Myoga იაპონური ჯანჯაფილი: როგორ ვჭამოთ და მოვამზადოთ მასთან ერთად
მიოგა (ミョウガ, みょうが, 茗荷) ან იაპონური ჯანჯაფილი არის ჯანჯაფილის საკვები სახეობა, რომლისგანაც ყველაზე ფართოდ მრავლდება Zingiber mioga ვერცხლის ისარი. ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში, მოხარშული, უმი გარნირად და ხშირად ძმარში მწნილი. გემო ნაზი და ნაზი, ყვავილოვანი და ოდნავ ხახვიანია.
მიოგას საკვები ნაწილებია ყვავილის კვირტები და ახალგაზრდა ყლორტები, ვიდრე რიზომი ან ფესვი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
მიოგას რომელი ნაწილია საკვები?
მიოგას მცენარის საკვები ნაწილებია მისი ყვავილის კვირტები და არომატული ყლორტები. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული და ხშირად იყენებენ მწნილად ან გარნირად.
მიოგას ფესვები, რიზომები და ფოთლები არ არის საკვები.
მიოგა ბალახია თუ სანელებელი?
მიოგა ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება ბალახოვანი ჯანჯაფილის ოჯახს.
კულინარიული გაგებით, ბალახს, როგორც წესი, განიმარტება, როგორც მცენარე, რომლის ფოთლები ან ყლორტები გამოიყენება ახალი ან გამხმარი, ზომიერად, კერძისთვის გემოს მისაცემად.
სანელებელი ჩვეულებრივ ეხება მცენარის სხვადასხვა ნაწილს, ჩვეულებრივ თესლს, რომელიც გამხმარია და ზოგჯერ ფხვნილად არის დაფქული.
მიოგას კვირტები და ყლორტები კერძებს ემატება როგორც ახალი ინგრედიენტი და არა როგორც გამხმარი: ამიტომ ის ბალახეულია. თუმცა, წიწაკის, ჯანჯაფილის არომატი ხშირად აიძულებს ხალხს აღწერონ ის, როგორც სანელებელი და არა ბალახი.
როგორია მიოგას გემო?
მიოგას კვირტები და ყლორტები არომატულია, რბილი ჯანჯაფილის და ყვავილოვანი ელფერით. მას აქვს მჟავე, წიწაკის და მწარე გემო და ხახვი ნაზი გემოთი, როგორც ხახვი.
რა მიოგას ალტერნატივა შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე არომატის მისაღებად?
დაჭრილი ხახის ნაზავი გახეხილი ჯანჯაფილით მიოგას საუკეთესო ალტერნატივაა. ამ ორ ინგრედიენტს აქვს არომატი, რომელიც ყველაზე მეტად უახლოვდება მიოგას, მისი რბილი ჯანჯაფილის, ხახვის გემოთი.
ასევე შეიძლება დაემატოს ცაცხვის ცედრა ან ხაჭოს ყვავილი, რათა გაიმეოროთ მიოგას ბუსუსიანი ან ყვავილოვანი ნოტები.
რომელი პოპულარული იაპონური რეცეპტები იყენებს მიოგას?
ერთ-ერთი ძალიან პოპულარული იაპონური რეცეპტი, რომელიც იყენებს მიოგას, არის Shibazuke (柴漬け) მწნილი ბოსტნეულის ასორტიმენტი, რომელიც წარმოიშვა კიოტოში და დღეს რჩება სამი ძირითადი კიოტოს მწნილიდან. მიოგას მწნიან კიტრთან, წითელ შისოსთან და ბადრიჯანთან ერთად, ტოვებენ დუღილზე რამდენიმე დღის განმავლობაში და მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) ძალიან ცნობილია, როგორც ტკბილი პიკელებული ჯანჯაფილის კერძი მიოგას გამოყენებით, რომელიც გამოიყენება სუშის ან სალათების თანხლებით.
მიოგა ასევე პოპულარული დამატებაა სალათების, სუპებისა და ბრინჯის კერძებისთვის, უბრალოდ გახეხილი ნედლეულის სახით და გამოიყენება როგორც არომატული გარნირი.
