Kare-kare რეცეპტი: ეს არის ის, თუ როგორ უნდა მიიღოთ ფილიპინური ძროხის curry უფლება!
გიყვართ კარის ჭამა? მაშინ თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ ქარე-ქარე, ან ფილიპინური ძროხის კურკი!
Kare-kare არის ცნობილი კერძი პამპანგადან, რომელიც სათანადოდ აღიარებულია, როგორც ფილიპინების კულინარიული დედაქალაქი. მისი სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "კარი", რაც ნიშნავს "კარი".
თუმცა, kare-kare– ს აქვს ძალიან განსხვავებული ფონი ინდური კარისგან. მას აქვს მსგავსი არომატი სატაის გამო სოუსში არაქისის გამოყენების გამო.
ეს ფილიპინური კარე-კარე რეცეპტი არის ხორცისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული ხარის კუდით, საქონლის ხორცით ან ტრიპი, ლაპარაკიბანანის კვირტები, პეჩაი, სიმებიანი ლობიოდა სხვა ბოსტნეული, რომლებიც ძირითადად არომატიზირებულია ტკბილი და ქონდარი არაქისის სოუსით.
მაგრამ განაგრძეთ კითხვა, რომ გაიგოთ მეტი ამ გემრიელი კერძის შესახებ და ყველა იმ ხერხის შესახებ, რითაც შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენს გემოვნებაზე!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
კარე-კარე ფილიპინური ძროხის კარის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 2½ lbs საქონლის ხორცი ან ხარის კუდი დაჭრილი 2" სიგრძეზე
- 6 სტაფილო არაქისის კარაქი
- 1 Bundle sitaw ან გრძელი ლობიო გაჭრა 3" სიგრძით
- 2 ჩანთები ბოკჩოი / პეჩაი
- 3 კბილი ნიორი minced
- 1 საშუალო ხახვი დაჭრილი
- 1 tsp აჩუეტის ფხვნილი შეღებვისთვის
- 1 საშუალო ბადრიჯანი დაჭრილი 6 ნაწილად
- 1 სტაფილო თევზის სოუსი
- ბაგუნგის ან კრევეტების პასტა
ინსტრუქციები
- მოხარშეთ საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი, სანამ არ დარბილდება. გადმოდგით და შეინახეთ ბულიონი.
- ვოკში გახეხეთ ნიორი და ხახვი.
- დაამატეთ ღორის ხორცი და თევზის სოუსი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ 2 1/2 ჭიქა ღორის/ძროხის ბულიონი, მარილი, აჩუეტი და არაქისის კარაქი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული დარბილდება. დროდადრო ურიეთ.
- მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
- მიირთვით ბაგუნის ან კრევეტების პასტასთან ერთად.
შენიშვნები
კვების
ნახეთ YouTube მომხმარებლის Panlasang Pinoy-ის ვიდეო კარე-კარის დამზადების შესახებ:
სამზარეულოს რჩევები
კარე-კარეს მოსამზადებლად დაიწყეთ აწუეტის შეწვით ან ანატო თესლი სანამ წითელ-ნარინჯისფერი ფერი არ გამოვა თესლიდან. ამის შემდეგ ამოიღეთ თესლი აცუეტის ზეთიდან და გააგრძელეთ დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიორი.
მას შემდეგ რაც ისინი გახდება ღია ყავისფერი და არომატული, დაამატეთ დაფქული ბრინჯი, რასაც მოჰყვება არაქისის კარაქი. განაგრძეთ ბრინჯის არაქისის კარაქის ნარევის მორევა, შემდეგ დაამატეთ თქვენი არჩევანის ხორცი.
ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული ცალკე ქვაბში, რათა არ მოხდეს ზედმეტად მოხარშვა. მოხარშეთ ხორცისა და არაქისის კარაქის ნარევი, შემდეგ კი გემოც შესაბამისად შეცვალეთ.
