შუნგიკუ: როგორ ვჭამოთ და მოვამზადოთ მასთან ერთად

ავტორი: იუკინო ცუჩიჰაში, იაპონელი მწერალი და რეცეპტების შემქმნელი სწავლობდა სინგაპურის აზიურ კულინარიულ სკოლაში რედაქტორი: იუსტ ნუსელდერი, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ის ავტორი განახლდა მარტის 2, 2024

შუნგიკუ (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum) არის ბოსტნეული, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონიაში. ის ყვავილებს გაზაფხულზე ზრდის და ფოთლის ფორმა ქრიზანთემას ჰგავს, ასე ე.წ. შუნ (გაზაფხული) გიკუ (ქრიზანთემა).

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მცენარის ყველა ნაწილი, გარდა ძირში არსებული მყარი ღეროებისა. იგი განიხილება როგორც ბალახი და მწვანე ფოთლოვანი ზედა ნაწილის გამო. ცოტა მწარე გემო აქვს მცენარეული გემოთი.

პოპულარული იაპონური რეცეპტები, როგორიცაა სუკიაკი ან ტემპურა, ხშირად იყენებენ მას და თქვენ მას ამზადებთ, აურიეთ, ან ბლანშით, რათა საკვები გახდეს.

ის პოპულარულია იაპონიაში და მისი გაზრდა საკმაოდ მარტივია.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

შუნგიკუს მცენარის რომელი ნაწილია საკვები?

ყველა ნაწილი საკვებია გარდა მძიმე ღეროებისა ბოლოში. ყვავილი ასევე საკვებია, მაგრამ ჩვეულებრივ გამოიყენება დეკორაციისთვის, რადგან მას უფრო მწარე გემო აქვს ვიდრე ღეროებსა და ფოთლებს.

შუნგიკუს აქვს დახვეწილი უნიკალური სუნი, მაგრამ ის შეიძლება მიირთვათ უმი, როგორც ქინძი. ტექსტურა არის ხრაშუნა, ასევე შესანიშნავია სალათისთვისაც. 

მაგრამ ღეროებს უფრო მეტი ბოჭკოვანი აქვს და ძნელად დასაღეჭია. ასე რომ, შეიძლება დაგჭირდეთ ღეროების შეწვა ან მოხარშვა. ამიტომაც ადამიანები მას ასე ხშირად იყენებენ ცხელ ქოთნებში.

გემოც უნიკალურია, ამიტომ ზოგს არ უყვარს მისი ჭამა. თუ მწვანილის მოყვარული ხართ, მაშინ ის ალბათ თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი იქნება.

შუნგიკუ შეიძლება მიირთვათ ისევე, როგორც სხვა ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორიცაა ისპანახი ან კომაცუნა. ის ასევე სავსეა ნუტრიენტებით, ამიტომ შესანიშნავი დამატებაა თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში. ამის გამო მას ბალახს და მწვანესაც უწოდებენ.

შუნგიკუ ბალახია თუ მწვანე?

შუნგიკუ არის ა იაპონური ბალახი და მწვანე. 

იაპონური ბალახი არის მცენარე, რომელსაც აქვს სამკურნალო ეფექტი და დიდი ხანია გამოიყენება იაპონიაში. ეს მოიცავს შისოს ფოთლებს, ვასაბის და კოჭას. შუნგიკუ კი ერთ-ერთი მათგანია. ძირითადად არომატი და გემო არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც დასავლური მწვანილი.

შუნგიკუ სასარგებლო ბოსტნეულია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც უმი, ასევე მოხარშული. ამავდროულად, მას აქვს α-პინენი და პერილალდეჰიდი, რომელიც Jucá, D., Silva et al-ის მიხედვით (Planta medica, 2011) აუმჯობესებს კუჭის დაცლას. მას ასევე აქვს ვიტამინებისა და მინერალების სიუხვე.

როგორი გემო აქვს შუნგიკუს?

შუნგიკუ აქვს მწარე და უნიკალური, მაგრამ ნაზი მცენარეული გემო. ის ჰგავს ფოთლოვან ბოსტნეულს, როგორიცაა ისპანახი და შარდი, მაგრამ მას აქვს სიმწარე და უნიკალური გემო, როგორიცაა კომბოსტო.

