პონზუს სოუსის რეცეპტი: მოამზადეთ სახლში [+ სამზარეულოს რჩევები]
Ponzu სოუსი არის მსუბუქი, ცხარე სოუსი, რომელიც ხშირად გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. იგი ტრადიციულად მზადდება მირინი, სოიოს სოუსი, ციტრუსის წვენი და ბონიტოს ფანტელები.
მიუხედავად იმისა, რომ პონზუს სოუსი ადვილად ხელმისაწვდომია უმეტეს აზიურ სუპერმარკეტებში, მისი მომზადება ძალიან მარტივია სახლში.
მე მოგცემთ რეცეპტს და რამდენიმე კულინარიულ რჩევებს, რათა დარწმუნდეთ, რომ არასოდეს ხართ ჩვენი პონზუს სოუსი თქვენს სამზარეულოში.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
მოამზადეთ საკუთარი პონზუ სოუსი
თუ თქვენ ეძებთ მრავალმხრივ სოუსს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში, პონზუს სოუსი არის დიდი არჩევანი.
სცადეთ შემდეგ ჯერზე, როცა რაიმე მსუბუქი და გამაგრილებელი იქნება.
ხელნაკეთი პონზუს სოუსის რეცეპტი
შემადგენლობა
- ½ თასი სოიოს სოუსი
- ½ თასი ციტრუსის წვენი (გამოყენებული წვენები შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოვნების მიხედვით)
- ლიმონის ცედრა ერთი ლიმონისგან
- 2 სტაფილო მირინი
- 1 თასი ხმელი ბონიტო ფანტელები (კაცუბობუში)
- 1 ცალი კომბუ (ხმელი კელპი)
ინსტრუქციები
- შეურიეთ ინგრედიენტები ქვის ქილაში და კარგად აურიეთ. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში ან ერთ კვირამდე. (ზოგიერთი რესტორანი პონზუს სოუსს ერთი თვის განმავლობაშიც კი გაუშვებს. ეს რეკომენდებულია უფრო დიდი ჯგუფებისთვის.)
- გადაწურეთ ზედმეტი ბონიტო ფანტელების მოსაშორებლად. (მათი შენახვა და გამოყენება შესაძლებელია ფურიკაკის დასამზადებლად (იაპონური ბრინჯის სუნელი))
- გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ. რომ იყოს უსაფრთხო, პონზუს შენახვა შესაძლებელია ერთი თვის განმავლობაში. მაგრამ თუ მას წყლისგან შორს დაიჭერთ, შესაძლოა მისი შენახვა 6-12 თვის განმავლობაში შეძლოთ.
სამზარეულოს რჩევები
ახლა, როცა გაეცანით პონზუს სოუსის ინგრედიენტებს, დროა გაიგოთ საუკეთესო გემური პონზუს სოუსის მომზადების საიდუმლო!
და ამისათვის უბრალოდ მიჰყევით ჩემს კულინარიულ რჩევებს ქვემოთ.
- მე მომწონს ჩემი პონზუს სქელი სოუსი, ასე რომ, თუ თქვენც ასე მოიქცევით, თავისუფლად დაამატეთ სიმინდის სახამებელი. პატარა თასში აურიეთ 2 ჩაის კოვზი წყალი და სიმინდის სახამებელი, სანამ სიმინდის სახამებელი მთლიანად არ დაიშლება. პონზუს სოუსი უნდა იყოს შესქელებული და გამჭვირვალე, როდესაც დაამატებთ სიმინდის სახამებლის ნარევს და მიიყვანთ ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
- თუ მეტი დრო გაქვთ შესასწავლად და, შესაძლოა, იპოვოთ იუზუ ხილი, ჯობია ცოტაოდენი დავამატოთ უფრო მწარე იაპონური გემოსთვის.
- Ponzu შეიძლება გაყინული და მოგვიანებით გამოყენება. ნებისმიერი, რომელსაც დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, შეიძლება გაყინოთ ყინულის კუბიკში, როგორც სწრაფი გამოსავალი. როდესაც კუბურები გაიყინება, ამოიღეთ ისინი საყინულედან და შეინახეთ პლასტმასის საყინულე პარკში. შემდეგ, როცა კერძში პონზუს გამოყენება მოგინდებათ, უბრალოდ გაყინეთ სასურველი რაოდენობა.
- და ბოლოს, თუ არ ჩქარობთ ხელნაკეთი პონზუს სოუსის კარგი გემოს მიღებას, უმჯობესია დაელოდოთ ერთი კვირა ან თუნდაც თვე საუკეთესო შედეგისთვის.
