Кокос сүті: анықтамасы, дәстүрлі дайындауы, асханада қолданылуы және т.б

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 12 жылдың 2022 қыркүйегінде жаңартылды

Кокос сүті дегеніміз не?

Кокос сүті - үгітілген кокос етінен жасалған дәмді сүт. Ол көптеген азиялық және латын америкалық тағамдарда қолданылады. Бұл бадам сүті сияқты басқа сүт баламаларына қарағанда қою және тәтті дәмі бар.

Бұл мақалада мен кокос сүтінің не екенін, оның қалай жасалатынын және қалай қолданылатынын түсіндіремін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Кокос сүтін түсіну: анықтамасы мен терминологиясы

Кокос сүті - жетілген кокос жаңғағының үгітілген етінен алынған сүтті сұйықтық. Бұл бүкіл әлемде әртүрлі асханаларда кеңінен қолданылатын жоғары майлы және жоғары калориялы тағам өнімі. Сүт әдетте кокос кілегейінен консистенциясы мен майлылығына байланысты ерекшеленеді. Кокос сүті сулы консистенцияға ие және кокос кремімен салыстырғанда майы төмен.

Кокос сүтін дәстүрлі дайындау

Дәстүр бойынша кокос сүтін піскен кокос жаңғағының ақ, ішкі етін майдалап үгітіп, қайнаған суға салып дайындайды. Содан кейін сұйықтықты алу үшін қоспаны дәке арқылы сүзеді. Процесс бірнеше рет қайталанады, ал алынған сұйықтық қалыңдығына және майлылығына қарай әртүрлі кезеңдерге бөлінеді. Бірінші кезең ең қалың және «кокос жаңғағы кремі» деп аталады, ал келесі кезеңдері біртіндеп жұқа және «кокос сүті» деп аталады.

Кокос сүтінің заманауи өндірісі

Қазіргі уақытта кокос сүті жетілген кокос жаңғағының ішкі етін ұсақтау сияқты механикалық әдістер арқылы өндіріледі. Содан кейін алынған паста португал тілінде «leite de coco» деп аталатын жергілікті өнімді жасау үшін өңделеді және қатты тәттілендіріледі. Өнім бразилиялық асханада кеңінен қолданылады.

Кокос сүтінің қосалқы түрлері

Майлылығы мен консистенциясы бойынша кокос сүтін екі түрге бөлуге болады:

• Жұқа кокос сүті: Кокос сүтінің бұл түрі «кокос жаңғағы майсыздандырылған сүт» деп те аталады. Ол ең аз майға ие және әдетте сорпаларға, каррилерге және жұқа консистенцияны қажет ететін басқа да тағамдарға негіз ретінде пайдаланылады.
• Қою кокос сүті: Кокос сүтінің бұл түрі «кокос жаңғағы кремі» деп те аталады. Ол ең жоғары майға ие және десерттер, соустар және карри сияқты тағамдарда қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Терминология және шатасу

Кокос сүтін сипаттау үшін қолданылатын терминологиялар тұтынушылар арасында шатасуды тудыруы мүмкін. Батыс әлемінде кокос сүті әдетте жұқа, майы аз өнімді білдіреді, ал кокос жаңғағы кремі қалыңырақ, майы жоғары өнімді білдіреді. Дегенмен, Азия және Тынық мұхиты елдерінде терминдер бір-бірінің орнына қолданылады, ал кокос сүті жұқа және қалың өнімдерге қатысты болуы мүмкін.

Бұл шатасуды шешу үшін Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы (ФАО) құрған азық-түлік стандарттары ұйымы Codex Alimentarius кокос сүті мен кілегейге арналған терминологияларды стандарттайды. Кодекс кокос сүтін жетілген кокос жаңғағының ішкі етінің қолмен немесе механикалық ұсақтауынан алынған сұйықтық ретінде анықтайды, ал кокос жаңғағы кремі кокос сүтінен алынған концентрлі өнім болып табылады.

