არის სუში ჩინური, იაპონური თუ კორეული? პასუხი არც ისე აშკარაა!
მე რეალურად ვფიქრობდი, რომ ეს კითხვა საკმაოდ უცნაური იყო, რადგან ჩემი აზრით, სუში აშკარად იაპონიიდან იყო.
სუშის წარმოშობაზე ფიქრისას, უმეტესობა მას იაპონურ კულტურას უკავშირებს. შეიძლება არც კი იფიქრონ იმაზე, ჩინურია თუ არა.
თუმცა, სუშის ფესვები აქვს ჩინურ კულტურაში! და შეიძლება გასაკვირი იყოს იმის გარკვევა, თუ რამდენად ადვილად შეიძლება ეს ხაზები ბუნდოვანი გახდეს.
წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ პასუხი კითხვაზე, არის თუ არა სუში ჩინური ან იაპონური (ან თუნდაც ნაწილი კორეული კულტურა!) და რატომ არის დაბნეულობის ლეგიტიმური მიზეზი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
სუშის წარმოშობა
მიუხედავად იმისა, რომ სუში ჩვეულებრივ ასოცირდება იაპონიასთან, ის წარმოიშვა ქვეყნის გარეთ.
ადრეული ჩანაწერები მას მიჰყვება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის რეგიონებში მდინარე მეკონგის ირგვლივ ახ. წ. II საუკუნეში.
იგი დაიწყო როგორც ნარეზუში, ანუ მჟავე ბრინჯში გახვეული ფერმენტირებული თევზი, კერძი, რომელიც მოგვიანებით გავრცელდა ჩინეთსა და იაპონიაში.
ასევე წაიკითხეთ: სუში დამწყებთათვის, სრული სახელმძღვანელო
მიუხედავად იმისა, რომ სუშის ადრეული ფორმები გავრცელდა ჩინეთსა და იაპონიაში, ჩინელებმა სწრაფად მიიღეს იგი.
ბრინჯი არ განიხილებოდა როგორც საჭმლის ნაწილად, არამედ, როგორც თევზის შესანარჩუნებლად გაცივებამდე.
ბრინჯის დუღილი მუშაობდა როგორც ანტიმიკრობული საშუალება, რომელიც იცავდა თევზს გაფუჭებისგან.
როდესაც ბრინჯი დუღს, ის მჟავე ხდება და ბაქტერიებისთვის არახელსაყრელ პირობებს ქმნის.
ნახევრად ფერმენტირებული თევზი, რომელიც წარმოიშვა ამ შენარჩუნების პროცესის შედეგად, ცნობილია როგორც ნამანარე.
დღესდღეობით, ხუნანში ჯერ კიდევ არსებობს კერძები, რომლებიც იყენებენ ბრინჯს და მარილს თევზის დასადუღებლად.
სუშის გაცნობა იაპონიაში
საბოლოოდ, იაპონიამ შთააგონა ჩინეთი, რომ შეექმნა ნამანარის საკუთარი ვერსია.
თუმცა, თევზის შესანარჩუნებლად ბრინჯის გამოყენების ნაცვლად, ისინი ჭამდნენ მას უმი თევზთან ერთად. ჩინელების მსგავსად ამ კერძს ისინიც "ნამანარე" ან "ნამანარი" უწოდეს.
კერძი განაგრძობდა განვითარებას და დროს მურომაჩის პერიოდიძმრიანი ბრინჯში გახვეულ უმი თევზის სახით მიირთმევდნენ. იგი მზადდებოდა ახალი საჭმელად, გემოს შესანარჩუნებლად.
კიდევ ერთხელ, ბრინჯს არ იყენებდნენ თევზის შესანარჩუნებლად, არამედ მხოლოდ საკვების გემოსა და სიამოვნებისთვის.
თუმცა, აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ძმრის ფორმულირებამ დიდი როლი ითამაშა სუშის ევოლუციაში. მას შემდეგ, რაც ძმარი შეიქმნა, ადამიანებმა შეწყვიტეს ფერმენტირებული ბრინჯის გამოყენება თევზის შესანარჩუნებლად ძმრის ნაცვლად.
ძმარი არა მხოლოდ კარგად მოქმედებდა კონსერვაციის პროცესში, არამედ ის აძლევდა თევზს გემოვნებას, რომელიც ხალხს ამჯობინებდა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის შაქართან იყო შერეული.