შენიშვნა: ციტრუსის წვენისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე კომბინაცია.
ზოგი გვირჩევს 6 ს/კ ლიმონის წვენს შეურიოთ 2 ს/კ ფორთოხლის წვენთან. გრეიფრუტის წვენს ასევე შეუძლია ცოტაოდენი ზინგის დამატება.
გაინტერესებთ ეს ფურიკაკე? შეიტყვეთ ყველაფერი იაპონური კერძების ამ ქონდარი სპრელის შესახებ და როგორ გააკეთოთ ის თავად აქ
შემცვლელები და ვარიაციები
ხელნაკეთი პონზუს სოუსს უფრო ახალი გემო ექნება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ ჯიშებს, და შეგიძლიათ ინგრედიენტების მორგება თქვენი გემოვნებით.
მე ვიცი, რომ ვაკეთებ ამ ცხარე და ტკბილ იაპონურს სუნელი შეიძლება მართლაც მარტივი იყოს და მისი ინგრედიენტის პოვნა ასევე თანაბრად მართვადია.
მაგრამ რა მოხდება, თუ არ გაქვთ ყველა ინგრედიენტი?
Სანერვიულო არაფერია! შეამოწმეთ ამ ინგრედიენტების შემცვლელები და ვარიაციები.
სოიოს სოუსის ნაცვლად თამარის გამოყენება
იაპონური სოუსი, სახელად თამარი (ან თამარი შოიუ) წარმოიქმნება ფერმენტირებული სოიოსგან.
ეს უკეთესი ვარიანტია დიპინგის სოუსისთვის, ვიდრე ჩინური სოიოს სოუსი, რადგან ის უფრო სქელია და უფრო ჰარმონიული გემო აქვს.
ის ასევე არის გლუტენის გარეშე და ვეგანური. დაუმატეთ მარილი, უმამი და სხვა საკვები ნივთიერებები კერძებს პირდაპირ ბოთლიდან თამარის გამოყენებით.
მირინის ნაცვლად მშრალი შერის ან ძმრის გამოყენება
მე ვიცი, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ მირინი ინტერნეტით ან ნებისმიერ სპეციალიზებულ აზიურ მაღაზიებში, მაგრამ თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ მირინი მშრალი შერით ჩაანაცვლოთ.
ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა, რადგან, როგორც ღვინოს, აქვს არომატი და სხეული, რომელიც შედარებულია მირინთან.
თუმცა, მას აქვს უფრო მაღალი შაქრის დონე, ვიდრე ბრინჯის ძმარი, მაგრამ მირინის მსგავსი ალკოჰოლის პროცენტული შემცველობით.
მეორეს მხრივ, შეგიძლიათ ძმარიც გამოიყენოთ. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი და 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი ყოველ 1 ჩაის კოვზ მირინზე.
მირინი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ძმრით, რაც ხელთ გაქვთ, მათ შორის თეთრი ძმარი და ვაშლის სიდრი ძმარი.
აქ თქვენ გაქვთ საუკეთესო ინგრედიენტის შემცვლელი ამ სწრაფი და მარტივი ხელნაკეთი პონზუ სოუსისთვის.
თუ თქვენ გაქვთ დამატებითი ინგრედიენტების შემცვლელი რეკომენდაციები, მოგერიდებათ კომენტარის გაკეთება მათზე.
დაამატეთ ცოტა სანელებელი
თუ მოგწონთ თქვენი პონზუ სოუსის უფრო ცხარე ვერსია, სცადეთ დაამატოთ ცოტა ჩილის წიწაკის ფანტელები.
მეტი პონზუს სოუსის შემცვლელი რეცეპტებისთვის იხილეთ: 16 საუკეთესო პონზუს სოუსის შემცვლელი და რეცეპტი იდეალური გემოს ხელახლა შესაქმნელად
რა არის პონზუს სოუსი?
Ponzu სოუსი არის ტრადიციული იაპონური სუნელი, რომელიც არის ციტრუსზე დაფუძნებული სოუსი, მჟავე მჟავე გემოთი, რომელიც ჰგავს ვინეგრეტს. იგი აერთიანებს სოიოს სოუსს, შაქარს ან მირიინს, დაშის და პონზუს (ციტრუსის წვენი სუდაჩისგან, იუზუდან და კაბოსუდან ძმრით).