Тамақтану деректері

Кокос сүті - май мен ақуызға бай жоғары калориялы тағамдық өнім. Оның құрамында майдың басқа түрлерінен өзгеше метаболизденетін май түрі болып табылатын орташа тізбекті триглицеридтер (MCTs) бар. MCT-тердің денсаулыққа бірнеше пайдасы бар, соның ішінде салмақ жоғалту және мидың жұмысын жақсарту. Дегенмен, кокос сүтінде қаныққан май салыстырмалы түрде жоғары, ол шамадан тыс тұтынылған жағдайда денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Түс және консистенциясы

Кокос сүтінің мөлдір емес, сүтті түсі бар және консистенциясы сулыдан қою және кремдіге дейін өзгереді. Кокос сүтінің консистенциясы мен майлылығы кокос жаңғағының жасы, алу әдісі және қолданылатын өңдеу стандарттары сияқты факторларға байланысты өзгеруі мүмкін.

Эмульсия және тұрақтылық

Кокос сүті - ақуыздар мен эмульгаторлар арқылы біріктірілген май мен су эмульсиясы. Эмульсияның тұрақтылығына температура, қышқылдық және басқалардың болуы сияқты факторлар әсер етуі мүмкін Құрамы. Кокос сүті салыстырмалы түрде тұрақты және тоңазытқышта бірнеше күн бойы бөлінбестен сақталуы мүмкін.

Кокос сүтін жасаудың дәстүрлі тәсілі

Кокос сүтін жасаудың дәстүрлі тәсілі бүгінгі күнге дейін көптеген елдерде қолданылатын бірнеше қадамдарды қамтиды. Бұл әдіс негізінен австронезия елдерінде қолданылады және әлі де кейбір адамдар заманауи әдістерден артық көреді. Міне, келесі қадамдар орындалады:

• Піскен кокос жаңғағын жарып, қабығынан ақ етті алып тастаудан бастаңыз.
• Етті тістелген орындықты немесе қолмен үккіштен өткізіңіз. Бұл құрғақ, үгітілген материалды шығарады.
• Үгітілген кокосқа аздап ыстық су қосып, қолмен араластырыңыз. Бұл процесс материалды ылғалдандыру деп аталады.
• Ылғал материалды қолмен немесе кішкене шүберекке салып, басу арқылы сығыңыз. Бұл бірінші сығымдау деп аталатын жұқа, ақ сұйықтықты шығарады.
• Үгітілген кокосқа көбірек ыстық су қосып, оны қайтадан сығу арқылы процесті қайталаңыз. Бұл екінші сығымдау деп аталатын қалыңырақ сұйықтықты шығарады.
• Үгітілген кокос жаңғағының қалған бөліктерін кетіру үшін сұйықтықты жұқа тор немесе дәке арқылы сүзіңіз.
• Бірінші сығымдау әдетте пісіру үшін пайдаланылады, ал екінші пресстер кокос кремін жасау үшін қолданылады.

Көлденең тас құралы әдісі

Тағы бір дәстүрлі әдіс көлденең тас деп аталатын құралды пайдалануды қамтиды. Бұл әдіс кейбір елдерде әлі де бар және кокос сүтін өндірудің жақсы тәсілі болып саналады. Міне, келесі қадамдар орындалады:

• Кокос етін үккіштен өткізіп, оны көлденең тасқа қоюдан бастаңыз.
• Тас тұғырға бекітілген және оның түбінде кокос етін үгітуге көмектесетін пышақтары бар.
• Үгітілген кокосқа аздап ыстық су қосып, қолмен араластырыңыз.
• Ылғал материалды қолмен немесе кішкене шүберекке салып, басу арқылы басыңыз. Бұл бірінші сығымдау деп аталатын жұқа, ақ сұйықтықты шығарады.
• Үгітілген кокосқа көбірек ыстық су қосып, оны қайтадан сығу арқылы процесті қайталаңыз. Бұл екінші сығымдау деп аталатын қалыңырақ сұйықтықты шығарады.
• Үгітілген кокос жаңғағының қалған бөліктерін кетіру үшін сұйықтықты жұқа тор немесе дәке арқылы сүзіңіз.
• Бірінші сығымдау әдетте пісіру үшін пайдаланылады, ал екінші пресстер кокос кремін жасау үшін қолданылады.