ნამიკო ჰირასავა ჩენი, იაპონელი შეფ-მზარეული, რომელიც წერს პოპულარულ იაპონურ კულინარიულ ვებსაიტს Just One Cookbook, გვთავაზობს ახალი მიოგა თხლად დაჭრათ და მიზუნას სალათის ფურცლებთან და შისოსთან ერთად გამაგრილებელი სალათისთვის.
Chopstick Chronicles-ის შიჰოკო ურა გვირჩევს მიოგას ღრმად შემწვარი ტემპურას ცომში ან მისო წვნიანში დამატება.
როგორ ამზადებთ მიოგასთან ერთად?
შეგიძლიათ მიოგათი საჭმლის მომზადება ამ 5 სხვადასხვა გზით.
- გამოიყენეთ მიოგა გარნირად ისეთ კერძებში, როგორიცაა სალათები, მისოს წვნიანი, გაცივებული ტოფუ, საშიმი ან ლაფშა.
- წვრილად დაჭერით მიოგა და დაასხით ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯზე, ჰიაკოზე ან რაიმე ლაფშზე.
- ღრმად შეწვით მიოგა ტემპურას ცომში, როგორც შერეული ტემპურის ფირფიტის ნაწილი.
- მწნილი მიოგა ბრინჯის ძმრით და მირინით, როგორც გვერდითი კერძი ან გარნირი.
- ტკბილი მწნილის მიოგა, კლასიკური კერძისთვის myoga amazuzuke, ტკბილი პიკელებული იაპონური ჯანჯაფილი, ჩვეულებრივ სუშისთან ერთად.
სწორად შენახვისას ან ახლად გაზრდილი მიოგას აქვს მრავალი კვების და ჯანმრთელობის სარგებელი და პოპულარული დანამატია მრავალი იაპონური კერძისთვის.
როგორ ინახავთ მიოგას?
ახალი მიოგა შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, გახვეული ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით და დალუქული ზიპლოკის ჩანთაში. მიოგას მოჭრა რეკომენდებულია უშუალოდ გამოყენებამდე, რადგან არასტაბილურმა სუნმა შეიძლება დააზიანოს მაცივარში არსებული სხვა ნივთები.
გასაყინად, დაჭერით ან დაჭერით მიოგა და მჭიდროდ დალუქეთ ელვარე ჩანთაში, რაც შეიძლება მეტი ჰაერის დაჭერით.
უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად, უმჯობესია მიოგას კვირტები და ყლორტები ძმრის ნაზავში მწნილი იყოს.
რა არის მიოგას კვებითი ღირებულება?
მიოგა არის სხვადასხვა საკვები ნივთიერებების წყარო, მათ შორის კალიუმი, ბოჭკოვანი, ვიტამინი K, კალციუმი, მანგანუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, ვიტამინი C, რკინა და თუთია.
100გრ მიოგა შეიცავს დაახლოებით 12 კალორიას და 2.1გ დიეტურ ბოჭკოს. ის ასევე მაღალია წყლის შემცველობით, 95.6გრ-ზე 100გრ.
რა არის მიოგას ჯანმრთელობის სარგებელი?
მიოგა ცნობილია ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელით.
ვებსაიტის Chopstick Chronicles-ის მიხედვით, მიოგა შეიცავს კომპონენტს სახელწოდებით "α-პინენი", რომელიც დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევაზე, საჭმლის მონელებაზე, ძილსა და იმუნიტეტზე.
პიგმენტი ანთოციანინი, რომელიც პასუხისმგებელია მიოგას ვარდისფერ-წითელ ფერზე, არის პოლიფენოლის ტიპი, რომელიც, როგორც ამბობენ, ხელს უწყობს თვალის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და კიბოს პრევენციას.
იაპონური სამზარეულოს არხი ირწმუნება, რომ მიოგაში კალიუმის შემცველობა ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი მარილის გამოდევნას და ამით ამცირებს შეშუპებას.
Specialty Produce-ის თანახმად, კომპანია, რომელიც ზრდის და ავრცელებს უჩვეულო საკვებ მცენარეებს, ბოჭკოვანი შემცველობა არეგულირებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს და K ვიტამინის მაღალი დონე ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას.
