რა არის პონზუ სოუსი? თქვენი სახელმძღვანელო ამ ციტრუსოვანი იაპონური გემრიელობის შესახებ

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 5 წლის 2021 ოქტომბერს

თუ გსიამოვნებთ იაპონური სამზარეულოს არომატის დამატება, მაშინ სავარაუდოა, რომ თქვენ სცადეთ პონზუს სოუსი.

ციტრუსზე დაფუძნებულ ამ უგემრიელეს სოუსს აქვს ტორტი, მარილიანი, ქონდარი გემო და თხელი, წყლიანი ტექსტურა.

იგი გამოიყენება როგორც გასახდელი ტატაკი (მსუბუქად შემწვარი და დაჭრილი ხორცი ან თევზი). ის ასევე შეიძლება იყოს ნაბემონოს (ერთ ქვაბიანი კერძების) და საშიმის საცხი.

გარდა ამისა, ის პოპულარული ტოპინგია ტაკოიაკი!

ეს სოუსი მზადდება მირინის შერევით, ბრინჯის ძმარი, კაცუობუშის ფანტელები, სოიოს სოუსი და ზღვის მცენარეები. შემდეგ, ნარევი გააცივეთ ღამით!

მას შემდეგ, რაც სითხე გაცივდება და დაიძაბება, ემატება ციტრუსის წვენები (მაგალითად, ლიმონის წვენი).

გაინტერესებთ ეს გემრიელი სოუსი?

შემდეგ წაიკითხეთ, რომ გაარკვიოთ ყველაფერი, რაც კი ოდესმე გინდოდათ იცოდეთ ამ იაპონური ციტრუსის ჩაყრის სოუსზე! მე ასევე გეტყვით როგორ გააკეთოთ სახლში დამზადებული პონზუს სოუსი.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის პონზუს სოუსი?

Ponzu არის ციტრუსზე დაფუძნებული სოუსი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. ეს არის ტორტი, თხელი, წყლიანი კონსისტენციით და მუქი ყავისფერი შეფერილობით.

Ponzu shōyu ან ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) არის პონზუს სოუსი სოიოს სოუსით (შიიუ) დამატებული და შერეულ პროდუქტს ფართოდ მოიხსენიებენ როგორც უბრალოდ პონზუს.

ელემენტი "პონი" იაპონურ ენაზე მოვიდა ჰოლანდიური სიტყვიდან "პონსი" (რომელიც თავის მხრივ მომდინარეობს და იზიარებს ინგლისური სიტყვის "მუშტის" მნიშვნელობას).

"სუ" იაპონურად ნიშნავს ძმარს. ასე რომ, სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "პონის ძმარს".

პონზუს სოუსის წარმოშობა

არავინ არის დარწმუნებული, თუ როგორ წარმოიშვა პონზუს სოუსი. თუმცა, არსებობს გარკვეული ინფორმაცია მისი სახელის წარმოშობის შესახებ.

ჩვენ ვიცით, რომ "პონი" მომდინარეობს ჰოლანდიური სიტყვიდან "მუშტი". ეს არის იმ რამდენიმე სიტყვადან, რომელიც ჯერ კიდევ ახდენს გავლენას იაპონურ ენაზე.

ეს თარიღდება მე -17 საუკუნით, როდესაც ჰოლანდიური აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანია იყო ერთადერთი დასავლელი, ვინც მიესალმა ვაჭრობას იზოლაციონისტ იაპონიასთან.

და რა თქმა უნდა, "ზუ" ნიშნავს "ძმარს", ასე რომ ორივე ერთად ვარაუდობს, რომ სოუსს აქვს მკვეთრი მჟავე გემო.

მიუხედავად იმისა, რომ სახელზე ჰოლანდიური გავლენაა, ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდი წმინდა იაპონურია.

საკუთარი პონზუს სოუსის დამზადება

ხელნაკეთი პონზუს სოუსის დამზადება ძალიან მარტივია და მას თითქმის არანაირი ხრიკი არ აქვს.

თქვენ შეაგროვეთ ინგრედიენტები და მიჰყევით ჩემს მომზადების და მომზადების პროცედურებს და მზად ხართ.

მოვძებნით სახლში საკუთარი პონზუს სოუსის დამზადების სრული რეცეპტი აქ.

შემცვლელი და ვარიაციები

შეამოწმეთ ზოგიერთი შემცვლელი და ვარიაციები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი პონზუს სოუსის მოსამზადებლად.

