Shiso Perilla: როგორ ვჭამოთ და მოვამზადოთ მასთან ერთად
შისო (しそ, 紫蘇) არის ყველაზე პოპულარული კულინარიული ბალახი, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში და ითვლება მისი შვიდი მთავარი არომატიზატორიდან. იაპონიაში მას ასევე უწოდებენ ბიფშტეკის მცენარეს, იაპონურ პიტნას ან ოობას (大葉) და ასევე ცნობილია მთელ მსოფლიოში, როგორც პერილა, მისი ლათინური სახელიდან Perilla frutescens.
არსებობს შიოს რამდენიმე განსხვავებული სახეობა: იაპონიაში მოყვანილი და გამოყენებული ორი ძირითადი კულტურაა მწვანე და წითელი შისო. შისო შეიძლება ნიშნავს წითელ ან მწვანე ჯიშს; თუმცა Ooba (大葉) ეხება მხოლოდ მწვანე შისოს დაკრეფილ ფოთლებს.
შისო მცენარის ყველა ნაწილის ჭამა შეიძლება და მისი გამოყენება კულინარიაში სხვადასხვა გზით, მათ შორის, როგორც გარნირად სუშისთვის, სუპებში და სალათებში, შემწვარი ფოთლოვანი მწვანედ, ან ტკბილი სასმელების სიროფების გასაფერადებლად და არომატისთვის. და დესერტები.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
შისო მცენარის რომელი ნაწილია საკვები?
შისო მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია, როგორც მწვანე, ასევე წითელი შისო.
ფოთლებს, როგორც წესი, ნედლად მიირთმევენ სალათებში ან იყენებენ საშიმის შესაფუთად. ღეროები და აყვავებული ყლორტები შეიძლება მიირთვათ ახალი ან მოხარშული.
ყვავილის კვირტები ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებლები მოხარშულ კერძებში, ხოლო ფოთლები და მომწიფებული ყვავილები შეიძლება შემწვარი ტემპურათი, ნათქვამია ჰე-ცი იუ, კენიჩი კოსუნა და მეგუმი ჰაგა მათ 1997 წელს წიგნში Perilla.
შისო მცენარის ნაყოფს, პატარა თესლს, ამარილებენ და ინახავენ სანელებლის მსგავსად, ან დაფქვავენ, რომ გამოიღონ ზეთი, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ პერილას თესლის ზეთს. Horiuchi Egoma არის პერილას თესლის ზეთის ერთ-ერთი იაპონური მწარმოებელი.
Shiso შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ქოთნის ბალახი, ან მწვანე, რბილი ტკბილი არომატით და მრავალი პოპულარული იაპონური რეცეპტით.
შისო ბალახია თუ მწვანე?
შისო ითვლება ბალახად, მაგრამ ხანდახან კულინარიული მიზნებისთვის მწვანედ გამოიყენება.
კულინარიული თვალსაზრისით, ბალახს განიმარტება, როგორც მცენარე, რომლის ფოთლებს კულინარიაში იშვიათად იყენებენ არომატის დასამატებლად; განსხვავებით მწვანესგან, რომელიც წარმოადგენს მცენარის ფოთლებს, რომლებიც გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტი.
შისოს ფოთლებს ყველაზე ხშირად ჭრიან და იყენებენ იაპონური საკვების გასაფორმებლად; ამ შემთხვევებში გამოიყენება როგორც ბალახი კერძის დასამატებლად და დასასრულის ასაწევად.
თუმცა, შისოს ფოთლები, ყლორტები, ყვავილები და ღეროები ხშირად გამოიყენება მოხარშვის სიცხესთან ერთად გაცვეთილი, როგორც ხშირად მწვანილი. ისინი ჩვეულებრივ მზადდება მცირე რაოდენობით, როგორც დამატებითი ბალახოვანი არომატი სხვა ინგრედიენტებისთვის, მაგრამ შეიძლება ორთქლზე მოხარშვა ან მოხარშვა დიდი მუჭებით, როგორიცაა ფოთლოვანი მწვანილი, როგორიცაა ისპანახი.
როგორი გემო აქვს შისო?
შისოს აქვს ახალი ნათელი გემო, რომელიც ყველაზე მეტად მოგაგონებთ ლიმონის პიტნას ან რეჰანს. მას ასევე აქვს დარიჩინის, ვარსკვლავური ანისისა და კილანტროს უფრო მკვეთრი, არომატული ნოტები. მცენარის ფოთლებს განსაკუთრებით ხანდახან ადარებენ კოჭას.
წითელი შისო უფრო მკვეთრი, ძლიერი და ცხარეა რბილად მწარე ნოტით. ეს არის ცოცხალი, ბალახოვანი და ციტრუსოვანი; ოდნავ შემკვრელი. ზოგი მას ადარებს მიხაკს, კვილოს, ცერეცოს ან ძირტკბილას; თუმცა რეჰანი და პიტნა მაინც ყველაზე ახლოსაა.
რა შისო ალტერნატივა შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე არომატის მისაღებად?
