რა არის თევზის კვერცხები სუშის თავზე და არის თუ არა ის ჯანსაღი?

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 9 წლის 2022 ოქტომბერს

ერთი ძირითადი ინგრედიენტი ბევრზე მეტი სუში არის თევზის კვერცხები. მაგრამ იმის ცოდნა, თუ რა არის ისინი, შეიძლება არც ისე ადვილი იყოს, ამიტომ მინდოდა დამეწერა ეს სიღრმისეული პოსტი თევზის კვერცხების სახელებზე სხვადასხვა სუშის კერძებისთვის!

დღეს მე ვისაუბრებ იმ სასიამოვნო გარეგნობის პატარა თევზის კვერცხებზე, რომლებსაც ხშირად ხედავთ თქვენს სუშიში. გაარკვიეთ, რა არის ისინი, როგორ იღებენ მოსავალს და როგორ ამზადებენ მზარეულები.

იქნება ეს

• ტობიკო (მფრინავი თევზი როი),
• მასაგო (სუნიანი შველი),
• იკურა (ორაგულის შველი),
• ტარაკო (პოლოკის შველი),
• მენტაიკო (ალასკას პოლლოკის შველი),
• სუჯიკო (ორაგულის შველი, რომელიც ჯერ კიდევ კვერცხის ტომარაშია),
• კაზუნოკო (ქაშაყი კვერცხები),
• თევზის ხიზილალა,
• თეთრი თევზის ხიზილალა,
• ბოუფინის ხიზილალა,
• შავი მუწუკების ხიზილალა,
• კალმახის ხიზილალა,
• Tuna ბოტარგა,
• Uni (ზღვის ჭინჭრის ციება),

შეგიძლიათ დადოთ ფსონი, რომ ეს უბრალოდ არ გახდის სუშის უფრო მიმზიდველს. ის ასევე შესანიშნავ გემოსაც გახდის!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის ეს კვერცხები სუშიზე?

რა არის ნარინჯისფერი პერსონალი ჩემს სუშიზე? რა არის პატარა ბურთები სუშის თავზე?

იქნება ის მოთავსებული ნიგირის თავზე, როგორც წითელი ან ნარინჯისფერი ჟელატინის სფეროს მტევანი, თუ გულუხვად მოისხურება სხვადასხვა სუშის რულონებითევზის შველი იაპონურ რესტორნებში ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. შველი არის სრულად მწიფე კვერცხები თევზისა და სხვა ზღვის ცხოველებისგან.

თევზის შველი ძალიან ჰგავს სხვა კვერცხის ტიპებს და მდიდარია ცილებით და სხვა ვიტამინებით. სამწუხაროდ, მას ასევე აქვს მაღალი ქოლესტერინი.

რა სახის შველი გამოიყენება სუში?

კულინარიის მცოდნეებმა შეიძლება იცოდნენ, რომ შეფ-მზარეულები იყენებენ მხოლოდ 3 სახის თევზის შველი თითქმის ყველა სუში ბარსა და რესტორანში:

1. ტობიკო (flying び こ, მფრინავი თევზის შველი)
2. მასაგო (e 砂子, ყნოსვის შველი)
3. იკურა (mon ク ラ, ორაგულის შველი)

შველი არის გარნირი, ძირითადად თევზისა და ზღვის სხვა პროდუქტებისთვის.

მზარეულს შეუძლია შველი მოამზადოს სხვადასხვა გზით, ეს დამოკიდებულია თევზის/წყლის კვერცხის ტიპზე და რომელი არომატი შეიძლება მოერგოს მათ.

უსაფრთხოა თუ არა ტობიკოს ჭამა?

ტობიკოს შველის ჭამა კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას ზომიერად მოიხმართ (მისმა ზედმეტმა ჭამამ ​​შეიძლება გაზარდოს თქვენი ქოლესტერინის დონე).

მისი თქმით, აშშ სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტითევზის შველი მდიდარია ცილებით და ამინომჟავებით. ის ასევე დაბალკალორიულია და უხვად შეიცავს მინერალებს და საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა მაგნიუმი, სელენი და ვიტამინი B-12, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. თუმცა, მათი რაოდენობა და ხელმისაწვდომობა შეიძლება განსხვავდებოდეს შველის სხვადასხვა ტიპებს შორის.