ფოთლებს აქვს რაკეტის სალათის მსგავსი მკვეთრი ტექსტურა და ღეროები, როგორიცაა ჩინური წყლის ისპანახი.

რა შუნგიკუს ალტერნატივა შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე არომატის მისაღებად?

"კიკუნა" არის საუკეთესო ალტერნატივა, თუ გსურთ მიიღოთ იგივე არომატი. ის იგივე ბოსტნეულია, რაც შუნგიკუ, მაგრამ სხვანაირად გამოყვანილია. 

კიკუნას აქვს მომრგვალებული ფოთლები და ისპანახი და კომაწუნას მსგავსი ღეროები, მაგრამ გემო იგივეა.

შუნგიკუს ალტერნატივის პოვნა ყველაზე მარტივი იქნება რაკეტის ფოთლები. თქვენ მიიღებთ იგივე სიმწარეს და ხრაშუნა ტექსტურას და ის შესაფერისი იქნება კერძების უმეტესობისთვის.

შუნგიკუს მომზადების მრავალი გზა აქვს, ამიტომ მისი შეცვლა პოპულარულ რეცეპტებში ადვილია.

რომელი პოპულარული იაპონური რეცეპტები იყენებს შუნგიკუს?

არსებობს სხვადასხვა პოპულარული იაპონური რეცეპტები შუნგიკუსთან ერთად.

რეცეპტებში შუნგიკუს გამოყენების უამრავი გზა არსებობს, მაგრამ ქვემოთ ნახავთ მისი გამოყენების 5 ყველაზე პოპულარულ ხერხს.

1. სუკიაკის ცხელი ქვაბი (ან სხვა ცხელი ქვაბი)
2. ტემპურა
3. შემწვარი კერძი
4. სეზამის თესლი ემონო (გადაყრილი კერძი)
5. ოჰიტაში (ბლანშირებული კერძი) და ა.შ.

ზემოაღნიშნული კერძებით, შეგიძლიათ იაპონური კვების პოპულარულ კულტურაში შერევა.

ბევრი მომზადება არ არის გასავლელი, ამიტომ ადვილია თქვენს კერძში შუნგიკუს დამატება.

როგორ ამზადებ შუნგიკუს?

შუნგიკუს მოსამზადებლად შეგიძლიათ მოთუშოთ, შეწვათ, გააბრწყინოთ ან გამოიყენოთ მომზადების სხვა მეთოდები. შუნგიკუს მომზადების 3 ყველაზე გავრცელებული გზა ქვემოთ მოცემულია.

1. ჩაამატეთ წვნიანში/ცხელ ქვაბში/ჩაშუშულში: წვნიანს გარკვეულ გემოს მატებს. ღეროები უფრო რბილი ხდება, ამიტომ მისი ჭამა ასევე ადვილია. ჩვეულებრივ დაამატეთ ხარშვის დასასრული. ჩაყარეთ ჯერ ღეროები, შემდეგ ფოთლები.
2. ღრმად შეწვით: ზეთი ხელს უწყობს სიმწარის განეიტრალებას. ეს არის შუნგიკუს მკვეთრი ტექსტურით ტკბობის საშუალება.
3. ბლანში ემონო/ოჰიტაშისთვის: შუნგიკუც სასიამოვნოა ცივად, ისევე როგორც ისპანახი. იმის გამო, რომ ღეროები ხისტია, რეკომენდირებულია გაფცქვნა, რათა ისიამოვნოთ ტექსტურით.

შუნგიკუს მომზადების ყოველი ზემოაღნიშნული გზა მწვანილს განსხვავებული ტექსტურის და არომატის პროფილს ანიჭებს.

ასევე ძალიან მარტივია ნედლად შენახვა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მტევანი და გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა გზით კვირის განმავლობაში. კვებითი ღირებულება ძალიან კარგად ინახება მაცივარში და ჯანმრთელობის სარგებელი დიდია.

როგორ ინახავთ შუნგიკუს?

შუნგიკუს შესანახად საჭიროა მხოლოდ 3 ნაბიჯის შესრულება.

