში სახეხი.
- კერძებისთვის, რომლებსაც დიდი დრო სჭირდება მოხარშვისთვის, უკეთესია დაფქვა, რადგან ის უფრო ადვილად იშლება.
- კერძებისთვის, რომლებსაც ნაკლები მომზადების დრო სჭირდება, უკეთესია უხეში დაფქვა, რადგან ის უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.
რამდენად კარგად უნდა დაფქვათ სანელებლები?
ამ კითხვაზე პასუხი მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს მიერ მომზადებულ კერძზე. აქ არის რამდენიმე ზოგადი მითითება:
- კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ცეცხლოვან დარტყმას, წვრილად გახეხვა მეტ სითბოს მისცემს.
- კერძებისთვის, რომლებსაც ცოტა სხეული სჭირდება, უფრო უხეში დაფქვა უფრო მეტ ტექსტურას შეუწყობს ხელს.
- კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ უნიკალურ ფორმას, უფრო უხეში სახეხი უკეთ ინარჩუნებს მის ფორმას.
საბოლოო ნაბიჯი: დაამატეთ დაფქული სანელებლები თქვენს კერძში
ახლა, როცა სანელებლები სათანადო ზომამდე დაფქვით და სწორად შეინახეთ, დროა დაამატოთ ისინი თქვენს კერძში. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
- მომზადების პროცესის დასაწყისში დაუმატეთ დაფქული სანელებლები, რათა მათ საშუალება მისცეთ კერძი სრულად შეასხას.
- ბევრი ცხიმიანი კერძებისთვის, ხახვი ან სხვა ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ სანელებლების შეწოვა, დაამატეთ ისინი დასაწყისში.
- კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ნაზ მორევას, დაამატეთ სანელებლები მომზადების პროცესის ბოლოს.
- კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ დამატებით დარტყმას, სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ მცირე რაოდენობით ახლად დაფქული სანელებლები.
დასკვნა
ასე რომ, დაფქული ნიშნავს მხოლოდ დაქუცმაცებულს ან დაქუცმაცებულს, მაგრამ ასევე შეიძლება ნიშნავდეს ხორცის ტიპს.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ სწორი ტიპის ხორცი სწორი კერძისთვის, ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოიქცეთ ხორცი და როგორ მოამზადოთ იგი. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ახალი ნივთების გამოცდა და გაერთეთ სამზარეულოს მომზადებაში!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