როგორ იზრდება მიოგა თესლიდან?
მიოგა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც იაპონური ჯანჯაფილი, შეიძლება გაიზარდოს კონტეინერებში, რომლებიც შეიძლება გადავიდეს შენობაში გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, ან ნაწილობრივ დაჩრდილულ საწოლებში გარეთ. ის არის აღმოსავლეთ აზიის სამშობლო და გამძლეა 7-დან 10-მდე ზონებისთვის. უპირატესობას ანიჭებს მაღალჩრდილიან ან ნახევრად ჩრდილს, ნოტიო ატმოსფეროს და კარგად დრენაჟიან, მდიდარ ნიადაგს.
ჯანჯაფილის ყველა ოჯახიდან, მიოგა ყველაზე გამძლეა, სიცივის საუკეთესო ტოლერანტობით. ცნობილია, რომ უძლებს ცივ ტემპერატურას -16°C-მდე. ჭრელი ჯიშები ნაკლებად მდგრადია სიცივის მიმართ, ვიდრე უცვლელი მცენარეები.
არის თუ არა მიოგა პოპულარული იაპონური ბალახი?
Chopstick Chronicles და Holly Garret-Cole, რომლებიც წერენ Fine Dining Lovers-ისთვის, ორივე ამტკიცებს, რომ მიოგა შეუცვლელია იაპონურ სამზარეულოში.
მონაცემები ადასტურებს მათ: მიუხედავად იმისა, რომ გაიზარდა მინიმუმ 4 პრეფექტურაში, იაპონური მოთხოვნა მიოგაზე აჭარბებს ადგილობრივ მიწოდებას და მცენარე ასევე კულტივირებულია ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში, მაგალითად, NZ მფრინავი Dragon Plant Nursery-ში და ექსპორტირებულია იაპონიაში.
იაპონური სამზარეულოს არხი ირწმუნება, რომ დაფქული მიოგა არის ძალიან პოპულარული გარნირი ნუდლის კერძებისთვის.
Simon Way-ის თანახმად, რომელიც წერს იაპონური გემოსთვის, არსებობს ლიტერატურული მინიშნებები მცენარის კულინარიული გამოყენების შესახებ, რომელიც ათას წელზე მეტი ხნის წინ, ჰეიანის პერიოდიდან იწყება. მცენარე ასევე დაკავშირებულია ზოგიერთ რელიგიურ ცერემონიასთან, როგორიცაა მიოგას ყოველწლიური ფესტივალი შიგას პრეფექტურაში, რაც მას ყოველთვის პოპულარულ არჩევანს აქცევს.
რა განსხვავებაა მიოგასა და სხვა კოჭას შორის?
მიოგა და ჯანჯაფილი არის სხვადასხვა სახის საკვები Zingiber სახეობები, ჯანჯაფილის ოჯახის Zingiberaceae. მათი ლათინური სახელებია Zingiber mioga (მიოგა) და Zingiber officinale (კოჭა). Zingiber-ის გვარში ბევრი სხვა მცენარეა, თუმცა უმეტესობა არ არის გაშენებული საკვებისთვის.
ამ ორი ჯანჯაფილის საკვები ნაწილი განსხვავებულია. მიოგასთან ერთად ყლორტებსა და ყვავილის კვირტებს საკვებად იყენებენ, ჯანჯაფილთან ერთად კი რიზომას, ღეროს და ფესვს.
მათ ასევე აქვთ სხვადასხვა არომატი, მიოგას აქვს ბევრად უფრო დელიკატური ჯანჯაფილის გემო და ხახვის ნოტები, ხოლო ჯანჯაფილი ბევრად უფრო ძლიერი და მკვეთრია.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
კეროლაინმა პირველად გააღო სტუმრებისთვის ბერლინში საკუთარი ბინის კარი, რომელიც მალევე გაიყიდა. შემდეგ იგი გახდა Muse Berlin-ის მთავარი მზარეული, Prenzlauer Berg, რვა წლის განმავლობაში, ცნობილი "საერთაშორისო კომფორტის საკვებით".