ასევე თევზის შველში არის ომეგა -3-ის სახელით ცნობილი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც კარგია გულისთვის. ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რაც დაგეხმარებათ დაიცვას თქვენი სხეული (განსაკუთრებით თქვენი ტვინი) ოქსიდებისგან, რომლებიც ზიანს აყენებენ მოლეკულურ დონეზე.

თანამოაზრე სამეცნიერო ჟურნალი სახელწოდებით Journal of Food Science and Technology ახალი კვლევა მან აღმოაჩინა, რომ შველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს, რაც ეხმარება ტვინს სწავლის უნარის გაუმჯობესებაში. ის ასევე ამცირებს ცხიმებს ადამიანის სისხლში.

ასევე წაიკითხეთ: სუში ყოველთვის უმი თევზია?

ყველა თევზის შველი ხიზილალაა?

მართალია, ყველა თევზის კვერცხი შველია. თუმცა, ყველა შველი არ არის ხიზილალა!

ძირითადად, „ხიზილალად“ რომ ჩაითვალოს, თევზის შველი უნდა იყოს ზუთხის კვერცხები. ასე რომ, ტერმინი "ზუთხის ხიზილალა" ცოტა ზედმეტია!

როგორ იღებენ კვერცხებს სუშისთვის?

შველი მოდის თევზიდან და ოკეანის სხვა ცხოველებიდან. და თუ თქვენ გინახავთ იგი ახლოდან, მაშინ იცით, რომ კვერცხები დაახლოებით 1-2 მმ ზომისაა.

თევზისგან ან ზღვის სხვა ცხოველებისგან მათი აღება გამოწვევაა, რადგან ამ პროცესის გავლა ნიშნავს, რომ ჯერ უნდა დაიჭიროთ თევზი, სანამ შეძლებთ თევზის შველის მოსავალს. შემდეგ თქვენ უნდა შეინახოთ, გაგზავნოთ რესტორანში და ბოლოს მოამზადოთ და მიართვათ სტუმრებს.

თუმცა, შველის მოსავლის რეალური პროცესი შეიძლება არ იყოს ზუსტად ისე, როგორც თქვენ მოელით, ასე რომ, აი, როგორ აკეთებენ ისინი ამას სინამდვილეში.

რა სახის თევზია შველი?

ეს ჯერ კიდევ ხშირად დასმული კითხვაა, მაგრამ ამ სტატიიდან შეიძლება იცოდეთ, რომ შველი სინამდვილეში თევზი არ არის. "შველი" გამოიყენება სხვადასხვა სახის თევზის კვერცხების აღსაწერად, როგორიცაა ორაგული ან ზუთხი.

თევზები ხიზილალისთვის იხოცება?

სამწუხაროდ, ამ კითხვაზე პასუხი არის იმედგაცრუებული "დიახ". და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ბუნებრივი რესურსების შენარჩუნება უპირველესი საზრუნავია, განსაკუთრებით იმ დროს, როდესაც კლიმატის ცვლილების შესახებ ხმაური ყველაზე ხმამაღალია, მეთევზეებს აქვთ კარგი მიზეზი იმისა, თუ რატომ აკეთებენ ამას.

მიუხედავად ხიზილალის აღების თანამედროვე ტექნიკისა (რომელიც სინამდვილეში შექმნილია თევზის ცოცხალი შენარჩუნებისათვის შველის მოსავლის აღების შემდეგ), ის მაინც არ შეედრება დაკლული თევზის ხარისხსა და თანმიმდევრულობას.

განაგრძეთ ამ სტატიის კითხვა იმის გასარკვევად, თუ რატომ სჭირდებათ მეთევზეებს თევზის მოკვლა შველის მოსავლელად და აღმოაჩინეთ სხვადასხვა გზები, თუ როგორ ვიღებთ ამ ძვირფას რესურსს ოკეანიდან.

როგორ ხდება შველის მოსავალი და ხიზილალა?

თევზის შველი იკრიფება 2 სპეციალური მეთოდის გამოყენებით, სანამ არ გახდება ხიზილალის დელიკატესი, რომელიც თქვენ იცით და გიყვართ.

1. კლასიკური მოსავლის მეთოდი

შველის მოსავლის კლასიკური მეთოდი უძველესი დროიდან არსებობს და დღესაც იგივეს აკეთებენ.

