რა არის კალდერეტა? საუკეთესო ვერსიებისა და მსგავსი კერძების გზამკვლევი
ფილიპინური სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალი ქონდარი, გულიანი და გემრიელი კერძებით.
კალდერეტა ზოგჯერ ასევე იწერება "კალდერეტა". ვინაიდან ეს კერძი წარმოიშვა ესპანეთში, მისი თავდაპირველი სახელია „კალდერეტა“, რაც ნიშნავს „ქვას“ ან „საჭმლის ქვაბს“.
ეს არის კლასიკური ფილიპინური კერძი, რომელიც მზადდება ხორცით, კარტოფილით, სტაფილოებით, ბულგარული წიწაკით, ტომატის სოუსით, ღვიძლის სპრეით და ჩილის წიწაკით.
ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ განსაკუთრებული შემთხვევების, წვეულებების ან შეხვედრების დროს, რადგან მისი მომზადება ცოტა შრომატევადია. მაგრამ ეს ჩვეულებრივი სადღესასწაულო კერძია.
არსებობს მრავალი კალდერეტას რეცეპტი, რომელიც მზადდება ღორის, ქათმის, ძროხის და თხის ხორცით.
გემო საუკეთესოდ არის აღწერილი, როგორც მდიდარი, გულიანი და ოდნავ ცხარე. ტექსტურა ჩაშუშულივითაა და მას ჩვეულებრივ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.
კალდერეტა არის კომფორტული საკვები, რომელიც იდეალურია ცივი ამინდისთვის. თუმცა, მისი მირთმევა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
წარმოშობა
ითვლება, რომ Caldereta (ესპანური სახელი) წარმოიშვა ესპანეთიდან და ჩამოიტანეს ფილიპინებში ესპანეთის კოლონიზაციის 300-წლიანი პერიოდის განმავლობაში.
ესპანელებიც და ფილიპინელებიც ამზადებენ კალდერეტას, მაგრამ განსხვავებული ინგრედიენტებით. ესპანელები ჩვეულებრივ უმატებენ პაპრიკას, რომელიც კერძს ნათელ წითელ ფერს ანიჭებს, ფილიპინელები კი ჩილის წიწაკას იყენებენ პიკანტურისთვის.
შემდეგ კერძი მორგებული იყო ფილიპინების გემოსა და ინგრედიენტებზე. ორიგინალური ფილიპინური კალდერეტას რეცეპტი დამზადდა თხის ხორცის გამოყენებით; მოგვიანებით, იგი ადაპტირებული იყო და ახლა შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცით.
ამ დღეებში, ეს პოპულარული კერძია ფილიპინების ოჯახებში და ხშირად ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებში.
კალდერეტას მრავალი ვერსია
ძროხის კალდერეტა ამ კერძის ყველაზე პოპულარული ვერსიაა. იგი მოიცავს საქონლის ხორცის მომზადებას ტომატის სოუსით, ღვიძლის სპრეით და არაქისის კარაქით, რის შედეგადაც მიიღება მდიდარი და გულიანი ჩაშუშული. ზოგიერთი რეცეპტი ქოქოსის რძეს უმატებს, რომ კრემისებრი გახდეს, ზოგი კი ყველს მჟავე გემოს დასამატებლად. ძროხის კალდერეტას ჩვეულებრივ მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როგორიცაა შობა და მიირთმევენ როგორც ბავშვებს, ასევე მოზრდილებს.
სპეციალური კალდერეტას ვერსიები
Kaldereta-ს რეგულარული ვერსიების გარდა, ასევე არსებობს სპეციალური ვერსიები, რომლებიც მოიცავს სხვადასხვა ინგრედიენტებს და მომზადების მეთოდებს. აქ არის რამდენიმე პოპულარული:
- Kalderetang Kambing sa Gata- ეს ვერსია გულისხმობს თხის ხორცის მომზადებას ნაღების ქოქოსის სოუსით.
- კალდერეტანგ ბაკა არაქისის კარაქით - ეს ვერსია ამატებს არაქისის კარაქს საქონლის ხორცის კალდერეტას რეცეპტს, რის შედეგადაც მიიღება თხილის და ქონდარი გემო.
- Kalderetang Kambing ყველით- ეს ვერსია ამატებს ყველს თხის კალდერეტას რეცეპტს, რის შედეგადაც ხდება ცხარე და ყველის არომატი.
- Kalderetang Kambing ბულგარული წიწაკით- ეს ვერსია თხის კალდერეტას რეცეპტს უმატებს ბულგარულ წიწაკას, რის შედეგადაც ხდება ფერადი და არომატული კერძი.
