Вустершир соусы Гарумға қарсы | Ағылшын классикалық және ежелгі балық соусы
Тұздықтар мыңдаған жылдар бойы тағамды дәмдеу үшін қолданылған.
Азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде қор бар Worcestershire соусы өйткені бұл дәмді дәмдеуіштер көптеген тағамдармен бірге жүреді.
Дегенмен, біреу іздейді гарум Дүкенде оны таппауы мүмкін, себебі бұл өте сирек.
Сонымен, Вустершир соусы мен гарумның айырмашылығы неде және неге соңғысын ұстау қиын?
Гарум - таза балық тұздығы мыңдаған жылдар бұрын ойлап табылған, ашытылған балық ішектерінен жасалған, ал Вустершир соусы сірке суы, меласса, анчоус, тамаринд, пияз және сарымсақ сияқты ингредиенттердің күрделі қоспасы. Вустерширдің дәмді, умами дәмі бар, ал гарумның өткір және балық дәмі бар.
Гарумды азиялық балық соусының барлық түрлерімен алмастыруға болады, бірақ бұл мақалада гарумның бірегейлігі, оны қалай пайдалану және онымен не істеу керектігі түсіндіріледі.
Сондай-ақ, Worcestershire соусы мен гарумның қалай салыстырылатынын және олардың екеуінде ашытылған балық болса да, неге түбегейлі ерекшеленетінін білесіз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Вустершир соусы дегеніміз не?
Вустершир соусы - 19 ғасырда екі химик Джон Уили Ли мен Уильям Перринс жасаған дәмдеуіш.
Ол әдетте сірке суы, анчоус, сірне, тамарин, сарымсақ, тұз және шалот қосылған.
Вустершир соусының ақшыл жұқа консистенциясы және қоңыр түсі бар.
Бұл қара қоңыр соус көптеген тағамдарға ащы және дәмді дәм қосады және көбінесе сиыр еті стейк маринадында, қуырылған қуырда, Bloody Marys немесе Цезарь салаттарында ингредиент ретінде пайдаланылады.
Оны сорпалардың, бұқтырылған еттердің және гравийлердің, сондай-ақ әртүрлі тұздықтардың дәмін келтіру үшін де қолдануға болады.
Гарум дегеніміз не?
Гарум - ежелгі дәуірде пайда болған ашытылған балық соусы.
Бұл ежелгі Грецияда, Финикияда, Римде, Карфагенде және басқа да Жерорта теңізі мәдениеттерінде тағамға арналған танымал дәмдеуіш болды.
Бұл бүгінгі күні өте танымал ингредиент емес және заманауи асханада сирек қолданылады.
Гарум балық соусының танымал түрі болды, өйткені ол өте хош иісті және тағамдарға күшті балық және дәмді хош иіс қосады.
Бұл тұздық кәріптас немесе ашық қоңыр түсті және консистенциясы жұқа сиропқа ұқсас.
Бұрын гарум жасау лас кәсіп болатын. Процесс шамадан тыс болды және оның иісі өте жағымсыз болды, бұл қалалардың шетінде жасалды.
Гарум тунец, жыланбалық, анчоус және скумбрия сияқты балықтардың ішектерін ұсақтап, тұзды тұзды ерітіндіде қою және сұйық болғанша ашыту арқылы жасалады, сондықтан оны соус ретінде қолдануға болады.
Оның құрамында басқа ингредиенттер жоқ, сондықтан бұл таза, концентрлі балық соусы.
Сіз әлі де гарум ала аласыз ба?
Бұл өте танымал болғанымен, гарум, сайып келгенде, Жерорта теңізі мен Рим империясы басқарған басқа жерлерден шығарылды.
Бүгінгі күні бұл балық соусының әртүрлі түрлері бар, мысалы, Италиядағы Colatura di Alici, бірақ оны жасаудың бастапқы рецепті мен тәсілі бұрыннан жоғалып кетті.
Garum әлі де бар, бірақ оны табу қиын және өте қымбат. Кейбір интернет-дүкендер гарумның қолөнер нұсқаларын сатады немесе сіз сатып ала аласыз Colatura di Alici (анчоус соусы), бұл бастапқы гарумға ең жақын нәрсе.
Испандық Матиз Флор де Гарум гарумның тағы бір нұсқасы, ол гректердің ежелгі гарумымен бірдей.
Гарум мен Вустершир соусының айырмашылығы неде?
