ღორის კალდერეტას რეცეპტი (Kalderetang baboy): ფილიპინური პომიდვრის ღორის ჩაშუშული
კალდერეტა არის ერთ-ერთი კერძი, რომელსაც ყოველთვის ნახავთ ფილიპინების ნებისმიერ დღესასწაულზე.
იქნება ეს დაბადების დღის აღნიშვნა თუ ქალაქის დღესასწაული, თქვენ, უეჭველად, იხილავთ მას მაგიდაზე!
ფილიპინელებმა ადაპტირდნენ ეს რეცეპტი მას შემდეგ, რაც ესპანელებმა ფილიპინები დიდი ხნის განმავლობაში დაიკავეს. ისინი აქ 300 წელია არიან და ბუნებრივია ფილიპინელებისთვის არა მარტო ესპანურ კულტურას, არამედ მათ სამზარეულოსაც შეეგუონ.
ძროხის კალდერეტათხა (kalderetang kambing) და ქათამი (ქალდერეთანგი მანოკი) ხორცს ჩვეულებრივ იყენებენ კალდერეტაში. მაგრამ ამ რეცეპტში ღორის ხორციც შეგიძლიათ სცადოთ.
ღორის კალდერეტას ეს რეცეპტი ასევე დააკმაყოფილებს ყველას მშიერ კუჭს. და გეტყვით ამ კერძის საიდუმლოს: ცხარე ჩილის წიწაკას!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ღორის კალდერეტას რეცეპტი (კალდერეტანგ ბაბოი)
შემადგენლობა
- 500 g ღორის (liempo ან spareribs) დაჭრილი ემსახურება ცალი
- 250 g ტომატის სოუსი
- 1 დიდი ხახვი minced
- 3 კბილი ნიორი minced
- 3 დიდი კარტოფილი კვადრატი
- 2 დიდი სტაფილო კვადრატი
- 2 წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა diced
- 4 ჭიქები წყლის
- 1 შეიძლება ღვიძლის გავრცელება ან არაქისის კარაქი (85 გრამი)
- ¼ თასი მცენარეული ზეთი
- 2-3 ცხელი წიწაკა (ლაბუიო) დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- ¼ თასი ყველი გახეხილი ან კუბიკებად (სურვილისამებრ)
- 1 თასი სოდა (7-მდე)
ინსტრუქციები
- ტაფაში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით კარტოფილი და სტაფილო ოქროსფერამდე. გადაწურეთ და გააჩერეთ.
- ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ ნიორი და ხახვი. დაამატეთ ღორის ხორცი. განაგრძეთ შეწვა, სანამ ფერი არ გახდება ყავისფერი.
- დაამატეთ ტომატის სოუსი, სოდა, დაფნის ფოთოლი და წყალი, შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
- დაამატეთ სტაფილო, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, ღვიძლის სპრედი და ჩილი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- გემოვნების მიხედვით შეასწორეთ სუნელი შაქრით, მარილით და წიწაკით.
- დაამატეთ ყველი და ხარშეთ კიდევ 2 წუთი ან სანამ სოუსი არ გასქელდება.
- გადაიტანეთ თეფშზე. მიირთვით ცხელ ბრინჯთან ერთად.
კვების
ნახეთ YouTube მომხმარებლის Panlasang Pinoy-ის ვიდეო დამზადების შესახებ ღორის კალდერეტა:
სამზარეულოს რჩევები
ისევე როგორც სხვა კალდერეტას რეცეპტები, თქვენ დაამატებთ უამრავ ჩილის წიწაკას, რადგან კალდერეტა არ არის კალდერეტა, თუ არ არის ცხელი!
შეარჩიეთ ღორის ხორცის ნაზი ნაწილი, რომ სრულად მიირთვათ ეს კერძი. ლიემპო (ღორის მუცელი) ან სათადარიგო ნაწილები ამ რეცეპტისთვის საუკეთესო ნაჭრებია.
ზოგიერთი შეფ-მზარეული ასევე იყენებს ღორის ხორცს, რადგან მას აქვს მეტი ცხიმი და შეიძლება დარჩეს ტენიანი.
ღორის ხორცის მომზადების ერთ-ერთი გამოწვევა არის ის, რომ ის ადვილად შეიძლება გახდეს ძალიან მყარი და საღეჭი. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ადუღებამდე ადუღდება.
კიდევ ერთი რჩევაა სოდას (7-Up) დამატება, რადგან ეს ღორის ხორცს უფრო ნაზს ხდის.
ამ კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ აირჩიოთ ტომატის პასტის ან ახალი პომიდვრის გამოყენება. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გსურთ სცადოთ იგი.
