აღმოაჩინეთ ვინეგრეტის ჯიშები და როგორ გააკეთოთ ის
ვინეგრეტი არის ზეთის, ძმრის და სხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული სალათის სოუსი. ეს არის მრავალმხრივი დრესინგი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებზე, ბოსტნეულსა და ხორცზე.
მოდით შევხედოთ ყველაფერს, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ამ კლასიკური სამოსის შესახებ.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
მრავალმხრივი ვინეგრეტი: სალათის სამაგრი
სიტყვა "ვინეგრეტის" წარმოშობა
სიტყვა "ვინეგრეტი" მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "vinaigre", რაც ნიშნავს "ძმარს". დრესინგი, როგორც წესი, მზადდება ზეთისა და ძმრის ნარევით, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად გემოს გასაუმჯობესებლად.
ვინეგრეტის ძირითადი კომპონენტები
ვინეგრეტი არის ზეთისა და მჟავის ნაზავი, როგორც წესი, ძმარი ან ციტრუსის წვენი. ძირითადი თანაფარდობა არის ზეთის სამი ნაწილი მჟავასთან, მაგრამ ეს შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით. სხვა საერთო ინგრედიენტები მოიცავს:
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი, თიამი ან ორეგანო
- მდოგვი, თაფლი ან სხვა დამატკბობლები მჟავეობის დასაბალანსებლად
- ნიორი ან შალოტი დამატებითი არომატისთვის
ხელნაკეთი ვინეგრეტის დამზადება
საკუთარი ვინეგრეტის დამზადება მარტივია და გაძლევთ გემოს თქვენი გემოვნებით მორგების საშუალებას. აქ არის მარტივი რეცეპტი დასაწყებად:
- პატარა თასში ათქვიფეთ 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და 2 სუფრის კოვზი ძმარი (ან ციტრუსის წვენი).
- დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- შეურიეთ ერთი მუჭა დაჭრილი მწვანილი ან სხვა არომატიზატორები, როგორიცაა დიჟონის მდოგვი ან თაფლი.
- დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ შეცვალეთ სუნელი.
ვარიაციები კლასიკურ ვინეგრეტზე
მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ვინეგრეტი, როგორც წესი, მზადდება ძმრით და ზეთით, ბევრი ვარიაციაა გასასინჯად. აქ არის რამდენიმე იდეა:
- ლიმონის ვინეგრეტი: გამოიყენეთ ახალი ლიმონის წვენი ძმრის ნაცვლად ციტრუსის არომატისთვის.
- ბალზამიანი ვინეგრეტი: შეცვალეთ ბალზამიანი ძმარი უფრო ტკბილი, მჟავე გემოთი.
- თაფლის მდოგვის ვინეგრეტი: აურიეთ თაფლი, დიჟონის მდოგვი და ძმარი ტკბილი და მწვანილის მოსამზადებლად.
- ბალახოვანი ვინეგრეტი: გაძლიერებული გემოს ძირითად რეცეპტს დაამატეთ მუჭა დაჭრილი ახალი მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი ან თიამი.
ვინეგრეტის გამოყენება სალათებში
ვინეგრეტი იდეალური დრესინგია სალათებისთვის, რადგან ის მატებს არომატულ, მკვეთრ დარტყმას სხვა ინგრედიენტების გადაჭარბების გარეშე. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა სალათებში ვინეგრეტის გამოყენებისთვის:
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დრესინგი სალათს, რათა არ გაფუჭდეს.
- გამოიყენეთ რბილი, ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, რათა სხვა არომატები გაბრწყინდეს.
- გასინჯეთ დრესინგი სალათის დამატებამდე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის დაბალანსებულია და არა ძალიან მჟავე.
- სცადეთ სხვადასხვა სახის ძმარი და ზეთი, რომ იპოვოთ თქვენი იდეალური არომატის კომბინაცია.
