რა არის მონოსტრიუმის გლუტამატი (MSG)? სიმართლე ამ საკამათო ინგრედიენტის მიღმა

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია აგვისტო 18, 2022

რა არის MSG? ეს ქიმიური ნივთიერებაა, umami გემოს გაძლიერება და ეს ყველაფერშია!

მონოსტრიუმის გლუტამატი, ან MSG, არის გლუტამატის მარილი, ბუნებრივად წარმოქმნილი ამინომჟავა. ეს არის გემოს გამაძლიერებელი, რომელიც გამოიყენება ბევრ საკვებში. იგი ასევე ცნობილია როგორც umami.

ის ბუნებრივად გვხვდება საკვებში, როგორიცაა ყველი, პომიდორი და რძის პროდუქტები, მაგრამ MSG ასევე დამზადებულია საკვები დანამატის გამოსაყენებლად. მას იყენებენ ბევრ დამუშავებულ საკვებში, როგორიცაა ჩიფსები, დაკონსერვებული სუპები, გაყინული ვახშმები და აზიურ სამზარეულოში.

მოდით შევხედოთ რა არის MSG, როგორ გამოიყენება და რატომ არის საკამათო.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

მონოსტრიუმის გლუტამატის საიდუმლოს გახსნა (MSG)

MSG ან მონოსტრიუმის გლუტამატი არის არომატის გამაძლიერებელი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში. ეს არის კრისტალური ფხვნილი, რომელიც მზადდება გლუტამინის მჟავას დუღილის შედეგად, ამინომჟავა, რომელიც გვხვდება ცილებით მდიდარ საკვებში, როგორიცაა ყველი, პომიდორი და რძის პროდუქტები. MSG ცნობილია თავისი umami გემოთი, რომელიც მეხუთე ძირითადი გემოა ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე შემდეგ.

როგორ მზადდება MSG?

MSG მზადდება გლუტამინის მჟავას დუღილით, რომელიც მიიღება ცილებით მდიდარი საკვებიდან, როგორიცაა სოიო, ხორბალი და მელასა. დუღილის პროცესი მოიცავს ბაქტერიების გამოყენებას, რომლებიც გარდაქმნიან გლუტამინის მჟავას გლუტამატად, რომელიც შემდეგ ნატრიუმთან ერთად ხდება მონოსტრიუმის გლუტამატის წარმოქმნით.

რა სარგებელი მოაქვს MSG-ს გამოყენებას?

MSG არის პოპულარული გემოს გამაძლიერებელი, რადგან ის ავლენს საკვების ბუნებრივ არომატს და აუმჯობესებს მათ გემოს. ის ასევე მარილის დაბალი ნატრიუმის ალტერნატივაა, რადგან ის შეიცავს სუფრის მარილში არსებული ნატრიუმის მხოლოდ მესამედს. გარდა ამისა, MSG არის თავისუფალი გლუტამატის წყარო, რომელიც არის ამინომჟავა, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.

არის თუ არა MSG უსაფრთხო მოხმარება?

MSG მრავალი წლის განმავლობაში კამათის საგანი იყო, ზოგიერთი გამოკვლევა აკავშირებს მას ჯანმრთელობის არასასურველ ეფექტებთან, როგორიცაა თავის ტკივილი, გულისრევა და ალერგიული რეაქციები. თუმცა, FDA-მ MSG-ს კლასიფიცირება მოახდინა, როგორც მოხმარებისთვის უსაფრთხო და ბევრმა მეცნიერულმა კვლევამ ვერ იპოვა რაიმე მტკიცებულება, რომელიც ადასტურებს პრეტენზიებს, რომ MSG საზიანოა.

რომელია გავრცელებული საკვები, რომელიც შეიცავს MSG-ს?

