Канто асханасы: аймақтың әдеттегі тағамы

автор: Кэролайн Гринстед, Халықаралық жайлы тағамдармен танымал Muse Berlin-тің бұрынғы бас аспазы өңдей: Джоост Нуссельдер, The Essential Japanese meal planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 1, 2024 жаңартылды

Канто - климаты әртүрлі, тұщы су көлдері және кең жағалау сызығы бар Жапонияның орталық аймағы. Токионың дәмді асханаларымен халықаралық деңгейде танымал болған Канто сонымен қатар әртүрлі аймақтық ингредиенттер мен арнайы тағамдардың үйі болып табылады.

Канто аймағының аспаздық ерекшелігі оның күшті хош иістерімен, әр түрлі климаттағы берік ингредиенттерімен және Эдо дәуірінен қалған тарихи әсерлерден құралған. Осының барлығы ауданның бай аспаздық дәстүріне ықпал етеді, Кантодағы 7 префектураның (Чиба, Токио, Ибараки, Канагава, Гунма, Точиги, Сайтама) әрқайсысының әртүрлі аймақтық ерекшеліктері бар.

Кантодағы ең жақсы мейрамханалар Токиодағы 7 жапондық 3 жұлдызды Мишелин мейрамханалары: Азабу Кадоваки, Кохаку, Канда, Макимура, Рюгин, Кагуразака және Харутака.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Канто қандай тағамымен танымал?

Канто гиозамен, тұшпарамен танымал; anko nabe, monkfish hotpot; және жалпақ удон «Канто кеспесі». Дүние жүзіне «суши» деген атпен белгілі — Эдо-май, Кантодан шыққан суши. Ол сонымен қатар әлемдегі ең 3 жұлдызды Мишелин мейрамханалары бар Токиодағы дәмді тағамдармен танымал.

Кантода 7 префектура бар, олардың әрқайсысы әртүрлі тағам түрлерімен танымал және танымал.

Чиба

Чибаның басқа түрлерімен қатар жаңа піскен сардина мен скумбрия беретін бай жағалау сызығы бар. Сондай-ақ оның көптеген классикалық тағамдары туралы хабардар ететін белсенді ет және сүт өндірісі бар.

Ең танымал бесеуі:

• Намеро: шөптер мен дәмдеуіштер қосылған туралған балықтан жасалған дәстүрлі балықшылардың тағамы, балық татары сияқты шикі түрде жейді.
• Сангаяки: namero-ға ұқсас, бірақ тек сардина мен скумбриядан жасалған және грильде немесе қуырылған.
• Унаги-дон: күріш төсегіндегі жыланбалық. Жыланбалықтың бұл аймақта Эдо дәуіріне дейін созылған бай тарихы бар.
• Гау рамен: мұнда сүт секторы кең болғандықтан, рамен сорпасы сүтпен және кілегейлі ірімшікпен арнайы тазартылған.
• Футомакизуши: суши орамы кесілген кезде әртүрлі түсті салмалар пайда болатын орама сушидің ерекше түрі.

Токио

Дәстүрлі Токио асханасы жұмысшы мұрасының тамырын бейнелейтін қанық және жақсы хош иісті болады. Бірақ халықаралық мегаполис ретінде Токио шетелдік дәмдерге толы және әлемдегі ең 3 жұлдызды Мишелин мейрамханалары бар қала болып табылады.

Токионың 5 классикалық тағамдары:

• Фукагава меши: көктемде дәстүрлі түрде қызмет ететін мисо сорпасында пияз бен моллюскадан тұратын теңіз өнімдері сорпасы.
• Монджаяки: окономиякиге ұқсас, көбінесе кальмар мен асшаяндардан жасалады.
• Доджу набе: жұмысшы аудандарда жиі қызмет ететін лоач балықтан жасалған жердегі ыстық ыдыс.
• Суши: Токио заманауи сушидің өнертапқышы - Токиодағы теңіз өнімдері балық аулайтын Эдо шығанағынан кейін Эдо-май деп аталады.
• Оден: жұмыртқа, балық торттары және шұңқырлы тофу сияқты қосымша ингредиенттері бар соя және бонито сорпасы.

Ибараки

Ибаракиде ауылшаруашылық мұрасы және мал жаюға арналған бай топырақ бар. Бұл аймақ сонымен қатар жағалаудан терең теңіз балық аулаумен танымал.