შისოს საუკეთესო ფართოდ ხელმისაწვდომი ალტერნატივაა რეჰანი და პიტნა, განსაკუთრებით ტაილანდური რეჰანი და ლიმონის პიტნა. ერთმანეთში შერევისას ისინი უფრო ახლოს არიან შისოსთან.
ვიეტნამური პერილას ფოთლები ერთი და იგივე გვარიდანაა და ძალიან ჰგავს; თუმცა მათი წყაროები ხშირად უფრო რთულია, ვიდრე თავად შისო.
იმის მიხედვით, თუ რა კერძს ამზადებთ, შეიძლება ასევე მოგეწონოთ ექსპერიმენტების ჩატარება მცირე რაოდენობით დაფქული კბილის, დარიჩინის, კილანტროს, ცერეცოს ან ჯანჯაფილის ჩათვლით. როგორც შისო ალტერნატივა.
რომელ პოპულარულ იაპონურ რეცეპტებში გამოიყენება შისო?
შისოს ახალ ფოთლებს ხშირად იყენებენ საშიმის ნაჭრების შესაფუთად ან სუშის თეფშებზე გარნირად. ფოთლები და ყვავილები ასევე შეიძლება ჩაყაროთ ტემპურას ცომში ერთ მხარეს და შეწვით, როგორც წესი, შერეული ტემპურის ფირფიტის ნაწილად.
შისო ყვავილების, ან ფოთლების მტევანი ხშირად გამოიყენება სუპების სანელებლად. პენსიაზე გასული იაპონელი შეფ-მზარეული მარკ მაცუმოტო მათ იყენებს თავის გაცივებულ მისო სუპის რეცეპტში.
შისო თესლის წიპწები (shiso no mi) დამარილებულია და სანელებლის მსგავსად ინახება. Joy Larkcom გვთავაზობს მათი შერწყმა დაიკონთან მარტივი სალათის მოსამზადებლად, მის 2007 წლის კულინარიულ წიგნში აღმოსავლური ბოსტნეული.
ბრიუს რატლეჯი თავის წიგნში კუჰაკუ და სხვა ანგარიშები იაპონიიდან მოგვითხრობს ტარაკოსა და შისო ლაფშების შესახებ.
უმებოშის (მწნილი ქლიავის) დამზადებისას იყენებენ წითელ შისოს ფოთლებს, თუმცა აქ მხოლოდ ფერისთვის იყენებენ და არა გემოს. შისოს ფოთლებს ასევე იყენებენ რეცეპტებში შაქრის სიროფის შესავსებად ფერით და არომატით, მკვეთრი ვარდისფერი, ლიმონის, მცენარეული ნოტის მისაღებად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გელის დასამზადებლად.
როგორ ამზადებთ შისოს?
შისო შეიძლება მოხარშოთ ამ 7 ხერხიდან ერთ-ერთით, რათა გააუმჯობესოთ მისი უნიკალური გემო.
- შისოს ფოთლებს იყენებენ ნედლად, როგორც გარნირად ან ტოპინგს, რათა შესძინონ სიახლე, არომატი, ფერი და ხასიათი სუშის, ნუდლის ან სხვა კერძებისთვის.
- შისო ხშირად გამოიყენება სიროფების ან სხვა სითხეების, განსაკუთრებით წითელი შისოს გამოსაყენებლად. შემდეგ სითხეები გახდება ინგრედიენტები სასმელებში ან დესერტებში, როგორიცაა წვენი, ჟელე, ნაყინი ან სორბეტი.
- შისოს ფოთლები და ყვავილები შეიძლება ჩავყაროთ ტემპურას ცომში და შევწვათ.
- შისოს ფოთლები ასევე შეიძლება შეწვით მუჭაში, როგორც ფოთლოვანი მწვანილი, ღეროებთან და ყლორტებთან ერთად.
- შისო ყვავილები და კვირტები შეიძლება მწნილი და სანელებლის სახით მიირთვათ.
- გახეხილი შისოს ფოთლები და ყლორტები შეიძლება შეურიოთ სუპებში.
- მთელი შისო მცენარე შეიძლება შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს პესტოს ტიპის სოუსის მისაღებად.
როდესაც სწორად ინახება ან იზრდება ახალი, შისო შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიდი რაოდენობით პოპულარული კერძებისთვის, რათა უზრუნველყოს გემო, კვების და ჯანმრთელობის სარგებელი.
როგორ ინახავთ შისო?
ღეროზე შისო საუკეთესოდ ინახება თავდაყირა, ამოჭრილი ბოლოებით ჭიქა წყალში, ან მაცივრის კარში ან დახლზე.
ალტერნატიულად, შისოს ფოთლები თავისუფლად შემოახვიეთ ნესტიან ქსოვილში და შედგით მაცივარში.
თუ შიოს გამოყენებას რამდენიმე დღეში არ აპირებთ, დაჭერით ფოთლები, მოათავსეთ დაკეცილ ქაღალდის პირსახოცში და გაყინეთ.
