Суши балықтарының 14 қарапайым түрі + қалғанын судан шығару үшін ең жақсы 1 түрі
Теңіз астындағы мұхиттағы тіршіліктің барлығы дерлік адам тұтынуы үшін қауіпсіз; дегенмен, барлығы шикі күйінде жеуге жарамайды.
Шикі балықты жеу соңғы жарты ғасырда батыс елдерінде жақында ғана сәнге айналғанымен, суши және сашими тағамдары біздің дәуіріміздің 15 ғасырында Жапонияда пайда болды.
Егер сіз үйде суши жасауды жоспарласаңыз немесе не тапсырыс беру керектігін білгіңіз келсе, бұл суши балық түрлерінің тізімі сізге арналған!
Көптеген суши тағамдары өте қарапайым (яғни суши, сашими, крудо, поке және татарлар) және бәрі суши балығын кесу техникасына және балықтың сапасына байланысты.
Заттың аталуының себебі бар суши сортындағы балық өзі үшін балық сапасының тұтас санатын алды. Сапалы суши немесе балықтың дұрыс бөлігін алу өте маңызды сашими.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Суши жасау үшін ең жақсы балық қандай?
Туна немесе «Магуро» - ең жақсы балық суши өйткені оның құрамында жоғары май бар, бұл оны бай және дәмді етеді. Туна - бұл салыстырмалы түрде арзан балық, бұл бюджеті бар адамдар үшін тамаша таңдау.
Мен азық -түлік дүкенінен балықтан суши жасай аламын ба?
Азық-түлік дүкеніндегі кез келген балық пісірілген балық сушисін жасайды, бірақ егер сіз шикі балықтан суши жасағыңыз келсе, оны -20 C пен -35 C аралығында 24 сағат бойы мұздату керек, сондықтан паразиттер өмір сүре алмайды. Мамандандырылған дүкендер «суши сорты», «сашими сорты» немесе «шикі тұтыну үшін» сияқты белгілерді пайдаланады.
Суши жасауға арналған ең жақсы балық түрлері
Сізге ең жақсы суши мен сашими жасауға көмектесу үшін біз ең жақсы балық түрлері мен теңіз өнімдерінің тізімін жасадық.
Шикі балық еті бар тағамдарды дайындау кезінде қателіктер жібере алмайтындықтан, барлық таңдаулар мінсіз және дәл болуы керек.
Төменде оқуды жалғастырыңыз және дәмді және қауіпсіз суши тағамдарын дайындау үшін қай балық пен теңіз өнімдерін таңдау керектігін біліңіз.
Магуро T グ ロ (тунец)
Скипджек – бұл тунец жапон асханасында кеңінен қолданылады және жергілікті жерде «катсуо» деген атпен белгілі. Суши аспаздары суши мен сашими жасау үшін тунец пайдаланады, оны қуырылған күйінде де беруге болады (кацуо таки деп аталатын жергілікті тағам).
Бұл сонымен қатар жасаудың негізгі ингредиенті даши сорпасы, сондай-ақ shuto.
Сарыфин – тунецтің бұл түрі әлемнің тропиктік және субтропиктік мұхиттарында жиі кездеседі. Балық базарларында ол балық брокерлеріне «суши сорты», «сашими сорты» және «басқалар» деп белгіленіп, сатылады.
Альбасор – тунецтің бұл түрі Жапонияны қоршап тұрған тропикалық суларда өмір сүрмейді және балық шаруашылығындағы логистика жаңартылмайынша, ол соңғы уақытқа дейін суши рецептерінің көпшілігінде табылмады.
Суши аспаздары бастапқыда оны суши немесе сашими үшін пайдаланғысы келмеді, өйткені оның бозғылт және жұмсақ еті ескі тунец балығына ұқсайтын, балықшылардың оны балғын және мұзда ұстауға дайындығына қарамастан.
Үлкен көз – сашими үшін тамаша, үлкен көзді тунец орташа айқын дәмге ие, майдың жақсы мөлшері (омега май қышқылдарын қоса) және сары финге қарағанда дәмі жақсы.
Үлкен көзді тунец еті ірі және үлпілдек; ет құрылымы да берік. Бұл тунецті суши жасау үшін де қолдануға болады.
Әдемі – тунец балықтарының жақын туысы, бонито өзінің туыстарымен салыстырғанда кішірек және тек көктем мен жаз мезгілінде ғана кездеседі.
Бұл балықтың күшті иісіне аз адамдар шыдай алады, сондықтан бұл суши мейрамханаларында сирек кездесетін дәм.
Making Бонито суши қиын болуы мүмкін, өйткені оның 99.99% жаңа екеніне көз жеткізу керек. Әйтпесе, ол ауаға әсер еткенде бірден дерлік бұзылады.