ლაიმის ან ფორთოხლის წვენის ნაცვლად იუზუს წვენის გამოყენება

Yuzu ხილი ხშირად გამოიყენება იაპონიაში, როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა იაპონურ სამზარეულოში. მაგალითად, ეს არის იუზუ კოშოს მთავარი ინგრედიენტი, იუზუს ხილის ქერქისაგან, ახალი წიწაკისა და სანელებლებისგან დამზადებული სანელებელი. ასე რომ, თუ გსურთ უფრო ტრადიციულად წასვლა, შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი ჩვეულებრივი ცაცხვი ან ფორთოხლის წვენი იუზუს ხილით.

სოიოს სოუსის ნაცვლად თამარის გამოყენება გლუტენის გარეშე

თუ არ შეგიძლიათ გლუტენის ჭამა, მაგრამ მაინც გსურთ სოიოს სოუსის მთელი არომატი, თამარი შესანიშნავი შემცვლელია. თამარი მზადდება საოცრად ჰგავს სოიოს სოუსს, მაგრამ ხორბლის გამოყენების გარეშე.

არ ინერვიულოთ სხვა ინგრედიენტებზე, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ისინი იაპონურ მაღაზიებში ან სხვა აზიურ მაღაზიებში, ან იყიდოთ ონლაინ.

როგორ მზადდება ტრადიციული პონზუ სოუსი?

პონზუ ტრადიციულად მზადდება მირინის, ბრინჯის ძმრის, კაცუობუშის ფანტელების (ტუნასგან) და ზღვის მცენარეების (კომბუ) შედუღებით საშუალო ცეცხლზე.

შემდეგ სითხე გაცივდება, წურავენ კაცუობუშის ფანტელების მოსაშორებლად და ბოლოს ემატება შემდეგი ციტრუსებიდან ერთი ან რამდენიმე ხილის წვენს: იუზუ, სუდაჩი, დაიდაი, კაბოსუ ან ლიმონი.

კომერციული პონზუ ჩვეულებრივ იყიდება მინის ბოთლებში, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ნალექი.

Ponzu shoyu ტრადიციულად გამოიყენება როგორც გასახდელი ტატაკი (მსუბუქად შემწვარი, შემდეგ დაჭრილი ხორცი ან თევზი), და ასევე ნაბემონოს (ერთი ქოთნის კერძების) დასაწველად, როგორიცაა შაბუ-შაბუ.

იგი გამოიყენება როგორც საშიმისთვის. კანსაის რეგიონში მას სთავაზობენ ტაკოიაკის ტოპინგს.

როგორ მივირთვათ და ვჭამოთ

Ponzu სოუსი არის მრავალმხრივი სანელებელი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. აქ მოცემულია რამდენიმე შემოთავაზება მირთმევისა და კვების შესახებ.

• როგორც ტემპურას დასაწვავი სოუსი
• როგორც მარინადი შემწვარი ქათმის ან თევზისთვის
• როგორც დრესინგი სალათებისთვის
• როგორც სუპის არომატიზატორი
• როგორც შემწვარი სოუსი

პონზუს სოუსი საუკეთესოა, როცა ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ. ასე რომ, თუ მას მარინადად იყენებთ, მირთმევამდე 30 წუთით ადრე აუცილებლად გამოიღეთ კერძი მაცივრიდან. და ეს არის ის!

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ პონზუს სოუსის შესახებ. ასე რომ, წადით და მიირთვით ეს გემრიელი სანელებლები თქვენს საყვარელ კერძებში.

Გაამოთ!

როგორ იყენებთ პონზუს სოუსს?

პონზუს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტებში, მაგრამ აქ არის რამოდენიმე სხვა შესანიშნავი ხერხი, რომლითაც ის შეიძლება ჩავრთოთ კერძებში:

1. კერძის დასასრულებლად: უშუალოდ სანამ მზად იქნებით მიირთვათ კერძი, დაუმატეთ რამდენიმე პონზუს სოუსი. ეს აამაღლებს ჩაშუშვის არომატს ან აურიეთ.
2. მარინადში: მარინადში პონზუს სოუსის დამატება თქვენს სტეიკს ან ღორის ხორცს მისცემს დამატებით რაღაცას.
3. სალათის გასახდელში: პონზუ კარგად მუშაობს გასახდელში, რომელსაც ემსახურება შერეული მწვანე სალათი.
4. როგორც დასალევი სოუსი: პონზუ ამზადებს შესანიშნავ სოუსს ქათმის ფილეებისთვის და სხვა მადისაღმძვრელი საკვებისთვის.
5. ბურგერებში: პონზუს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვორჩესტერის სოუსის შესაცვლელად, რათა ნებისმიერი სახის ბურგერი უფრო გემრიელი იყოს. ეს მოიცავს ხორცს, ქათამს, ინდაურს და ბოსტნეულის ბურგერებს. ის ასევე შესანიშნავია ხორცის ფაფაში.

