Ашытылған тағам дегеніміз не? Осы сәнді тағамның пайдасы мен қауіп-қатерін біліңіз
Ашытылған тағам дегеніміз не? Бұл көптеген адамдар қоятын сұрақ, өйткені бұл біз күнделікті тұтынатын нәрсе емес.
Ашытылған тағамдар - бұл табиғи ашыту процесіне ұшыраған, тағамды микроорганизмдер немесе бактериялар ыдырататын тағамдар. Бұл ащы немесе қышқыл дәмге және пайдалы бактериялардың жоғары концентрациясына әкеледі.
Бұл мақалада мен ашытылған тағамның не екенін, қандай тағамдардың жиі ашытылатынын және оның денсаулығымызға қалай әсер ететінін түсіндіремін.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Ашытылған тағамдар әлемін ашу
Ашытылған тағамдар - табиғи ашыту процесінен өткен дәстүрлі тағамдар. Бұл процесс тағамдағы көмірсулар мен қанттарды бактериялар мен ашытқылар сияқты микроорганизмдердің ыдырауын қамтиды. Нәтижесінде ағзаға пайдалы бактериялар, ферменттер және қоректік заттар бар өнім.
Ашыған тағамдардың түрлері
Ашытылған тағамдар әртүрлі түрде келеді және олар әдетте дүние жүзіндегі көптеген мәдениеттер мен диеталарда кездеседі. Ең танымал ферменттелген тағамдарға мыналар жатады:
- Ашытылған қырыққабат: ашытылған қырыққабаттан жасалған неміс тағамы
- Кимчи: ашытылған көкөністерден, әдетте қырыққабаттан жасалған дәмді корей тағамы
- Мисо: ашытылған соя, күріш немесе арпадан жасалған жапондық өнім
- Комбуча: Қытайдан шыққан ашытылған шай сусыны
- Йогурт: ашытылған сүттен жасалған сүт өнімі
- Темпе: ферменттелген соя бұршақтарынан жасалған вегетариандық ақуыз көзі
Ашытылған тағамдарды қалай таңдауға және сақтауға болады
Ашытылған тағамдарды сатып алғанда, олардың беделді бренд немесе өндіруші екеніне көз жеткізу маңызды. Ашытылған тағамдарды салқын, қараңғы жерде сақтау керек және тағам түріне байланысты белгілі бір мерзімде, әдетте бірнеше күннен бірнеше аптаға дейін тұтыну керек. Ашытылған қырыққабат және кимчи сияқты кейбір ашытылған тағамдарды тоңазытқышта бірнеше ай сақтауға болады.
Ежелгі Азия тарихындағы ашытылған тағамдардың рөлі
Ашытылған тағамдар мыңдаған жылдар бойы Азия асханасының негізгі бөлігі болды. Шындығында, Азияда ашытылған тағамдардың өндірісі 6,000 жылдан астам уақыт бұрын пайда болды. Қытайлықтар бірінші болып ашытылған тағамдарды шығарды, бұл процесте күріш негізгі ингредиент болды. Ашытудың бастапқы процесі көне дәуірде адамдар үшін маңызды азық-түлік көзі болған көкөністер мен етті сақтау үшін пайдаланылды.
Жұмысты бастау: тағамды қалай ашыту керек
- Ашытылған тағамдарды қырыққабат, сәбіз, пияз және шалғам сияқты әртүрлі көкөністерден жасауға болады.
- Ең жоғары сапалы өнім үшін жаңа, жергілікті өнімді пайдаланған дұрыс.
- Ашыту процесін жеңілдету үшін көкөністерді кішкене кесектерге кесіңіз.
Ингредиенттеріңізді дайындаңыз
- Көкөністерден басқа сізге су, тұз және бастапқы мәдениет қажет.
- Бастапқы мәдениеттерге дәстүрлі жапондық мисо немесе тағамдарды ашыту үшін арнайы әзірленген дүкеннен сатып алынған өнімді қамтуы мүмкін.