Солтүстік көк жүзді – Солтүстік көк жүзді тунец ретінде белгілі Атлант мұхитының тунеці әдетте Атлант мұхитында кездеседі және жапондық балық нарығында мыңдаған, тіпті миллиондаған долларға сатылады.
Салмағы 150 кг-нан (330 фунт) асатын кез келген түрі көбінесе алып тунец деп аталады. Бұл тунец негізінен Жапонияда суши тағамдарын жасау үшін пайдаланылады және ауланған Атлантикалық көк тунецтердің шамамен 80% шикі балық тағамдары ретінде тұтынылады.
Оңтүстік көк жүзі – Тынық мұхитындағы тунец Солтүстік және Оңтүстік Тынық мұхитында кеңінен таралған және ұзындығы 3 м (9.8 фут) және салмағы 450 кг (990 фунт) өсе алады.
Тунасы Атлантикалық көгілдір тунец сияқты, балықтардың 80% Жапонияда суши және сашими деликатестері сияқты шикі балық тағамдары ретінде тұтынылады.
Жапондықтар жылдың алғашқы бірнеше күнінде қол жетімді тағамдарды жеуді сәттілік деп санайды. Мұның жақсы мысалы - сушиге керемет балық жасайтын көк тунец.
Магуро マ グ ロ, tsuna ツ ナ және shiichikin the ー チ キ ン арасындағы айырмашылық неде?
Жапондықтар マグロ немесе магуроны жаңа піскен және пісірілген тунец балығы туралы айтқан кезде пайдаланады.ツナ (цуна) ағылшын тілінен шыққан және консервіленген, қабыршақталған тунец үшін пайдаланылады, ал шиичикин (シーチキン) “теңіз тауығы” дегенді білдіреді және шын мәнінде консервіленген тунецтің бренд атауы болып табылады. Hagoromo Foods корпорациясы.
Магуро мен туна тунеці
Магуро - тунец балықтарының бүйіріндегі майсыз ет. Торо сұрамай тунец сушиге тапсырыс берсеңіз, бұл сіз алатын кесінді. «Торо» тек көк тунецтен алынған майлы тунец ішін білдіреді және сәл жоғарырақ және қымбатырақ.
Хамачи немесе бури 鰤 (сары құйрық)
Оны кейде жапон амберджек деп атайды, бірақ бұл шын мәнінде Канпачи; сары құйрық (хамачи) - бұрын сушиді жеп көрмеген адамдар үшін суши жасауға тамаша балық.
Бури мен хамачидің айырмашылығы неде?
Бури, сондай-ақ гамачи ретінде белгілі, оның өлшеміне және қалай өсетініне қарай жіктелген тунец балығы. Ең кішкентай жабайы бури «вакаши» деп аталады, ал орташа өлшемді «инада», содан кейін «вараса», толық жетілген «бури» деп аталады. Бірақ барлық өсірілген сарықұйрықты тунец Жапонияда «хамачи» деп аталады.
Хамачи Магуроға қарсы
Хамачи - АҚШ пен Жапонияның жағалауларында кездесетін сарықұйрық түрінің (тунец тәрізді балық) қоныс аударатын балығы. Жапонияда өсірілетін хамачи көбінесе суши барларында тунец немесе «магуродан» бөлек тағам ретінде беріледі.
Хамачи сары құйрықпен бірдей ме?
Хамачи жиі жапондық кәріптаспен шатастырылады, бірақ екі балық бір-бірімен алмастырылмайды. Хамачи шынымен сары құйрық деп аталады, оны Канпачи деп аталатын тунецтің амберджек сортымен шатастыруға болмайды.
Гамачи мен Канпачи тунеці
Хамачи мен Канпачи жиі қателеседі, бірақ біріншісі - сарықұйрық тунец, екіншісі - амберджек. Канпачи гамачиге қарағанда майлылығы аз, сондықтан ол өсіріледі және әлдеқайда аз экспортталады. Сонымен, сіз жейтін сары құйрықты суши, ең алдымен, гамачи болуы мүмкін.
Канпачи сашими дегеніміз не?
Канпачи - сарықұйрықты тунецтің нәзік түрі, бұл оны сашимиге өте ыңғайлы етеді. Ол гамачиге немесе буриге ұқсайды, бірақ ашық, дерлік мөлдір түсі бар, бұл балықты аналогына қарағанда арық және жұмсақ етеді.
Ake ゃ け немесе саке さ け шайқаңыз (лосось)
Егер сіз шикі балықты тұтынғыңыз келсе, лосось - суши үшін тамаша балық. Оның терең, қанық түсі және сәл тәтті хош иісі кез келген суши буфын оған бірден ғашық етеді. Ол сондай-ақ жүрекке пайдалы және оны ең пайдалы суши балығына айналдыратын сау омега-3 май қышқылдарына бай.