თუ ახალი პომიდვრის გასინჯვას აპირებთ, დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ მწიფე, სქელი და გლუვი სოუსის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ის ასევე დაამატებს მას ლამაზ ფერს და უფრო ძლიერ გემოს.
ასევე, დარწმუნდით, რომ ხორცი შეწვით სხვა ინგრედიენტების, მაგალითად ბოსტნეულის, დამატებამდე. სჯობს კარტოფილიც შეწვათ და სტაფილო არ დაგავიწყდეთ!
დაამატეთ ღვიძლის სპრეი და ეს იქნება შესანიშნავი კერძი თქვენთვის და ყველა იღბლიანი ადამიანისთვის, ვინც დააგემოვნებს თქვენს მიმზიდველ კერძს. თუ ღვიძლის გავრცელება მიუწვდომელია, სცადეთ ახალი ღორის ღვიძლი და ის იგივე ეფექტს მოგცემთ.
რა თქმა უნდა, ამ ერთხელაც არ მოამზადებთ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ თქვენთვის სასურველი ყველა ვერსია!
ჩანაცვლებები და ვარიაციები
ამ კერძის განახლებისას შეგიძლიათ ზემოდან დაუმატოთ მწვანე ზეთისხილი, მანზანილის ზეთისხილი და გახეხილი ყველი. ეს თქვენს კერძს უფრო მადისაღმძვრელს გახდის და აუცილებლად იქნება ჰიტი!
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ იაფი სახის ზეთისხილი, რომ მას განსხვავებული გემო მისცეთ, მაგრამ ზოგი მწნილის დამატებას ირჩევს. მწნილის მჟავე არომატი აუცილებლად ახალ გემოს მისცემს თქვენს კერძს.
ჩვეულებრივ, მწვანე ბულგარულ წიწაკას იყენებენ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წიწაკა. სითბოსთვის დაამატეთ ლაბუიო ცხარე წიწაკა ან სილინგ ლაბუიო, თუმცა ნებისმიერი ცხარე წიწაკა გამოდგება.
უმჯობესია დაამატოთ გახეხილი ყველი, როგორიცაა ჩედარი, მოცარელა ან კესო დე ბოლა. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემის ყველი.
როგორც ხედავთ, ღორის კალდერეტა მოითხოვს ღორის ღვიძლს, მაგრამ თუ გემო გძულთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი არაქისის კარაქი. იგივე კრემისებურ ტექსტურას მისცემს, მაგრამ უფრო ტკბილი გემო აქვს.
ზოგს ასევე უყვარს ქიშმიშის დამატება, მაგრამ თუ გსურთ ახალი მორგება, სცადეთ ყურძნის დამატება. ის უფრო დახვეწილ სიტკბოს მისცემს თქვენს კალდერეტას.
თუ გსურთ მეტი ბოსტნეულის დამატება, მწვანე ბარდა კარგი არჩევანია. შეგიძლიათ სიმინდის მარცვლებიც დაუმატოთ, რაც თქვენს კალდერეტას უფრო შემავსებელს გახდის.
როგორ მივირთვათ და ვჭამოთ
ახლა კი, მომზადების შემდეგ საუკეთესო ნაწილის დროა: დროა გასინჯოთ ეს მდიდრული ღორის კალდერეტას რეცეპტი!
მიირთვით თეფში ცხელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი და დაიწყეთ თქვენი ურთიერთობის მომენტი ოჯახთან ერთად ამ საოცრად გემრიელი კერძის გაზიარებისას.
კალდერეტას ჩვეულებრივ თეთრ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურეს ან თუნდაც მაკარონზე. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ახლად გამომცხვარ პურთან ერთად, თუ ბრინჯი არ მოგწონთ.
ასევე, ღორის კალდერეტას მიირთმევენ მწნილის მწვანე პაპაიას (აჭარა) ან აჭარასთან ერთად.
Tempranillo ღვინის დალევა ამ სადილის დროს ერთ-ერთი საუკეთესო გამოცდილება იქნება თქვენს ოჯახთან ერთად!
მეორეს მხრივ, თუ თქვენ მოამზადეთ ეს განსაკუთრებული შემთხვევისთვის და გყავთ ხალხი თქვენს სახლში, შეგიძლიათ მიირთვათ იგი სოდასთან ან ცივი ჩაით. ეს დაზოგავს ხარჯებსაც.
მსგავსი კერძები
ღორის ვერსიის გარდა, კალდერეტა ასევე ჩვეულებრივ მზადდება თხის, ძროხის ან ქათმის ხორცით. აქ არის კარგად ცნობილი ძროხის კალდერეტა, კამბინგ კალდერეტა (თხის ხორცი) და ქათმის კალდერეტა.
