Yorkshire Relish vs Worcestershire соусы | Екі ұқсас британдық дәмдеуіштер

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 26 жылғы 2022 желтоқсанда жаңартылды

Егер жапсырмасы жоқ бөтелкелерді орналастырсаңыз Worcestershire соусы және Йоркширдің рахаты қатарласса, сіз айырмашылықты айта алмауыңыз мүмкін.

Дегенмен, сіз олардың дәмін татып көргенде, Вустерширдің дәмді немесе «умами», ал Йоркширдің дәмі ащы қызанақ дәмі бар екенін байқайсыз!

Бұл екі дәмді британдық тұздықтар әртүрлі тағамдарға дәм мен дәм қосу үшін пайдалануға болады.

Вустершир соусы - сірке суы, анчоус және тамаринд негізіндегі ашытылған сұйық дәмдеуіш, маринад, дәмдеуіш және көптеген соустарда қолданылады. Йоркшир дәмі - қызанақ негізіндегі ащы дәмдеуіш, оған қайен бұрышы, сарымсақ ұнтағы және паприка сияқты ыстық дәмдеуіштер кіреді және балық пен теңіз өнімдерін дәмдеу үшін қолданылады.

Екеуі де қоңыр сұйық дәмдеуіштер және оларды ет, теңіз өнімдері мен көкөністерді дәмдеу үшін пайдалануға болады.

Вустершир соусы аздап ащы және хош иісті, ал Йоркшир дәмі дәмді және ащы.

Вустершир соусы ашытылған кезде, Йоркшир дәмі дәстүрлі түрде баяу пісіру және азайту процесі арқылы жасалады.

Бұл мақалада біз осы екі британдық классикалық дәмдеуіштер арасындағы негізгі айырмашылықтарды зерттейміз.

Сіз олардың шығу тегі, оларды немен ерекшелендіретінін және күнделікті тамақ дайындауда қалай қолданылатынын білесіз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Йоркшир рахаты дегеніміз не?

Йоркшир ләззат, сондай-ақ белгілі Хендерсонның рахаты немесе Hendos (танымал сленг) - ащы дәмі бар британдық дәмдеуіш.

«Дәмділік» терминіне алданбаңыз, Йоркшир дәмі туралған тұздалған қиярдан жасалған американдық дәмге ортақ ештеңе жоқ.

Йоркшир ләззатында маринадталған ингредиент жоқ. Йоркширдегі ләззат оның дәмді арттыру үшін тағамға қосылатын дәмдеуіш екенін білдіреді.

Ол дәстүрлі түрде балық тағамдарына сүйемелдеу ретінде пайдаланылады, бірақ оны басқа пісірілген еттерге, сэндвичтерге және салаттарға қосуға болады.

Ингредиенттерге әдетте пияз, қызанақ, сарымсақ, тамарин пастасы, ащы бұрыш (мысалы, кайен бұрышы немесе паприка), қант және тұз кіреді.

Түсі мен құрылымын салыстырсаңыз, бұл дәмдеуіш Вустершир соусына ұқсайды (екеуі де ақшыл), бірақ олардың дәмі әртүрлі.

Вустершир соусы дегеніміз не?

Вустершир соусы - ағылшынның Вустер қаласынан шыққан дәмді, ашытылған сұйық дәмдеуіш.

Оны екі химик Джон Уили Ли мен Уильям Генри Перринс 1837 жылы жасаған.

Ингредиенттерге анчоус, сірне, тамарин концентраты, пияз және сарымсақ, сондай-ақ басқа дәмдеуіштер кіреді.

Анчоус соусқа оның айқын «умами» дәмін береді, ал сірне мен тамаринд оны теңестіру үшін тәттілік береді.

Вустершир соусы стейктен Цезарь салатына дейін әртүрлі тағамдарда танымал. Оны етке арналған маринадтар немесе глазурь ретінде, тіпті коктейльдерде де қолдануға болады.

табу мұнда салыстырылған ең жақсы Worcestershire брендтері (сонымен бірге вегетариандық және сау опциялар)

Йоркшир дәмі мен Вустершир соусының айырмашылығы неде?

Біріншіден, маңызды ұқсастық бар: екі соустың негізінде сіз сірке суын табасыз, бұл оларға ащылық береді.

Енді екі тұздықты және олардың неліктен әртүрлі екенін салыстырайық.

Құрамы

Жоғарыда айтылғандай, сірке суы екі тұздықта да негізгі ингредиент болып табылады, бірақ олардың басқа ингредиенттері ерекшеленеді. Ең маңызды айырмашылық - Йоркшир ләззатында анчоус жоқ.

Йоркшир дәміне томат пастасы, сидр сірке суы, тамаринд және ағылшын қыша, сонымен қатар желкек ұнтағы мен чили үлпектері сияқты дәмдеуіштер кіреді; Дәл осы комбинация оған ерекше дәм береді.