Shake sake sake немесе саке さ け арасындағы айырмашылық неде?
Жапон тілінде лосось үшін 2 сөз бар: さけ (саке) және しゃけ (шайқау). Көптеген адамдар үшін 2 терминнің мағынасында ешқандай айырмашылық жоқ, бірақ кейбір адамдар тірі немесе шикі лососьге сілтеме жасағанда さけ (саке) және пісірілген лососьге сілтеме жасау үшін しゃけ (шайқау) сөзін пайдаланады.
Ескерту: Төмендегі теңіз өнімдерінің сорттары өте танымал және әдетте суши үшін қолданылады. Дегенмен, олардың паразиттермен ластануы өте оңай. Сондықтан сатып алмас бұрын олардың мұздатылғанына көз жеткізіңіз және оларды үйде суши тағамдарын жасау үшін пайдаланыңыз!
Саба 鯖 (скумбрия)
Бұл балықтың күшті иісі мен майлы дәмі бар, сондықтан бұл балықты суши тағамында тек оны жеңе алатын болсаңыз ғана пайдаланыңыз. Скумбрия балығы әдетте суши жасау үшін бірнеше сағат бойы тұз бен сірке суында емделеді.
Хираме (Халибут)
Жапон тіліндегі галибут немесе «хираме» бұрын сушидің дәмін татып көрмесе де, адамдар жақсы көретін таңқаларлық бай дәмі бар. Оны екі жолмен дайындауға болады: 2) ұсынар алдында мұздатқышта бірнеше сағат немесе түнде салқындату арқылы немесе 1) кобижуме әдісімен балықты алдымен грильде, сыртын қуырып, содан кейін мұзға батырады.
Тай 鯛 (Қызыл түс)
Бұл сондай-ақ жаңа бастаған суши а-балық-ионадостары үшін жақсы, өйткені оның ақ еті майсыз және өте жұмсақ дәмге ие, бұл суши рецептері үшін тамаша. Ол сондай-ақ суши барларында жыл бойы танымал.
Unagi ウ ナ ギ (Тұщы су жыланы)
В дәруменіне бай майлы балық, унаги әдетте грильде пісіріліп, қызмет еткенде соя соусымен жағылады. Ол ешқашан шикі жемейді.
тексеру Бұл хабарламада мен унаги және оның қолданылуы туралы жаздым.
Ика Squ (кальмар)
Адамдар кальмарды тұтынуға жарамсыз деп ойлайды. Жапониядағы суши аспаздары басқаша болуын өтінеді! Егер сіз кальмар сушиінен дәм татсаңыз, өмір бойы тосын сыйға ие боласыз.
Ика сашими дегеніміз не?
Ика сашими сөзбе-сөз аударғанда «кальмар сашими» дегенді білдіреді. Бұл кәдімгі тунец немесе лосось сияқты сашимидің басқа түрлерімен бірге шикі түрде жейтін кальмардың ұсақ кесілген бөліктері.
ika sōmen дегеніміз не?
Ika sōmen - негізінен шикі кальмардан жасалған жұқа жолақтардан тұратын жапон тағамының бір түрі және олар «кальмар кеспесі» деп аталады. Ол әдетте үгітілген имбирьмен және соя соусымен немесе беріледі менсюю, бұл екеуі де Жапонияда темпура сияқты тағамдарға қолданылатын соустар.
Яки ика немесе икаяки дегеніміз не?
Икаяки - жапондық фастфуд, ол сөзбе-сөз грильде пісірілген кальмар дегенді білдіреді. Оны тұтас кальмар, дененің сақиналары немесе порциялардың қаншалықты үлкен екеніне байланысты 1-ден 3-ке дейін шатыр түрінде дайындауға болады.
Ол әдетте соя соусымен бірге беріледі.
Uni ウ ニ (Теңіз кірпі)
Бұл суши әуесқойларын әрқашан қуантатын тунец баламаларының бірі, өйткені оның тәтті және дәмді хош иісі бар. маринадталған имбирь, васаби және соя соусы.
Uni - мүмкіндігінше өте дәмді ингредиент бұл туралы менің постымда қараңыз.
Суши балық емделеді ме?
Суши және сашими балықтары толығымен шикі және емделмеген. Арнайы суши сортты балық (паразиттерді өлтіру үшін -20 C пен -35 C аралығында жеткілікті ұзақ мұздатылған) пайдаланылады, бірақ ол әлі де шикі. Суши балғын күйінде сақтау үшін сірке суы қосылған күріште өңделген балықтан алынды, бірақ қазір бұл сірке суы қосылған суши күрішінде ұсынылатын шикі балық.
Неліктен шикі балық негізіндегі тағамдарды дайындау қиын
Адамдар кездейсоқ мейрамханадағы анонимді суши аспазына біреудің үйде цевичені дайындағанына қарағанда, сыртта тамақтанған кезде сыни көзқарасы әлдеқайда төмен.