მიუხედავად იმისა, რომ მეცნიერული მიღწევები მიღწეულია მეურნეობის, თევზაობისა და წარმოების ტექნოლოგიების სფეროებში, შველის მოსავლის ზოგადი პრაქტიკა იგივე დარჩა. და ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი, რომელიც ხალხმა გამოიყენა საუკუნეების წინ, გადაეცა მათ შთამომავლებს ბოლო დრომდე.

PETA, მრავალი სხვა ცხოველთა უფლებების აქტივისტების მოძრაობასთან ერთად, აკრიტიკებს შველის მოსავლის ტრადიციულ რუსულ და ირანულ ტექნიკას და მიიჩნევს, რომ ის არაადამიანურად და სასტიკია ცხოველების მიმართ.

საზღვაო ბიოლოგები დაადასტურა, რომ ველური ზუთხის პოპულაციები სტაბილურად მცირდება და შესაძლოა მალე გადაშენება დაემუქროს.

მიზეზი, რის გამოც ცხოველთა უფლებების დამცველები ასე აპროტესტებენ ამ მეთოდს, არის ის, რომ ის მოითხოვს ზუთხის (ან სხვა თევზის) მოკვლას, რათა მისი კვერცხები საუკეთესო მდგომარეობაში აიღოს.

თანამედროვე თევზის მეურნეობებში და მეთევზეობაში მდედრი თევზები, რომლებსაც შველი ატარებენ, ათავსებენ ყინულის ცივ წყლებში, რათა მინიმუმამდე დაიყვანონ მათი მოძრაობა მანამ, სანამ ისინი უგონო მდგომარეობაში გახდებიან და სრულ უმობილობას არ განიცდიან. შემდეგ მათი შველი მოიკრიფება.

თევზის გასაწმენდად გამოიყენება მხოლოდ გაწმენდილი წყალი და შემდეგ კეთდება ჭრილობა თევზის მუცლის სიგრძეზე.

თევზების უმეტესობას 2 შველი ტომარა აქვს. მეპატრონეები ტომრებიდან კვერცხებს აშორებენ, სანამ თევზი მთლიანად მოკვდება.

თუ ისინი გადადებენ შველის მოპოვებას, მაშინ მკვდარი თევზი გამოყოფს ქიმიურ ნივთიერებას, რომელიც სხვაგვარად აზიანებს კვერცხებს და აქცევს მათ უსარგებლობას.

მას შემდეგ, რაც კვერცხის ტომრები ამოიღება თევზიდან, ისინი იწმინდება და მოთავსებულია კონტეინერში, რათა მოგვიანებით გაიგზავნოს სუშის რესტორნებში, ხოლო თევზი დამუშავებულია ხორცის მოსავლისთვის.

შველის თითოეული ტომარა (ან ორაგულის ან კალმახის კვერცხებიდან მიღებული სკამი) იფილტრება საცერში, რათა მოშორდეს მემბრანა და შეინახოს მხოლოდ თევზის კვერცხები. მას შემდეგ, რაც მემბრანა გამოეყო კვერცხებს, შემდეგ ისინი გარეცხილია და კვლავ გაფილტრულია (ისინი ჰგავს პატარა მწვანე კვერცხებს).

და ბოლოს, ისინი ცალ-ცალკე დგანან დარჩენილი ტენიანობის გამოსაწურად და შემდეგ აწონიან, მარილით ადუღებენ და აფასებენ.

2. ჰუმანური მოსავლის მეთოდი

თევზის შველის მოსავლის ახალ მეთოდს, რომელიც უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე კლასიკური (ისეთი, რომელიც საშუალებას აძლევს მეპატრონეებს მიიღონ შველი თევზის მოკვლის გარეშე) ჰუმანური მოსავლის მეთოდს უწოდებენ.

თევზის მეურნეობის ამ ტექნოლოგიას ზოგჯერ უწოდებენ "სისასტიკეს საწინააღმდეგო" ან "არამოკლან" ხიზილალას და ის იყენებს ჰორმონოთერაპიას რძის ტექნიკებთან ერთად, ისევე როგორც ძირითადი ქირურგიული ჩარევა თევზის შველის მოსავლისთვის თევზის მოკვლის გარეშე. ეს საშუალებას აძლევს მეთევზე ფერმერებს რამდენჯერმე აიღონ კვერცხები და არ ინერვიულონ ახალი თევზის დაჭერაზე ან ყიდვაზე, განსხვავებით რასაც აკეთებენ კლასიკური მოსავლის მეთოდით.

