Окинава тағамдары: аймақтың әдеттегі тағамы

автор: Юкино Цучихаши, Жапон жазушысы және рецепт әзірлеушісі Сингапурдағы Азия аспаздық мектебінде оқыды өңдей: Джоост Нуссельдер, The Essential Japanese meal planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 1, 2024 жаңартылды

Окинава өзінің ерекше және ерекше тағамдық ингредиенттерімен және мәдениетімен танымал.

Окинава ұзақ тарихы бар ел ретінде белгілі, «Рюкю патшалығы», сонымен қатар префектура Американың үлкен ықпалы. Бұл Окинава мәдениетін бірегей етеді.

Бұл ең көп Жапонияның оңтүстік префектурасы Сондай-ақ, оның басқа префектураларда қолдануға болмайтын ингредиенттері көп.

Окинава өзінің ерекше тағамдарымен, тәттілерімен, теңіз өнімдерімен, көкөністермен, жемістермен және шошқа етімен танымал.

Бұл префектура өзінің дұрыс тамақтануы мен бақытты өмір салты үшін көк аймақ ретінде белгілі. Егер сіз көбірек білгіңіз келсе, Окинава мейрамханаларына немесе базарларына баруды ұсынамыз.

Мұнда кейбір мейрамханалар мен базарлар бар.

1. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
2. Sakaemachi Arcade（栄町市場）
3. Makishi Public Market（第一牧志公設市場）

Көптеген әйгілі Окинава тағамдарын зерттеу керек!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Окинава қандай тағамымен танымал?

Окинава өзінің ерекше тағам мәдениетімен, шошқа етінің барлық бөліктерімен, теңіздермен қоршаған ортамен және жылы және шуақты ауа-райына тән тағамдарымен танымал.

Окинава «Рюкю патшалығы» деп аталатын ел болды Мэйдзи дәуіріне дейін шамамен 450 жылға созылды. Осы кезеңде Окинавада корольдік сарайлар болды және өзінің ерекше тағамдары мен тәттілерін әзірледі, сонымен қатар Агу шошқа етін өсірді. Қытайға немесе Сацума доменіне қызмет көрсету (қазіргі Кагосима префектурасы).

Олар сондай-ақ «Тағам - бұл дәрі» деген қытай тағамдарынан әсер алады, сондықтан тағам жақсы теңдестірілген.

Бұған қоса, Окинавалықтар осы қатал, ыстық ортада аман қалу үшін өз тағамдарын ойлап тапты. Окинава әдеттегі тағамдық ингредиенттерді жинау қиын Жапонияда, мысалы, алмұрт, салат немесе жүгері.

Екінші жағынан, олар өздерінің тропикалық климатына сәйкес келетін теңіз өнімдерін, көкөністерді немесе жемістерді аулауға, өсіруге және жинауға қол жеткізді.

Окинава да болды Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін 27 жыл бойы АҚШ-ты басқарды. Бұл Окинаваны Жапониядағы ең американдық префектуралардың біріне айналдырады.

Мұнда Окинавадағы бірегей тағамдар бар.

1. тiске басар
2. Кәмпиттер
3. Теңіз тағамдары
4. жемістер
5. Агу шошқа еті

Окинаваның әйгілі тағамдары қандай?

Окинава тағамдары өз жолында ерекше. Оған Рюкю да, АҚШ та әсер етеді

Бұл жапондықтар немесе окинавалықтар әдетте жейтін 5 дәмді Окинава тағамдары.

1. Хирайячи (ヒラヤーチー)
2. Шошқа жұмыртқасы онигири (ポーク卵おにぎり）
3. Мозуку Темпура（もずく天ぷら）
4. Онисаса（オニササ）
5. Мимигар Джерки (ミミガージャーキー)

1. Хирайячи (ヒラヤーチー)

Хираячи - Окинавалық құймақ. Ол ұнды, жұмыртқаны және дашиді араластырады, содан кейін оны пияз немесе қытай пиязымен бірге пісіреді. Құрылымы корейлік құймаққа жақын. Сіз Изакаяда (жапон барында), алып кететін дүкенде жеуге болады немесе өзіңіз пісіру үшін Хираячи миксер ұнын сатып ала аласыз!

2. Шошқа жұмыртқасы онигири（ポーク卵おにぎり）

Шошқа-жұмыртқа онигири - күрішпен сэндвичтелген СПАМ шошқа еті және олардың арасында қуырылған жұмыртқа. Ол әдетте Окинавадағы бенто (ланч қорабы) дүкендерінде сатылады.