Егер Хендерсонның түпнұсқа рецептіне қарасақ, ол спирттік сірке суы мен сірке қышқылының негізі, карамель бояуы және тәттілік үшін қант пен сахаринмен жасалған.

Тамаринд, каенн бұрышы және сарымсақ майы оның дәміне әсер етеді.

Басқа ағылшын соустарымен салыстырғанда, Хендерсон қалампырды қолдануының арқасында ерекшеленеді.

Вустершир соусында сонымен қатар сарымсақ ұнтағы және ұнтақталған бұрыш сияқты дәмдеуіштердің өзіндік қоспасы бар, бірақ дәстүрлі рецепттің негізгі ингредиенті сірке суы, тамаринд, меласса және оны теңестіру үшін басқа хош иістендіргіштер қосылған анчоус болып табылады.

Ингредиенттер біріктіріліп, содан кейін екі жылға дейін ашытуға қалдырылады.

Өндіріс процесі

Вустершир соусы мен Йоркшир соусының негізгі айырмашылығы - Вустершир соусы ашытылады, ал Йоркшир дәмі жоқ.

Вустершир соусы ұзақ ашыту процесінен өтеді, бұл оның қарқынды дәмін береді.

Бұл процесс сонымен қатар ашытусыз және алты ай ішінде тұтынылуы керек Йоркшир дәміне қарағанда сақтау мерзімі ұзағырақ екенін білдіреді.

Yorkshire Relish ингредиенттерді араластырып, содан кейін оның дәмін алу үшін оны дереу құю арқылы жасалады.

Бұл процесс сонымен қатар тұздықтың дәмі партиядан партияға дейін тұрақты болуын қамтамасыз етуге көмектеседі.

Йоркшир дәмін дайындаған кезде ингредиенттер мұқият өлшенеді, араластырылады және әр партияда бірдей дәмнің сақталуын қамтамасыз ету үшін бөтелкеге ​​құйылады.

дәм

Йоркшир дәмі мен Вустершир соусының арасындағы ең маңызды айырмашылық - бұл дәм.

Вустершир соусы дәмді және негізгі ащы дәмі бар, ал Йоркшир дәмі тәтті және ащы дәм профиліне ие.

Вустершир соусының дәмін сипаттаудың ең жақсы тәсілі - умами және тұзды, ал Йоркшир дәмі сарымсақ пен бұрыш иісі бар тәтті қызанақ тәрізді дәмге ие.

Хендерсонның дәмі Вустершир соусына қарағанда тұзды емес және оның дәм профилінде аздап қалампыр мен зире бар.

Вустершир соусының басым дәмі анчоус дәмі болып табылады, ал Йоркширде тамаринд пен қыша басым болады.

Сіз сондай-ақ Вустершир соусында ашыту процесін дәмін татуға болады, ал Йоркшир дәмінде ашыту процесі мүлдем жоқ.

Uses

Егер сіз осы екі тұздықты қалай пайдалану керектігін білгіңіз келсе, мұнда бірнеше идея бар.

Екі тұздықты да ет пен көкөністерді дәмдеу үшін пайдалануға болады, бірақ Вустершир соусы көбінесе маринад немесе глазурь ретінде пайдаланылады, ал Йоркшир дәмі - дәмдеуіш стиліндегі соус.

Вустершир соусын салат таңғыштары, маринадтар және сорпалар үшін ингредиент ретінде пайдалануға болады. Бұл сондай-ақ ет нан, гамбургерлер, стейк және басқа грильде пісірілген тағамдарға тамаша қосымша.

Йоркшир дәмі жиі балық тағамдарына, салаттарға және бутербродтарға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Ол сондай-ақ соустар мен бұқтырылған тағамдар үшін негіз ретінде пайдаланылады.

Вустершир әдетте етті грильдеу және шегу алдында маринадтау үшін қолданылады.

Вустершир соусы әдетте тағамдарға соңғы жанасу ретінде қосылады, ал Йоркшир ләззат оның қою дәміне байланысты рецепттерде негізгі ингредиент ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Соңында, екі тұздықты да тағамдарыңызға ерекше дәм қосу үшін рецепттердегі құпия ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Осылайша, екі тұздық сыртқы түрі бойынша ұқсас және кейбір қабаттасатын ингредиенттері болса да, олардың дәмі мен қолданылуында мүлдем басқаша.

Тамақтану және аллергендер

Йоркшир соусының көптеген брендтері глютенсіз және вегетариандыққа қолайлы соус жасайды.

Түпнұсқа Lea & Perrins сияқты Вустершир соусында анчоус бар, сондықтан ол вегетариандық емес.

Дегенмен, соустардың көпшілігі глютенсіз және Вустершир соусының вегетариандық брендтері бар.

