ტემპურა: რა არის და საიდან გაჩნდა?
შემწვარი ცომის და ზღვის პროდუქტების ან ბოსტნეულის კომბინაცია ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იაპონური კერძია მსოფლიოში. მაგრამ მასში უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ გემრიელობა.
ტემპურა არის იაპონური კერძი ღრმად შემწვარი ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულისგან, რომელიც მიირთმევენ როგორც მადის ან გვერდით კერძს. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტენციუ სოუსში, რომელიც არის ბულიონი დაშისგან (თევზის მარაგი), მირინის (ტკბილი ბრინჯის ღვინო) და სოიოს სოუსისგან. კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჯოხებით და კოვზით.
ამ სტატიაში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ტემპურის შესახებ, მათ შორის მისი ისტორია, ინგრედიენტები და ჯანმრთელობის სარგებელი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ტემპურას გემრიელობა
ტემპურა არის კერძი, რომელსაც მიირთმევენ მთელ მსოფლიოში, იაპონიიდან ახლო აღმოსავლეთში და მის ფარგლებს გარეთ. ეს უგემრიელესი გზაა ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტების მირთმევისთვის და შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს კვებას ცოტაოდენი ხრაშუნის დასამატებლად.
რა არის ტემპურა?
ტემპურა არის შემწვარი საკვების სახეობა, რომელიც წარმოიშვა იაპონიაში. იგი მზადდება ბოსტნეულის მსუბუქად დაფარვით (საუკეთესო ბოსტნეული ტემპურასთვის აქ) ან ზღვის პროდუქტები ხორბლის ფქვილის, კვერცხისა და ცივი წყლისგან მომზადებულ ცომში. შემდეგ ცომი შეწვით მცენარეულ ზეთში, რაც მას ხრაშუნა ტექსტურას აძლევს.
ტემპურას ისტორია
ტემპურა საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. ის პირველად იაპონიაში შემოიტანეს პორტუგალიელმა ვაჭრებმა მე-16 საუკუნეში. მას შემდეგ ის პოპულარული კერძი გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.
როგორ მიირთვათ ტემპურა
ტემპურას ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოუსთან ერთად, როგორიცაა სოიოს სოუსი ან პონზუ. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ბრინჯის გვერდით. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ტემპურის სიამოვნებისთვის:
- აუცილებლად შეწვით ტემპურა ცხელ ზეთში, რომ ხრაშუნა ტექსტურა იყოს.
– მიირთვით ტემპურა ბრინჯის ან ლაფის გვერდით.
– დაამატეთ ცოტა სანელებელი ტემპურას ცომს დამატებითი დარტყმისთვის.
- სცადეთ სხვადასხვა სახის ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები უნიკალური გემოს მისაღებად.
- მიირთვით ტემპურა თქვენი არჩევანის სოუსით.
გემრიელი ტემპურის დამზადების ხელოვნება
Მზადება
ტემპურის დამზადება ხელოვნების ფორმაა და რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით შეგიძლიათ შექმნათ უგემრიელესი კერძი! აი, რა დაგჭირდებათ:
- ცივი წყალი
- კვერცხები
- რბილი ხორბლის ფქვილი (ნამცხვარი, საკონდიტრო ნაწარმი ან ყველა დანიშნულების ფქვილი)
- საცხობი სოდა ან გამაფხვიერებელი (სურვილისამებრ)
- მცენარეული ზეთი ან კანოლას ზეთი
- ბოსტნეულის ან ზღვის პროდუქტების ასორტი
ტემპურის მომზადების ხრიკი არის ცომის სწრაფად შერევა და ცივი შენარჩუნება. ეს შეინარჩუნებს ცომს მსუბუქად და ფუმფულას, როცა შემწვარი იქნება. მსგავსი ეფექტისთვის ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცქრიალა წყალი.
როცა შეწვისთვის მზად იქნებით, ცომში ჩაყარეთ ბოსტნეული ან ზღვის პროდუქტები და შემდეგ შეწვით ცხელ ზეთში. სეზამის ზეთი ან ჩაის თესლის ზეთი ტემპურას უნიკალურ გემოს მისცემს.