3. Мозуку Темпура（もずく天ぷら）

Мозуку Темпура - Окинаваға ерекше теңіз балдыры, мозукудың қуырылған қуырылған бөртпесі. Сіз оны Изакаяда, кафеде немесе Темпура дүкенінде тамашалай аласыз.

4. Онисаса (オニササ）

Онисаса - қысқа мерзімді Ониgiri (күріш ыдысы) және қуырылған Сасаmi (тауық еті). Олар қуырылған тауық етінің үстіне онигири пішінін жасайды және майонез немесе соуспен себіңіз. Бұл Ишигаки аралының жан азығы және оны азық-түлік дүкенінен немесе бенто дүкенінен сатып алуға болады.

5. Мимигар Джерки (ミミガージャーキー）

Мимигар - Окинава тілінде шошқа құлақтары. Оны Окинавада алкогольмен бірге сірке суы қосылған тағам ретінде кеңінен жейді. Ыңғайлы болу үшін Окинавалықтар оны жұқа етіп жасап, азық-түлік дүкенінде немесе кәдесый дүкенінде сатты.

Окинава қандай тәттілермен танымал?

Окинава тәттілері Рюкю Кингдон дәуірінде корольдік соттарға әсер етті.

Мұнда Окинава тағамдар фестивалінде немесе достарының Окинава кәдесыйлары ретінде жиі кездесетін 5 тәттілер берілген.

1. Қызыл тәтті картоп торты, Бени Имо тарты (紅芋タルト）
2. Окинава тұзды печенье, Чинсуко (ちんすこう）
3. Беницуцуми（紅包）
4. Терең қуырылған қамыр, Сата Андаги (サーターアンダギー）
5. Чирункоу（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Қызыл тәтті картоп торты, Бени Имо тарты (紅芋タルト）

Бени имо тарт - бұл а торт қосылған күлгін тәтті картоп. Ол классикалық Окинава кәдесыйы ретінде де белгілі, сондықтан оны кәдесый дүкендерінен немесе кондитерлік дүкендерден сатып алуға болады.

2. Окинава тұзды печенье, Чинсуко (ちんすこう）

Чинсуко - Окинавалық тұзды печенье, ол қолданатын ұн, шошқа майы және қант. Оның қуыс және бай құрылымы бар. Бұл сонымен қатар классикалық Окинава сувенирі, оны кәдесый дүкендерінен сатып алуға болады.

3. Беницуцуми（紅包）

Беницуцуми – а пісірілген күлгін тәтті картоп пастасы, тәтті картоп пастасымен оралған. Әдемі күлгін және сары түстерінен ол Окинава кәдесыйы ретінде танымал.

4. Қуырылған қамыр, Сата Андаги (サーターアンダギー）

Сата Андағи - бұл Окинавалық пончик бұл дөңгелек және сүйкімді. Атауы білдіреді қант (сата) және қуырылған тағам (ангаги). Сіз оны Sata Andagi дүкендерінен немесе кондитерлік дүкендерден сатып ала аласыз.

5. Чирункоу（ちいるんこう、鶏卵糕）

Чирункоу – а ұнды, қантты, жұмыртқаны және киппанды араластыратын буға пісірілген торт (окинава кондиті). Бұл әулет тәтті кондитерлік дүкендерде жеуге болады.

Окинавалықтар қандай теңіз өнімдерін жейді?

Окинава тұрғындары басқа префектуралар сияқты балық, асшаяндар мен теңіз балдырларын жейді, бірақ онда басқа жерлерде жеуге болмайтын түрлі-түсті және ерекше теңіз өнімдері бар.

Әдемі маржан рифтері мен қоректік заттарға бай суы бар тамаша теңізі бар Окинава теңіз өнімдерінің осы 3 түрімен танымал.

1. Топтаушы (ミーバイ、ハタ）
2. Теңіз жүзімі/Теңіз уылдыры (海ぶどう）
3. Мозуку теңіз балдыры (もずく)

1. Топтаушы (ハタ)

Окинава теңіздері ұстай алады ондаған түрлі түрлер жапондық азық-түлік веб-сайты макаронның мәліметтері бойынша дүние жүзіндегі 150 түрдің бірі. Бұған кіреді бал ұяшығы немесе Малабар топтамасы.

