რას ნიშნავს სუნელი? გზამკვლევი სხვადასხვა ტიპების შესახებ და როდის გამოვიყენოთ ისინი
რას ნიშნავს სუნელი?
სანელებლები არის მარილის, მწვანილის ან სანელებლები საკვებს გემოს გასაუმჯობესებლად. სიტყვა მომდინარეობს ძველი ფრანგულიდან "seisoner", რაც ნიშნავს "მარილს". მნიშვნელობა დროთა განმავლობაში განვითარდა.
მნიშვნელოვანია საკვების სათანადოდ დაგემოვნება, რათა არ იყოს უგემური ან უგემოვნო. სწორ სანელებელს შეუძლია კერძი გემრიელი გახადოს, ამიტომ ვნახოთ, როგორ გავაკეთოთ ეს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რას ნიშნავს სუნელი სინამდვილეში?
სუნელი არის ტერმინი, რომელიც გამოიყენება კულინარიაში, რომელიც ეხება საკვებში ბუნებრივი არომატიზატორების დამატების პროცესს მისი გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით, მომზადებული კერძისა და გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით. სანელებლების დამატება შესაძლებელია მომზადების პროცესში, ან შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დასასრული კერძის გემოს გამოსავლენად.
რა შედის სუნელში?
ტერმინი "სანელებლები" ჩვეულებრივ მოიცავს სხვადასხვა საერთო ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოიყენება კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს შეიძლება შეიცავდეს:
- მარილი: კულინარიაში გამოყენებული ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებელი, მარილი გამოიყენება ხორცის, ბოსტნეულის და სხვა საკვების ბუნებრივი არომატის გასაუმჯობესებლად.
- მწვანილი: კულინარიაში გამოყენებული არომატული მცენარეები, როგორიცაა რეჰანი, თიამი და როზმარინი, ხშირად გამოიყენება კერძების გემოს დასამატებლად.
- სანელებლები: გამხმარი თესლი, ფესვები და მცენარის სხვა ნაწილები, რომლებიც გამოიყენება საკვების არომატის დასამატებლად. გავრცელებული სანელებლებია წიწაკა, დარიჩინი და ჯანჯაფილი.
- არომატული ბოსტნეული: ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძებისთვის გემოს მისაცემად.
- სანელებლები: მწვანილის, სანელებლების და სხვა არომატიზატორების ნარევი, რომელიც გამოიყენება კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად. გავრცელებული სანელებლები მოიცავს იტალიურ სუნელს, კაჟუნის სუნელს და კარის ფხვნილს.
- ზეთი: გამოიყენება კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად და საკვების ტაფაზე მიწებებისთვის.
- სოუსი: თხევადი ნარევი, რომელიც გამოიყენება კერძისთვის გემოს დასამატებლად. გავრცელებული სოუსები მოიცავს ტომატის სოუსს, სოიოს სოუსს და Worcestershire სოუსს.
- ლიმონი: გამოიყენება კერძებისთვის მჟავე გემოს დასამატებლად, ლიმონი არის ჩვეულებრივი სუნელი ბევრ რეცეპტში.
- დაფნის ფოთლები: მძაფრი ბალახი, რომელსაც ხშირად იყენებენ სუპებსა და ხარშებში, არომატის დასამატებლად.
როგორ იმოქმედებს სანელებლები კერძის გემოზე
კერძში გამოყენებული სანელებლების სახეობამ შეიძლება დიდად იმოქმედოს მის გემოზე. სუნელის არჩევანიდან გამომდინარე, მას შეუძლია:
- გამოიტანეთ ხორცის, ბოსტნეულის და სხვა საკვების ბუნებრივი არომატი.
- გააძლიერეთ კერძის გემო ახალი და საინტერესო გემოს დამატებით.
- შეცვალეთ კერძის გემო ახალი და განსხვავებული გემოს დამატებით.
- კერძს დაამატეთ მკვეთრი ან პიკანტური არომატი.
- სეზონური ინგრედიენტების გამოყენებით კერძს დაამატეთ სეზონური ელფერი.
როგორ მიიღება სუნელი
სანელებლების მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული სანელებლების ტიპზე. სანელებლების მიღების რამდენიმე გავრცელებული გზა მოიცავს:
- ხმელი მწვანილი და სანელებლები: ეს შეიძლება მოიძებნოს უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და ხშირად იყიდება პატარა ქილებში ან პაკეტებში.
