Kushi Skewers: იაპონიის საყვარელი ქუჩის საკვების გემრიელი ისტორია

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია ივლისი 9, 2013

კუში არის შამფურები, რომლებიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში გრილზე და შემწვარი საკვების შესანახად და გასახვრელად, მაგ. იაკიტორი. მათი სიგრძე დაახლოებით 15-დან 30 სმ-მდეა. კუში შეიძლება დამზადებული იყოს ფოლადისგან, ბამბუკის ან სხვა ხისგან.

იაპონური კანჯი კუშისთვის არის 串, რომელიც არის პიქტოგრამის მაგალითი, რომელიც აღწერს კანჯის მნიშვნელობას.

ამ სტატიაში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ კუშის შამფურების შესახებ, მათი ისტორიიდან დაწყებული გემრიელი რეცეპტებით დამთავრებული.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

მიიღეთ თქვენი შამფური კუშის შამფურებით

კუშის შამფურები პოპულარული იაპონური საკვები პროდუქტია, რომელიც შედგება ხორცის, ზღვის პროდუქტების ან ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებისგან, რომლებიც ხის ან ლითონის თხელ ჯოხზეა დაყრილი. სიტყვა "კუში" იაპონურად ნიშნავს შამფურს და კერძს ჩვეულებრივ უწოდებენ კუშიაკის ან იაკიტორის. ჩვეულებრივი შამფურებისგან განსხვავებით, კუშის შამფურები უფრო პატარა და თხელია, რაც საკმარის ადგილს ტოვებს რამდენიმე ცალი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის.

რა სახის საჭმელს მიირთმევენ კუშის შამფურებზე?

კუშის შამფურები გვთავაზობენ ინგრედიენტების მრავალფეროვან არჩევანს, რაც მას სრულყოფილ კერძად აქცევს მათთვის, ვისაც უყვარს არომატების შერევა და შეხამება. ზოგიერთი საერთო ინგრედიენტი, რომლებიც გამოიყენება კუშის შამფურებში, მოიცავს:

• ღორის
• Chicken
• ზღვის პროდუქტები (როგორიცაა კრევეტები ან scallops)
• ბოსტნეული (როგორიცაა ბულგარული წიწაკა ან სოკო)
• ბეკონი
• კვერცხი
• Ტკბილი კარტოფილი
• Ginger

იაპონიაში შამფური საკვების მომხიბლავი ისტორია

შამფურიანი საკვები იაპონიაში საუკუნეების მანძილზე პოპულარული ტრადიციაა. ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა ჯომონის ეპოქაში (ძვ. წ. 14,000-300 წწ.), როდესაც ადამიანები ღია ცეცხლზე ამზადებდნენ ზღვის პროდუქტებს და ადგილობრივ ბოსტნეულს ჩხირების გამოყენებით. თუმცა, შამფური საკვები ჩვენ ვიცით დღეს, ე.წ კუშიკაცუ ან კაცუს აქვს თავისი თეორიები წარმოშობის შესახებ.

კუშიკაცუს წარმოშობის თეორიები

ერთი თეორია ვარაუდობს, რომ კუშიკაცუ წარმოიშვა ოსაკაში, სადაც ის ჯერ კიდევ პოპულარული ქუჩის საკვებია. ოსაკას ცენტრში, მაღაზიების გარდა, რომლებიც ემსახურებიან შამფურ საკვებს, არის მრავალი სპეციალიზებული კუშიკაცუს რესტორანი. სხვა თეორია ვარაუდობს, რომ კუშიკაცუ დაიბადა ტოკიოში ტაიშოს ეპოქაში (1912-1926), როდესაც თავმდაბალმა მეპატრონემ, სახელად დარუმამ, თავის პატარა სასადილოში მუშებისთვის შამფურიანი საკვების მიტანა დაიწყო.

უნიკალური Skewered საკვები შეთავაზება

კუშიკაცუ არ შემოიფარგლება მხოლოდ ზღვის პროდუქტებითა და ბოსტნეულით. ასევე პოპულარულია ხორცის შამფურები, ყველაზე გავრცელებული ქათამი და ღორის ხორცი. გარდა ამისა, არსებობს უნიკალური შამფურიანი საკვები შეთავაზებები, როგორიცაა ყველი, მწყერის კვერცხი და ნაყინიც კი!

შამფურიანი საკვების ისტორია იაპონიაში მომხიბლავია და ის დღემდე ვითარდება. ოსაკას ცენტრში ხართ თუ ტოკიოს მაღალი კლასის რესტორანში, შეგიძლიათ დატკბეთ კუშიკაცუს გემრიელი და უნიკალური გემოებით.