Әсіресе, барыс маржаны (スジアラ） Жапониядағы ең қымбат балықтардың бірі. Окинава халқы тұз және Авамори қосылған қайнатылған (Окинаваның тазартылған ликері) жеуге арналған, ол деп аталады Ма-суни（マース煮）.

2. Теңіз жүзімі/Теңіз уылдыры (海ぶどう）

Бұл жүзімге ұқсайтын теңіз балдыры. Текстура ұнтақ және дәмі тұзды және аздап ащы. Ол витаминдер мен минералдарға бай және Изакаяда тәбет ретінде жейді.

3. Мозуку теңіз балдыры (もずく）

Мозуку – а Жапонияда Окинаваның ең көп үлесі бар теңіз балдыры. Окинава - табысқа жеткен жалғыз орын коммерциялық жолмен мозуку өсіру, Окинава Мозуку өсіруді насихаттау кеңесіне сәйкес. Бұл сәтті болды, өйткені мозуку әдетте маржанда немесе басқа теңіз балдырларының сабағында өседі және Окинавада маржандары бар кең теңіз бар, олар оны өсіруге қолайлы.

Окинаваның ең жақсы көкөністері қандай?

Окинаваның ең жақсы көкөністері - төмендегі 2 көкөніс.

1. Ащы қауын (ゴーヤ)
2. Шима-раккио（島らっきょう）

Окинава сонымен бірге Тайваньмен, Оңтүстік-Шығыс Азия елдерімен және Кореямен сауда жасаған. Осы әсермен Окинава әсіресе осы 2 көкөніспен танымал.

1.Ащы қауын (ゴーヤ)– Окинаваның ерекшелігі Жапонияда ең көп егін жинайды және тасымалдайды. Окинава тағамы «Гоя Чампур» Жапония арасында танымал. Ол гарнир ретінде немесе Изакаяда алкогольмен ішуге арналған тағам ретінде шығады.

2. Шима-раккио（島らっきょう）– ретінде белгілі Окинава шалоты, бұл жиі маринадталған және сырамен бірге жейді немесе темпураға дейін қуырылған. Сонымен қатар, 80% Шима-раккиодан өсіріледі Иешима аралы Окинавада.

Окинаван аралдарында қандай жемістер өседі?

Окинава Жапонияда жинау қиын тропикалық жемістерді өсіреді. Міне, Окинавада жеуге болатын жемістер ретінде белгілі 8 жеміс.

1. Окинава цитрус жемісі, Шикуваса （シークワーサー）- Бұл тәтті және ащылығы аз әк тәрізді
2. Acerola
3. Манго
4. Ананас
5. Dragon Fruit
6. Құмарлық жемісі
7. Жұлдыз жемісі
8. Апельсин Танкан（タンカン）- Понкан апельсині мен Кіндік апельсинінің гибриді. Қышқылдығы аз қанық тәтті

Неліктен Окинава агу шошқа еті кәдімгі шошқа етінен ерекшеленеді?

Окинава Агу шошқа еті мәрмәр және бар тәтті және умами 2.5 есе көп кәдімгі шошқа етіне қарағанда. Май сонымен қатар қарапайым шошқа етіне қарағанда ауызда тезірек ериді, сондықтан сіз балқыған құрылымды тамашалай аласыз.

Агу шошқа еті пайдаланылады шабу шабу, сукияки немесе Окинава шою шошқа еті (рафуте). Ол басқа шошқа еті сияқты пайдаланылады және жейді.

Окинава шою шошқа еті аймақтағы шошқа етінің ең танымал тағамы ма?

Иә, бұл Окинавадағы ең танымал шошқа тағамдарының бірі. Окинава шойю шошқа еті деп аталады rafute (ラフテー)жапон тілінде, яғни соя соусы, даши, алкоголь (немесе авамори) және қант қосылған қуырылған шошқа еті.

Рафуте - шошқа етінен жасалған ең танымал тағамдардың бірі Тебичи (шошқа шабысы) or Мимига (шошқа құлағы), және сіз оны Жапонияның айналасындағы Окинаван Изакаяда көре аласыз.

Окинаваның басқа аймақтық жапон тағамдарынан айырмашылығы неде?

Өзгелермен салыстырғанда Жапондық аймақтық тағамдар, кейбіреулер Окинавада басқа елге ұқсайтын тағам бар дейді.