სამწუხაროა, რომ ყველა უნაყოფო ზუთხის კვერცხი არ იკვებება, როგორც კი ისინი ამოიღებენ დედალი თევზის ტომარადან და დაბინძურდებიან წყლით (იქნება ეს მარილიანი თუ ახალი). ეს განპირობებულია უჯრედების ქსელით, რომელიც ინარჩუნებს თევზის შველს ტომარაში ყოფნისას. ეს ასევე ამცირებს მის ხარისხს და აღარ გამოდგება ხიზილალის დასამზადებლად.

სწორედ ამიტომ, თევზის შველის მოსავლის ტრადიციული მეთოდი მოითხოვს დედა თევზის მოკვლას. ეს საშუალებას აძლევს მეთევზეს, ტომრიდან კვერცხები ჯერ კიდევ გაუმწიფებლად მიიღოს.

ცოტა ხნის წინ, შეცვლილი თევზის გამრავლების გამრავლების მეთოდი გამოიგონა გერმანელმა საზღვაო ბიოლოგმა, ანგელა კოულერმა (ცნობილია კაჰლერის პროცესის დანერგვით, რომელიც არის მოდიფიცირებული თევზის რძის მეთოდი, რომელიც ახლა გამოიყენება ხიზილალის ინდუსტრიაში). ის თევზის მეურნეობებს აძლევს საშუალებას აიღონ თევზის შველი ხიზილალის გასაკეთებლად დედა თევზისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

Köhler– ის პროცესი ხდება ოვულაციის თევზის ცილით ან ჰორმონით ინექციით, რომელიც მსგავსი ბუნებრივი ქიმიური ნივთიერებაა, რომელიც გამოყოფს კვერცხის ტომრის გარსს თევზის კვერცხებისგან დედა თევზის მუცლის ღრუში. იგივე პროცესი ხდება თევზის ორსულობის ბუნებრივ ციკლში, კვერცხუჯრედების დადგომამდე.

თუ თევზის ფერმერი გრძნობს, რომ თევზი შეიძლება განიცადოს გარკვეული პოტენციური სტრესი პროცესის დროს, მაშინ მათ შეუძლიათ დააყენონ იგი ყინულზე ან დაამშვიდონ, რათა არ დააზიანოს თევზის შველი მოსავლის აღებისას.

როგორ ხდება თევზის კვერცხის ამოღება?

თევზი ირეცხება გაწმენდილი წყლით და კვერცხები იკრიფება ამ ორიდან ერთი გზით:

1. საკეისრო კვეთის მეთოდი: მდედრი ზუთხის თევზის მუცელზე კეთდება პაწაწინა ჭრილი და შემდეგ კვერცხები საგულდაგულოდ ამოიჭრება. ამ საგულდაგულო ​​პროცესის შემდეგ, თევზს აკრავენ და გონს აბრუნებენ. ამ მეთოდის ერთადერთი მინუსი არის ის, რომ ზუთხი დაუცველია ინფექციების მიმართ და მისი რეპროდუქციული ორგანოები შესაძლოა დაზიანდეს ოპერაციის გამო.
2. Vivace მეთოდი: ეს მეთოდი გამორიცხავს თევზის შველის მოპოვების ინვაზიურ გზებს და ამის ნაცვლად, იყენებს თევზის რძის ტექნიკას, რომელიც ცნობილია როგორც ზოლები. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ვინმეს თევზის კვერცხების მასაჟი (ისევე, როდესაც თევზი გადის ბუნებრივ მიწოდებას).

კვერცხები მაშინვე ირეცხება წყალ-კალციუმის ხსნარში ორსული დედა თევზისგან რძის შემდეგ.

ეს კეთდება იმისთვის, რომ თევზის კვერცხების ტექსტურა იყოს უმაღლესი ხარისხის და არ გახდეს ფაფუკი. ის ასევე აიძულებს მწვანე შველი გაუძლოს შემდგომ დამუშავებას, დამარილებას და გაჯანსაღებას.