გემრიელი კუშის კერძები: შამფურიანი კერძები თქვენი გემოვნების კვირტებისთვის

თუ ხორცის მოყვარული ხართ, მაშინ კუშის შამფურები იდეალურია თქვენთვის. ეს შამფურები მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცით, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ქათამი და ღორის ხორცი. ხორცს წვრილად ჭრიან და შემდეგ შამფურზე აყრიან. შამფურებს ადუღებენ ნახშირზე, სანამ სრულყოფილად არ მოიხარშება. ხორცი ჩვეულებრივ მარინირებულია სოიოს სოუსისა და ჯანჯაფილის ნარევში, რაც მას გემრიელ გემოს აძლევს. ზოგიერთი პოპულარული ხორცის კუშის კერძები მოიცავს:

• ძროხის კუში: ნაზი ძროხის შამფურები, რომლებიც მარინირებულია სოიოს სოუსში და ჯანჯაფილის ნარევში.
• ქათმის კუში: წვნიანი ქათმის შამფურები, რომლებიც მარინირებულია მისოს სოუსში და შემწვარი სრულყოფილად.
• ღორის კუში: სურნელოვანი ღორის შამფურები, რომლებიც მარინირებულია სოიოს სოუსში და ჯანჯაფილის ნარევში.

ბოსტნეულის კუში

მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ბოსტნეულს, კუშის შამფურები ასევე ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ბოსტნეულით. ეს შამფურები მზადდება ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა, ხახვი, სოკო და ყაბაყი. ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად და შემდეგ შამფურზე. შამფურებს ადუღებენ ნახშირზე, სანამ სრულყოფილად არ მოიხარშება. ზოგიერთი პოპულარული ბოსტნეულის კუშის კერძები მოიცავს:

• შერეული ბოსტნეულის კუში: ბოსტნეულის გემრიელი ნაზავი, რომელიც მარინირებულია სოიოს სოუსში და ჯანჯაფილის ნარევში.
• სოკოს კუში: შამფურიანი სოკო, რომელიც გრილდება სრულყოფილად და მიირთმევენ მისოს სოუსს.
• ყაბაყის კუში: ნაზი ყაბაყის შამფურები, რომლებიც მარინირებულია სოიოს სოუსში და ჯანჯაფილის ნარევში.

ზღვის პროდუქტები კუში

ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს კუშის შამფურებიც მიირთმევენ. ეს შამფურები მზადდება სხვადასხვა სახის ზღვის პროდუქტებით, როგორიცაა კრევეტები, scallops და squid. ზღვის პროდუქტებს ჭრიან წვრილად და შემდეგ შამფურზე აყრიან. შამფურებს ადუღებენ ნახშირზე, სანამ სრულყოფილად არ მოიხარშება. ზოგიერთი პოპულარული ზღვის პროდუქტები კუშის კერძები მოიცავს:

• კრევეტების კუში: წვნიანი კრევეტების შამფურები, რომლებიც მარინირებულია სოიოს სოუსში და ჯანჯაფილის ნარევში.
• Scallop Kushi: ნაზი შამფურები, რომლებიც გრილდება სრულყოფილად და მიირთმევენ მისოს სოუსს.
• Squid Kushi: სურნელოვანი კალმარის შამფურები, რომლებიც მარინირებულია სოიოს სოუსში და ჯანჯაფილის ნარევში.

კუში, როგორც მთავარი კერძი

კუშის კერძები არა მხოლოდ მადის აღმძვრელია, არამედ შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი. მათ ჩვეულებრივ ემსახურებიან ბრინჯის გვერდით და სოუსით. ზოგიერთი პოპულარული კუშის მთავარი კერძი მოიცავს:

• კუში დონი: ბრინჯის თასი, რომელსაც ზემოდან აქვს სხვადასხვა კუშის შამფურები და სოიოს სოუსი და ჯანჯაფილის ნარევი.
• კუში ბენტო: ბენტოს ყუთი, რომელიც შეიცავს კუშის შამფურებს, ბრინჯს და მისოს წვნიანს.

დასასრულს, კუშის კერძები პოპულარული იაპონური საკვებია, რომელიც ბევრს სიამოვნებს. ხორცი, ბოსტნეული თუ ზღვის პროდუქტები გირჩევნიათ, კუშის შამფური ყველასთვის არის. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა იაპონურ რესტორანს ეწვევით, აუცილებლად გასინჯეთ გემრიელი კუშის კერძები.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ კუშის შამფურების შესახებ. კუშის შამფურები უგემრიელესი იაპონური საკვებია, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მადის ან მთავარი კერძის სახით. ისინი შესანიშნავი საშუალებაა მრავალფეროვანი საკვების ერთ ლუკმაში მირთმევისთვის. ასე რომ, წადით და სცადეთ ისინი!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.