Тамақтану тұрғысынан екі тұздықта қаныққан майсыз, холестеринсіз және минималды натрийсіз ең аз калория мен май бар.

Денсаулыққа пайдасы туралы айтатын болсақ, Вустершир соусында бірнеше дәрумендер мен минералдар бар, ал Йоркшир дәмі антиоксиданттар мен ликопенде жоғары.

Әйгілі

Вустершир соусы - ең танымал дәмдеуіш. Ол Ұлыбританияда, Америкада және Жапония сияқты Азия елдерінде өте танымал.

Шын мәнінде, Вустершир соусы жапон тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады Тонкацу соусы сияқты, бұл дәмдеуіш немесе маринад ретінде қолданылатын жапондық тәтті және дәмді соус.

Йоркшир дәмі соншалықты танымал емес және негізінен аймақтық өнім болып табылады. Ол Ұлыбританияда белгілі бір тартымдылыққа ие болғанымен, Ұлыбританиядан тыс жерде әлі де белгісіз.

Вустершир және Йоркшир соусы: ортақ шығу тегі

Вустершир де, Йоркшир соусы да британдық – Вустершир соусын 1837 жылы Леа және Перринс Вустер жасаған, ал Хендерсонның Йоркшир соусы Шеффилдте жасалған.

19 ғасырдың соңында Йоркшир соусын өндіруді Генри Хендерсон бастады.

2013 жылға дейін Henderson's Relish алғашқы бөтелке толтырылған Шеффилдтегі 35 Broad Lane мекенжайында орналасқан бастапқы зауыттан жарты миль қашықтықта жасалған.

Шоу Хаддерсфилд 1910 жылы Хендерсондарды сатып алды және компанияны сірке суымен қамтамасыз етуді жалғастыруда.

Hendersons (Sheffield) Ltd. - 1940 жылы Чарльз Хинксман негізін қалаған отбасылық бизнес.

Вустершир соусын екі химик Джон Уили Ли мен Уильям Генри Перринс ағылшынның Вустер қаласынан жасаған.

Түпнұсқа рецепт 1837 жылы әзірленді және оны химиктер өздерінің диеталарын жақсарту үшін пайдаланды.

Вустершир соусының танымалдығы бүкіл әлемге тарады, ал Йоркшир дәмі Біріккен Корольдікте дәстүрлі дәмдеуіш болып қала береді.

Йоркшир соусы Вустершир соусын жақсы алмастыра ма?

Иә, Йоркшир соусы болуы мүмкін Вустершир соусының жақсы алмастырғышы, бірақ тағамның дәмі аздап өзгеруі мүмкін, себебі соустар мүлдем басқаша.

Түсі мен консистенциясы өте ұқсас, бірақ Йоркшир соусы (Hendos) ащы!

Вустершир соусы немесе Йоркшир дәмін таңдауға қатысты қызу пікірталас көп.

Worcestershire соусы және Lea & Perrins лоялистері тұздық Йоркшир дәміне қарағанда әлдеқайда дәмді және күрделі деп мәлімдейді.

Дегенмен, Йоркширдің ләззатының жанкүйерлері дәмдеуіштің Worcestershire соусымен алмастырылмайтын ерекше дәмі бар екенін айтады.

Сайып келгенде, екі тұздықтың арасындағы таңдау жеке қалауыңызға байланысты. Екеуі де өзінше тамаша.

Йоркшир дәмі жиі Вустершир соусына балама ретінде пайдаланылады, бірақ егер сіз күрделі және қарқынды дәм іздесеңіз, Вустершир соусы жақсы нұсқа болып табылады.

Вегетариандықтар көбінесе Йоркшир соусын жақсы көреді, өйткені ол әдетте вегетариандыққа қолайлы, ал Вустершир соусында анчоус бар.

Бірақ егер сіз біреуін екіншісіне ауыстыруды жоспарласаңыз, олардың арасындағы нәзік дәм айырмашылықтарын атап өту маңызды.

қорытынды

Вустершир соусы мен Йоркшир дәмі Англияның әртүрлі бөліктерінен шыққан және әртүрлі ингредиенттерге ие.

Вустершир соусының дәмі тәтті, ал Йоркширдің дәмі тәтті және ащы дәмге ие.

Тұздықтардың екеуі де көкөністер мен еттерді дәмдеу үшін қолданылады, бірақ Йоркшир дәмін оның дәмді дәміне байланысты рецепттерде негізгі ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Егер сіз дәмдеуіштердің қайсысын қолданатындығыңызды білгіңіз келсе, ащы немесе дәмді тағамды қалайтыныңызды қарастырыңыз.

Келесі, Консистенция мен дәм айырмашылығы бойынша Вустершир соусын барбекю соусымен салыстырайық

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.