- Бактерияларды қосымша тамақпен қамтамасыз ету үшін қоспаға қантты да қосуға болады.
Ашыту процесін бастаңыз
- Көкөністерді, суды, тұзды және стартер мәдениетін ыдысқа біріктіріңіз.
- Тұздың суға қатынасы рецептке және пайдаланылатын көкөніс түріне байланысты өзгереді, бірақ жалпы ереже суға 1-2 ас қасық тұзды құрайды.
- Қоспаны қалаған дәм мен құрылымға байланысты бірнеше күннен бірнеше айға дейін ашыту үшін қалдыру керек.
Крахмалды қантқа айналдырыңыз
- Ашыту процесінде бактериялар көкөністерде кездесетін крахмалды қантқа айналдырады.
- Бұл тағамның құрылымын өзгертіп, ащы, қышқыл дәм тудырады.
- Тағам ашыған сайын, дәмі соғұрлым күшті болады.
Қосымша дәмдерді қосыңыз
- Күрделі тағам жасау үшін қоспаға қосымша дәмдерді қосуға болады.
- Зімбір, сарымсақ және қызыл бұрыш түйіршіктері - тамаша нұсқа.
- Тәттілік үшін күндерді де қосуға болады.
Ашытылған тағамдарды сақтаңыз
- Ашыту процесі аяқталғаннан кейін тағамды тоңазытқышта немесе бөлме температурасында сақтауға болады.
- Бактериялардың болуы тағамның уақыт өте келе өзгеретінін білдіреді, сондықтан оны үнемі бақылау маңызды.
- Ашытылған тағамдарды гарнир ретінде жеуге немесе қосымша дәм мен денсаулыққа пайдалы болу үшін басқа тағамдарға қосуға болады.
Ашытылған тағамдар ғасырлар бойы диеталарда, әсіресе Жапония мен Қытай сияқты азиялық мәдениеттерде негізгі тағам болды. Кішкене жұмыс пен дұрыс ингредиенттер арқылы сіз де үйде әртүрлі дәмді және пайдалы ашытылған өнімдерді жасай аласыз.
Сондай-ақ оқыңыз: бұл әлемдегі ең жақсы ашытылған тағамдар
Ашытылған тағамдардың пайдалылығы: олар денсаулыққа неге пайдалы?
Ашытылған тағамдар ашыту процесіне ғана тән көптеген қоректік артықшылықтарды ұсынады. Төмендегі артықшылықтардың кейбірі:
- Ашытылған тағамдарда жалпы денсаулық үшін маңызды табиғи ферменттердің, витаминдердің және минералдардың алуан түрлілігі бар.
- Ашыту процесі қант пен басқа да сіңірілмейтін талшықтарды ыдыратып, кейбір тағамдарды сіңімді және ішекте жеңілдетеді.
- Ашытылған тағамдар етді жақсы алмастырады және ақуыздың жоғары деңгейін ұсынады.
- Ашытылған тағамдарда полифенолдар бар, олар қатерлі ісік қаупін төмендетуге және салмақ жоғалтуды жақсартуға байланысты өсімдік қосылыстары.
Жақсартылған ас қорыту және ішек денсаулығы
Ашытылған тағамдар ағзаның микробиомасына және ас қорыту жүйесіне әсер ететін бірқатар пайдалы әрекеттермен байланысты болды. Төмендегі артықшылықтардың кейбірі:
- Ашытылған тағамдарда иммундық жүйені нығайтуға және ас қорытуды жақсартуға көмектесетін пайдалы бактериялар болып табылатын пробиотиктер бар.
- Ашытылған тағамдар бұзылудың алдын алуға және тағамды ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі.
- Ашыту бактериялық ластану мен бұзылу қаупін азайтуға көмектеседі.
- Ашытылған тағамдар ішек денсаулығын жақсартуға және қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің қаупін азайтуға көмектеседі.