Міне, аймақтың ең танымал 5 тағамы:

• Anko Nabe Hotpot: балықшы балық (монк балық) етінен жасалған ерекше қысқы қайнатпа, жергілікті дәмді тағам.
• Анкимо: монах балықтарының бауыры. Монк балық бауыры мұхиттың фуиз грасы ретінде белгілі.
• Хитачи вагю сиыры: Жапониядағы ең танымал вагилардың бірі.
• Натто: ашытылған соя бұршақтары; олар бүкіл Жапонияда жейді, бірақ Ибараки бірінші тұтынушы және өндіруші болып табылады.
• Мисо қуырылған жержаңғақ: сусындары бар танымал тағамдар.

Канагава

Канагава - теңіз өнімдері бар ішкі таулар мен жағалау сызығының қоспасы. Аймақтың порт қалалары халықаралық әсерге әкелді, ал таулардағы храмдар кенчо джиру – діни вегетариандық асхана үшін шабыт болды.

Бұл аймаққа танымал 5 тағам:

• Кайгун карри: Канагавадағы Йокосука қаласынан алынған тәтті, бұқтырылған карри.
• Гю-набе сиыр етінің ыстық нүктесі: порт қаласы Йокосука елдегі алғашқы сиыр етін көрді; ол мисо сорпасы бар осы жергілікті ыстықта қолданылған.
• Ширасу-дон: күріште, кейде қайнатылған, кейде шикі түрінде беріледі.
• Кенчо джиру: көкөніс қосылған вегетариандық комбу негізіндегі сорпа; классикалық түрде будда храмдарында қызмет етеді.
• Куро Тамаго: Хаконедегі ыстық күкіртті бұлақ суында қайнатылған қара жұмыртқа

Гунма

Гунма Жапонияда ерекше, оның негізгі көмірсуы ретінде күрішке емес, бидайға назар аударады. Бұл сонымен қатар балық өсіруші және әртүрлі ауылдық ыстық нүктелерге ие, бұл аймақ кейде Жапонияның жан асханасы ретінде белгілі.

Гунманың 5 аймақтық мамандықтары:

• Яки манжу: қуырылған бумен пісірілген манжу, тәтті қызыл бұршақ пастасы толтырылған қамырдан жасалған шарлар.
• Гинхикари: аймақта өсірілетін кемпірқосақ форель.
• Канто кеспесі: бидайдан жасалған жергілікті жалпақ удон кеспесі, көбінесе елдегі ең жақсылардың бірі болып саналады.
• Оккирикоми: удон кеспесін пайдаланатын аймақтық ыстық нүктенің түрі.
• Коньяку: коньяк тамырынан жасалған және ширитак кеспе тағамында қолданылатын шайнайтын, әмбебап өнім.

Tochigi

Жылы, жұмсақ климаты бар Точиги Жапониядағы құлпынай өндірушілердің патшасы болып табылады. Бұл сонымен қатар көптеген танымал тұщы су көздерінің үйі, соның ішінде Бентен көлі.

Міне, Точигиден таба алатын 5 дәмді тағам:

• Юба: тофу жасау кезінде соя сүтінде пайда болатын нәзік тері. Ол майсыздандырылған және жалғыз жейді немесе ірімшікпен салыстырғанда жұмсақ дәмі мен құрылымы бар тағамдарда қолданылады.
• Gyoza: қуырылған, қуырылған немесе пісірілген тұшпара халықаралық атағы бар.
• Кацудон соусы: Ашикага қаласының ерекше тағамы, бұл тәтті көкөніс соусы қырыққабат немесе күріш қосылған шошқа етіне арналған таңғыш ретінде пайдаланылады.
• Tochiotome құлпынай: Жапониядағы құлпынайдың нөмірі бірінші түрі.
• Сано рамен: Бентен көлінің суынан алынатын тәтті құрылымы үшін бағаланған кеспе.

Saitama

Сайтама - бидай өндірісін қолдайтын тағы бір аймақ, олар удон кеспесін жасайды. Бұл аймақта удонның көптеген түрлері бар, соның ішінде никумиси мен кавахаба удон.