Мәселе мынада, олар шикі балықты жеудің қауіптілігі суши мейрамханасында және үйде бірдей екенін білмейді. Екеуінен де тамақтан улану мүмкін!
Мысалы, үйде дәмді рецепттерді дайындауға бейім және тартар пісіруді ұнататын адамдар, мысалы, жолақты басс үшін де солай істеу туралы екі рет ойлануы мүмкін. Басқасын айтпағанда, шикі балықтың болуы да үлкен логистикалық мәселе.
Америка Құрама Штаттарында жаңа піскен теңіз өнімдерін табу қиын, тіпті жағалаудағы аудандарға жақын жерде тұратындар да (жақсы балық оңай қол жетімді) балықтың жаңа немесе жаңа емес екенін анықтау қиынға соғады.
Адамдардың шикі балықты айтпағанда, балықты жеуге деген сенімділігі төмен болатыны таңқаларлық емес.
Ақырында, адамдар терминологияны түсіне алмаған кезде одан сайын шатастырады, бұл кейде оларды да адастыруы мүмкін.
Сіз балық базарларынан тунец немесе лосось балықтары «суши» немесе «сашими сорты» деп белгіленген және бұрыш қоршалған кейбір бөлімдерді таба аласыз, себебі олар тек арнайы балық сатушыларды/делдалдарды қабылдайды.
Егер сізде сәттілік болса, келесі суши тағамы үшін суши немесе сашими сортындағы хамачи мен флэк жеуді ұсынатын керемет балық нарығын таба аласыз.
Бірақ сушимен таныс кез келген адам суши немесе сашими жасау үшін балықтың кең таңдауына ие болатындығын түсінеді.
Балық сатушылар абайсызда суши сортындағы балықты «шикі жеуге қауіпсіз» деп белгілесе де, олар бұл белгі жоқ басқа балықтарды шикі жеуге қауіпті деп қателеспейді.
Жапониядағы суши
Жапонияда адамдар әдетте суши орамасын жасау үлкен шеберлікті қажет етеді деп ойлайды, сондықтан оны көптеген блогтар сізге ұсынғандай үйде жасамайды.
Жапониядағы суши мейрамханаларының көптігі сонша, олар барлық жерде дерлік. Суши аспазының рөлін қарастыру үшін сізде жапондық аспаздық өнерде жоғары білім болуы керек, сондықтан Жапониядағы суши аспаздары өте құрметке ие.
Шындығында, жапондықтар сушиді үйде жегісі келсе де, оны ешқашан өздігінен дайындамайды. Оның орнына олар суши мейрамханасынан тапсырыс береді.
Экономикалық тұрғыдан сушидің бірнеше түріне (және көп мөлшерде) әртүрлі балық түрлерін сатып алу тиімсіз, егер сіз суши жасап жатсаңыз, олардың барлығын бірден тұтыну үшін. Немесе қонақтардың көптігімен үлкен мереке өткізуге тура келеді.
Бірақ егер жағдай қолайлы болса, сушиді өзіңіз немесе достарыңызбен үйде 1 немесе 2 түрлі жаңа піскен балықпен дайындағаныңыз өте қызық болар еді.
Сіз оны сатып алудан бұрын балық сатушысынан балықтың жаңа ұсталғанын және мұздатылғанын сұрап, оны үйдегі сушиге қолданыңыз.
Бұл термин «суши-дәрежелі балық» дегенді білдіретіндіктен, суши жасау үшін шикі түрде берілген кез келген балықты пайдалануға болмайды. Сондықтан сушиге балыққа тапсырыс бергенде, жергілікті балық дилерімен немесе балық нарығымен сөйлесіңіз.
Қалыпты пайдалану үшін ауланған балықтар тунец және басқа суши сортындағы балықтар сияқты флэш мұздату деп аталатын процестен өтпейді, сондықтан оларда бактерия болуы мүмкін. Оларды шикі теңіз өнімдері рецептері үшін пайдалану жақсы емес.
Тұщы су балықтарын мұздатып алсаңыз да, шикі жеуге жарамайды.
Әртүрлі суши балықтарын жеп көріңіз
Енді сіз суши балықтарының бірнеше түрі туралы білетін болсаңыз, оларды сынап көрудің уақыты келді. Сіз жаңа сүйікті таба алатыныңызды ешқашан білмейсіз!
Ал егер сіз үйде суши жасағыңыз келсе, жеуге қауіпсіз балық сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз.
Сіз сондай -ақ тексеруіңіз керек менің сушиге арналған толық нұсқаулықтағы жазбам. Жаңадан бастағандарға суши туралы білгіңіз келетін барлық нәрсе бар.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