тарихы сияқты әртүрлі мәдениеттердің әсерімен Оңтүстік-Шығыс Азия елдерімен сауда or Америкаға қызмет ету, Окинава әртүрлі елдердің әр бөлігінен келетін тағам мәдениетін құрды.

Префектураны қоршаған жылы ауа-райы мен әдемі теңізімен, Жапонияның басқа бөліктерінде өсіру қиын азық-түліктерді жинайды. Бұған манго немесе ананас сияқты тропикалық жемістер кіреді.

Окинавалықтар таңғы, түскі және кешкі асқа қандай дәстүрлі тағамдарды жейді?

Окинаван - бұл бес аймақтың бірі «Көк аймақ». Окинава диетасы «әдетте қоректік заттарда жоғары және калорияларда төмен» сондай-ақ+жақсы ескертулер.

Міне, Окинавалықтар таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа оларды көк аймаққа айналдыратын дәстүрлі тағамдар.

Таңғы ас

• Шошқа-жұмыртқа онигири (ポークたまごおにぎり）
• Жергілікті үлпілдек тофу, Юши-Дофу（ゆし豆腐）– әлі басылып, қалыптаспаған тофу. Оның жұмсақ құрылымы бар
• Шырынды Онигири（ジューシーおにぎり） - Окинава стиліндегі дәмдеуіш күріш күріш шары түрінде жасалған. Бұл әртүрлі ингредиенттерден жасалған умами бомбасы

түскі ас

• Окинава Соба（沖縄そば）– 3 тілім шошқа еті қосылған сорпа кеспесі. Оның тәтті және дәмді дәмі бар. Бұл «соба» деп аталса да, олардың кеспесі көмір немесе тұзды су қосылған ұннан жасалған және дәмі удон немесе қытай кеспесіне ұқсайды.
• Со-ки Соба（ソーキそば）– Окинава собасымен бірдей, бірақ қосалқы қабырғасы бар
• Гойя Чампур (ゴーヤチャンプル） – Шошқа еті, жұмыртқа және тофу қосылған қуырылған ащы қауын
• Суши
• Агу шошқасының Шабу Шабу (アグー豚）

түскі ас

• Теңіз жүзімі/Теңіз уылдыры (海ぶどう）
• Жергілікті шайнайтын тофу, Джимами тофу (ジーマーミー豆腐）– жержаңғақ шырынынан жасалған тофу. Оның тегіс жаңғақ дәмі бар және Рюкю патшалығы дәуірінен бері жеп келеді.
• Қайнатылған шошқа етінің аяқтары (てびちの煮付け）– Даши, соя соусы, қант және авамори қосылған қайнатылған шошқа етінің аяқтары
• Қуырылған шошқа еті, Рафуте (ラフテー).)

Қандай тағам таңдауы Окинаваны көк аймаққа айналдырады?

«Көк аймақ» - а ұзақ өмір сүретін және қартайған шағында сапалы уақыт өткізетін жер2004 жылы National Geographic зерттеушісі Дэн Буеттнердің айтуынша.

Окинава - 5 жердің бірі «көк аймақ».

Бұл Окинаваның дәстүрлі диетасына негізделгендіктен натрий аз, шошқа еті (жануарлар ақуызы) және көкөністер көп сау.

Окинаваның диетасы пайдалырақ, өйткені жыл мезгілінде оларда тұзды немесе тұзды тұзды тұздықпен маринадтау мәдениеті жоқ, деп хабарлайды Japan Food Journal.

Рюкю тағамы Окинава тағамымен бірдей ме?

Иә, Рюкю тағамы Окинава тағамдарының бөлігі болып табылады. Рюкю тағамы Окинава әлі тәуелсіз ел болған кезде құрылған тағамды сипаттайды.

Рюкю тағамдарына Оңтүстік-Шығыс Азия елдері мен Қытай әсер етеді. Бұл АҚШ-тан үлкен әсер ететін шошқа жұмыртқасы онигири немесе тако күріш сияқты тағамдарға ұқсамайды.

Окинавадағы ең жақсы көше тағамдарын жеу үшін қайда барасыз?

Наха қаласы Окинавадағы ең жақсы көше тағамдарын жеу ұсынылады. Бұл ең туристік және адам көп шоғырланған аймақ, сондықтан тамақтану орындарын табу оңайырақ. Дегенмен, басқа аймақ сияқты Кунигамидегі туысқандық қала да тамаша таңдау болуы мүмкін.

Окинава көшелерінің тағамдарын ұнататын болсаңыз, мұнда барғыңыз келетін орындар бар.