Облыстың 5 мамандығы:

• Гокабо: тәттілендірілген және «кинако» - қуырылған соя ұнына оралған глютинді күріштен жасалған қамыр.
• Хияджиру Удон: даши сорпасы мен күнжіт дәндері қосылған салқын удон кеспе тағамы.
• Чичибу картоптары: мисо қосылған тәтті пісірілген картоп
• Satsuma imo: тәтті картоп, көше тағамы немесе кондитерлік өнімдер ретінде қызмет етеді
• Зери Фураи: кішкене қуырылған картоп пен көкөніс крокеттері, Вустершир соусымен бірге беріледі.

Кантода тамақ ішкенде қандай мейрамханаларға барасыз?

Токиода 11 Мишлен жұлдызына ие 3 мейрамхана бар; Оның 7-і жапон тағамдарын ұсынады. Азабу Кадоваки, Кохаку, Канда, Макимура, Рюгин және Кагуразака сушиге маманданған Харутака сияқты гастрономиялық табыстың осы шыңына жетті.

Неғұрлым жердегі, бейресми тәжірибе үшін Токиодағы Омоиде Йокочо «есте сақтау жолағы» алпыстан астам мейрамханалар, изакаялар мен барлар орналасқан артқы аллеялар мен тар жолақтар аймағы болып табылады. Дайкокуя - солардың бірі, әсіресе оның сорттары, якитори және гриль балығы үшін ұсынылады.

Japan Travel веб-сайты жергілікті Гау-рамен мамандығы үшін Чибадағы Томита рамен мейрамханалар желісін, ал Каватойоны унаги-дон үшін ең жақсы орын ретінде ұсынады.

Гунмадағы Ашимаенді жергілікті тұрғындар жапондық карридің үлкен бөліктерін ұсынады, ал фуд-блогер Юмми Делайт патисер Кусацу Чоджу Тенді яки манжу үшін ұсынады.

Ибаракиде Steakhouse Senri жергілікті Хитачи Вагю сиыр етіне қызмет етеді, ал Ибаракиге бару жөніндегі нұсқаулық қолдан жасалған соба кеспесі үшін Джикюан, Накая немесе Сова шай Кошиджиді ұсынады. Сайтамада Токуджуан шынайы жапондық отбасылық тәжірибе үшін және аймақтағы әйгілі тәтті картоп чипсы үшін Коэдо Осацуан көше дүңгіршегі ұсынылады.

Точигидегі юба үшін ең жақсы орын - Никко, ал Мин Мин кішкентай, бірақ дәмді мәзірі бар гиоза үшін өте ұсынылады.

Japan Travel Coco Ichibanya Curry House Канагава аймағының типтік каррилері үшін тамаша орын екенін айтады, ал Жапония қоғамы Хачинокиді Кенчо-джиру мейрамханасына ұсынады.

Кантоның басқа аймақтық жапон тағамдарынан қандай айырмашылығы бар?

Канто басқа аймақтық жапон тағамдарынан ерекшеленеді, өйткені ол порт қалалары арқылы халықаралық әсерге көбірек ұшырады. Әртүрлі климат, жерлерде ылғалды, қандай дақылдар немесе мал шаруашылығы өсірілетініне әсер етіп, жергілікті өнім мен жағалаудағы аудандардан алынатын мамандықтарға әкелді.

басқа Жапонияның аспаздық аймақтары олар да әйгілі, бірақ Канто және атап айтқанда Токио әлемдегі ең жақсы аспаздық бағыттардың бірі ретінде белгілі.

Канто кансай асханасымен қалай салыстырылады?

Канто асханасы Кансай асханасынан айтарлықтай ерекшеленеді. Екі аймақта әртүрлі дәмдік артықшылықтар мен ингредиенттер бар. Кансай тағамдары жұмсақ және тәтті болады. Канто асханасы Токиодағы жұмысшы табының мұрасы және аймақтың басқа бөліктеріндегі ауылдық дәмнің нәтижесінде ауыр, тұзды және дәмдірек.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Кэролайн алдымен Берлиндегі өз пәтерінің есігін қонақтарға ашты, ол көп ұзамай сатылып кетті. Содан кейін ол сегіз жыл бойы «халықаралық жайлы тағаммен» танымал Пренцлауэр Берг Muse Berlin-тің бас аспазшысы болды.