დასრულება
როგორც კი თქვენი ტემპურა შემწვარი იქნება, ის უნდა იყოს ღია თეთრი, თხელი და ფუმფულა, მაგრამ ხრაშუნა! იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ტემპურა ზედმეტი გემრიელია, შეგიძლიათ დაასხით მას ზღვის მარილი ან დაფხვნილი მწვანე ჩაის და მარილის ნარევი.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტემპურა სხვა კერძების შესაქმნელად. სცადეთ მიირთვათ იგი სობას ლაფშზე, უდონ სუპის თასში ან ბრინჯის ტოპინგში.
რა გამოვიყენოთ
რაც შეეხება ტემპურას, შესაძლებლობები უსაზღვროა! აქ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი გამოსაყენებლად:
- კრევეტები
- ტკბილი თევზი
– გველთევზა
- თევზის სხვადასხვა სახეობა
– უაიტინგი
- იაპონური თეთრკანიანი
- ზღვის ბასი
- Წიწაკა
- Ბროკოლი
- BUTTERNUT Squash
– ბურდოკი
– კაბოჩა გოგრა
- ლოტოსის ფესვი
- ზღვის მცენარეები
– შიშიტოს წიწაკა
– შისო ფოთოლი
- Ტკბილი კარტოფილი
Აბა რას ელოდები? იყავით კრეატიული და შექმენით უგემრიელესი ტემპურის პარტია დღეს!
ტემპურას მომხიბლავი ისტორია
პორტუგალიიდან იაპონიაში
ყველაფერი დაიწყო კერძით, სახელწოდებით "Peixinhos da Horta" (პატარა თევზი ბაღიდან), იაპონური ტემპურის პორტუგალიელი წინაპარი. პორტუგალიელმა და ესპანელმა მისიონერებმა მე-16 საუკუნის ბოლოს ნაგასაკიში შეიტანეს ფქვილისა და კვერცხის ცომით შემწვარი ტექნიკა. ეს იყო კათოლიციზმის მარხვისა და თავშეკავების წესების დაცვა კვარტალური ქარვის დღეებში.
ტემპურას ევოლუცია
მე-17 საუკუნის დასაწყისში ტოკიოს ყურეში ტემპურის ინგრედიენტებსა და მომზადებაში მნიშვნელოვანი ცვლილება მოხდა. ზღვის პროდუქტების დელიკატური გემოს შესანარჩუნებლად ტემპურა ინგრედიენტებად მხოლოდ ფქვილს, კვერცხს და წყალს იყენებდა. ცომი არ იყო არომატიზებული და მინიმალურად აურიეს ცივ წყალში, რის შედეგადაც მიიღება ხრაშუნა ტექსტურა, რომელიც ახლა დამახასიათებელია ტემპურასთვის. ჭამის წინ ჩვეული იყო ტემპურის სწრაფად ჩასხმა გახეხილ დაიკონში შეზავებულ სოუსში.
მეიჯის პერიოდში ტემპურა აღარ ითვლებოდა სწრაფი კვების პროდუქტად, მაგრამ განვითარდა, როგორც მაღალი კლასის სამზარეულო.
შოგუნის საყვარელი კერძი
ტემპურა სწრაფად გახდა ტოკუგავა იეიასუს საყვარელი კერძი, ტოკუგავა/ედოს ეპოქის პირველი შოგუნი. ის იმდენად იყო შეპყრობილი ამით, რომ ყოველთვიურად ჰქონდა სპეციალური ტემპურას დღე, სადაც ყველა თავის მეგობარს ეპატიჟებოდა, რომ მოსულიყვნენ და მიირთვათ გემრიელი ცომით შემწვარი სიკეთე.
სახელის წარმოშობა
სიტყვა "ტემპურა" მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან "tempora", რაც ნიშნავს "დროებს" ან "დროის პერიოდს". ამას იყენებდნენ როგორც ესპანელი, ისე პორტუგალიელი მისიონერები მარხვის პერიოდის, პარასკევისა და სხვა ქრისტიანული წმინდა დღეების აღსანიშნავად. პორტუგალიაში ასევე არის ტემპურის მსგავსი კერძი სახელწოდებით "Peixinhos da Horta" (ბაღის თევზები), რომელიც შედგება ცომში ჩაყრილი და შემწვარი მწვანე ლობიოსგან.
დღეს ტერმინი „ტემპურა“ ფართოდ გამოიყენება ცხელი ზეთით მომზადებული ნებისმიერი საკვების მიმართ, მათ შორის უკვე არსებული იაპონური საკვების ჩათვლით. დასავლეთ იაპონიაში მას ასევე ხშირად იყენებენ საწუმას ასაკის, შემწვარი სურამის თევზის ნამცხვრისთვის, რომელიც მზადდება ცომის გარეშე.