სიტა ეს არის ერთ-ერთი ბოლო რამ, რაც უნდა დაამატოთ, რომ ხრაშუნა შეინარჩუნოს.
ძროხის კარე-კარე რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს შემწვარი არაქისის, დაფქული არაქისის ან არაქისის კარაქით.
გლუვ არაქისის კარაქთან მუშაობა უფრო ადვილია, ამიტომ მირჩევნია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი არაქისის დასაფქვავად ან გამოიყენოთ ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები, თუ არ გაწუხებთ უფრო მბზინავი ტექსტურა.
ჩანაცვლებები და ვარიაციები
არსებობს კარე-კარეს სხვა ვერსიებიც, სადაც ძროხის ხორცს ანაცვლებენ ღორის ხორცით.
ზოგი იყენებს ზღვის პროდუქტებს, როგორიცაა კრევეტები, მიდიები, კიბორჩხალები და კალმარი, და ისინი ამ ვერსიას უწოდებენ "კარე-კარენგ დაგატს", ძირითადად იმიტომ, რომ "დაგატი" ნიშნავს "ზღვას".
კვადრატული ჩარჩო შეიძლება დამზადდეს ძროხის, ღორის ან კრევეტების ხორცით. მე ასევე მინახავს რეცეპტები, რომლებშიც გამოიყენება ქათამი, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ეს უბიძგებს მას.
კარე-კარესთვის საუკეთესო სანელებელი არის ბაგუნგ ალამანგი ან ფერმენტირებული კრევეტების პასტა. ბაგუნგ ალამანგი ხახვთან და ნიორთან ერთად მოშუშულია, შემდეგ კი შაქარს უმატებენ სიტკბოს.
მარილი და პილპილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალტერნატივად, თუ არ მოგწონთ კრევეტების პასტის გემო.
უფრო საინტერესო bagoong alamang-ისთვის, წითელ წიწაკას ურევენ სანელებლების დასამატებლად. ბაგუონ ალამანგის მარილიანობა და სიტკბო ბალანსირებს და ავსებს კარე-კარეს თხილიან და ხორციან არომატს.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეული არის სიმებიანი ლობიო და ბადრიჯანი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა, ბამია, სიტაუ (გრძელი ლობიო) და პეჩაი (ბოკ ჩოი). ბოსტნეული, როგორიცაა ბოკ ჩოი, საკმაოდ რბილია, ამიტომ ისინი კარგად ერწყმის მდიდარ და თხილიან სოუსს.
თუ გსურთ უფრო ავთენტური კარე-კარე, გამოიყენეთ ბანანის ყვავილი ან პალმის გული (ლანგკა).
ან თუ გსურთ დაამატოთ რაიმე ფერი თქვენს კარე-კარეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან მწვანე ბულგარული წიწაკა. მოშუშეთ ისინი ხახვთან და ნიორთან ერთად.
თუ გსურთ უფრო შემავსებელი კერძი, დაამატეთ საბა (პლანტანის ბანანი) ან ტალონგი (ბადრიჯანი).
ანატოს ფხვნილი ან აწუეტი არის ის, რაც კარე-კარეს აძლევს დამახასიათებელ წითელ-ნარინჯისფერ ფერს. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ნებისმიერ ფილიპინურ ან აზიურ სუპერმარკეტში. მაგრამ თუ ვერ იპოვით ანატოს ფხვნილს ან ანატოს ზეთს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემცვლელები როგორიცაა პაპრიკა ან კაიენის წიწაკა პიკანტური დარტყმისთვის.
თევზის სოუსი კერძს გემრიელობას და ცოტა სიტკბოს მატებს. მაგრამ თუ თქვენ ხართ ვეგეტარიანელი ან ვეგანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი, როგორც შემცვლელი.
ზოგს მოსწონს სქელი კარის სოუსი. წებოვანი ბრინჯის ფქვილი ან ბრინჯის ფქვილი არის ის, რაც კარე-კარეს სოუსს სქელ და ნაღების ხდის. თუ ხელთ არ გაქვთ წებოვანი ბრინჯის ფქვილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი, როგორც გასქელება.
ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ან ცოტა ძროხის ბულიონი კარის უფრო არომატული რომ გახდეს!
როგორ მივირთვათ და ვჭამოთ
კარე-კარე ჩვეულებრივ მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან და ბაგუნგთან ერთად. ბაგუონი შეიძლება იყოს ალამანგი (კრევეტების პასტა) ან გუისადო (ჩაშუშული კრევეტები).
თუ ბრინჯი არ გიყვართ, შეგიძლიათ კარე-კარე მიირთვათ მოხარშულ თეთრ კარტოფილთან ან პურთან ერთად.
საჭმელად აიღეთ კოვზზე მცირე რაოდენობით ბრინჯი და კარე-კარე სოუსი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ბაგუონი გემოვნებით.
ასევე შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი ან მწვანე ლობიო. დამატებითი არომატისთვის დაამატეთ მიწის თხილის ტოპინგები და დაჭრილი ხახვი.
ძროხის კარე არის გულიანი კარის ჩაშუშული, ამიტომ მას ნამდვილად არ სჭირდება ბევრი სხვა თანმხლები გვერდითი კერძი.
ბევრი ფილიპინელი მიირთმევს ამ კერძს, როგორც კომფორტულ საკვებს და ემსახურება მას წვეულებებისა და ოჯახური შეხვედრებისთვის.
ის ასევე პოპულარული კერძია საშობაო არდადეგების დროს. უბრალოდ ამოიღეთ ამ კარის დიდი ქოთანი და ხალხი კმაყოფილი დარჩება!
მსგავსი კერძები
არსებობს სხვა მსგავსი ფილიპინური კერძები კარე-კარესთვის, როგორიცაა:
- ღორის კარე-კარე: ეს კერძი საქონლის ნაცვლად ღორის ხორცით მზადდება, დანარჩენი ინგრედიენტები კი იგივეა.
- ქათმის კარე-კარე: ეს კერძი საქონლის ხორცის ნაცვლად ქათმის ხორცით მზადდება, დანარჩენი ინგრედიენტები კი იგივეა.
- ზღვის პროდუქტები კარე-კარე: ეს კერძი საქონლის ხორცის ნაცვლად ზღვის პროდუქტებით მზადდება, დანარჩენი ინგრედიენტები კი იგივეა.
- ვეგეტარიანული კარე-კარე: ეს კერძი საქონლის ხორცის ნაცვლად ბოსტნეულით მზადდება, დანარჩენი ინგრედიენტები კი იგივეა.
- კარი-კარი: ეს კერძი საქონლის ხორცის ნაცვლად თევზით მზადდება, დანარჩენი ინგრედიენტები კი იგივეა.
- კალდერეტა: ეს კერძი კარე-კარეს მსგავსია, მაგრამ ძროხის ნაცვლად თხის ხორცით მზადდება და სხვა ინგრედიენტები იგივეა.
ასევე, არსებობს სხვა კურკები, რომლებსაც აქვთ საქონლის ხორცის მსგავსი არომატი, როგორიცაა:
- ძროხის ხორცი: ეს კერძი არის ინდონეზიიდან და მზადდება საქონლის ხორცით, ქოქოსის რძით და სანელებლებით.
- ქათმის კარი: ეს კერძი ინდოეთიდან არის და მზადდება ქათმის, ქოქოსის რძით და სანელებლებით.
- ძროხის მასამანის კარი: ეს კერძი არის ტაილანდიდან და მზადდება საქონლის ხორცით, ქოქოსის რძით და სანელებლებით.
როგორ შეინახოთ კარე-კარე?
საქონლის ხორცი კარე-კარე შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 4 დღემდე. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ 3 თვემდე.