რა არის შიოს კვებითი ღირებულება?
შისო მდიდარია კაროტინით, ვიტამინებით A, B1, B2, B6, C, E და K და სხვადასხვა აუცილებელი მინერალებით, მათ შორის კალციუმით, რკინით, კალიუმით, მაგნიუმით და თუთიით.
ფოთლები მდიდარია ბოჭკოვანი და რიბოფლავინით და ძალიან დაბალკალორიულია.
რა არის ჯანმრთელობის სარგებელი Shiso?
შისო მცენარეს აქვს ცნობილი სამკურნალო ღირებულება და ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი.
ნამა იასაის ფერმის თანახმად, იაპონური ბალახების, შისო ფოთლების დიდი ხნის მწარმოებლები განიხილება ეფექტურ საშუალებად ასთმის, ხველების, გაციების და ტკივილის სამკურნალოდ, ასევე ალერგიული რეაქციების შესამცირებლად, როგორიცაა თივის ცხელება.
შისოს ასევე მიენიჭა იმუნიტეტის გაძლიერება და შეიცავს ნივთიერებას ძლიერი ანტიბაქტერიული ეფექტით, რომელსაც შეუძლია კვებითი მოწამვლის თავიდან აცილება.
ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში ის სამკურნალო ბალახად ითვლება.
როგორ იზრდება შისო?
შისო შეიძლება გაიზარდოს თესლიდან. თესლი დათესეთ შენობაში ბოლო გაზაფხულის ყინვამდე 4-6 კვირით ადრე. თესლი აღმოცენდება 7-დან 21 დღეში 70°F (21°C) ტემპერატურაზე. ჩანასახის გასაუმჯობესებლად თესლები დარგვამდე 24 საათით წყალში ჩაალბეთ. შისო საუკეთესოდ მუშაობს მზეზე ნაწილობრივ ჩრდილში, ნაყოფიერ, კარგად დრენირებულ ნიადაგში.
შისო მცენარეებს რეგულარული მორწყვა სჭირდებათ, განსაკუთრებით ცხელ ამინდში. დამკვიდრებული მცენარეები გაიზრდებიან ოდნავ მშრალ ნიადაგში, მაგრამ აყვავდებიან მხოლოდ ტენიან ნიადაგში.
შისო შეიძლება გაიზარდოს კონტეინერებში მინიმუმ 6 ინჩის სიღრმეზე და სიგანეში. ზამთარში მცენარეები იზრდებიან ქოთნებში შენობაში. განათავსეთ მცენარეები ნათელ ფანჯარაში. კონტეინერების მოყვანა კარგი არჩევანია იმ ადგილებში, სადაც შისო გავრცელება შეზღუდული უნდა იყოს.
არის შისო ინვაზიური?
დიახ, აშშ-ს ნაწილებში შისო ინვაზიურ ბალახად ითვლება. ცნობილია, რომ ის სწრაფად ვრცელდება და ადვილად ითესება, ისევე როგორც პიტნის ოჯახის სხვა წევრებს.
თუმცა, ბაღში მისი ადვილად გაკონტროლება შესაძლებელია ყვავილების მოცილებით თვითდათესვის თავიდან ასაცილებლად და კონტეინერის მოყვანის განხილვით, როგორც ალტერნატივა მიწაში მისი დარგვისთვის.
არის შისო პოპულარული იაპონური ბალახი?
დიახ, შისო ძალიან პოპულარული იაპონური ბალახია.
თავის იაპონურ კულინარიულ ვებსაიტზე "Just One Cookbook", ნამიკო ჰირასავა ჩენი ამბობს, რომ შისო არ არის მხოლოდ ყველაზე პოპულარული კულინარიული ბალახი იაპონიაში, მაგრამ ასევე ითვლება იაპონური სამზარეულოს 7 მთავარი გემოდან.
რა განსხვავებაა შისოსა და სეზამის ფოთლებს შორის?
შისო და სეზამი განსხვავებული გემოს მქონე მცენარეებია. სეზამის მცენარის ფოთლებს ჩვეულებრივ არ მოიხმარენ.
თუმცა, შისო ფოთლები ხშირად იყიდება "სეზამის ფოთლების" სახელით. თუ ხედავთ საკვებ ფოთლებს, რომლებსაც ეტიკეტი "სეზამის ფოთლებს" უწოდებენ, ისინი თითქმის შისო ფოთლები იქნება.
მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეები ბიოლოგიურად განსხვავებულია, კულინარიული მიზნებისთვის, შისო ფოთლები და "სეზამის ფოთლები" შეიძლება ჩაითვალოს ურთიერთშემცვლელად.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
კეროლაინმა პირველად გააღო სტუმრებისთვის ბერლინში საკუთარი ბინის კარი, რომელიც მალევე გაიყიდა. შემდეგ იგი გახდა Muse Berlin-ის მთავარი მზარეული, Prenzlauer Berg, რვა წლის განმავლობაში, ცნობილი "საერთაშორისო კომფორტის საკვებით".