ასევე არსებობს ზღვის პროდუქტების ვერსია, რომელიც ანაცვლებს ტრადიციულ კალდერეტას ხორცს თევზით ან კრევეტების, კალმარისა და მიდიების ნაზავით.
ღორის კალდერეტას ხშირად ადარებენ სხვა კერძებს, როგორიცაა მეჩადო და აფრიტადა, მაგრამ მას აქვს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება. ეს არის ფილიპინების პომიდვრის დაფუძნებული ჩაშუშული ჯიშების კატეგორიის ნაწილი.
მეჩადო არის კერძი, სადაც ღორის ხორცი ჩაშუშულია ტომატის სოუსში და ხშირად აქვს ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო და ბარდა.
აფრიტადამეორეს მხრივ, არის კერძი, სადაც ღორის ხორცი მზადდება ტომატის სოუსში ნიორთან, ხახვთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად.
ხშირად დასმული კითხვები
რა გემო აქვს კალდერეტას?
კალდერეტა არის მდიდარი, გულიანი და ოდნავ ცხარე კერძი. ტექსტურა არის ჩაშუშული, მაგრამ არა ზედმეტად სქელი.
მას გარკვეული სიტკბო აქვს ღვიძლის გავრცელების გამო და ჩილის წიწაკა მას ცოტა სითბოს აძლევს. დაფქული ნიორი ასევე მატებს სასიამოვნო გემოს სიღრმეს.
რა განსხვავებაა კალდერეტასა და მეჩადოს შორის?
კალდერეტასა და მეჩადოს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კალდერეტას ხშირად ღვიძლის სპრეი ან ღვიძლის პაშტეტი ემატება, მეჩადო კი არა.
კალდერეტა ასევე ჩვეულებრივ უფრო ცხარეა ვიდრე მეჩადო ჩილის წიწაკის გამო. და ბოლოს, კალდერეტა ჩაშუშულია, მეჩადო კი უფრო სუპს ჰგავს.
რა განსხვავებაა კალდერეტასა და აფრიტადას შორის?
კალდერეტასა და აფრიტადას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კალდერეტას უფრო მდიდარი, ჩაშუშულის მსგავსი ტექსტურა აქვს, ხოლო აფრიტადა უფრო სუპის მსგავსია.
კალდერეტას ასევე ხშირად აქვს ღვიძლის გავრცელება, ან ღვიძლის პაშტეტი ემატება, ხოლო აფრიტადას არა. და ბოლოს, კალდერეტა, როგორც წესი, უფრო ცხარეა, ვიდრე აფრიკადა, ჩილის წიწაკის გამო.
როგორ სქელდება კალდერეტა?
გასქელებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი. ღორის ცხიმი ასევე ხელს შეუწყობს სოუსის გასქელებას, როდესაც ის გამოდის.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოხარშვის წინ ღორის კუბიკები ფქვილში მოაყაროთ.
მისი შესქელების კიდევ ერთი გზაა მოხარშული ხორცისა და ბოსტნეულის ნაწილის ამოღება და შემდეგ მათი პიურე ბლენდერში ან კვების პროცესორში. შემდეგ, დაფქული ნარევი ისევ ქვაბში ჩაამატეთ.
ეს ხელს შეუწყობს სოუსის გასქელებას და მისცეს მას უფრო გლუვი ტექსტურა.
როგორ გააკეთოთ კალდერეტა ნაკლებად ცხარე?
თუ გსურთ კალდერეტა ნაკლებად ცხარე გახადოთ, შეგიძლიათ ან საერთოდ ამოიღოთ ჩილის წიწაკა ან შეამციროთ გამოყენებული რაოდენობა.
სცადეთ ეს ფილიპინური ღორის ჩაშუშული
თქვენი მეგობრები და ნათესავები აუცილებლად მადლობას მოგახსენებთ მათი მოწვევისთვის. ისინი ალბათ დაელოდებიან შემდეგ შემთხვევას ერთხელ დააგემოვნებენ ამ კერძს!
ცხარე წიწაკის, ტომატის სოუსის, ბოსტნეულის და ბულიონის კომბინაცია ამ ღორის კალდერეტას რეცეპტს აქცევს შესანიშნავ საჭმელს ნებისმიერი სეზონისთვის!
Აბა რას ელოდები? დაიწყეთ თქვენი ინგრედიენტების მომზადება და ისიამოვნეთ ამ უგემრიელესი ღორის კალდერეტას რეცეპტით!
შეგიყვარდება ეს ფილიპინური ტერიაკის ღორის ჭურჭელიც. თქვენ უნდა შეამოწმოთ ისინი!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.