ხელახლა გაცხელებისას დარწმუნდით, რომ ჭურჭელს ცოტაოდენი წყალი დაუმატეთ, რომ არ გაშრეს. გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გაცხელდება.
ხშირად დასმული კითხვები
თუ თქვენ გაქვთ სხვა შეკითხვები, მე მათ აქ ვპასუხობ!
რისგან მზადდება კარე-კარე მიქსი?
Kare-kare ნაზავი ჩვეულებრივ მზადდება დაფხვნილი არაქისის, ანატოს თესლისა და ნივრისგან. ეს არის ფხვნილის ნაზავი არაქისის და ნივრის ძლიერი არომატით და ფორთოხლის ფერით, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი კერძის საფუძვლად.
რა შედის Mama Sita Kare-Kare მიქსში?
Mama Sita's Kare-Kare არაქისის სოუსის მიქსი შეიცავს არაქისის, ნიორს, ანატოს თესლს, მარილს და შაქარს.
რატომ არის კარე-კარე ნარინჯისფერი?
კარე-კარე ნარინჯისფერია ანატოს ფხვნილის გამო. იგი გამოიყენება კერძს ფერისა და გემოს მისაცემად.
ანატოს აქვს ბუნებრივად ნარინჯისფერ-მოწითალო ფერი და მას ასევე იყენებენ საკვების საღებავად.
კარე-კარე ჯანმრთელია?
კარე-კარე არის გულიანი კერძი, რომელიც სავსეა ცილებით და ბოსტნეულით. ეს არის დამამშვიდებელი კვება, რომელიც შეიძლება იყოს ჯანსაღი დიეტის ნაწილი ზომიერად მოხმარებისას.
ინგრედიენტები ზოგადად ჯანსაღია, მაგრამ კერძი შეიძლება იყოს მაღალი ცხიმიანი და კალორიული, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მომზადდება.
ასე რომ, საერთო აზრია, რომ ამ კერძში ბევრი ცხიმიანი ინგრედიენტია. მაგრამ სანამ მას ყოველდღე არ ჭამ, კარგად იქნები!
რა არის კარე-კარე ინგლისურად?
Kare-kare-ს ჯერ კიდევ აქვს იგივე სახელი ინგლისურად და სხვა სახელი არ არსებობს.
კარე-კარე დამზადებულია არაქისის კარაქისგან?
არა, კარე-კარე არ არის დამზადებული არაქისის კარაქისგან. იგი მზადდება არაქისის კარაქით ან არაქისის ფხვნილით, ანატოს თესლით და ნიორით. ეს არის ფხვნილის ნაზავი ძლიერი არაქისის და ნივრის არომატით და ფორთოხლის ფერით, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი კერძის საფუძვლად.
კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია კარის სოუსი და საქონლის ხორცი, ტოტი ან ხარის კუდი.
კარე-კარე ესპანური კერძია?
არა, კარე-კარე არ არის ესპანური კერძი. Kare-kare არის ფილიპინური კერძი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცით, წიპწით ან ხარის კუდით არაქისის სოუსში.
ფილიპინელებს აქვთ სხვადასხვა რეცეპტები ამ ნაზი ხორციანი კერძისთვის. მაგრამ გემო მსგავსია და რეცეპტები მოითხოვს ბულიონს, არაქისის სოუსს, ხორცს, ანატოს და ბოსტნეულს.
სცადეთ კარის ეს ფილიპინელი ვერსია
ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ საქონლის ხორცი კარე-კარე, დროა თავად გამოსცადოთ იგი! ეს გულიანი კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის ან წვეულებისთვის.
არ დაგავიწყდეთ მიირთვათ ბაგუონთან და ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან ერთად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ოჯახური ლანჩებისა და ვახშმებისთვის.
რა არის განსაკუთრებული ამ კარე-კარეს რეცეპტში არის ის, რომ არ არის ხანგრძლივი მომზადების დრო ან მომზადების დრო. ასე რომ, უმოკლეს დროში გემრიელ კერძს მიიღებთ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.