1. ღეროები შემოახვიეთ სველი ქაღალდის პირსახოცით: თანაბრად დაასველეთ 2-დან 3 ქაღალდის პირსახოცი და მთლიანად დააფარეთ ღეროები, განსაკუთრებით მისი ბოლო. ხელს უწყობს შუნგიკუს დატენიანებას. თქვენ არ გჭირდებათ ფოთლების დაფარვა, რადგან ამან შეიძლება პირიქით დააზიანოს ისინი.
2. მოათავსეთ იგი პლასტმასის შეფუთვაში: ნაკლები ჰაერი, ნაკლები ზიანი! ეცადეთ, სწორად დალუქოთ, ისე რომ შუნგიკუს ყველა ნაწილი დაიფაროს.
3. დადგით მაცივარში: ხელს უწყობს ღეროების მოხრას, ამიტომ აფერხებს დაზიანებას.

ზემოაღნიშნული ნაბიჯები დაგეხმარებათ შეინახოთ თქვენი შუნგიკუ სუფთა მაცივარში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ მაცივარში შენახვის ნაცვლად, თუ ადუღებას აპირებთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ხელს უწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას და მეტი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას.

რა არის შუნგიკუს კვებითი ღირებულება?

აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტისა და ანდრა ფერმის თანახმად, შუნგიკუს აქვს უამრავი კვების ღირებულება, როგორც ქვემოთ მოცემულია.

ვინაიდან არსებობს უამრავი საკვები ნივთიერება, შუნგიკუს ჭამა გეხმარებათ თქვენი სხეულის ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში.

რა არის შუნგიკუს ჯანმრთელობის სარგებელი?

შუნგიკუს აქვს ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელი, უამრავი კვებითი ღირებულებით. 4 ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯანმრთელობის სარგებელი შემდეგია.

1. აუმჯობესებს ნაწლავის გარემოს და ნერვულ სისტემას: შუნგიკუს ბევრი აქვს ოპტიკურ რაც ხელს უწყობს მეტი წყლის შეწოვას, რაც ნიშნავს ნაწლავის უკეთეს მოძრაობას. ისევე როგორც Jucá-მ, D.-მ, სილვამ და სხვებმა აღმოაჩინეს 2011 წელს Planta medica-ში ჩატარებულ კვლევაში, α-პინენი აუმჯობესებს კუჭის დაცლას.
2. ხელს უშლის ოსტეოპოროზს: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) დაადგინეს, რომ ვიტამინი K და D ზრდის ძვლის მინერალურ სიმკვრივეს, ინარჩუნებს ბალანსს ფიბრინოლიზ-კოაგულაციის სისტემაში და ეხმარება ქალებს ოსტეოპენიითა და ოსტეოპოროზით.
3. ხელს უშლის ანემიას: რკინის მდე folate შესანიშნავი საკვები ნივთიერებებია ანემიისთვის. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. წერდნენ კლინიკური კვების ამერიკულ ჟურნალში (2001), რომ რკინა + ფოლიუმის მჟავა + ვიტამინი A ამცირებს ანემიას 92%-ით, რკინის დეფიციტს 90%-ით და A ვიტამინის დეფიციტს. 76%-ით. რკინა არის წყარო, რომელიც საჭიროა სისხლის წითელი უჯრედების შესაქმნელად, ხოლო ფოლიუმის მჟავა არის წყარო, რომელიც ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას.
4. იცავს ჩვენს კანს და ლორწოვან გარსებს: β- კაროტინი შუნგიკუში იცვლება ვიტამინი Aდა Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021) მიხედვით, ეს ვიტამინი A თამაშობს გადამწყვეტ როლს კანის იმუნიტეტში და კანის მიკრობიომის შენარჩუნებაში, ამცირებს კანის ინფექციებისა და ანთებისადმი მგრძნობელობას.

შუნგიკუს საუკეთესო სეზონებია შემოდგომა და ზამთარი და ამ სეზონებში მოსავალს უფრო მეტი საკვები ნივთიერება აქვს, ვიდრე სხვა სეზონებზე.

როგორ იზრდება შუნგიკუს მიკრომწვანეები თესლიდან?

შუნგიკუს თესლიდან გასაზრდელად, აკონტროლეთ ტემპერატურა გარშემო 15 ~ 20 ℃ (59-68 ფარენჰეიტი) და ნიადაგის მჟავიანობისგან რბილი მჟავიანობა ნეიტრალურამდე. 