მიუხედავად იმისა, სადილობთ რესტორანში თუ ამზადებთ საკუთარ სალათს, ვინეგრეტი ნაცნობი და მრავალმხრივი სოუსია, რომელიც ნებისმიერ კერძს გემოს და გემოს მატებს.
ჯიშების
რეგიონალური ჯიშები
ვინეგრეტი არის მრავალმხრივი ნარევი, რომელიც შეიძლება შეიქმნას ინგრედიენტების ფართო სპექტრის გამოყენებით. აქ მოცემულია რეგიონალური ჯიშების რამდენიმე მაგალითი:
- ბრაზილიური ვინაგრეტი: ამ ჯიშს ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად და მზადდება ხახვი, წიწაკა და პომიდორი.
- მექსიკური პიკო დე გალო: ეს ჯიში ვინაგრეტის მსგავსია და ჩვეულებრივ ემსახურება ტაკოს და სხვა მექსიკურ კერძებს.
- ბელგიური ენდივი ვინეგრეტი: ეს ჯიში მზადდება კაკლის ზეთის, ქატოსა და ძმრის ნარევით და ჩვეულებრივ გამოიყენება სალათებისთვის.
არომატის გაძლიერება
ვინეგრეტები შეიძლება გაუმჯობესდეს სხვადასხვა დანამატებით უნიკალური და გემრიელი გემოს შესაქმნელად. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- მარწყვის რუკოლა ვინეგრეტი: ამ ჯიშის მზადდება ახალი მარწყვი, რუკოლა და ფეტა ყველი.
- იტალიური საგაზაფხულო ვინეგრეტი: ეს ჯიში მზადდება ყაბაყით, პარმეზანის ყველით და ორზოთი.
- ფორთოხლის შამპანური ვინეგრეტი: ეს ჯიში მზადდება შამპანურის ძმრით, ფორთოხლის წვენით და თაფლის შეხებით.
კომერციულად ჩამოსხმული ვერსიები
თუ თქვენ ეძებთ სწრაფ და მარტივ ვინეგრეტს, არსებობს მრავალი კომერციულად ჩამოსხმული ვერსია. თუმცა, დარწმუნდით, რომ დააკვირდით დამატებულ ემულგატორებს და სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება არ იყოს ისეთი ჯანსაღი ან გემრიელი, როგორც ნამდვილი.
კრეატიული ჯიშები
თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, შეეცადეთ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური ვინეგრეტი ამ დამატებითი ვარიანტების გამოყენებით:
- რბილი ვაშლის ვინეგრეტი: ეს ჯიში მზადდება ვაშლის სიდრი ძმრით და ოდნავ ტკბილი თაფლით.
- Sherry Vinaigrette: ეს ჯიში მზადდება შერის ძმრით და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩრდილოეთის ბოსტნეულის გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა ენდივი და რადიკიო.
- სტაფილოს ჯანჯაფილის ვინეგრეტი: ეს ჯიში მზადდება ახალი სტაფილოს წვენით, ჯანჯაფილით და სეზამის პასტით და ჩვეულებრივ ემსახურება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის კერძებს.
- კრემისებრი ლურჯი ყველის ვინეგრეტი: ეს ჯიში მზადდება ლურჯი ყველით და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებს მდიდარი და კრემისებური ტექსტურის დასამატებლად.
დასასრულს, ვინეგრეტები გვთავაზობენ არომატის ფართო არჩევანს და მათი მარტივად მორგება შესაძლებელია თქვენი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. ასე რომ, არ გამოტოვოთ სამოსის მზის ქალღმერთი და სცადეთ ვინეგრეტები!
როგორ გააკეთოთ ძირითადი ვინეგრეტი: თანაფარდობა და ინგრედიენტები
იდეალური თანაფარდობა
ვინეგრეტის ტრადიციული თანაფარდობა არის ზეთის სამი ნაწილი ძმართან. თუმცა, თანამედროვე ვარიაციებმა შეიძლება მოითხოვოს 2:1 ან თუნდაც 1:1 თანაფარდობა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და მწვანილის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ. მაგალითად, კომბოსტოს შეუძლია მოითმინოს უფრო მბზინავი და ძლიერი ვინეგრეტი, ხოლო უფრო რბილ მწვანილს, როგორიცაა საგაზაფხულო ნაზავი, შეიძლება დასჭირდეს უფრო მოკრძალებული გასახდელი.