მწვანე თევზის შველი ტესტირებას უკეთებენ იმის დასადგენად, არის თუ არა ის საკმარისად მყარი, რომ გაიაროს მეტი პროცესი საწარმოო ხაზის გასწვრივ, შემდეგ კი გარეცხილი და გაფილტრული. მას აშრობენ, რომ რაც შეიძლება მეტი წყალი ამოიღონ, შემდეგ აწონიან, ადუღებენ მარილით და აფასებენ.

მიუხედავად იმისა, რომ თევზის შველის მოსავლის კლასიკური მეთოდი ისტორიულად განიხილება ხიზილალის დამზადების სტანდარტულ პრაქტიკად, სისასტიკის საწინააღმდეგო მეთოდი უფრო მიმზიდველია ცხოველთა უფლებების დამცველებისთვის, რადგან ის უფრო ეფექტურია და ხელს უწყობს გადაშენების პირას მყოფი თევზის სახეობების შენარჩუნებას.

დაახლოებით ათი წელი სჭირდება, სანამ ზუთხი საკმარისად დაბერდება, რომ გაიაროს განაყოფიერება. გარდა ამისა, მათ კვერცხებს შეუძლიათ იცოცხლონ თითქმის ერთი საუკუნის განმავლობაში, ამიტომ ლოგიკურია მათი ცოცხლად შენახვა, რომ მათი კვერცხები გაცილებით მეტ ხანს გამოიტანონ.

ამ პლანეტის ფლორისა და ფაუნის გადარჩენის გარდა, ერთი და იგივე თევზის შენახვა სეზონურად კვერცხის წარმოებისთვის ასევე ეფექტურია თევზის მეურნეობებისთვის.

შველის მოსავლის აღებისას ჰუმანური მეთოდის გამოყენების პოტენციური სარგებლის მიუხედავად, თევზის მეურნეობების უმეტესობა კვლავ იყენებს კლასიკურ მეთოდს. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს თევზჭერის ინდუსტრიაში ინფორმაციის ნაკლებობით და/ან ადამიანებით, რომლებიც კვლავ ამჯობინებენ კლასიკურ მეთოდს.

ხიზილალის მოსავლის მოკვლის გარეშე მეთოდი ასევე მოითხოვს თევზის მეურნეობებს ინვესტირებას ჰორმონებში, ქიმიკატებში და აღჭურვილობაში, რომლებიც აუცილებელია უწყვეტი ოპერაციის შესასრულებლად. სამწუხაროდ, მეთევზეები ამას ფინანსურ ვალდებულებად უყურებენ, რაც ასევე აიძულებს მათ უპირატესობას კლასიკური მეთოდის ნაცვლად.

თუ კონსერვაციის დამცველები და ცხოველთა უფლებების დამცველები მიიჩნევენ, რომ ტრადიციული ხიზილალა არაადამიანური და არაეთიკურია, ეს ასევე ქმნის პრობლემას. ზოგიერთ ადამიანს, როგორიცაა ორსული ქალები, მოუწევს თქვას "არა" ხიზილალის მოკვლა ჰორმონების და/ან ცილების გამო, რომლებიც გამოიყენება შველის გამოსაყვანად.

რა არის თევზის კვერცხის სხვადასხვა სახეობა?

ტობიკო (მფრინავი თევზის შველი)

"ტობიკო არის იაპონური სიტყვა "მფრინავი თევზის შველი".

ტოკიბოს თევზის კვერცხები პატარაა, მათი დიამეტრი 0.5 -დან 0.8 მმ -მდეა. მათ აქვთ წითელი ნარინჯისფერი ფერი, მარილიანი/შებოლილი არომატი და ხრაშუნაა ნაკბენამდე.

ის ჩვეულებრივ გვხვდება კალიფორნიის რულონებში, მაგრამ ის ასევე გამოიყენება გარნირად, როდესაც სუშის დამზადება. ჩვეულებრივ, ის სუშის ბრინჯს ზევით ადევს!

მასაგო (ყნოსვის შველი)

შველი, ან „მასაგო“, როგორც მას იაპონელები უწოდებენ, არის კაპლინის თევზის საკვები კვერცხები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სუშისა და საშიმის დასამზადებლად.