Қолжетімділігінің артуы және ингредиенттердің кең ауқымы
Ашытылған тағамдар көптеген мәдениеттерде негізгі тірек болып табылады, ал Батыс елдерінде олардың қолжетімділігі мен танымалдығы артып келеді. Төмендегі артықшылықтардың кейбірі:
- Ашытылған тағамдар кеңінен қол жетімді және оларды көптеген азық-түлік дүкендерінен табуға болады.
- Ашытылған тағамдар әртүрлі бірегей және ерекше дәмдерді жасау үшін пайдалануға болатын ингредиенттердің кең ауқымын ұсынады.
- Ашытылған тағамдар - дәмі мен дәмін жоғалтпай диетаңызға тағамдық құндылықты қосудың тамаша тәсілі.
Жалпы денсаулық және күтім
Ашытылған тағамдар кез келген салауатты диетаның құнды мүшесі болып табылады және жалпы денсаулық пен күтім үшін бірқатар артықшылықтарды ұсына алады. Төмендегі артықшылықтардың кейбірі:
- Ашытылған тағамдар ас қорытуды жақсартуға және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.
- Ашытылған тағамдар салмақ жоғалтуға және жалпы денсаулықты жақсартуға көмектеседі.
- Ашытылған тағамдар сіздің диетаңыздың тағамдық құндылығын жақсартуға көмектеседі және бірегей және ерекше дәмдердің кең ауқымын ұсына алады.
Ашытылған тағамдардың қараңғы жағы: қауіптер мен жанама әсерлер
1. Ашытылған тағамдардың ықтимал қауіптері
Ашытылған тағамдарды тұтынуға әдетте қауіпсіз болғанымен, оларды өндіруге және сақтауға байланысты кейбір қауіптер бар. Мұнда ескеру қажет кейбір ықтимал тәуекелдер:
- Зиянды бактериялардың болуы: Егер ашытылған тағамдар дұрыс өндірілмесе немесе сақталмаса, зиянды бактериялар өсіп, тағамдық ауруларды тудыруы мүмкін. Бұл әсіресе үйдегі ашытылған тағамдарға қатысты.
- Тұздың жоғары мөлшері: мисо және кимчи сияқты кейбір ашытылған тағамдарда тұз көп болуы мүмкін, бұл шамадан тыс тұтынылған жағдайда жоғары қан қысымына және басқа да денсаулық мәселелеріне әкелуі мүмкін.
- Майдың жоғары мөлшері: ірімшік пен йогурт сияқты кейбір ашытылған тағамдарда май көп болуы мүмкін, бұл шамадан тыс тұтынылған жағдайда денсаулыққа байланысты мәселелерге әкелуі мүмкін.
- Артық қант: комбуча сияқты кейбір ашытылған тағамдарда қант көп болуы мүмкін, бұл шамадан тыс тұтынылған жағдайда денсаулыққа байланысты мәселелерге әкелуі мүмкін.
2. Ашытылған тағамның мүмкін болатын жанама әсерлері
Ашытылған тағамдардың көптеген артықшылықтары бар, сонымен қатар кейбір жанама әсерлерді есте ұстаған жөн:
- Газ және кебулер: Ашытылған тағамдарда кейбір адамдарда газды тудыруы мүмкін қосылыстар бар, әсіресе көп мөлшерде тұтынылса.
- Ащы немесе күшті хош иістер: кимчи және ашытылған қырыққабат сияқты кейбір ашытылған тағамдардың кейбір адамдар ұнатпауы мүмкін күшті немесе ащы дәмі болады.
- Ауыздан жағымсыз иіс: айран және йогурт сияқты кейбір ашытылған тағамдар ауыздағы бактериялардың болуына байланысты жағымсыз иіс тудыруы мүмкін.
- Тағамдық аурулардың қаупінің жоғарылауы: ашытылған тағамдар дұрыс өндірілмесе немесе сақталмаса, олар тағамдық аурулардың қаупін арттыруы мүмкін.