- ახალი მწვანილი და სანელებლები: მათი ნახვა შეგიძლიათ სასურსათო მაღაზიების უმეტესობის პროდუქციის განყოფილებაში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძებს ახალი და არომატული გემოს დასამატებლად.
- სანელებლების ნარევები: ეს შეიძლება მოიძებნოს უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და არის მწვანილის, სანელებლების და სხვა არომატიზატორების ნაზავი.
- სახლის სანელებლები: ეს ხშირად გამოიყენება რესტორნებში და არის მწვანილის, სანელებლების და სხვა არომატიზატორების ნაზავი, რომელიც უნიკალურია ამ რესტორანისთვის.
- სანელებლების დამზადება საკუთარი ხელით: ეს შეიძლება გაკეთდეს მწვანილის, სანელებლების და სხვა არომატიზატორების შერევით, რათა შეიქმნას სანელებლების უნიკალური ნაზავი.
რატომ არის სუნელები გემრიელი კერძების საიდუმლო ინგრედიენტი?
სანელებლები არ არის მხოლოდ მარილისა და პილპილის დამატება თქვენს კერძში. ეს ნიშნავს თქვენი საკვების გემოს გაძლიერებას ინგრედიენტების გემოს შეცვლით. სანელებლების სწორი რაოდენობის დამატებამ შეიძლება კერძი უგემრიელესი გახადოს. ეს არის მთავარი, რაც განასხვავებს კარგ შეფს დიდებულს.
გემოს ქორწინება
სანელებლები მხოლოდ გემოს დამატებას კი არ გულისხმობს, არამედ გემოს შერწყმასაც. სანელებლების კარგ ნაზავს შეუძლია გამოავლინოს ინგრედიენტების ბუნებრივი არომატი და შექმნას ღრმა, არომატული გემო. მაგალითად, ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატებით შეგიძლიათ დაამატოთ მჟავე მჟავა, რომელიც კარგად ერწყმის კერძის სხვა გემოს.
ნელი მომზადება და სუნელები
სანელებლები არ არის მხოლოდ დასასრულის დამატება. ეს ასევე ეხება ნივთების დამატებას მომზადების სწორ ეტაპზე. მაგალითად, ხორცის მომზადებისას მარილისა და პილპილის ადრე დამატებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს სუნელების გავრცელებას მთელ ხორცზე. ნელა მოხარშული კერძები ასევე სარგებლობს სხვადასხვა დროს სუნელებით, რათა არომატი განვითარდეს ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში.
პრეფერენციები და ჭარბი
სანელებლები არ არის მხოლოდ მარილისა და პილპილის გარკვეული რაოდენობის დამატება. ადამიანებს განსხვავებული პრეფერენციები აქვთ სუნელებთან დაკავშირებით და მნიშვნელოვანია სუნელების მორგება თქვენს გემოვნებაზე. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაამატოთ ბევრი სანელებლები, რადგან ჭარბმა შეიძლება გააფუჭოს კერძი. კარგმა შეფმა იცის, როდის შეწყვიტოს სანელებლების დამატება.
სუფრის სუნელი
სანელებლები არ არის მხოლოდ ის, რაც ემატება მომზადების დროს. ეს ასევე ეხება მაგიდას დამატებულს. ზოგიერთი კერძი ითვლება ტკბილ და საჭიროებს ცოტა დამატებით მარილს, რათა დააბალანსოს გემო. სხვებს შეიძლება დასჭირდეს ცოტაოდენი დამატებითი წიწაკა, რომ დარტყმა მისცეს. სუფრის სუნელი ჩვეულებრივი პრაქტიკაა და საშუალებას აძლევს ადამიანებს მოარგონ სუნელი თავიანთ გემოვნებაზე.
დრო არის ყველაფერი: როდის დაამატოთ სანელებლები თქვენს კერძს
სანელებლები სამზარეულოს გადამწყვეტი ნაწილია, რომელსაც შეუძლია კერძის მომზადება ან გატეხვა. მის სწორ დროს დამატებამ შეიძლება გააძლიეროს და გააძლიეროს გემო, ხოლო ნაადრევად ან ძალიან გვიან დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს რბილი ან ზედმეტად ძლიერი გემო. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როდის უნდა დაამატოთ სანელებლები თქვენს კერძს:
ხორცის მომზადებისას
- საქონლის ან თევზის ხორცს, უმჯობესია მოხარშვამდე შეანელოთ, რათა ტენიანობა ამოიღოთ და ხრაშუნა ქერქი გამოვიმუშაოთ.