საზღვაო ბიოლოგებმა ისინი კლასიფიცირეს როგორც საკვებად თევზი, რომლებიც მტაცებლებად ითვლებიან უფრო დიდი მტაცებლებისთვის, როგორიცაა ვირთხა, ზღვის ფრინველები, ბეჭდები და ვეშაპები. ეს პატარა, მოვერცხლისფრო მწვანე თევზი ძალიან ჰგავს სარდინს.

კაპელინი არის საკვები თევზი, ისევე როგორც სხვა ცნობილი თევზის სახეობები. თუმცა, მეთევზეებს ეს უფრო მეტად სურთ მისი კვერცხების ან შველისთვის, ვიდრე სხვა მიზეზების გამო.

კაპელინის თევზის დაახლოებით 80% გამოიყენება თევზის ფქვილისა და თევზის ზეთის პროდუქტების შესაქმნელად, ხოლო დანარჩენი 20% გამოიყენება მათი შველის მოსავლისთვის.

კაპელინ თევზის მდედრები ოვულაციას იწყებენ 2-4 წლის ასაკში და აგრძელებენ სიცოცხლის ბოლომდე.

მეთევზე ფერმერები ელოდებიან სანამ მდედრი კაპელინ თევზი კვერცხებით გაივსება და შემდეგ კრეფენ მათ ქვირითამდე.

მასაგო ჩვეულებრივ გამოიყენება სუშის ერთ -ერთ ინგრედიენტად და მას აქვს ღია ყვითელი ფერი, თუმცა შეფ -მზარეულები მას იღებენ ფერებში, როგორიცაა ნარინჯისფერი, წითელი ან მწვანე, რათა დაამატოთ ვიზუალური ესთეტიკა მათ სუშიში.

მას აქვს რბილი არომატი და ზოგჯერ სუში მზარეულები მას აზავებენ სანელებლების ინგრედიენტებით, როგორიცაა ვასაბი, კალმარის მელანი ან ჯანჯაფილი.

იკურა (ორაგულის შველი)

იკურა არის დიდი ბუშტუკოვანი წითელ-ნარინჯისფერი სფეროები, რომლებიც უფრო დიდია ვიდრე თევზისა და ზღვის პროდუქტების შველი. "იკურა" რეალურად არის ნასესხები რუსული სიტყვა "икра", რაც ნიშნავს "რბილი ნაჭუჭიანი კვერცხები", გამოიყენება მხოლოდ კონტექსტში ხიზილალის აღსაწერად.

ვინაიდან ორაგულის კვერცხები ასევე გამოიყენება როგორც თევზის სატყუარად, თევზაობას და გარე მოყვარულ მოყვარულებს გაუკვირდებათ, რომ მათ საჭმელში ორაგულის შველი ნახეს.

იკურას ჩვეულებრივ იყენებენ სუშის მზარეულები სუშის რულონების დეკორაციისთვის. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ სუშის კერძისთვის ესთეტიკური მიმზიდველობის მისაცემად, არამედ დამატებითი არომატის დასამატებლად, რათა დაკმაყოფილდეს მომხმარებლის მადა.

გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა ხიზილალის შესახებ არის ის, რომ ეს არის ძვირადღირებული ან ლამაზი საკვები. თუმცა, ეს იაპონიაში ჩვეულებრივი საკვებია.

ორაგულის შველი უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე ხიზილალის სხვა სახეობები, რადგან ის უფრო ხელმისაწვდომია. იკურას იაპონიის თითქმის ყველა სუპერმარკეტსა და მაღაზიაში ნახავთ.

ექიმები და სამედიცინო პროფესიონალები რეალურად გირჩევენ იკურას ზომიერად მოხმარებას, რადგან ის მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით.

თუ გსურთ მეტი წაიკითხოთ სუშის რულეტებისა და მათი კალორიების შესახებ, უნდა წაიკითხოთ ეს სტატია მე დავწერე რულონების სხვადასხვა ტიპზე და მათ კალორიულ მაჩვენებლებზე.

ტარაკო (ყურძნის შველი)

ტარაკო არის უბრალო, დამარილებული ტომარა პოლკოკის ან კოდის შველი. ეს კვერცხის პატარა ტომრები ცნობილია თავისი წარმოუდგენლად ნაზი ტექსტურით, რბილიდან ნეიტრალურ არომატამდე და ღია ვარდისფერი ფერით.

შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალო ან სხვა რეცეპტებთან ერთად, როგორიცაა სუში და საშიმი. იგი ასევე გამოიყენება სპაგეტის სოუსის დასამზადებლად, გარდა იმისა, რომ ის მოხარშულია სოუსს არომატის დასამატებლად.

მენტაიკო

მენტაიკო სინამდვილეში ტარაკოს სახეობაა.

მას ჰქვია მენტაიკო (ტრადიციული იაპონური სამზარეულოს საერთო ინგრედიენტი) როდესაც მარინირებული და ჩილის წიწაკით არის მარინირებული.

სუჯიკო (ორაგულის შველი, რომელიც ჯერ კიდევ კვერცხის ტომარაშია)

სუჯიკო განსხვავდება იკურასგან, რადგან მისი მოხმარებისას თევზის კვერცხები ჯერ კიდევ კვერცხის ტომარაშია, ხოლო იკურას ემსახურება როგორც ცალკე კვერცხი. ის ჩვეულებრივ ბრინჯთან ერთად მიირთმევს ონიგირის კერძებში (იაპონიაში საყვარელი ბრინჯის ნამცხვარი).

როდესაც სუჯიკო იკურნება, თითქმის ძნელია მისი და იკურას განსხვავება, რადგან მათ აქვთ მსგავსი გემო და ტექსტურა.

სუჯიკო კასუზუკე (სუჯიკო შერეული საკე კაზუსთან) შეიძლება მიირთვათ უბრალო ინგრედიენტების გარეშე. კიდევ უფრო გემრიელია ღვინოსთან ან საკესთან ერთად.

მე დავწერე ეს პოსტი რამდენიმე საუკეთესო ბრენდის შესახებ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოსთვის, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ესეც შეამოწმეთ.

კაზუნოკო (ქაშაყი კვერცხი)

Osechi ryori-ის დროს (ეს არის იაპონური ახალი წელი), კაზუნოკო პოპულარული კერძია ადგილობრივ მოსახლეობაში და ისინი მიიჩნევენ, რომ ეს კერძი მათ ბედს მოუტანს. ეს არის ქაშაყი შველი, რომელიც მარინირებულია დაშის სოიოს სოუსში. კაზუნოკოს აქვს კომბინირებული არომატი umami (დაშისგან), მარილი და სოიოს სოუსი.

პაწაწინა ქაშაყის შველს აქვს მშვენიერი ოქროსფერი ფერი და ნაკბენამდე ხრაშუნაა.

Paddlefish ხიზილალა

ზუთხის ხიზილალის იაფ ალტერნატივას, პადლფის ხიზილალას ასევე უწოდებენ "კოვზს" ხიზილალას, რადგან თევზს იხვის მსგავსი კუპიურა აქვს.

Paddlefish ხიზილალა მიიღება შეერთებული შტატების მტკნარი წყლის ზუთხისგან. კარგ ხიზილალად ითვლება დასაწყებად, როცა სუშისა და ხიზილალის სამყაროს დამწყები ხართ.

თეთრი თევზის ხიზილალა

თეთრი თევზი გვხვდება მხოლოდ ჩრდილოეთ ამერიკის დიდ ტბებში. მის კვერცხებს აქვთ ოქროსფერი შეფერილობა, ძალიან მცირეა, თევზის არომატის კვალი არ აქვთ და გემოვნებით რბილია.

თევზის კვერცხები ასევე ხრაშუნაა ნაკბენისთვის და საკმაოდ პოპულარულია სკანდინავიაში. ხალხი მას დანიურ-ნორვეგიულ ენაზე სირომს უწოდებს.

თეთრი თევზის ხიზილალა არის მრავალმხრივი ნედლეული საკვები, რომელიც კარგად ერწყმის უამრავ რეცეპტს, მათ შორის სუპებსა და სოუსებს.

ბოფინის ხიზილალა

ბოფინის ხიზილალა ასევე ცნობილია როგორც კაჯუნის ხიზილალა. და მისი ადგილობრივი კაჯუნური სახელით "choupique", ის პოპულარული იყო ლუიზიანაში ჩვენი წელთაღრიცხვის მე -15 საუკუნიდან.

მშვილდოსანი მტკნარი წყლის თევზია, მშობლიური ჩრდილოეთ ამერიკაში. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ მიეკუთვნება ზუთხის სახეობას, ცნობილია, რომ მას აქვს მაღალი ხარისხის, მაგრამ ხელმისაწვდომი შველი.