Ინგრედიენტები
ვინეგრეტის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ის შესასრულებელი ტილოა თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გემოს პროფილისთვის. აქ არის ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:
- ძმარი: შეარჩიეთ ძმარი, რომელიც ავსებს თქვენი კერძის გემოს. ბალზამიანი ძმარი შესანიშნავია სირთულის და სიტკბოს მოსამატებლად, ხოლო წიწაკის ძმარი სასიამოვნო დარტყმას მატებს. ბრინჯის ძმარი უფრო მსუბუქი და ნაკლებად მჟავეა, რაც მას კარგ არჩევანს ხდის აზიური შთაგონებული კერძებისთვის. შერის ძმარს უფრო თამამი ნაკბენი აქვს და მშვენივრად უხდება თხილის არომატს. ლიმონის ან ლაიმის წვენი ასევე შეიძლება შეიცვალოს ან გამოიყენოთ ძმარის მჟავე გემოს შესავსებად.
- დიჟონის მდოგვი: მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ემულგატორი და ხელს უწყობს კრემისებრი ტექსტურის შექმნას. ის ასევე მატებს სასიამოვნო არომატს.
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი: ეს არის ტრადიციული ზეთი, რომელიც გამოიყენება ვინეგრეტებში და მატებს ხილის და ოდნავ მწარე გემოს. თუმცა, სხვა ზეთები, როგორიცაა ყურძნის თესლი, კანოლა, მცენარეული, ავოკადო, კაკალი, თხილი ან სეზამი, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმ ატმოსფეროდან გამომდინარე, რომელსაც აპირებთ.
- მარილი და პილპილი: ეს არის ძირითადი სანელებლები, რომლებიც არომატს მატებს თქვენს გასახდელს. კოშერის მარილი შესანიშნავი არჩევანია, რადგან ის ნაკლებად მარილიანია, ვიდრე სუფრის მარილი და აქვს სასიამოვნო არომატი.
- სურვილისამებრ დამატკბობელი: თუ უფრო ტკბილ დრესინგი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ დაამატოთ აგავას სიროფი ან თაფლი თქვენს ვინეგრეტს.
თქვენი ვინეგრეტის ემულგირება
შესანიშნავი ვინეგრეტის გასაღები არის ემულსიფიკაცია, რომელიც არის ზეთისა და ძმრის ერთად გლუვ და კრემისებრ ტექსტურაში შეყვანის პროცესი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი ვინეგრეტის ემულგირებაში:
- გამოიყენეთ სათქვეფი ან ბლენდერი, რომ შეურიოთ თქვენი ინგრედიენტები ერთმანეთს.
- ჯერ დაამატეთ ძმარი ან მჟავა, შემდეგ მდოგვი და სხვა სანელებლები.
- ნელ-ნელა ჩაასხით ზეთში, ენერგიულად ათქვიფეთ ან დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ.
- თუ თქვენი ვინეგრეტი გამოყოფილია, არ ინერვიულოთ! სუფრაზე მიტანის წინ უბრალოდ ათქვიფეთ ან აურიეთ.
ძმარი და ზეთის არჩევა
რაც შეეხება ძმრისა და ზეთის არჩევას, ცხადია, რომ უფრო მაღალი ხარისხის ვარიანტები უფრო გემრიელ ვინეგრეტს მოგცემთ. მიუხედავად იმისა, რომ Costco-ს ზოგადი ბრენდები შეიძლება საკმაოდ კარგი იყოს ყოველდღიური გამოყენებისთვის, თუ შთაბეჭდილების მოხდენას ცდილობთ, აირჩიე უმაღლესი ხარისხის ჯიშები. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- მსუბუქი ძმარი, როგორიცაა ბრინჯის ძმარი, კარგად ერგება დელიკატურ მწვანილს, ხოლო უფრო თამამი ძმარი, როგორიცაა შერი ძმარი, შეუძლია გაუძლოს უფრო გულიან მწვანილს.