MSG ჩვეულებრივ გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში, მაგრამ ის ასევე გვხვდება ბევრ დამუშავებულ საკვებში, როგორიცაა ჩიფსები, დაკონსერვებული სუპები და გაყინული ვახშმები. MSG-ის ზოგიერთი ბუნებრივი წყაროა პომიდორი, ყველი და სოკო. ინოზინთან და გუანოზინთან, ორ სხვა ამინომჟავასთან, რომლებიც გვხვდება ცილებით მდიდარ საკვებში, MSG-ს შეუძლია კიდევ უფრო გააძლიეროს საკვების უმამის გემო.

MSG: მითებისა და მცდარი წარმოდგენების განადგურება

MSG-ის ირგვლივ უამრავი დეზინფორმაცია გავრცელდა, ბევრს მიაჩნია, რომ ეს არის არაჯანსაღი და საშიში დანამატი. თუმცა, მიმდინარე კვლევა ვარაუდობს, რომ MSG ზოგადად უსაფრთხოა ადამიანების უმეტესობისთვის. აქ არის რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია:

• MSG აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო მრავალი მარეგულირებელი ორგანოს მიერ მთელს მსოფლიოში, მათ შორის FDA და ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანო.
• მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება იყოს მგრძნობიარე MSG-ზე და განიცდის ნეგატიურ ეფექტებს, როგორიცაა თავის ტკივილი ან კუჭის აშლილობა, ეს შედარებით იშვიათია და გავლენას ახდენს მოსახლეობის მხოლოდ მცირე პროცენტზე.
• MSG-ის უარყოფითი რეპუტაცია დიდწილად ეფუძნება წინა კვლევებს, რომლებიც ცუდად იყო შემუშავებული ან ჩატარებული დანამატის უკიდურესად მაღალი დოზების გამოყენებით, რომლებიც ჩვეულებრივ არ არის საკვებში.
• MSG არის ბუნებრივი ნაერთი, რომელიც გვხვდება ბევრ საკვებში, მათ შორის ბოსტნეულში, ხორცსა და რძის პროდუქტებში. მას ასევე ხშირად იყენებენ, როგორც გემოს გამაძლიერებელს დამუშავებულ საკვებსა და რესტორნის კერძებში.
• MSG კლასიფიცირდება როგორც საკვები დანამატი და ხშირად გამოიყენება როგორც მარილის შემცვლელი გარკვეული პროდუქტების ნატრიუმის შემცველობის შესამცირებლად.
• საკვებში MSG-ს არსებობა სულაც არ ნიშნავს, რომ ისინი არაჯანსაღია ან ძალიან დამუშავებული. სინამდვილეში, ბევრი პოპულარული და ჯანსაღი საკვები, როგორიცაა პომიდორი, სოკო და პარმეზანის ყველი, ბუნებრივად შეიცავს გლუტამატის მაღალ დონეს, ნაერთს, რომელიც აძლევს MSG-ს უმამის გემოს.
• MSG არის ინგრედიენტი, რომელიც დაგეხმარებათ გარკვეული კერძების გემოს გაუმჯობესებაში, განსაკუთრებით მათში, რომლებიც დაბალი ცხიმიანი ან მარილიანია. ნორმალური რაოდენობით მოხმარებისას სხეულზე არანაირ უარყოფით გავლენას არ ახდენს.

რა გავლენას ახდენს MSG სხეულზე?

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, MSG არ იწვევს რაიმე უარყოფით გავლენას სხეულზე ნორმალური რაოდენობით მოხმარებისას. აქ არის რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია:

• MSG იშლება ორგანიზმის მიერ ისევე, როგორც სხვა ამინომჟავები, რომლებიც წარმოადგენენ ცილის სამშენებლო ბლოკებს.
• MSG-ის ნატრიუმის შემცველობა შედარებით დაბალია, მისი წონის დაახლოებით 12% ნატრიუმზე მოდის. ეს ნიშნავს, რომ MSG არ არის ნატრიუმის მნიშვნელოვანი წყარო დიეტაში.
• ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს უარყოფითი შედეგები, როგორიცაა თავის ტკივილი, ოფლიანობა ან კუჭის აშლილობა MSG-ს შემცველი საკვების მიღების შემდეგ. თუმცა, ეს ჩვეულებრივ გვხვდება მხოლოდ იმ ადამიანებში, რომლებიც ძალიან მგრძნობიარენი არიან დანამატის მიმართ და არ არის ჩვეულებრივი მოვლენა.
• საკვებში MSG-ს არსებობა არ ზრდის რაიმე სპეციფიკური ჯანმრთელობის მდგომარეობის ან დაავადების განვითარების რისკს.