Жаңа піскен кокос етін және құрмаларды пайдалану

Кейбір елдерде дәстүрлі әдіс жаңа піскен кокос еті мен құрмаларды пайдалануды қамтиды. Бұл әдіс бай және күшті кокос сүтін шығарады. Міне, келесі қадамдар орындалады:

• Жаңа піскен кокос етін үккіштен өткізіп, оны ас үй блендеріне салудан бастаңыз.
• Блендерге бірнеше құрма қосып, қоспасы тегіс болғанша араластырыңыз.
• Қоспаны дәкеге құйып, сұйықтықты сығып алыңыз. Бұл қою, бай кокос сүтін шығарады.
• Сүтті тікелей пісіру кезінде қолдануға болады немесе кокос жаңғағы кремін өндіру үшін одан әрі өңдеуге болады.

Кокос сүті: сіздің ас үйіңізге қажет жан-жақты ингредиент

Кокос сүті керемет жан-жақты және оны тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады. Міне, кокос сүтін пісіруде қолдануға болатын сансыз әдістердің кейбірі:

• Тұздықтар мен таңғыштар: кокос сүті соустар мен таңғыштарға кремділік пен дәмнің тереңдігін қосады. Оны сүйікті салатқа қосып көріңіз немесе карри соусының негізі ретінде қолданып көріңіз.
• Карри және бұқтырылған тағамдар: Кокос сүті тай тағамдарының негізгі бөлігі болып табылады және көбінесе карри мен бұқтырылған тағамдарда қолданылады. Ол бай, кремді құрылымды қосады және ащы дәмдерді теңестіреді.
• Пудингтер мен десерттер: Кокос сүтін дәмді пудингтер мен десерттер жасау үшін пайдалануға болады. Ол нәзік тәттілік пен десерттерге өте ыңғайлы кремді құрылымды қосады.
• Smoothies және шейктер: кокос сүтін смузилер мен коктейльдер үшін негіз ретінде пайдалануға болады. Ол кремді құрылымды және жемістермен жақсы үйлесетін нәзік кокос иісін қосады.
• Пісіру: Кокос сүтін пісіруде сүт сүтінің орнына қолдануға болады. Ол пісірілген тағамдарға сәл тәтті дәм мен ылғалды құрылымды қосады.

Кокос сүтінің кокос кілегейінен және басқа сүт баламаларынан айырмашылығы

Кокос сүтінің кокос жаңғағы кремінен айырмашылығы оның құрамында майдың аздығы және консистенциясы жұқа болуы. Кокос жаңғағы кремі - судан бөлінген кокос сүтінің қою бөлігі. Көбінесе кремді болу үшін карри мен десертке қосылады.

Кокос сүтін сатып алғанда, сіз консервіленген, қораптағы немесе нақты кокос сүтін кездестіруіңіз мүмкін. Консервіленген кокос сүті ең көп таралған және дәстүрлі рецепттерде жиі қолданылады. Қораптағы кокос сүті - суарылатын және қант қосылған жаңа өнім. Нағыз кокос сүті жаңа піскен кокос етін сумен араластыру арқылы жасалады және консистенциясы жұқа болады.

Кокос сүтінің бадам сүтінен айырмашылығы оның құрамында майдың көп болуы және консистенциясы қалыңырақ болады. Кокос сүтіндегі майдың мөлшері сізді мазаласа, құрамында майы аз жеңіл кокос сүтін таңдауға болады.

Пісірудегі кокос сүтінің әртүрлі қолданылуын түсіндіру

Кокос сүті негізінен тай асханасында қолданылады, бірақ оны дүние жүзіндегі сансыз басқа тағамдардан табуға болады. Оның әмбебаптығы оны тәтті және дәмді тағамдарда танымал ингредиент етеді.

Пісірудегі кокос сүті туралы айтқанда, оның кокос суынан ерекшеленетінін ескеру қажет. Кокос суы - жас жасыл кокос жаңғағының ішіндегі мөлдір сұйықтық және жиі ылғалдандыратын сусын ретінде пайдаланылады.

Тұтастай алғанда, кокос сүті тағамдардың кең ассортиментіне кремділік пен дәм қоса алатын әмбебап ингредиент болып табылады. Сіз дәмді карри немесе тәтті пудинг жасайсыз ба, кокос сүті кез келген рецептке тамаша қосымша болады.