კალდერეტას მომზადება
არ აქვს მნიშვნელობა კალდერეტას რომელი ვერსიის დამზადებას აირჩევთ, მომზადების პროცესი ჩვეულებრივ დაახლოებით საათსა და 30 წუთს იღებს. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ სრულყოფილი Kaldereta:
- გამოიყენეთ საუკეთესო ხარისხის ხორცი, რაც შეგიძლიათ.
- უფრო მდიდარი არომატისთვის დაამატეთ ღვიძლი.
- არ დაგავიწყდეთ სანელებლების შემოწმება და შესაბამისად მორგება.
- მიირთვით ბრინჯთან ერთად და მიირთვით ყოველი ლუკმა!
კალდერეტას მომზადება: რჩევები და ხრიკები
რაც შეეხება კალდერეტას მომზადებას, ხორცს, რომელსაც თქვენ იყენებთ, შეუძლია ყველა განსხვავება. მიუხედავად იმისა, რომ საქონლის ხორცი ყველაზე ტრადიციული არჩევანია, ღორის ხორცი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემრიელი და უნიკალური გემოს შესაქმნელად. ხორცის შერჩევისას აუცილებლად მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი, რათა კერძი არ გახდეს ძალიან ცხიმიანი.
კარტოფილის მომზადება
კარტოფილი კალდერეტას ძირითადი ინგრედიენტია, მაგრამ მათი სწორად მომზადება შეიძლება რთული იყოს. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი კარტოფილი იდეალურად რბილია და არ იშლება, სცადეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთით, სანამ ქვაბში ჩაამატებთ. ეს მათ დაეხმარება შეინარჩუნონ ფორმა გემრიელ ბულიონში მოშუშვისას.
მიღება რომ Perfect Sear
ხორცის შეწვა კალდერეტას სოუსში მოშუშვამდე აუცილებელია მდიდარი, კარამელიზებული არომატის შესაქმნელად. სრულყოფილი შედუღების მისაღწევად, დარწმუნდით, რომ თქვენი ხორცი მთლიანად გაშრება, სანამ მას ცხელ ტაფაში დაუმატებთ. ეს ხელს შეუწყობს მის თანაბრად გაყავისფრებას და ხელს უშლის მის წებოვნებას.
სითბოს დამატება ჩილის წიწაკით
მათთვის, ვისაც კალდერეტაში ცოტა მეტი დარტყმა მოსწონს, ჩილის წიწაკა შესანიშნავი დამატებაა. ცხარეს გირჩევნიათ თუ რბილს, ამ კერძში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩილის წიწაკის მრავალი განსხვავებული სახეობა. სცადეთ ექსპერიმენტები სხვადასხვა ჯიშებზე, როგორიცაა ტაილანდური წიწაკა ან ხალაპენიო, რათა იპოვოთ სითბოს იდეალური დონე თქვენი გემოვნების კვირტისთვის.
სხვა ვარიაციების შესწავლა
მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის და ღორის ხორცი ყველაზე გავრცელებული ხორცია, რომელიც გამოიყენება კალდერეტაში, არსებობს მრავალი სხვა ვარიაცია, რომელიც უნდა სცადოთ. მაგალითად, ქათმის ადბო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ კლასიკური ფილიპინების კერძის უნიკალური და არომატული კერძის შესაქმნელად. პინაკბეტი, ბოსტნეულის ჩაშუშული, კიდევ ერთი პოპულარული კერძია, რომლის მომზადებაც კალდერეტას მსგავსი ინგრედიენტებით შეიძლება. არ შეგეშინდეთ იყოთ შემოქმედებითი და სცადოთ რაიმე ახალი!
ძროხის საუკეთესო ნაჭრების არჩევა თქვენი კალდერეტასთვის
რაც შეეხება კალდერეტას მომზადებას, საქონლის ხორცის სწორი ნაჭრის არჩევა გადამწყვეტია. აქ მოცემულია საქონლის ხორცის ყველაზე გავრცელებული ნაჭრები, რომლებიც გამოიყენება კალდერეტასთვის:
- მხრები: ეს შესანიშნავი არჩევანია კალდერეტასთვის, რადგან მას აქვს ბევრი ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი, რაც ხელს უწყობს ხორცის ნაზი და წვნიანს შენარჩუნებას. ის ასევე უფრო იაფია, ვიდრე ძროხის სხვა ნაჭრები, რაც შესანიშნავ ვარიანტს ხდის მათთვის, ვისაც ბიუჯეტი აქვს.
- საქონლის ხორცი: ძროხის ეს ნაჭერი უფრო მჭლეა ვიდრე მხარზე, მაგრამ მაინც აქვს საკმარისი შემაერთებელი ქსოვილი, რათა ის კარგი არჩევანი გახდეს კალდერეტასთვის. ჩვეულებრივ, ის იყიდება შემწვარი სახით, რაც აადვილებს ერთგვაროვან ზომებად დაჭრას თქვენი ჩაშუშულისთვის.
