მაკარონი
მაკარონი ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს ძირითადი საკვებია, პირველი ცნობა 1154 წლით თარიღდება სიცილიაში. იგი ასევე ხშირად გამოიყენება მაკარონის კერძების მრავალფეროვნებაზე.
როგორც წესი, მაკარონი არის ლაფსი, რომელიც მზადდება მტკიცე ხორბლის ფქვილის უფუარი ცომისაგან, რომელიც შერეულია წყალში და ყალიბდება ფურცლებად ან სხვადასხვა ფორმებად, შემდეგ მოხარშული და მიირთმევა ნებისმიერი რაოდენობის კერძში.
მისი დამზადება შესაძლებელია სხვა მარცვლეულის ან მარცვლეულის ფქვილისგან, ხოლო წყლის ნაცვლად შეიძლება კვერცხის გამოყენება. მაკარონი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ კატეგორიად, გამხმარი (პასტა სეკა) და ახალი (პასტა ფრესკა).
ქათმის კვერცხები ხშირად დომინირებს, როგორც თხევადი კომპონენტის წყარო ახალ მაკარონში. ხმელი მაკარონის უმეტესობა კომერციულად იწარმოება ექსტრუზიის პროცესით. ახალი მაკარონი ტრადიციულად იწარმოებოდა ხელით, ზოგჯერ მარტივი მანქანების დახმარებით, მაგრამ დღეს ახალი მაკარონის მრავალი სახეობა ასევე კომერციულად იწარმოება ფართომასშტაბიანი მანქანებით და პროდუქტები ფართოდ არის ხელმისაწვდომი სუპერმარკეტებში. როგორც ხმელი, ასევე ახალი მაკარონი მოდის რამდენიმე ფორმისა და ჯიშის მიხედვით, 310 სპეციფიკური ფორმა ცნობილია ცვალებადად 1300-ზე მეტი დასახელებით. იტალიაში მაკარონის სპეციფიკური ფორმების ან სახეობების სახელები ხშირად განსხვავდება ლოკალიზაციის მიხედვით. მაგალითად, ფორმა კავატელი ცნობილია 28 სხვადასხვა სახელით, რეგიონისა და ქალაქის მიხედვით. მაკარონის გავრცელებულ ფორმებს მიეკუთვნება გრძელი ფორმები, მოკლე ფორმები, მილები, ბრტყელი ფორმები და ფურცლები, მინიატურული სუპის ფორმები, შევსებული ან ჩაყრილი და სპეციალიზებული ან დეკორატიული ფორმები. როგორც კატეგორიის იტალიურ სამზარეულოში, როგორც ახალი, ასევე ხმელი მაკარონი კლასიკურად გამოიყენება სამი სახის მომზადებულ კერძში. როგორც მაკარონი, ასკიუტა (ან პასტაშიუტა) მოხარშული მაკარონი მოოქროვილია და ემსახურება დამატებით სოუსს ან სანელებელს. მაკარონის კერძების მეორე კლასიფიკაცია არის მაკარონი ბროდოში, რომელშიც მაკარონი არის სუპის ტიპის კერძის ნაწილი. მესამე კატეგორიაა მაკარონი ალ ფორნო, რომელშიც მაკარონი ჩართულია კერძში, რომელიც შემდგომ გამომცხვარია. მაკარონი ზოგადად მარტივი კერძია, მაგრამ მოდის დიდი ჯიშებით, რადგან ის მრავალმხრივი საკვებია. ზოგიერთი მაკარონის კერძები იტალიაში პირველ კერძად მიირთმევენ, რადგან პორციების ზომები მცირე და მარტივია. მაკარონი ასევე მზადდება მსუბუქ ლანჩებში, როგორიცაა სალათები ან დიდი პორციების სადილად. მისი მომზადება შესაძლებელია ხელით ან კვების პროცესორით და მიირთვით ცხელი ან ცივი. მაკარონის სოუსები განსხვავდება გემოთი, ფერით და ტექსტურით. მაკარონის და სოუსის ერთად მირთმევისას არჩევისას, არსებობს ზოგადი წესი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაიცვან. მარტივი სოუსები, როგორიცაა პესტო, იდეალურია მაკარონის გრძელი და თხელი ძაფებისთვის, ხოლო ტომატის სოუსი კარგად ერწყმის სქელ მაკარონს. უფრო სქელ და მსხვილ სოუსებს აქვთ უკეთესი უნარი მიეკრათ მოკლე, მილისებრი, გრეხილი მაკარონის ნახვრეტებსა და ნაჭრებს. სოუსისა და მაკარონის თანაფარდობა განსხვავდება გემოვნებისა და ტექსტურის მიხედვით, თუმცა ტრადიციულად სოუსი არ უნდა იყოს ზედმეტი, რადგან თავად მაკარონი მაინც უნდა გასინჯოთ. თეფშზე დარჩენილი ზედმეტ სოუსს მაკარონის მირთმევის შემდეგ ხშირად ასუფთავებენ პურის ნაჭერით.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