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი კლასიკური არჩევანია, მაგრამ თუ ოდნავ მწარე გემოს მოყვარული არ ხართ, სცადეთ უფრო რბილი ზეთი, როგორიცაა ავოკადო ან ყურძნის თესლი.
- კაკლის ან თხილის ზეთს შეუძლია თხილის სირთულის დამატება თქვენს ვინეგრეტს, ხოლო სეზამის ზეთი ავსებს აზიური ინსპირირებულ კერძებს.
ბონუს ტიპები
- წვრილად დაჭერით ხახვი ან მარილიანი ინგრედიენტები, როგორიცაა შალოტი, ნიორი ან კაპერსი, რათა დამატებითი გემო შემატოთ თქვენს ვინეგრეტს.
- თუ თქვენი ვინეგრეტი ძალიან მწარეა, დაუმატეთ აგავას სიროფი ან თაფლი სიმწარის შესამცირებლად.
- თუ თქვენ ეძებთ უფრო ნაღების ვინეგრეტს, დაამატეთ თოჯინა ჩვეულებრივი ბერძნული იოგურტი ან არაჟანი.
- და ბოლოს, ნუ შეგეშინდებათ სხვადასხვა ინგრედიენტებითა და თანაფარდობით ექსპერიმენტებით, რომ იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის!
განსხვავებები
ვინეგრეტი ძმარი წინააღმდეგ
კარგი, ხალხო, მოდით ვისაუბროთ ვინეგრეტსა და ძმარს შორის განსხვავებაზე. ახლა მე ვიცი რას ფიქრობ - "ისინი ერთი და იგივე არ არიან?" კარგი, ჩემო ძვირფასო მეგობრებო, ისინი არ არიან. და ნება მომეცით გითხრათ, ამ ორის აღრევამ შეიძლება გამოიწვიოს სავალალო შედეგები სამზარეულოში.
პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ ძმარზე. ძმარი არის სუფთა და მარტივი სითხე, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ყურძნისგან. მას აქვს მუქი ყავისფერი ფერი და ოდნავ ტკბილი არომატი, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერ კერძს ოდნავ ჟინჟირება შემატოს. ახლა არ იფიქროთ, რომ ყველა ძმარი ერთნაირია – არის წითელი ღვინის ძმარი, თეთრი ღვინის ძმარი, ვაშლის სიდრი ძმარი და ქოქოსის ძმარიც კი (დიახ, სწორად წაიკითხეთ). თითოეულ მათგანს აქვს თავისი უნიკალური გემო და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით სამზარეულოში.
მეორეს მხრივ, ვინეგრეტი არის ძმრის, ზეთის, შაქრის, მარილის და/ან სანელებლების ნაზავი. ის ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სალათის გასახდელი, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადი ან სოუსი. ძმარსა და ვინეგრეტს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ვინეგრეტს აქვს ზეთი, რაც მას უფრო გლუვ და კრემისებრ ტექსტურას აძლევს. გარდა ამისა, დამატებულმა ინგრედიენტებმა შეიძლება მისცეს მას გემოს მთელი რიგი - ცხარე და ცხარედან ტკბილი და ქონდარი.
ახლა, აქ არის ის, სადაც ყველაფერი შეიძლება გართულდეს. ზოგიერთი ადამიანი იყენებს ტერმინებს "ძმარი" და "ვინეგრეტი" ურთიერთშენაცვლებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაბნეულობა სამზარეულოში. წარმოიდგინეთ, რომ ცდილობთ სალათის დრესინგის გაკეთებას მხოლოდ ძმრით და ზეთის გარეშე - ეს იქნება ძალიან მჟავე და არც თუ ისე მადისაღმძვრელი. ან, მეორეს მხრივ, წარმოიდგინეთ, რომ ცდილობთ ბოსტნეულის მწნილი ვინეგრეტით სუფთა ძმრის ნაცვლად - უბრალოდ არ გამოდგება.