- მრგვალი: საქონლის ხორცის ეს ნაჭრები უფრო მკაცრია, ვიდრე მხარზე და მუწუკზე, მაგრამ ისინი ასევე იაფია. თუ ხორცის ნაყარად ყიდვას და გაყინვას გირჩევნიათ, მრგვალი კარგი ვარიანტია.
- ღეროები: საქონლის ხორცის ეს ნაჭრები წარმოუდგენლად მკაცრია, მაგრამ შეიცავს ბევრი კოლაგენი, რაც ეხმარება მათ დაშლას ნელი მომზადების დროს. ისინი კარგი არჩევანია, თუ გსურთ, რომ თქვენს კალდერეტას ჰქონდეს სასიამოვნო, ხორცის არომატი.
რჩევები საქონლის ხორცის მომზადებისთვის
მას შემდეგ რაც ძროხის ხორცის ნაჭერს აირჩევთ, მისი მოხარშვის დროა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი საქონლის ხორცი სრულყოფილად არის მოხარშული:
- მოხარშვის წინ ხორცის ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ. ეს ხელს უწყობს გემოს მაქსიმიზაციას და უზრუნველყოფს, რომ თქვენი ჩაშუშული არ იყოს ძალიან ცხიმიანი.
- ხორცს ჩაშუშულში ჩაყრამდე ცოტა ხნით შეწვით. ეს ხელს უწყობს წვენების შეკავებას და ხელს უშლის ხორცის დაშლას მომზადების დროს.
- თუ საქონლის ხორცის უფრო მკაცრ ნაჭრებს იყენებთ, ნაწილობრივ გაყინეთ ნაჭრების წინ. ეს აადვილებს ლამაზი, ერთგვაროვანი ნაჭრების მიღებას.
- საქონლის ხორცი დიდხანს ადუღეთ, რომ რბილი იყოს. ამას შეიძლება 1-3 საათი დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებული საქონლის ხორცის ნაწილზე.
- თუ თქვენ იყენებთ ღეროებს, მოხარშვის წინ მოაშორეთ კანი ან ცხიმი. ეს ხელს უშლის ნახარშის ზედმეტ ცხიმიანობას.
- ჩაშუშულს დაუმატეთ კარტოფილი, რათა გასქელდეს და სასიამოვნო ტექსტურა მისცეს.
Spicing Up თქვენი Kaldereta
კალდერეტა ტრადიციულად მზადდება ჩილის წიწაკით, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რათა მას უნიკალური არომატი მისცეთ. აქ არის რამდენიმე იდეა:
- შებოლილი გემოს მისაღებად თქვენს ჭურჭელს დაამატეთ ცილის თესლი.
- გამოიყენეთ შებოლილი პაპრიკა ჩვეულებრივი პაპრიკის ნაცვლად უფრო ღრმა, მდიდარი გემოს მისაღებად.
- დაამატეთ დაფნის ფოთოლი სასიამოვნო, მიწიერი გემოსთვის.
არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ გაახაროთ თქვენი კალდერეტა, დარწმუნდით, რომ გასინჯეთ იგი წასვლისას, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ არის ძალიან ცხარე ან ძალიან ნაზი. და არ დაგავიწყდეთ მიირთვათ ყველა გემრიელი ლუკმა!
როგორ მიირთვათ და შეინახოთ კალდერეტა: რჩევები და ხრიკები
თუ საქონლის ხორცის მოყვარული არ ხართ ან გსურთ სცადოთ რაიმე განსხვავებული, შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცი ღორის ან ქათმის ხორცით. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა ჩაანაცვლოთ ხორცის ნაჭრები:
- ღორის ხორცისთვის გამოიყენეთ ღორის მხრები ან ღორის მუცელი. ამ ნაჭრებს აქვს საკმარისი ცხიმი, რომ ხორცი ტენიანი და რბილი იყოს.
- ქათმისთვის გამოიყენეთ ქათმის ბარძაყები ან ბარძაყები. ეს ნაჭრები უფრო არომატულია და კარგად ემორჩილება მომზადების პროცესს.
- თუ თქვენ იყენებთ უფრო მჭლე ხორცს, დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ იგი უფრო მოკლე დროით, რათა არ გახდეს მკაცრი.
- ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცის კომბინაცია, რომ კერძი კიდევ უფრო გამორჩეული გახადოთ.