1. Ақ асхана Окинава (ホワイトキッチン）
2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）

1. Ақ асхана Окинава (ホワイトキッチン）– Такорис дүкені. Ол орналасқан Кунигами ауданындағы туысқандық қала, жапондық американдық тағам Такорисімен әйгілі орын. Қазіргі уақытта тако Жапонияда сәнді тағамға айналды, бірақ White Kitchen Америка Әскери-теңіз күштеріне қызмет еткендей, кәдімгі стильде қызмет етеді.

2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）– Азық-түлік дүңгіршектері көп аймақтардың бірі Наха қаласы. Жанды атмосферасымен сіз Окинаваның барлық тағамдарын жей аласыз 21 XNUMX дүңгіршек!

3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）– Бұл күндіз базар, түнде Ызақая! Ол туралы бар 90 Изакая орналасқан Sakaemachi аркадасының ішінде және айналасында Наха қаласы. Сіз жергілікті атмосферамен жергілікті тағамнан ләззат ала аласыз.

Окинавадағы ең жақсы өнімді қай нарықтардан табуға болады?

Окинавада азық-түлікті өндірушілерден тікелей сатып алатын нарықтар аз.

Бұл Hotels.com сайтында ұсынылатын 3 орын.

1. Makishi Public Market（第一牧志公設市場）
2. JA Окинава фермерлер базары, «Чампур базары» (JAおきなわファーマーズマーケットちゃんぷる〜市場）
3. Күн шығыс базары (サンライズマーケット）

1.Макиши қоғамдық базары（第一牧志公設市場）

Бұл базар жақын Наха қаласындағы Кокусай көшесі және танымал туристік орын. Ол үшін жүгірді 60 жылдан асады және туристер арасында Окинава асханасы ретінде танымал. Сағат 1-қабат, теңіз өнімдері, ет немесе дәмдеуіштер сияқты ингредиенттерді таба аласыз. Үстінде 2th қабат, Окинава тағамдарын және тіпті рахаттана аласыз аспазға сатып алынған ингредиенттермен тағам дайындауды сұраңыз!

2.JA Окинава фермерлер базары, «Чампур базары» (JAおきなわファーマーズマーケットちゃんぷる〜市場）

Champur Market - сатылатын нарық шаруашылықта өндірілген ингредиенттер мен өңделген тағам. Ол орналасқан Окинаваның басты аралының ортасында. Мангоды шілдеден тамызға дейін, ал апельсинді желтоқсанда алуға болады!

3. Күн шығыс базары (サンライズマーケット）

Sunrise Market - бұл базар Наха қаласындағы Sunrise Хана сауда көшесі. Ол айына бір рет, жексенбіде ашылады. Сіз Окинава тағамын жеп қана қоймай, аласыз сондай-ақ киім, аксессуарлар немесе қыш ыдыстарды алыңыз жасаушылардан сатып алуға болады.

Окинава фестивалінің әдеттегі тағамдары қандай?

Фестиваль тағамдары - бұл дәстүрлі іс-шара кезінде сатылатын тағам. Мысалы, «Наха Ұлы арқан тарту фестивалі» - бұл адамдар ұзындығы 200 метр және үлкен лопамен арқан тартатын фестиваль. Көптеген туристер көруге келеді, сондықтан оларда біраз болады фестиваль айналасында азық-түлік дүкендері адамдар фестивальді еш қиындықсыз тамашалай алады.

Окинавада әлі де жыл сайын ләззат алатын түрлі фестивальдар бар, мысалы, «Наго жазғы фестивалі» немесе «Рюкю шамдары фестивалі».

Кәдімгі Окинава тағамдары ғана емес, сонымен қатар Жапониядағы әдеттегі фестиваль тағамдары мен фестивальде Окинава тағамдарының қоспасын тамашалай аласыз.

Міне, Окинава фестиваліне арналған әдеттегі тағамдарды көруге болады.

• Рафуте қуырылған кеспе
• Такояки сегізаяқты
• Agu шошқа етінен жасалған күріш ыдысы
• Сиыр етінен стейк
• Авамори (Окинаваның тазартылған ликері)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Юкино Цучихаши - жапондық жазушы және рецепт әзірлеуші, ол әртүрлі елдердің әртүрлі ингредиенттері мен тағамдарын зерттегенді ұнатады. Ол Сингапурдағы Азия аспаздық мектебінде оқыды.