Bowfin ხიზილალა არის შესანიშნავი გარნირი სუშისა და საშიმის რეცეპტებისთვის. მაგრამ მას ასევე იყენებენ ცომეულის დასამზადებლად და თევზის შველი მოხარშვისას წითლდება.

შავი მუწუკების ხიზილალა

თუ თქვენ ეძებთ იაფ, მაგრამ ძალიან გემრიელ, საწყისი დონის ხიზილალას, რომელიც შესანიშნავია გურმანული კერძების რეცეპტებისთვის, მაშინ შავი ხიზილალა საუკეთესო არჩევანი იქნება.

შავი მუწუკების შველი უფრო მცირეა ვიდრე ჩვეულებრივი თევზის შველი. მიირთვით მისი ჭამა ქილიდან, კანაპეებზე ან სუშიში.

მას აქვს ძლიერი მარილიანი თევზის არომატი და ხრაშუნაა ნაკბენამდე.

კალმახის ხიზილალა

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ველური ევროპული ცისარტყელა კალმახი, ზოგიერთი გამოყვანილია აკვა ფერმებში. ისინი იზრდებიან ცხოველთა კეთილდღეობის ყველა კანონის მკაცრად დაცვით.

ეს კვერცხები გასცემენ ნათელ ფორთოხლის ფერს და აქვთ მწველი ტკბილი არომატი.

კალმახის ხიზილალა შესანიშნავია კანაპეს, თევზის, მოლუსკების და კვერცხისთვის. ეს არის თევზის ხიზილალის ერთ -ერთი ყველაზე მრავალმხრივი სახეობა და კარგად მუშაობს თითქმის ნებისმიერ კერძთან.

ტუნა ბოთარგა

ბოტარგა არის დამარილებული, შემწვარი თევზის შველი, რომელიც მოდის ცისფერი თინუსის ან ნაცრისფერი კეფალის ხმელი კვერცხის ტომრიდან.

Bottarga-ს სხვადასხვა სახელი აქვს სხვადასხვა ქვეყანაში, სადაც ის იწარმოება და ასევე მზადდება სხვადასხვა გზით! მაგალითად, იაპონელები მას უწოდებენ "კარასუმს" (უფრო რბილი ვიდრე ხმელთაშუაზღვისპირეთის ვერსია) და კორეელები თავიანთ ბოთარგას "ეორანს" (მტკნარი წყლის ბარაბნის ან კეფალისგან დამზადებულს).

თუმცა, ცნობილია, რომ ბოტარგას ხმელთაშუა ზღვის ვერსია საუკეთესოა ყველა სახის ბოტარგას შორის.

უნი (ზღვის გოჭის შველი)

უნი არის ის, რასაც იაპონელები ზღვის ჭინჭრის შველის საკვებ ნაწილს უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად უწოდებენ შველს (კვერცხი), uni სინამდვილეში ცხოველის რეპროდუქციული ორგანოა, რომელიც აწარმოებს კვერცხს ან რბილობას.

უნიის ფერი მერყეობს მდიდარი ოქროდან ღია ყვითელამდე. ფქვილი წარმოქმნის კრემისებურ სითხეს, რამაც შეიძლება ზოგიერთი ადამიანი გადააგდოს და სხვებსაც სიამოვნება მისცეს.

თუმცა, ამ სახეობის შველზე მოთხოვნა იმდენად დიდია, რომ აშშ-ს თევზის ბაზრებზე მხოლოდ ერთი უჯრა 110-150 დოლარი ღირს.

თქვენ ახლა სუშის თევზის კვერცხის პროფესორი ხართ

შემდეგ ჯერზე, როცა შველის ჭამა მოგინდებათ, გეცოდინებათ თევზის კვერცხის სახელის არჩევანი. ტობიკოდან და მასაგოდან დაწყებული ხიზილალის სხვადასხვა სახეობებით დამთავრებული, თქვენ მშვენივრად გაატარებთ მათ ყველა მოსინჯვას!

გადახედე ჩემს პოსტს ყველაფერზე სხვადასხვა სახის ამერიკული და იაპონური სუში ორს შორის განსხვავებების შესახებ მეტი.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.