ვერ იპოვნეთ პონზუს სოუსი? აქ არის 16 საუკეთესო პონზუს სოუსის შემცვლელი და რეცეპტი, რათა ხელახლა შექმნათ სრულყოფილი გემო

მსგავსი კერძები

თუ გსურთ გასინჯოთ პონზუს სოუსი ან მსგავსი კერძები, შეამოწმეთ ამ საკვების ზოგიერთი ძვირფასი ქვა.

Worcestershire სოუსით

ეს სოუსი და პონზუ სოუსი საკმაოდ შედარებადია. პონზუს სოუსის ციტრუსის მჟავე წვენისა და ბონიტოს ფანტელების ნაცვლად, მას აქვს თამარინდი და ანჩოუსი.

Ლიმონის წვენი

ერთ-ერთი ყველაზე ადაპტირებადი კომპონენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პონზუს სოუსის ნაცვლად, არის ლიმონის წვენი. გარდა ამისა, მათი ჭამა სასარგებლოა, რადგან ისინი მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებითა და ნუტრიენტებით.

იუზუ კოშო

Yuzu kosho არის ფაფუკი იაპონური სანელებელი, რომელიც მზადდება ახალი ჩილის (ჩვეულებრივ, მწვანე ან წითელი ტაილანდური ან ჩიტის თვალის წიწაკა), მარილისა და მჟავე, არომატული იუზუ ციტრუსის ხილის წვენისა და ცედრა, რომელიც მშობლიურია აღმოსავლეთ აზიაში.

Teriyaki სოუსი

მისი ძლიერი არომატის შესაქმნელად, ტრადიციული იაპონური ტერიაკის სოუსი შეიცავს სოიოს სოუსს, მირიინს, შაქარს და საკეს. ვესტერნიზებული ვერსიები დამატებით სიმკვეთრს უმატებენ თაფლს, ნიორს და კოჭას. ტერიაკის სოუსი ხშირად შეიცავს სიმინდის სახამებელს, როგორც გასქელებას.

ასე რომ, თქვენ გაქვთ ისინი. უბრალოდ წადით და სცადეთ ყველა მათგანი, რომ დააკმაყოფილოთ თქვენი იაპონური სოუსის ან სანელებლების სურვილი.

ხშირად დასმული კითხვები

გჭირდებათ მეტი იცოდეთ ამ უგემრიელესი სოიოს სოუსით-ციტრუსის სოუსით? მე დაგიფარე!

რა არის რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ პონზუს სოუსს?

შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ხელნაკეთი პონზუს სოუსი, არამედ არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლის მომზადებაშიც არის პონზუს სოუსი.

ჩვენ გირჩევთ ამ პონზუს სოუსის რეცეპტს ქათმის ხორცისთვის!

შემადგენლობა:

• 4 (6 უნცია.) კანისა და ძვლის გარეშე ქათმის მკერდის ნახევარი
• ¼ ჭიქა შეფუთული ღია ყავისფერი შაქარი
• ¼ ჭიქა სოკე (ბრინჯის ღვინო)
• ¼ ჭიქა ბრინჯის ძმარი
• ¼ ჭიქა სუფთა ლიმონის წვენი
• 2 ჩ / კ დაბალი ნატრიუმის სოიოს სოუსი
• 1 ჩ / კ მუქი სეზამის ზეთი
• ¼ ჩ / კ დაფქული წითელი წიწაკა
• 1 კბილი დაფქული ნიორი
• სამზარეულო სპრეი

მიმართულებები:

• თითოეული მკერდი გაჭერით სიგრძეზე, რომ გახადოთ თითოეული 4 ზოლებად.
• შეუთავსეთ შაქარი და დარჩენილი ინგრედიენტები პატარა თასში (სამზარეულოს სპრეის გარდა). აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. შეურიეთ ნარევის ნახევარი ქათამს დიდ თასში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• გადაწურეთ ქათამი, გადაყარეთ მარინადი. დაასხით თითოეული ქათმის ზოლი 8 დიუმზე შამფურზე. მოათავსეთ ქათამი გრილის თაროზე, დაფარული სამზარეულოს სპრეით და შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დარჩენილი საკე ნარევით.

რამდენად მკვებავია პონზუს სოუსი?

პონზუს სოუსი არ არის ძალიან მაღალი კვების მასშტაბით.

თუ თქვენ შეხედავთ კვების ეტიკეტს ბოთლში ჩაყრილი სოუსით, ნახავთ, რომ ის არ შეიცავს ყოველდღიურად აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს. ის ასევე მდიდარია ნატრიუმით, რაც არ არის საუკეთესო არჩევანი მათთვის, ვინც დაბალი მარილის დიეტაზეა.

პონზუს სოუსი ასევე არ არის ვეგანური თევზის ფანტელების გამო.