ასე რომ შევაჯამოთ - ძმარი არის სუფთა სითხე, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული ყურძნისაგან, ხოლო ვინეგრეტი არის ძმრის, ზეთის და სხვა ინგრედიენტების ნარევი. ისინი შეიძლება ჟღერდეს მსგავსი, მაგრამ ისინი ნამდვილად არ არიან იგივე. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა სამზარეულოში იქნებით, დარწმუნდით, რომ იცით, რომელს იყენებთ – თქვენი გემოვნების კვირტები მადლობას მოგახსენებთ.
ვინეგრეტი ტანსაცმლის წინააღმდეგ
პირველ რიგში, დავიწყოთ ვინეგრეტით. ეს ცუდი ბიჭი არის ზეთისა და მჟავე ძმრის ან ლიმონის წვენის ნაზავი, გაძლიერებული მარილით, მწვანილით და/ან სანელებლებით. ის ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სალათის გასახდელი ან მარინადი და ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტი. Რატომ კითხულობ? იმის გამო, რომ ის ზეთზეა დაფუძნებული და შეიცავს გულისთვის სასარგებლო ცხიმებს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი და თხილის ზეთი. გარდა ამისა, მას არ აქვს დამატებული შაქარი ან მარილი.
ახლა გადავიდეთ ჩაცმაზე. ეს უფრო ზოგადი ტერმინია, რომელიც მოიცავს ნებისმიერ სოუსს ან ნარევს, რომელიც ჩვეულებრივ ცივია და გამოიყენება სალათების, ცივი ბოსტნეულის, თევზის ან ხორცის კერძების დასაფარავად. საგარდერობო შეიძლება იყოს კრემისებრი თუ არა, და ისინი ყველანაირი ფერისა და არომატის გამოდის. თქვენ გაქვთ თქვენი ფრანგული დრესინგი, თქვენი ამერიკული სამზარეულოს კრემისებური დრესინგი, თქვენი იტალიური დრესინგი და თუნდაც Catalina დრესინგი (რომელიც, სხვათა შორის, არის Kraft Foods-ის სავაჭრო ნიშანი).
მაშ, რა განსხვავებაა ვინეგრეტსა და ჩაცმას შორის, გეკითხებით? დასაწყისისთვის, ვინეგრეტი ყოველთვის არის ემულსია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის სითხეების ნაზავი, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ერწყმის ერთმანეთს (როგორც ზეთი და ძმარი), რომლებიც დროებით შერწყმულია ძლიერი შერყევის შედეგად. სამაგიეროდ, სახვევები შეიძლება ემულსიფიცირდეს თუ არა. კრემისებრი დრესინგი, როგორც წესი, მაიონეზის საფუძველზეა და შეიცავს იოგურტს, არაჟანს, მაწონს ან რძეს. და მოდით ვიყოთ რეალური, ისინი არ არიან ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტი.
დასასრულს, თუ თქვენ ეძებთ სუპერ ჯანსაღ ვარიანტს თქვენი სალათისთვის, დაიცავით ვინეგრეტი. მაგრამ თუ თავს ცოტა უხერხულობას გრძნობთ და გსურთ აურიოთ ყველაფერი, წადით კრემისებრი დრესინგისთვის. უბრალოდ მოემზადეთ შემდეგ დარბაზში გასასვლელად.
დასკვნა
ვინეგრეტი არის ზეთისა და ძმრის ნაზავი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სალათის მოსამზადებლად. ეს არის მრავალმხრივი დრესინგი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სალათის მწვანილთან ერთად. ეს შესანიშნავი საშუალებაა სალათებს გემოსა და ტექსტურის დასამატებლად. ვიმედოვნებ, რომ თქვენ ისწავლეთ რაიმე ახალი ამ კლასიკური ჩაცმის შესახებ.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