იაპონური სიტყვა "პონძუ" ნიშნავს "მჟავე ფორთოხლისგან მიღებულ წვენს". ტერმინი "პონზუ სოუსი" მომდინარეობს ჰოლანდიური სიტყვიდან "pons", რომელიც თავდაპირველად ნიშნავს "პუნჩს".
მოგვიანებით სუფიქსი „სუ“ შეიცვალა სიტყვით „ზუ“, რაც „ძმარს“ ნიშნავს.
პონზუს სოუსი ფართოდ არის ხელმისაწვდომი როგორც აზიურ, ასევე დასავლურ სასურსათო მაღაზიებში და ასევე ადვილია სახლში მომზადება.
ის კარგად მუშაობს, როგორც საწებლის სოუსი სხვადასხვა საკვებისთვის, მათ შორის ცივი ლაფშების, სალათების, პელმენების, შემწვარი ხორცი და თევზი, ცივად დაჭრილი ხორცი და მრავალი სხვა ნივთი.
რაც შეეხება ჩემს თავს, მირჩევნია ჩემი პონზუს სოუსი შემწვარ თევზთან ერთად ვჭამო.
დამერწმუნეთ, ნამდვილად კარგი გემო აქვს თევზის ისედაც სასიამოვნო გემოს, მჟავე და ცოტა ტკბილი პონზუს სოუსით.
სცადეთ ისიც და არ დარჩებით იმედგაცრუებული!
როგორ მიირთვათ და მიირთვათ პონზუს სოუსი
ისევე, როგორც ადვილია ამ იაპონური სანელებლის მომზადება, მისი მირთმევა და ჭამა ასევე მარტივია!
Ponzu სოუსს კონკრეტულად არ აქვს სტანდარტული მირთმევისა და კვების პროცესი. ვინაიდან ეს სანელებელია, თანმხლებ კერძზეა დამოკიდებული, როგორ მიირთმევთ მას.
აქ არის რამოდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ და მიირთვათ თქვენი გემრიელი ხელნაკეთი პონზუ სოუსი.
- როგორც დამამთავრებელი სოუსი – ვახშამი და გვერდითი კერძი მოაყარეთ, წაუსვით სუშის ფუნჯი, მიირთვით ტატაკი (მსუბუქად შემწვარი თევზი ან ხორცი), ან დაუმატეთ ფრის, ბოსტნეული, ცივი ნუდლები და ტოფუ.
- როგორც მარინადი - ზღვის პროდუქტებისთვის, სტეიკისთვის, ქათმის, ღორისა და სხვა ხორცისთვის
- როგორც სალათის დრესინგი – მასთან ერთად ვინეგრეტის მომზადებისას თქვენი ფოთლოვანი მწვანილისთვის.
- როგორც დასალევი სოუსი – გიოზასთვის, ორთქლზე მოხარშული დუმპლინებისთვის, შაბუ-შაბუს, სუშისთვის და სხვა კერძებისთვის.
თქვენ შეგიძლიათ საკმაოდ გამოიყენოთ პონზუს სოუსი ბევრ კერძზე, რადგან ეს იაპონური სუნელი საკმაოდ მოქნილია.
მაშ, რატომ არ სცადეთ ის თქვენს საყვარელ სახლის კერძებზე და ნახეთ, პონზუსთან ერთად ბევრად უკეთესი გემო აქვს?
მსგავსი კერძები
ჩვენი პონზუს სოუსით ვერ იკვებებით? აქ არის რამოდენიმე მსგავსი კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა გქონდეთ! წადი და სცადე ისინი!
იუზუ კოშო
იუზუ კოშო არის ფაფუკი იაპონური სანელებელი, რომელიც მზადდება ახალი წიწაკის (ჩვეულებრივ მწვანე ან წითელი ტაილანდური ან ფრინველის თვალის წიწაკა), მარილისა და მჟავე, არომატული იუზუ ციტრუსის ხილის წვენისა და ცედრასგან, რომელიც მშობლიურია აღმოსავლეთ აზიაში.
Teriyaki სოუსი
მისი განსაკუთრებით ძლიერი არომატის შესაქმნელად, ტრადიციული იაპონური ტერიაკის სოუსი შეიცავს სოიოს სოუსს, მირიინს, შაქარს და საკეს. ვესტერნიზებული ვერსიები დამატებით სიმკვეთრს უმატებენ თაფლს, ნიორს და კოჭას.
ნამ პრიკ პლა
Nam Pla არის ფერმენტირებული თევზის საფუძველზე თევზის სოუსი რომელიც პოპულარულია ტაილანდში (ჩვეულებრივ ანჩოუსებით მზადდება). მას აქვს გამორჩეული არომატი ფერმენტირებული თევზისგან და საკმაოდ მარილიანია.