3. Ашытылған тағамдарды тұтынуға арналған қауіпсіздік кеңестері
Кез келген ықтимал қауіптердің немесе жанама әсерлердің алдын алу үшін ашытылған тағамдарды тұтынған кезде есте сақтау қажет кейбір қауіпсіздік кеңестері:
- Белгілі өндірушілерден ашытылған өнімдерді сатып алыңыз: Бұл өнімдердің дұрыс өндірілгенін және сақталғанын қамтамасыз етеді.
- Ашытылған тағамдарды дұрыс сақтаңыз: зиянды бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін оларды тоңазытқышта немесе салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
- Қантты азайтыңыз: егер сіз комбуча сияқты қант мөлшері жоғары ашытылған тағамдарды тұтынатын болсаңыз, денсаулыққа жағымсыз әсерлердің алдын алу үшін тұтынуды шектеуге тырысыңыз.
- Оны асыра пайдаланбаңыз: ашытылған тағамдардың пайдасы көп болғанымен, тым көп тұтыну газ және кебулер сияқты жағымсыз жанама әсерлерге әкелуі мүмкін.
4. Бірегей ашытылған тағамдар және олардың қауіптері
Міне, кейбір ерекше ашытылған тағамдар және олардың ықтимал қауіптері:
- Натто: ашытылған соя бұршақтарынан жасалған дәстүрлі жапон тағамы. Оның кейбір адамдарға ұнамауы мүмкін күшті иісі мен дәмі бар. Сондай-ақ оның құрамында қанды сұйылтатын дәрілерге кедергі жасайтын К дәрумені бар.
- Темпе: ашытылған соя бұршақтарынан жасалған дәстүрлі индонезиялық тағам. Оның жаңғақ дәмі бар және ақуызы жоғары, бірақ кейбір адамдарда газды және ісінуді тудыруы мүмкін.
- Кефир: Пробиотиктерге бай ашытылған сүт сусыны. Бұл жағымсыз иіс тудыруы мүмкін және лактозаға төзбейтін адамдарға жарамсыз болуы мүмкін.
- Комбуча: пробиотиктер мен антиоксиданттарға бай ашытылған шай. Оның құрамында қант көп болуы мүмкін және оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
5. Ашытылған тағамдардың керемет пайдасы
Ықтимал қауіптер мен жанама әсерлерге қарамастан, ашытылған тағамдар әлі де дене үшін керемет пайдалы. Мұнда кейбір артықшылықтар берілген:
- Жақсартылған ас қорыту: ашытылған тағамдарда пробиотиктер көп, олар ішек денсаулығы мен ас қорытуды жақсартады.
- Күшейтілген иммундық жүйе: Ашыған тағамдардағы пробиотиктер де иммундық жүйені көтеруге көмектеседі.
- Қоректік заттардың сіңуінің жоғарылауы: Ашыған тағамдар денеге қоректік заттарды тиімдірек сіңіруге көмектеседі.
- Ұзақ сақтау мерзімі: ашытылған тағамдарды жаңа тағамдарға қарағанда ұзақ уақыт сақтауға болады.
- Азық-түлік қалдықтарының алдын алу: Азық-түлікті ашыту - тамақ қалдықтарын болдырмаудың және артық өнімді пайдаланудың тамаша тәсілі.
Қорытындылай келе, ферменттелген тағамдармен байланысты кейбір қауіптер мен жанама әсерлер болғанымен, пайдасы олардан әлдеқайда асып түседі. Ашытылған тағамдарды қалыпты мөлшерде тұтынатын болсаңыз және тиісті қауіпсіздік техникасын ұстансаңыз, ашытылған тағамдар ұсынатын барлық ғажайыптар мен махаббаттан ләззат ала аласыз.
қорытынды
Сонымен, ашытылған тағам - бұл бактериялар мен ашытқылар сияқты микроорганизмдер арқылы көмірсулар мен қанттардың ыдырауын қамтитын табиғи ашыту процесінен өтетін және денсаулыққа көптеген пайдасы бар дәстүрлі тағам.
Диетаға ашыған тағамдарды қосу арқылы қателесуге болмайды, сондықтан жаңа нәрсені көруден қорықпаңыз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
