სუში vs ზუში | იგივე იგივე თუ განსხვავებული? ჩვენ ავუხსნით
თქვენ შეიძლება შეამჩნიეთ სიტყვა ზუში, რომელიც შეცვალა სუში იაპონური რესტორნების მენიუში. ეს არის ენის გარკვეული გრამატიკული წესის გამო. მოიცადე, რა? როდის იყენებთ სუშის ზუშის ნაცვლად?
"z" ანაცვლებს "s"-ს სუშიში, როდესაც ეხება კონკრეტულ კერძებს, სადაც მიმაგრებულია პრეფიქსი, მაგ. makizushi. „მაკი“ არის პრეფიქსი, რომელიც „სუ“-ს აქცევს „ზუ“ წესის გამო, რომელსაც ეწოდება რენდაკუს თანხმოვანთა მუტაცია, რომლის დროსაც გარკვეული სიტყვები (თანხმოვანები) იცვლება, როდესაც წინ რაღაც დაემატება.
ამ სტატიაში მე განვიხილავ ამ წესს, ასევე უფრო ღრმად ჩავწვდები ამ საყვარელი კერძის ტიპებს, წარმომავლობასა და ტრადიციებს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
სუშის წარმოშობა
სუში ჩვეულებრივ გვხვდება სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში, მაგრამ წარმოიშვა იაპონიაში. ითვლება, რომ ის გამოიგონეს თევზის შენარჩუნების მიზნით.
სუშის ორიგინალური კერძი ნარეზუში ითარგმნება როგორც "დამარილებული თევზი" და შეიძლება ინახებოდეს ფერმენტირებულ ან ძმარიან ბრინჯში ერთ წლამდე.
ბრინჯის დუღილი ხელს შეუშლის თევზის გაფუჭებას. ტრადიციულად, ბრინჯი გადაყრილი იქნებოდა თევზის მოხმარებამდე.
უფრო ნაცნობი ტერმინი სუში ნიშნავს "მჟავე დეგუსტაციას", თუმცა სუშის სხვადასხვა ვარიაციები გვთავაზობს ყველანაირ გემოს მარილიანი და თევზისფერიდან ტკბილამდე, მსუბუქად, ან მლაშე.
ასევე აუცილებლად წაიკითხეთ: სუში დამწყებთათვის | ცოტა ისტორია და დაწყების საუკეთესო გზამკვლევები.
სუშის სპეციფიკური კერძები, რომლებსაც შეგიძლიათ მიმართოთ ზუშით
ყველა სახის სუშის ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტია ძმარიანი სუშის ბრინჯი, ასევე მოიხსენიება როგორც სუმეში ან შარი.
შევსება, ტოპინგები და პრეზენტაცია შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სუშის კერძის ტიპზე.
სუში, როგორც წესი, ცივად მიირთმევენ და მისი გამოტანა შესაძლებელია როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე მთავარი კერძი.
ის ზოგჯერ დაბნეულია საშმიმი, კიდევ ერთი პოპულარული იაპონური კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება უმი თევზით და ბრინჯის სურვილისამებრ.
აქ არის რამოდენიმე ყველაზე გავრცელებული სუშის კერძები.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის პოპულარული იაპონური და ამერიკული სუშის ტიპები
ნარეზუში
ნარეზუში, რომელსაც ხშირად მოიხსენიებენ როგორც ორიგინალ სუშს, დღესაც არსებობს, როგორც რეგიონალური სპეციალობა. მას აქვს გამოხატული მჟავე და ძლიერი თევზის გემო.
თანამედროვე ნარეზუში კვლავ იყენებს ტრადიციულ დუღილის პროცესს. ამას ჩვეულებრივ 6 თვე სჭირდება.
ჩირაშიზუში
ჩირაშიზუში ითარგმნება როგორც "გაფანტული სუში". სუშის ბრინჯი მიირთვით თასში უმი თევზისა და ბოსტნეულის გარნირით.
ეს არის ნათელი და ფერადი სუში, რომელსაც ჭამენ იაპონურ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, მაგალითად, ჰინამაცური მარტში.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის განსხვავებები ჩირაშის და დონბურის თასებს შორის
მაკიზუში
მაკიზუში, ანუ "შემოხვეული სუში" არის სუშის ტიპი, სადაც ბრინჯი და სხვა ინგრედიენტები შეფუთულია ნორის ფურცელში (ზღვის მცენარეები), შემდეგ კი იჭრება პატარა ნაჭრებად.
მაკიმონო (ცილინდრული ნაჭერი), როგორც წესი, ტრიალებს ბამბუკის ხალიჩის დახმარებით, რომელიც ცნობილია როგორც მაკისუ.
ნორის გარდა სხვა შეფუთვაა სოიოს ქაღალდი, შიშოს (პერილა) ფოთლები, ან თუნდაც თხელი ომლეტი.
ინარიზუში
ინარიზუში არ შეიცავს ხორცს და დამზადებულია შემწვარი ტოფუსგან, რომელიც ემსახურება სუშის ბრინჯით სავსე ჩანთაში.
ითვლება, რომ იგი დაერქვა შინტო ღმერთ ინარის სახელს, რომლის მელა მესინჯერებსაც უყვართ შემწვარი ტოფუ.
ოშიზუში
Oshizushi ითარგმნება როგორც "დაპრესილი სუში" და არის ოსაკას სპეციალობა. მზადდება სუშის ბრინჯის და ტოპინგების ოშიბაკოს (ხის ყალიბის) დაჭერით.
მართკუთხა ფორმა, რომელიც ქმნის, შემდეგ იჭრება პატარა ბლოკის ფორმის ნაჭრებად.
ნედლი თევზი არასოდეს გამოიყენება ამ ტიპის სუში და ყველა ინგრედიენტი ან მოხარშული ან კურნულია.
ნიგირიზუში
ნიგირიზუში, ანუ "ხელით დაჭერილი სუში" დამზადებულია, თქვენ მიხვდით, სუშის ბრინჯის ხელით დაჭერით მართკუთხა ბლოკს მომრგვალებული კიდეებით.
შემდეგ თქვენ აყენებთ ნეტას (ან ზემოდან) ბრინჯის ბლოკის თავზე. ეს ჩვეულებრივ თევზია, როგორიცაა ორაგული ან თინუსი.
ბრინჯზე გარკვეული ტოპინგები შეკრულია ნორის თხელი ზოლით (ზღვის მცენარეები).
საუკეთესო მზარეულები იყენებენ მას საუკეთესო სუში დანა | 10 საუკეთესო საშიმის, ხორცისა და თევზის საჭრელებისთვის.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.