მხოლოდ 6 ნაბიჯია შუნგიკუს მიკრომწვანეთა წარმატებით გაშენება თესლიდან, როგორც ეს ქვემოთ ჩანს.

1. წინასწარ მოამზადეთ ნიადაგი ნაყოფიერი, ტენიანობის შემცველი ნიადაგის დამატებით და ა.შ
2. დარგეთ თესლი და წყალი დაახლოებით 5-7 დღის განმავლობაში
3. როდესაც ხედავთ 1 ან 2 ფოთლის ზრდას, გააკეთეთ 0.8-1.1 დიუმიანი სივრცე ფოთლებს შორის.
4. როდესაც ხედავთ, რომ იზრდება 4 ან 5 ფოთოლი, გააკეთეთ 2-2.4 ინჩის სივრცე ფოთლებს შორის.
5. მოსავალს იღებენ, როცა თითოეულ შუნგიკუზე 7-დან 8 ფოთოლამდეა
6. თუ 3-დან 4 ფოთლის დატოვებას აპირებთ, დაუთმეთ ადგილი დაახლოებით 6-7.9 ინჩის დაშორებით

შუნგიკუ უფრო ადვილი და მოსახერხებელი მცენარეა გასაშენებლად. მაგრამ თუ დაიღალეთ მისი გაზრდით, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ნებისმიერ დროს იაპონიის სუპერმარკეტებში!

შუნგიკუ პოპულარული იაპონური ბალახია?

დიახ, შუნგიკუ ერთ-ერთი მათგანია პოპულარული მწვანილი იაპონიაშიგანსაკუთრებით იანვარსა და თებერვალში, რომელიც საუკეთესო სეზონია შუნგიკუსთვის. 

e-stat.co.jp-ის მიხედვით, 2021 წელს იაპონიაში მოსავლის რაოდენობამ 27,200 ტონა შეადგინა. ეს ნიშნავს, რომ 1 ადამიანი ჭამს დაახლოებით 215 გრამ წელიწადში.

იაპონელები მას ყოველდღიურად არ მოიხმარენ, მაგრამ ჩვეულებრივ უმატებენ მას ცხელ ქვაბში ან სუკიაკიში, რათა ისიამოვნონ ოჯახთან ერთად ჭამით. ხშირია იაპონიის ჩვეულებრივ სუპერმარკეტშიც.

მაგრამ ისიც მართალია, რომ ზოგიერთ იაპონელს მოსწონს და არ მოსწონს მისი ჭამა მისი განსხვავებული გემოს გამო.

ზოგიერთი ადამიანი ასევე ჭამს მხოლოდ სამზარეულოს სპეციფიკური მეთოდებით, როგორიცაა ღრმა შემწვარი ან მოხარშვა. ზოგიერთმა ადამიანმა ასევე დაიწყო მისი ჭამა სრულწლოვანების შემდეგ. ეს არის გემო, რომელიც ბავშვებს არ მოსწონთ, მაგრამ თქვენ მოგეწონებათ.

და ის არ არის მხოლოდ პოპულარული იაპონიაში, ის ასევე ძალიან პოპულარულია მაგალითად ჩინეთში, სადაც მას ტონგ ჰო ჰქვია.

შუნგიკუ იგივეა რაც ტონგ ჰო?

შუნგიკუ იგივეა, რაც ტონგ ჰო ბოსტნეული (茼蒿), რომელსაც ასევე უწოდებენ ჩინურ გვირგვინის გვირილას.

შუნგიკუს ასევე ხშირად მიირთმევენ აზიის სხვა ქვეყნებში, ამიტომ მას სხვანაირად უწოდებენ ჩინურ და აზიურ სახელებს. ძირითადად ის ასევე შემწვარი ან წვნიანი წვნიანია, რომ მიირთვათ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

Yukino Tsuchihashi არის იაპონელი მწერალი და რეცეპტების შემქმნელი, რომელსაც უყვარს სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და საკვების შესწავლა სხვადასხვა ქვეყნიდან. სწავლობდა სინგაპურის აზიურ კულინარიულ სკოლაში.