ასე რომ თქვენ გაქვთ ეს! ტემპურას მომხიბლავი ისტორია - მისი პორტუგალიური ფესვებიდან მის ევოლუციამდე, როგორც მაღალი კლასის სამზარეულოს იაპონიაში. ვინ იცოდა, რომ ასეთ გემრიელ რამეს შეიძლება ჰქონდეს ასეთი საინტერესო ისტორია?
ტემპურა მთელს მსოფლიოში
ტემპურა გლობალურ ფენომენად იქცა, მთელ მსოფლიოში შეფ-მზარეულები კერძს საკუთარ დატრიალებას უმატებენ. ტემპურას ნაყინიდან ტემპურა სუშიმდე, შესაძლებლობები უსაზღვროა. ბანგლადეშში, გოგრას ან ტვინს ხშირად აწვავენ გრამ ბრინჯის ფქვილის სანელებლების ნაზავით, რაც ქმნის ბენგალური სტილის ტემპურას, რომელიც ცნობილია როგორც კუმრო ფულ ბჰაჯა. ტაივანში ტემპურა ცნობილია როგორც tiānfùluó და შეგიძლიათ იპოვოთ იაპონურ რესტორნებში მთელს კუნძულზე. მსგავსი ჟღერადობის კერძი, თიანბულა, ჩვეულებრივ იყიდება ღამის ბაზრებზე.
განსხვავებები
ტემპურა პანკოს წინააღმდეგ
ტემპურა და პანკო პურის ორი პოპულარული სახეობაა გამოყენებული იაპონური სამზარეულო. მაგრამ რა განსხვავებაა მათ შორის? ტემპურა არის მსუბუქი, ჰაეროვანი ცომი, რომელიც მზადდება ფქვილის, კვერცხისა და ცივი წყლის კომბინაციით. მას ჩვეულებრივ იყენებენ ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტების და სხვა ინგრედიენტების დასაფარავად შეწვამდე. მეორეს მხრივ, პანკო არის პურის სახეობა, რომელიც დამზადებულია თეთრი პურისგან ქერქის გარეშე. ის უფრო უხეში და ხრაშუნაა ვიდრე ტემპურა და ხშირად გამოიყენება შემწვარ საკვებს ხრაშუნა ტექსტურის მისაცემად.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ მსუბუქ და ჰაეროვან საფარს, ტემპურა თქვენთვის სასურველია. მაგრამ თუ გსურთ რაიმე ხრაშუნა და ხრაშუნა, პანკო საუკეთესო გზაა. ეს ჰგავს განსხვავებას ფუმფულა ომლეტსა და ხრაშუნა ჰაში ბრაუნს შორის – ტემპურა არის ომლეტი, ხოლო პანკო არის ჰაში ყავისფერი! და თუ თავს თავგადასავლების მოყვარულად გრძნობთ, რატომ არ სცადოთ ორივე? თქვენ მიიღებთ საუკეთესოს ორივე სამყაროდან!
ტემპურა კაცუს წინააღმდეგ
ტემპურა და კაცუ ორი პოპულარული იაპონური კერძია, მაგრამ ისინი არ შეიძლება იყოს განსხვავებული. ტემპურა არის შემწვარი ბოსტნეულის ან ზღვის პროდუქტების სახეობა, რომელიც დაფარულია მსუბუქი ცომით, ხოლო კაცუ არის ხორცის ან თევზის პურის და შემწვარი კოტლეტი. ტემპურას ჩვეულებრივ მიირთმევენ დიპინგის სოუსით, ხოლო კაცუს ჩვეულებრივ სქელ, ტკბილ და ქონდარი სოუსით.
როდესაც საქმე კრუნჩხვას ეხება, ტემპურა იღებს ნამცხვარს. მისი მსუბუქი ცომი აძლევს მას მკვეთრ და ჰაეროვან ტექსტურას, ხოლო კაცუს პური უფრო მძიმე და ხრაშუნა. მაგრამ რაც შეეხება გემოს, კაცუ აშკარა გამარჯვებულია. მისი სქელი სოუსი ამატებს მკვებავ დარტყმას, რომელსაც ტემპურა უბრალოდ არ ემთხვევა. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ხრაშუნა საჭმელს, ტემპურა საუკეთესო გზაა. მაგრამ თუ გემრიელ კერძს აპირებთ, კაცუ თქვენთვისაა.