მოხერხებულობის რჩევები
თუ დრო არ გაქვთ ან გსურთ მომზადების პროცესი დააჩქაროთ, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ გახადოთ კალდერეტა უფრო მოსახერხებელი:
- კალდერეტას მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნელი გაზქურა. ეს საშუალებას მოგცემთ დაუმატოთ ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად და გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში მორევის გარეშე.
- გამოიყენეთ წინასწარ დაჭრილი ხორცი, რათა დაზოგოთ დრო ძროხის დაჭრასა და მომზადებაზე.
- გამოიყენეთ დაკონსერვებული პომიდორი ახალის ნაცვლად, რათა დაზოგოთ დრო მომზადების პროცესზე.
- გამოიყენეთ ჩვეულებრივი დაფნის ფოთოლი ჩინურის ნაცვლად, თუ მას ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში ვერ იპოვით.
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ხახვი და საქონლის ხორცი. ეს პროცესს უფრო სწრაფად და მარტივს გახდის.
ამ რჩევებითა და ხრიკებით, თქვენ აუცილებლად მოამზადებთ სრულყოფილ კალდერეტას თქვენი შემდეგი სადილისთვის ან მწვადისთვის. არ დაგავიწყდეთ ფეისბუქზე თქვენი კალდერეტას შემოქმედების გაზიარება და კალდერეტა სიყვარულის გავრცელება!
სხვა ფილიპინური კერძები, რომლებიც კალდერეტას მსგავსია
თუ თქვენ ხართ კალდერეტას გულშემატკივარი, მაშინ შეიძლება ასევე დატკბეთ სხვა ფილიპინების კერძებით, რომლებიც მსგავსია საქონლის ხორცით ჩაშუშული კერძების თვალსაზრისით:
- ძროხის პოჩერო - პომიდვრის დაფუძნებული ჩაშუშული საქონლის ხორცით, ბოსტნეულით და ბანანით
- ძროხის აფრიტადა - პომიდვრის დაფუძნებული ჩაშუშული საქონლის ხორცით, კარტოფილით და სტაფილოთი
- მენიუ - პომიდვრის დაფუძნებული ჩაშუშული საქონლის ხორცით, ღვიძლით და კარტოფილით
სხვა ხორცის კერძები სოუსით
თუ თქვენ ეძებთ სხვა ხორცის კერძებს კალდერეტას მსგავსი არომატული სოუსით, სცადეთ ეს:
- ქათამი ადობო - ცხარე და ქონდარი კერძი ძმარში და სოიოს სოუსში მარინირებული ქათმით
- ღორის მენიუ - პომიდვრის დაფუძნებული ჩაშუშული ღორის ხორცით, ღვიძლით და კარტოფილით
- ქათმის აფრიტადა - პომიდვრის დაფუძნებული ჩაშუშული ქათამი, კარტოფილი და სტაფილო
სხვა ფილიპინების კერძები
თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ სხვა ფილიპინების კერძების შესწავლით, სცადეთ ეს:
- ბულანგლანგი - ბოსტნეულის ჩაშუშული თევზი და კრევეტების პასტა
- Longganisa - ტკბილი და ქონდარი სოსისი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ საუზმეზე
- ტაფა- თხლად დაჭრილი საქონლის ხორცი, რომელიც გახეხილი და გამხმარია
- ტორტა - ქონდარი ომლეტი ხორცით და ბოსტნეულით
- Daing na Bangus- მარინირებული და გამომცხვარი რძის თევზის კერძი
- კაკანინი- ტკბილი ბრინჯის ნამცხვრების მრავალფეროვნება
სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც უნდა სცადოთ
თუ თქვენ გსურთ შეცვალოთ ინგრედიენტები თქვენს Kaldereta-ში, მაშინ სცადეთ ეს:
- თხის ხორცი ძროხის ნაცვლად
- ბადრიჯანი, როგორც ბოსტნეულის დანამატი
- ბანანი, როგორც ტკბილი დანამატი ჩაშუშულში
- ავოკადო გარნირად
- მამონის ან ღრუბლის ნამცხვარი გარნირად
- ნუში, როგორც ხრაშუნა ტოპინგი
გახსოვდეთ, ფილიპინური სამზარეულო მრავალფეროვანია და ბევრი კერძია, რომელიც კალდერეტას მსგავსია. ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახალი სცადოთ და ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებითა და გემოებით.
დასკვნა
კალდერეტა არის უგემრიელესი ფილიპინური კერძი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცით, ღვიძლის სპრეით და კარტოფილით. მას ჩვეულებრივ ემსახურება განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა შობა და სიამოვნებით სარგებლობენ ბავშვებიც და მოზარდებიც. ვიმედოვნებ, რომ თქვენ ისწავლეთ ერთი-ორი რამ ამ განსაკუთრებული კერძის შესახებ და მზად ხართ სცადოთ იგი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