როგორ არის MSG წარმოდგენილი საკვებში?

MSG ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც გემოს გამაძლიერებელი დამუშავებული საკვებისა და რესტორნების კერძებში. აქ არის რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია:

• MSG ხშირად ემატება საკვებს მომზადების პროცესში, რათა გააუმჯობესოს მათი გემო და გაიზარდოს უმამური გემო.
• MSG ჩვეულებრივ გვხვდება გარკვეული სახის საკვებში, მათ შორის სუპებში, ბულიონებში, ღვეზელებსა და საჭმლის საკვებში, როგორიცაა ჩიფსები და კრეკერები.
• MSG ასევე შეიძლება იყოს წარმოდგენილი ზოგიერთ პროდუქტში, როგორიცაა სოიოს სოუსი, Worcestershire სოუსი და სალათის სამოსი.
• მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება აწუხებდეს MSG-ის არსებობა მათ საკვებში, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს არის ფართოდ აღიარებული და უსაფრთხო საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება მცირე რაოდენობით გარკვეული კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად.

MSG: კულინარიული ქამელეონი

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ ადამიანს შეუძლია მოიხმაროს MSG ყოველგვარი გვერდითი ეფექტების გარეშე, ზოგიერთი ადამიანი მგრძნობიარეა მის მიმართ. კვლევებმა მუდმივად აჩვენა, რომ MSG შეიძლება გამოიწვიოს სიმპტომები მგრძნობიარე პირებში, როგორიცაა ტკივილი გულმკერდის არეში, სახის სიწითლე და თავის ტკივილი. თუმცა, მეცნიერებმა ვერ შეძლეს ამ დასკვნების თანმიმდევრულად გამეორება და ბევრი ადამიანი არ აფიქსირებს არასასურველ ეფექტს MSG-ს მოხმარებისგან.

ბუნებრივად წარმოქმნილი MSG

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ MSG არის მრავალი საკვების ბუნებრივი კომპონენტი, როგორიცაა პომიდორი, სოკო და ყველი პარმეზანი. ეს საკვები ჩვეულებრივ არ იწვევს არასასურველ რეაქციებს მგრძნობიარე პირებში, რადგან MSG-ის რაოდენობა შედარებით დაბალია. მხოლოდ მაშინ, როდესაც MSG-ს ემატება, როგორც გემოს გამაძლიერებელი, შეიძლება ზოგიერთ ადამიანს პრობლემები შეუქმნას.

დასასრულს, MSG არის კულინარიული ქამელეონი, რომელიც გემოს მატებს ბევრ ჩვეულებრივ საკვებს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება იყოს მგრძნობიარე მის მიმართ, კვლევებმა ვერ შეძლო გვერდითი ეფექტების თანმიმდევრულად გამეორება. მნიშვნელოვანია იცოდეთ საკვების შესახებ, რომელიც შეიცავს MSG-ს და მოუსმინოთ თქვენს სხეულს, თუ რაიმე გვერდითი რეაქცია გაქვთ.

დასკვნა

ასე რომ, მონოსტრიუმის გლუტამატი არის გემოს გამაძლიერებელი, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება აზიურ სამზარეულოში. ეს უბრალოდ ქიმიური ნაერთია, რომელიც მზადდება გლუტამატისგან, ამინომჟავისგან, რომელიც გვხვდება ბევრ საკვებში, ასე რომ არ შეგეშინდეთ გემოთი დატკბობა! უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ გადააჭარბოთ მას.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.