კითხვა-პასუხი
რა განსხვავებაა ტემპურასა და ფრიდს შორის?
ტემპურა არის შემწვარი საკვების სტილი, რომელიც წარმოიშვა იაპონიაში. იგი მზადდება ფქვილის, კვერცხისა და ყინულის წყლის უბრალო ცომით, რომელიც ქმნის მსუბუქ, დელიკატურ ქერქს, რაც არ უნდა იყოს დაფარული. ჩვეულებრივ ეს არის shrimp ან ბოსტნეული. შემწვარი საკვები, თავის მხრივ, არის ყველაფერი, რაც ცხელ ზეთში იყო მოხარშული. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი კარტოფილი კარტოფილიდან ქათმის ფრთებამდე. ტემპურასა და შემწვარ საკვებს შორის მთავარი განსხვავება ცომია. ტემპურას აქვს მსუბუქი, დელიკატური ქერქი, ხოლო შემწვარ საკვებს აქვს სქელი, ხრაშუნა საფარი. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ მსუბუქ და ჰაეროვან მკურნალობას, ტემპურა საუკეთესო გზაა. მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ რაღაც ხრაშუნას და არომატულს, შემწვარი საკვები საუკეთესო გზაა!
შეუძლიათ თუ არა ვეგანებს ტემპურას ჭამა?
შეუძლიათ თუ არა ვეგანებს ტემპურის ჭამა? პასუხი არის მტკიცე დიახ – თუ ის მზადდება ბოსტნეულით! ტრადიციული ტემპურას რეცეპტები, როგორც წესი, ვეგანურია, რადგან ისინი იყენებენ ყინულოვანი ან ცქრიალა წყლისა და დაბალი წებოვანის ფქვილის მარტივ კომბინაციას. გარდა ამისა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ჯაზის გართობა სანელებლებით და ნატრიუმის ბიკარბონატით დამატებითი არომატისა და ტექსტურის მისაღებად. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეკვეთამდე იკითხეთ, გამოიყენება თუ არა კვერცხები ცომის მიქსში – ზოგიერთმა რესტორანმა შეიძლება გამოიყენოს ისინი, ამიტომ უმჯობესია გადაამოწმოთ. ასე რომ, განაგრძეთ და მიირთვით გემრიელი ტემპურა – ის სრულიად ვეგანურია!
ტემპურა უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე შემწვარი?
ტემპურა ნამდვილად უფრო ჯანსაღი ალტერნატივაა შემწვარი ცომის უმეტესობისთვის. ის ნაკლებ ზეთს იყენებს შესაწვავად, ქმნის ნაკლებ ცხიმს და უფრო მსუბუქ, ჰაეროვან კერძს. გარდა ამისა, მას ასევე აქვს პროტეინის საკმარისი რაოდენობა. მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ის არ არის მსუქანი. თუ თქვენ მიირთმევთ იმაზე მეტ კალორიას, ვიდრე თქვენს სხეულს სჭირდება, ის დამატებით საწვავს შეინახავს სხეულის ცხიმის სახით. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ უფრო ჯანსაღ შემწვარ ვარიანტს, ტემპურა საუკეთესო გზაა. უბრალოდ დააკვირდით თქვენი პორციის ზომას და კალორიების მიღებას და გახდებით ოქროსფერი!
ტემპურა სუში მოხარშული თუ ნედლი?
ტემპურა სუში იხარშება, რადგან თევზი ან ბოსტნეული დაფარულია. ინტემპურას ცომი და შემდეგ შემწვარი, ეს არის ტემპურა. ასე რომ, უმი თევზის გამოყენების ნაცვლად, რულეტის შიგნით მიიღებთ ხრაშუნა შემწვარ თევზს.
დასკვნა
ტემპურა გემრიელი და უნიკალური იაპონური კერძია, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. ეს არის მსუბუქი და ხრაშუნა ცომი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ცივი წყლით, კვერცხითა და ფქვილით და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისა და სხვა პროდუქტების დასაფარავად. სუშის მცოდნე ხარ თუ დამწყები, ტემპურა ნამდვილად ღირს ცდა! ასე რომ, გაიკეთეთ წინსაფარი, აიღეთ ჩოპსტიკები და მოემზადეთ თქვენი გემოვნების კვირტების მოსასინჯად!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.