გარდა ამისა, ის შეიცავს სოიოს სოუსს, რომელსაც ხორბალი აქვს. ასე რომ, ის არ არის წებოვანა თავისუფალი.

შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, ის ასევე არ არის კეტო-მეგობრული.

ნათელი მხარეა, რომ კლასიკური იაპონური ციტრუსის სოუსი დაბალია კალორიაში (მხოლოდ 10 კალორია 1 სუფრის კოვზზე) და ის ცხიმის გარეშეა!

რა არის ცხარე პონზუ?

თუ მოგწონთ თქვენი პონზუ დარტყმით, ცხარე ჯიშები იყიდება სასურსათო მაღაზიაში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი პონზუს სოუსი, რომელიც ზედმეტად ცხარეა, რეცეპტში დაამატეთ სრირაჩას ჩილის სოუსი ან ჩილის ზეთი.

იდეის მისაღებად, აქ არის ცხარე პონზუს სოუსის რეცეპტის მაგალითი:

შემადგენლობა:

• 1 ჭიქა ჩამოსხმული პონზუს სოუსი
• 1 ჭიქა სოიოს სოუსი
• ½ ჭიქა მირინი
• ½ ჭიქა ბრინჯის ძმარი
• 1 5 ”ცალი კონბუ (ხმელი ზღვის კელპი)
• 1 ს / კ კაცუბობუში (ხმელი შებოლილი ბონიტო ჩიპი)
• წვენი ½ ფორთოხლისგან
• 1 ჩ / კ აზიური ჩილის ზეთი
• 1 ჩ / კ სრირაჩას ჩილის სოუსი
• 12 უნცია შერეული მწვანილი, მათ შორის მუხის ფოთოლი, რომა, რადიკიო, ბილი და ლოლა როზა

მიმართულებები:

• შეუთავსეთ პონზუს სოუსი, სოიოს სოუსი, ბრინჯის ღვინო, ძმარი, ზღვის კელპი, ბონიტო ფანტელები და ფორთოხლის წვენი საშუალო თასში. გადააფარეთ პლასტიკური შესაფუთი. შედგით მაცივარში მომწიფებისთვის 2 კვირის განმავლობაში.
• გაწურეთ ნარევი წვრილ საცერში სუფთა ქილაში მჭიდროდ დახურული სახურავით. გადაყარეთ მყარი ნივთიერებები. (გასახდელი ინახება მაცივარში 3 თვემდე.)
• ჩაასხით ჩილის ზეთი, ჩილის სოუსი და 1/3 ჭიქა პონზუს გასახდელი დიდ თასში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ მწვანილი და აურიეთ სანამ კარგად არ დაფარავს.

რომელია საუკეთესო მაღაზიაში შეძენილი პონზუს სოუსები?

შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი პონზუს სოუსი, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ აზიის და ამერიკის სასურსათო მაღაზიებში. ის ხელმისაწვდომია მინის ან პლასტმასის ბოთლებში.

თუ თქვენ ეძებთ მაღაზიაში პონზუს სოუსის ყიდვას, როგორც ჩანს, კიკომანს აქვს მონოპოლია. კიკომანი გთავაზობთ ჩვეულებრივი პონზუს სოუსი სხვადასხვა ზომის ბოთლებში.

(იხილეთ მეტი სურათი)

მათ ასევე აქვთ ცაცხვის პონზუ:

(იხილეთ მეტი სურათი)

Kikkoman არის სანდო ბრენდი, რომელიც ცნობილია ამერიკული ბაზრების აზიური პროდუქტების შემოტანისთვის. მათი პონზუს სოუსი აუცილებლად მოგცემთ გემოვნებას, რომელსაც თქვენ ეძებთ.

ოტა ჯოისაც აქვს პონზუს სოუსი ღირს ცდა:

(იხილეთ მეტი სურათი)

ოტა ჯოის აქვს დიდი ისტორია იაპონური საკვები პროდუქტების მსოფლიოს ბაზრებზე გატანისა. კომპანიამ მოიპოვა რეპუტაცია მაღალი ხარისხის და შესანიშნავი გემოვნების გარანტიით.

გაერთეთ, ჩაყარეთ თქვენი საკვები პონცო სოუსში

კარგად, ახლა თქვენ იცით რა არის პონზუს სოუსი, როგორ მოვამზადოთ, სად ვიყიდოთ, რითი შეიძლება მისი ჩანაცვლება, კვების ფაქტები და სხვა.

ერთადერთი რაც თქვენ გაქვთ გასაკეთებელი არის სცადოთ ან თავად გააკეთოთ! რას გულისხმობს თქვენი კულინარიული თავგადასავალი პონზუს სოუსით?

ასევე წაიკითხეთ: სუშის სოუსები, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.