შოუუს სოუსი
სახელწოდება "shoyu" გამოიყენება ზოგადად სოიოს სოუსებისთვის, რომლებიც წარმოიქმნება იაპონური გზით ფერმენტირებული სოიოს, ხორბლის, მარილისა და წყლისგან.
ისინი ამზადებენ მშვენიერ უნივერსალურ სამზარეულოს და სუფრის სოუსს, რადგან ისინი ხშირად შედარებით თხელი და გამჭვირვალეა.
გველთევზას სოუსი
გველთევზის სოუსი მზადდება მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტისგან: საკე, მირინი, შაქარი და სოიოს სოუსი.
მისი გემო გააუმჯობესებს გველთევზისა და სუშის რულეტების გარდა სხვა საკვების ფართო სპექტრს, რაც მის გამოყენებას მარტივს გახდის.
მაშ, რატომ არ გამოიტანეთ ბრინჯის ბურთულები, იაკიტორი, ნუდლები ან სუში და არ დააწყოთ ისინი ჩვენს პონზუს სოუსთან ან ჩვენს ზოგიერთ საუკეთესო სოუსთან?
ახლავე გადადით თქვენს სამზარეულოში და აჩვენეთ თქვენი სამზარეულოს უნარები.
ხშირად დასმული კითხვები
ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები პონზუს სოუსზე? შეამოწმეთ ზოგიერთი ხშირად დასმული კითხვები ქვემოთ.
რით განსხვავდება პონზუ სოუსი სოიოს სოუსისგან?
როდესაც ორი სოუსი ერთმანეთის გვერდით ასხვავებთ, პონზუს უფრო მეტი ტანგი აქვს ვიდრე სოიო, რადგან დამატებულია ციტრუსის ხილი.
მას ასევე აქვს უფრო ტკბილი, ძლიერი გემო, ვიდრე სხვა სანელებლები. თუ თქვენ ყოველთვის მოიხმართ სოიოს სოუსს, პონზუს თავდაპირველმა გემომ შეიძლება გაგაოცოთ.
რით არის კარგი პონზუს სოუსი?
პონზუს ტრადიციული გამოყენება მოიცავს შაბუ-შაბუს და სხვა მოხარშულ კერძებს, საშიმს, თხლად დაჭრილი საქონლის ხორცის (ტატაკი), სობას ან ზოგს ლაფსს და დუმპლინსაც კი.
პონზუს სოუსს თევზის გემო აქვს?
პონზუს სოუსის არომატი არის მჟავე, ტკბილი და მარილიანი. მას აქვს საკმაოდ მჟავე და ჟინიანი გემო, როგორც ამას მოგეხსენებათ ვინეგრეტიდან.
ციტრუსის წვენი, მირინი (ბრინჯის ღვინო) და ზოგჯერ სოიოს სოუსი გამოიყენება რეცეპტში ამ გემოს უზრუნველსაყოფად.
არის თუ არა ალკოჰოლი პონზუში?
მირინი, რომელიც გამოიყენება პონზუს სოუსის დასამზადებლად, შეიცავს საკეს (იაპონური ლიქიორი). ამ რეცეპტში ალკოჰოლის რაოდენობა მოკრძალებულია, რადგან ჩვენ ვაცხელებთ მირინს, რათა კიდევ უფრო შევამციროთ ალკოჰოლის რაოდენობა.
Takeaway
პონზუს სოუსი გემრიელია შემწვარ ხორცზე ან თევზზე, როგორც სუშის ან ტემპურის საწებლის სოუსი, ან როგორც გემრიელი სალათის სოუსი.
თავისი ნათელი გემოთი და მრავალფეროვნებით, პონზუს სოუსი არის ნებისმიერი იაპონური სამზარეულოს აუცილებელი ინგრედიენტი.
თუ თქვენ არ გაქვთ პონზუს სოუსი სახლში და არ გსურთ გამოიყენოთ შემცვლელი, შეაგროვეთ ინგრედიენტები და მოამზადეთ მომზადება.
პონზუს სოუსის სახლში დამზადება მარტივია და ის გემრიელ ჟინჟას შემატებს ყველა თქვენს საყვარელ კერძს.
შემდეგი, შეიტყვეთ 13 პოპულარული ტეპანიაკის დიპინგის სოუსის ინგრედიენტებისა და 6 რეცეპტის შესახებ
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.