- ხორცის გასაშრობად, სუნელს ჩვეულებრივ ემატება უშუალოდ ინგრედიენტებს, რაც ხელს უწყობს ხორცის შენარჩუნებას და გემოს.
- სოუსის მომზადებისას ჩვეულებრივია სანელებლების დამატება მომზადების ბოლოს, რათა შეცვალოს გემო და გამოავლინოს სხვა ინგრედიენტების გემო.
სანელებლებთან მუშაობისას
- სანელებლების დამატება შესაძლებელია მომზადების დასაწყისში, რათა გამოიკვეთოს მათი გემო და შექმნას საფუძველი კერძისთვის.
- თუმცა, ზოგიერთმა სანელებელმა შეიძლება დაკარგოს გემო დროთა განმავლობაში, ამიტომ უმჯობესია დაამატოთ ისინი მომზადების ბოლოს, რათა დარწმუნდეთ, რომ მათი გემო კვლავ რჩება.
როდესაც მიჰყვებით რეცეპტს
- რეცეპტიდან გამომდინარე, სანელებლების დამატება შესაძლებელია მომზადების სხვადასხვა ეტაპზე. საუკეთესო გემოს უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანია მიჰყვეთ მოწოდებულ სახელმძღვანელოს.
- ზოგიერთ რეცეპტში შეიძლება მოითხოვოს სანელებლების დამატება ფენებად, რაც თანდათან აძლიერებს გემოს.
ახალ არომატებთან ექსპერიმენტებისას
- ახალი სუნელის ან სანელებლის მოსინჯვისას უმჯობესია დაიწყოთ მცირე რაოდენობით და თანდათან დაამატოთ მეტი გემოს დასარეგულირებლად.
- ასევე მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ინგრედიენტების სიმტკიცე, რადგან რბილ ინგრედიენტებს შეიძლება ნაკლები სანელებლები დასჭირდეთ, ვიდრე მკვრივი.
სანელებლების სამყაროს შესწავლა
რაც შეეხება ხორცის მომზადებას, სუნელი გადამწყვეტი ნაბიჯია კერძის გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. აქ არის რამოდენიმე ჩვეულებრივი სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ხორცისთვის:
- მარილი და პილპილი: ხორცის ყველაზე პოპულარული და ძირითადი სანელებელი, მარილი აშორებს ტენიანობას და აძლიერებს გემოს, ხოლო წიწაკა ანიჭებს დახვეწილ დარტყმას.
- ლიმონის წვენი: ბუნებრივი მჟავა, რომელსაც შეუძლია ხორცს ატენიანოს და მწარე გემოს შემატოს.
- წებოვნება: მწვანილისა და სანელებლების ნაზავი მოხარშვის წინ შეიზილეს ხორცზე, რათა უფრო მდიდარი არომატი განავითაროს და ხორცი ატენიანოს.
- ძმარი: გამოიყენება ხორცის გემოს გასადიდებლად და შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად მისი დამუშავებით და შენარჩუნებით.
სანელებლები თევზისთვის
თევზი არის დელიკატური ცილა, რომელიც მოითხოვს განსხვავებულ წესებს, როდესაც საქმე ეხება სუნელს. აქ მოცემულია რამდენიმე სანელებლები, რომლებიც კარგად ერგება თევზს:
- ციტრუსი: ლიმონს, ცაცხვს და ფორთოხალს შეუძლია თევზის კერძებს ნათელი და გამაგრილებელი არომატი შესძინოს.
- მწვანილი: კამა, ოხრახუში და თიამი პოპულარული მწვანილია, რომელსაც შეუძლია დახვეწილი შეცვალოს თევზის გემო მისი გადაჭარბების გარეშე.
- სოუსები: თევზის კერძებს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სოუსები, როგორიცაა ტარტარის სოუსი, სოიოს სოუსი ან მარტივი კარაქი და ლიმონის სოუსი.
დასკვნა
ასე რომ, სუნელი ნიშნავს საკვების გემოს დამატებას გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს მრავალი გზით, სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ მომზადებულ კერძზე. სუნელი საიდუმლო ინგრედიენტია, რომელიც გემრიელ კერძს კიდევ უფრო აჯობებს. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ თქვენი კერძების დაგემოვნების!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