ეს იყო მხოლოდ 1800-იანი წლების შუა ხანებში ედო პერიოდი, რომ ჩვენ დავიწყებთ სუშის ნახვას, რომელიც უფრო მეტად წააგავს თანამედროვე სუშის, რომელიც ჩვენ ვიცით და გვიყვარს.
მოდერნიზებულ ვერსიას ეწოდა "hayazushi" და ასეც იყო შექმნილია ადამიანის მიერ სახელად ჰანაია იოჰეი.
იოჰეიმ განაახლა უმი თევზისა და ძმრის ბრინჯის რეცეპტის წარმოება და პრეზენტაცია, რაც გემოვნებითა და გარეგნობით ბევრად უფრო უახლოვდება სუშის, რომელსაც დღეს ვჭამთ.
იოჰეიმ დაიწყო იაპონიის სანაპირო ზონის მახლობლად კვების სადგომის მოწყობა, სადაც მას შეეძლო ახალი თევზის მიღება.
იმის ნაცვლად, რომ თევზი ბრინჯში გაეხვია, ბრინჯს მოგრძო ფორმა მისცა და ზემოდან უმი თევზი დაადო. მან ის მიირთვა როგორც საჭმელად, რომელიც მალევე იქცა ადგილობრივ მოსახლეობაში.
კვერთხები კიდევ უფრო მიმზიდველი გახადოს, მან მათ ვასაბი და სოიოს სოუსი მიართვა. ამან ხელი შეუწყო მათ ძალიან მოთხოვნად მკურნალობას.
სწრაფი და მარტივი მომზადება ასევე იყო ნაწილი იმისა, რაც მათ პოპულარულს ხდიდა.
გარდა ამისა, სუშის ამ ახალმა ფორმამ ხელი შეუწყო იაპონიაში ტუნას სიბრაზის გაღვივებას.
ოდესღაც ტუნას ჩვეულებრივ თევზად თვლიდნენ, ხშირად იყენებდნენ სუშის სხვადასხვა რეცეპტებში. შედეგად, ახლა ის უფრო მეტად სარგებლობს, ვიდრე ოდესმე.
სუში და იაპონური კულტურა
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ბუნდოვანი ხაზები იმის გათვალისწინებით, არის თუ არა სუში ჩინური თუ იაპონური, ბევრი ამ პროდუქტს იაპონიას უკავშირებს.
ეს ნაწილობრივ იმით არის განპირობებული, რომ იაპონელ მამაკაცს მიაწერენ მასებში სუშის თანამედროვე ვერსიის მიტანას. მაგრამ ეს ასევე იმიტომ ხდება, რომ იაპონიამ ეს საკვები ასე მტკიცედ შეიტანა თავის კულტურაში.
იაპონელები საკვებს იყენებენ, როგორც თავიანთი კულტურული მემკვიდრეობის ჩვენების საშუალებას და სუში ამაში დიდი ნაწილია.
შეფ-მზარეულები მრავალი წლის განმავლობაში მუშაობენ სუშის დამზადების ხელოვნების სრულყოფაზე, განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ პრეზენტაციაში გამოყენებულ დეტალებს, ასევე არომატიზმს.
ეს არის ნაწილი იმისა, თუ რატომ აყენებს ბევრმა ტურისტმა „ტრადიციული სუშის რესტორნის მონახულება“ თავის სათაურ სიაში.
თუ რომელიმე ამ რესტორანს ესტუმრებით, იპოვით მოკრძალებულ ნიგირიზუშს და სუშის რულონებს, რომლებიც ძლიერ განსხვავდება ვესტერნიზებული სუშისგან, რომელსაც ჩვენ მიჩვეული ვართ.
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც სუში იმდენად პოპულარული გახდა იაპონურ კულტურაში, არის ის, რომ ქვეყანა გარშემორტყმულია ოკეანეებით მის ყველა საზღვარზე. ეს ხდის თევზს მისი ძირითადი დიეტის უზარმაზარ ნაწილად.
სუში კორეულია თუ იაპონური?