Кокос сүтінің тағамдық пайдасы

Кокос сүті жүрек денсаулығын жақсартатын және холестерин деңгейін төмендететін лаурин қышқылына бай. Кокос сүтіндегі жоғары талшықтар ас қорытуды жақсартуға және іш қатудың алдын алуға көмектеседі. Сонымен қатар, кокос сүті:

• Мидың жұмысын жақсартуға көмектесіңіз
• Денені энергиямен қамтамасыз ету
• Инфекциялардың алдын алу және емдеу
• Сүйектердің денсаулығын жақсарту
• Төменгі қан қысымы
• Салмақ жоғалтуға көмектесу

Диетаға кокос сүтін қалай қосуға болады

Кокос сүтін тәтті де, дәмді де әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Міне, кейбір мысалдар:

• Оны коктейде, кофеде және шайда сүтсіз сүт алмастырғыш ретінде пайдаланыңыз
• Кремді құрылым мен дәм үшін оны каррилерге, сорпаларға және бұқтырылған тағамдарға қосыңыз
• Оны сүтсіз балмұздақ пен десерттер жасау үшін пайдаланыңыз
• Дәстүрлі Оңтүстік-Шығыс Азия тағамын жасау үшін оны пияз және басқа ингредиенттермен біріктіріңіз

Күнделікті тағам дайындау қажеттіліктері үшін тамаша кокос сүтін таңдау

Кокос сүтін сатып алуға келетін болсақ, нарықта көптеген нұсқалар бар. Міне, сіз кездестіруге болатын кокос сүтінің ең көп таралған түрлері:

• Консервіленген кокос сүті: Бұл дүкендерде жиі кездесетін кокос сүтінің түрі. Ол банкаларда келеді және әдетте пісіру мен пісіруде қолданылады. Консервіленген кокос сүті толық майлы, майсыз және қантсыз сорттарда бар.

• Картон кокос сүті: Кокос сүтінің бұл түрі әдетте азық-түлік дүкенінің тоңазытқыш бөлімінде кездеседі. Ол әдетте консервіленген кокос сүтінен жұқа және смузилерге, сусындарға және жармаға қосу үшін өте қолайлы. Картон кокос сүті тәтті және қантсыз сорттарда бар.

• UHT кокос сүті: кокос сүтінің бұл түрі ультра пастерленген және қағаз қорапта келеді. Ол кокос сүтінің басқа түрлеріне қарағанда сөреде тұрақты және ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін. UHT кокос сүті тәтті және қантсыз сорттарда бар.

Кокос сүтін таңдағанда нені іздеу керек

Кокос сүтін таңдағанда, бірқатар факторларды ескеру қажет. Міне, есте сақтау керек нәрселер:

• Майдың мазмұны: Кокос сүтінің құрамында көп май бар, сондықтан майы аз опцияны іздесеңіз, майы аз немесе жеңіл сортты ұсынатын брендті таңдаңыз.

• Қант құрамы: Кокос сүтінің кейбір брендтерінде қосылған қант бар, сондықтан диетаңызда қантты қоспауға тырыссаңыз, жапсырманы тексеріңіз.

• Органикалық: Егер сіз органикалық тағамдарды ұнатсаңыз, органикалық әдістермен өндірілген кокос сүтін іздеңіз.

• Гуар сағызы: кокос сүтінің кейбір брендтерінде қоюландырғыш ретінде қолданылатын гуар сағызы бар. Құрамында гуар сағызы жоқ бренд іздесеңіз, жапсырманы тексеріңіз.

• Сапасы: Кокос сүтінің сапасы брендтен брендке қарай әр түрлі болуы мүмкін, сондықтан зерттеу жүргізіп, өзіңізге ұнайтын брендті табу маңызды.

Кокос сүті: Сіздің жиі қойылатын сұрақтарыңызға жауаптар

Кокос сүті дәмді ғана емес, сонымен қатар көптеген пайдалы қоректік заттарды қамтиды. Кокос сүтін ішудің кейбір артықшылықтары:

• Жүректің денсаулығын жақсартады
• Салмақ жоғалтуға көмектеседі
• Төзімділікті арттырады
• Құрамында антиоксиданттар бар
• Д витамині мен темір сияқты маңызды витаминдер мен минералдармен қамтамасыз етеді

Кокос сүті сізге пайдалы ма?