Вустершир соусы мен гарумның басты айырмашылығы - Вустершир соусы анчоус, тамаринд, сірке суы, меласса және дәмдеуіштер сияқты ингредиенттердің күрделі қоспасы болып табылады және бүкіл әлемде тағамдарға дәмді дәм қосу үшін қолданылады.
Керісінше, гарум - тек ашытылған балық ішектерінен, тұздан және тұзды ерітіндіден жасалған ежелгі балық соусы.
Бұл күндері тамақ дайындауда өте сирек қолданылады және бұл өнімді әлі күнге дейін бірнеше шағын брендтер шығарады.
Ингредиенттер мен дәмдер
Дәмге келетін болсақ, гарум мен Вустершир соусының айырмашылығы анық.
Гарум құрамында шөптер, дәмдеуіштер және басқа қоспалар жоқ, сондықтан ол Вустершир соусына қарағанда күшті және өткір дәмге ие.
Гарумның балық хош иісі күштірек, ал Вустершир соусының дәмі тәттірек, жұмсақ, дәмдірек.
Garum және Worcestershire соусы ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ оларды бірегей ететін негізгі айырмашылықтар бар.
Вустершир соусы – анчоус, сірне, тамарин, пияз және сарымсақтан жасалған дәмдеуіш.
Меласса мен тамариндтің арқасында оның тәтті иісі бар қышқыл дәмі бар. Ол көбінесе стейк, балық және сорпа сияқты тағамдарға дәм қосу үшін қолданылады.
Гарум - ежелгі тағамдарда қолданылған анчоус, жыланбалық, тунец немесе скумбрия ішектерінен жасалған ашытылған балық соусы.
Оның ашыту процесіне байланысты умами мен қышқылдық иісі бар батыл балық дәмі бар.
Гарум әдетте бұқтырылған тағамдар, тұздықтар және гриль еті сияқты тағамдардың дәмін жақсарту үшін пайдаланылды.
Текстура және сыртқы түрі
Вустершир соусы да, гарум да сұйық дәмдеуіштер, бірақ олардың құрылымы әртүрлі. Гарум сироп тәрізді консистенциясы бар жұқа, ал Вустершир соусының құрылымы қалыңырақ.
Гарумның кәріптас немесе ашық қоңыр түсі бар, ал Вустершир соусы қызғылт реңкке ие.
Uses
Вустершир соусы заманауи тағам дайындауда кеңінен қолданылады, әсіресе Цезарь салаты және стейк маринадтары сияқты тағамдарда.
Алайда Garum бүгінде сирек қолданылады. Ол Вустершир соусымен және балық соусы сияқты кең таралған дәмдеуіштермен ауыстырылды.
Гарумның өте күшті және күшті дәмі бар, сондықтан ыдысты басып қалмас үшін бір уақытта бірнеше тамшысын ғана қолдану керек.
Екінші жағынан, Вустершир соусының хош иісі әлдеқайда жұмсақ, сондықтан көп мөлшерде қолдануға болады. Кейбір маринадтар бір шыныаяққа 1/2 кесе Вустершир соусын қажет етеді.
Міне, Вустершир соусының ең көп қолданылатын түрлері:
- Барбекю ет маринадтары
- Салат киімі
- Сорпа
- Бұқтырады
- Тұздық
- Цезарь салаты
- Цезарь коктейлі
- Қанды Мэри коктейлі
- Қуыру
- Күріштен жасалған тағамдар
Міне, гарумның ең көп қолданылатын түрлері:
Ол шошқа етіне, балыққа және тіпті шарапқа дәм қосу үшін қолданылған. Сондай-ақ жаңа тұздықтарды жасау үшін бұрыш, сірке суы және май сияқты заттармен араласқан. Ол сонымен қатар ақуыздың көзі болды, өйткені ол балықтан жасалған.
Бірақ оны қалай пайдалану керек:
- Бұқтырады
- Маринадтар
- Балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға арналған дәмдеуіш
- Тұздықтар
- Шошқа етін гуляш пен қуыруға арналған дәмдеуіш
- Шарапқа арналған хош иістендіргіш
Вустершир соусын гарумға қарсы қашан қолдану керек
Вустершир соусын барбекюге арналған ет маринадтары үшін алдын ала пісіру үшін пайдалануға болады. Оны кәстрөлде бұқтырылған тағамдарда пісіру кезінде немесе тұздықта пісірудің соңында қолдануға болады.