ხაზები იაპონურ და კორეულ სუშის შორის გაცილებით ნაკლებად ბუნდოვანია, ვიდრე ჩინურსა და იაპონურს შორის, რადგან სავსებით ნათელია, რომ იაპონიამ თავისი სუში შემოიტანა, როდესაც კორეა 1910 წელს ანექსირა. სწორედ მაშინ შემოიტანეს ქვეყანაში სუშის მსგავსი კერძები და რატომ არის აქ. ასეთი ძლიერი კულინარიული კავშირები ორს შორის.
კორეული სუში, რომელსაც ახლა ხედავთ, არის ევოლუცია იმ სუშიდან, რომელიც იაპონიამ მოიტანა და მას უწოდებენ "გიმბაპს", რომელიც უფრო სუშის თასებს ჰგავს (იაპონიასაც აქვს სუშის თასები, მაგრამ ისინი საკმაოდ განსხვავდებიან. წაიკითხეთ ყველაფერი ამ ტიპის სუში აქ).
სუში ამერიკაში
სუში მხოლოდ იაპონიაში არ არის პოპულარული; ის პოპულარულია მთელ მსოფლიოში!
ის პირველად ამერიკაში გასული საუკუნის 1960-იან წლებში მოვიდა, როდესაც რესტორანი კავაფუკუ გაიხსნა ლოს-ანჯელესის პატარა ტოკიოს განყოფილებაში. ამის შემდეგ ბევრი სხვა სუშის რესტორანი მიჰყვა მას.
სუში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ამერიკაში და საყვარელი იყო ყველას შორის, A-list-ის ცნობილი ადამიანებიდან ემიგრანტებამდე. ის განაგრძობდა განვითარებას კალიფორნიის რულონის შექმნით, რომელმაც ავოკადო და კრაბის ხორცი შეიტანეს ნაზავში.
და სანამ კალიფორნიას უყვარდა სუში, ის გავრცელდა აშშ-ს სხვა შტატებში. კერძოდ, ის გახდა ჰიტ ნიუ-იორკსა და ჩიკაგოში.
80-იან წლებში სუშის რესტორნები სწრაფად გაჩნდა მთელ ქვეყანაში. და 90-იანი წლებისთვის ის გახდა ეროვნული ტენდენცია და ეგზოტიკური კვების ინდუსტრიის ძირითადი ნაწილი.
სუში დღეს ჩინეთში
ისევე, როგორც მსოფლიოს ყველა კუთხეში, სუშის დღესაც ჩინეთში მიირთმევენ.
გარდა იმისა, რომ მას ნამანარეს სახით მიირთმევენ, ის ასევე ემსახურება მის თანამედროვე პრეზენტაციას უამრავ სუშის რესტორანში. თუმცა, ამ რესტორნებს ხშირად იაპონელი ბიზნესმენები მართავენ.
ჯერ კიდევ არის რამდენიმე, ვინც აცნობიერებს, რომ ჩინეთი მართლაც იდგა ამ ყველაფრის უკან და იმსახურებს დამსახურებას იმისთვის, რომ შეასრულა მთავარი როლი სუშისთვის ხელმისაწვდომი მსოფლიოსთვის, როგორც ჩვენ ვიცით. მადლობა მათ ამ საოცარი კერძისთვის!
ემსახურება ჩინური რესტორნები სუში?
ჩინეთში რესტორნები არ ემსახურებიან სუშის, თუმცა თქვენ გაქვთ რამდენიმე იაპონური რესტორანი ჩინეთში.
ამერიკაში უამრავი ჩინური რესტორანია, რომლებმაც სუშის მიწოდება დაიწყეს კერძის პოპულარობის გამო, მაგრამ ეს არ არის ტრადიციული.
სუში არის მსოფლიო საგანძური
ახლა თქვენ იცით, რომ სუში მართლაც ჩინური წარმოშობისაა! თუმცა, იაპონელები ნამდვილად აცხადებენ, რომ ეს არის საკუთარი, რადგან ეს მათი კულტურის უზარმაზარი ნაწილია.
ნებისმიერ შემთხვევაში, სუშიმ მთელ მსოფლიოში გაიარა და დღეს ამ გემრიელი კერძით სხვადასხვა კულტურა სარგებლობს. ეს, რა თქმა უნდა, საერთაშორისო საგანძურია!
აგრეთვე შეამოწმეთ ეს სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ უგემრიელესი სუში სოუსი
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.