Иә, кокос сүті сізге пайдалы! Бұл сүт сүтінің сау алмастырғышы және лактозаға төзбейтін немесе сүт аллергиясы бар адамдарға жарамды. Кокос сүті де қоректік заттарға бай және белгілі бір денсаулық мәселелерінің алдын алуға көмектеседі.

Кокос сүті салмақ жоғалтуға көмектесе ала ма?

Иә, кокос сүті салмақ жоғалтуға көмектеседі. Сиыр сүтінен айырмашылығы, кокос сүтінде көмірсулар аз, ал пайдалы майлар жоғары. Бұл ұзақ уақыт бойы толыққанды сезінуге көмектеседі және жалпы тұтынылатын калорияларды азайтады.

Кокос сүтін рецепттерде кілегейдің орнына қолдануға бола ма?

Иә, рецепттердегі кілегейдің орнына кокос сүтін қолдануға болады. Кокос сүтінің құрылымы кілегейге ұқсас және оны тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады. Рецептке байланысты кокос сүтінің дұрыс түрін (байытылған немесе табиғи түрде майы жоғары) пайдалануды ұмытпаңыз.

Кокос сүтін ішу кезінде қандай қателіктерден аулақ болуым керек?

Кокос сүтін ішу кезінде мыналарды ескеру маңызды:

• Сіздің қажеттіліктеріңізге кокос сүтінің дұрыс түрін таңдаңыз
• Майдың жоғары болуына байланысты оны қалыпты мөлшерде ішіңіз
• Қантты немесе басқа қажетсіз ингредиенттерді қоспау үшін жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз
• Тым тез ішпеңіз, себебі бұл газды немесе басқа ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін
• Кокос сүтін диетаңызға қосу туралы сұрақтарыңыз немесе алаңдаушылықтарыңыз болса, диетологпен байланысыңыз.

Кокос сүтінен қандай оңай рецепттер жасауға болады?

Кокос сүті - көптеген рецепттерде қолдануға болатын жан-жақты ингредиент, соның ішінде:

• Кәрістер
• Тегіс
• Күріш пуддингі
• Кокос сүтінен шай
• Сорпа

Кокос сүті сүт сүтінен жақсы ма?

Кокос сүті сүт сүтінен жақсы ма, сіздің жеке қажеттіліктеріңіз бен қалауларыңызға байланысты. Кокос сүті лактозаға төзбейтін немесе сүт аллергиясы бар адамдар үшін қолайлы алмастырғыш болып табылады. Ол сондай-ақ қоректік заттарда табиғи түрде жоғары және жалпы денсаулыққа пайдалы нұсқа болуы мүмкін. Дегенмен, сүт сүті ақуыз мен кальцийдің жақсы көзі болып табылады, сондықтан екеуінің бірін таңдаған кезде сіздің тағамдық қажеттіліктеріңізді ескеру маңызды.

Дүкендерден кокос сүтін қайдан табуға болады?

Кокос сүті көптеген азық-түлік дүкендерінде бар және оны халықаралық немесе сүт бөлімдерінен табуға болады. Оны дүкендерден табу қиынға соғатындар үшін де онлайн режимінде қол жетімді.

Кокос сүті мен кокос кремінің айырмашылығы неде?

Кокос сүті де, кокос жаңғағы кремі де кокос етінен жасалған, бірақ олардың майлары әртүрлі және рецепттерде әртүрлі қолданылады. Кокос сүті жұқа және майлылығы төмен, ал кокос жаңғағы кілегейі қалың және бай. Кокос жаңғағы кремі десерттерде жиі қолданылады, ал кокос сүті карриде, сорпаларда және басқа да дәмді тағамдарда қолданылады.

қорытынды

Демек, бұл кокос сүті. Бұл кокос жаңғағынан жасалған дәмді сүт және ол көптеген түрлі тағамдарда қолданылады. 

Ол кілегей сияқты қалың емес, бірақ судан әлдеқайда кремді. Ендеше, келесі жолы азық-түлік дүкенінде болсаңыз, банканы алып, көріңіз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.