Ол сондай-ақ етке умами хош иістерін қосу үшін немесе қуырылған тағамдарға, сушиге немесе тіпті Цезарь салатына арналған тұздық ретінде пісіргеннен кейін қолданылады.
Салыстыратын болсақ, гарум бұқтырылған тағамдар, тұздықтар, гриль еті немесе балық/теңіз тағамдары сияқты тағамдарға арналған күшейткіш және хош иістендіргіш ретінде жақсы қолданылады.
Дәмі асып кетпес үшін оны аздап қосу керек.
Гарумның дәмі өте күшті болғандықтан, оны алдын ала пісіру кезінде де, пісіру кезінде де аз қолдану керек. Тамақты пісіргеннен кейін қоссаңыз, балықтың дәмі өте күшті болады!
тегі
Вустершир соусы 19 ғасырдың басында ойлап табылған.
Ол Англиядағы Вустер қаласының атымен аталған және ол анчоус, меласса, тамаринд және сарымсақ сияқты ингредиенттер комбинациясынан жасалған.
Ол алғаш рет балық соусы ретінде ойлап табылды, бірақ содан кейін ол бүгінде қолданылатын күрделі дәмдеуіштерге айналды.
Химиктер Джон Уили Ли мен Уильям Генри Перринс рецептті Бенгал соусынан шабыттандырғаннан кейін жасады.
Гарумды, керісінше, алғаш рет ежелгі гректер мен римдіктер ойлап тапқан.
Ол ашытылған балық ішектері мен тұздан жасалған, содан кейін ашыту үшін бірнеше апта бойы бөшкелерде қалдырылды.
Ол Жерорта теңізі және Таяу Шығыс тағамдарында біздің заманымызға дейінгі 3,000 жылдан бері қолданылған.
Гарумның мақсаты тағамға дәм қосып, оны дәмді ету болды.
тамақтандыру
Сізді қызықтыратын шығарсыз, не пайдалы: Вустершир соусы немесе гарум?
Екі дәмдеуіште де натрий көп. Вустершир соусының ас қасықында шамамен 200 миллиграмм натрий бар, ал бір шай қасық гарумда 1,200 миллиграмға дейін натрий бар.
Сондықтан біреуін пайдаланған кезде аз мөлшерде ұстанған дұрыс.
Гарум құрамында Вустершир соусына қарағанда әлдеқайда көп натрий бар.
Заманауи гарум рецепттері рецепттерінде шамамен 15% тұзды пайдаланады, ал римдіктердің түпнұсқа рецепті 50% пайдаланды, бұл өте көп болды.
Бірақ балық ашытылғандықтан, ол ақуыздың жақсы көзі және сау Омега 3 май қышқылдарының көзі болып табылады.
Worcestershire соусы, керісінше, құрамында ақуыз жоқ және майы мен калориясы төмен. Оның құрамында магний, фосфор, мырыш және В12 дәрумені сияқты витаминдер мен минералдар бар.
Қорытындылай келе, Worcestershire соусына қарсы гарумға келетін болсақ, оларды қалыпты мөлшерде қолданған дұрыс, бірақ Worcestershire денсаулыққа пайдалы.
Гарум Вустершир соусымен бірдей ме?
Жоқ, гарум - қарапайым ашытылған балық соусы. Оның құрамында әдетте балық іші, тұз және тұздық бар, ал Вустерширде сірке суы мен тамаринд сияқты күшті хош иісі бар көптеген басқа ингредиенттер бар.
Гарумның өте балық дәмі бар және әдетте тағамдардағы басқа дәмдерді жақсарту үшін қолданылады. Ол күшті балық дәміне байланысты заманауи асханада сирек қолданылады.
Вустершир соусы, керісінше, жұмсақ хош иісіне байланысты бірнеше рет қолданылатын күрделі дәмдеуіш.
Ала кету
Вустершир соусы мен гарум - бұл әртүрлі тағамдарға дәм қосу үшін қолдануға болатын екі түрлі дәмдеуіш.
Вустершир соусы жұмсақ дәмі мен әмбебаптығына байланысты кеңінен қолданылады, ал гарумды аз қолдану керек, өйткені оның балық дәмі өте күшті.
Екі тұздықта да негізгі ингредиент ретінде ашытылған балық болғанымен, Вустершир соусында оны күрделі дәмдеуіштерге айналдыратын басқа ингредиенттер де бар.
Тағамдық жағынан Вустершир соусы пайдалы таңдау болып табылады, өйткені оның құрамында аз калория және аз тұз бар.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
