Тейшокумен танысыңыз: шығу тегі, түрлері, жалпы тағамдар және қай жерде тамақтану керек

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 14 жылдың 2022 қарашасында жаңартылды

Түскі асқа немесе кешкі асқа келесі жолы әр түрлі тағамдарды жеп көрудің тамаша тәсілін қалайсыз ба?

«Тейшоку» сөзі жапон тілінен аударғанда «қойылған тағам» дегенді білдіреді. Сөзбе-сөз аударсақ, бұл әлдеқашан шешілген ас. Ол әдетте ақуыз тағамын қамтиды, а гарнир, және күріш. Жалпы протеиндік тағамдарға тауық кацу, шошқа еті катсу және суши жатады. Жалпы бүйір тағамдарға мисо сорпасы, салат және маринадталған көкөністер жатады.

Сонымен, Тейшоку тағамын құрайтын барлық нәрселерді толығырақ қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Тейшоку дегеніміз не?

Дәстүрлі жапон тағамы

Тейшоку - бұл көптеген жылдар бойы аспаздық тәжірибеде жетілдірілген дәстүрлі жапон тағамы. Бұл ең жақсы дәмді шығару үшін таңдалған ингредиенттермен аспазшы мұқият жасаған өнер туындысы. Тейшокуды бүкіл Жапонияда, Хоккайдоның солтүстігінен Окинаваның оңтүстігіне дейін табуға болады және оны мерекелік кешкі ас, күнделікті түскі ас немесе үйде дайындалған тағам ретінде пайдалануға болады.

Маусымдық ләззат

Тейшоку - маусымдық ләззат, ингредиенттер жыл мезгіліне байланысты өзгереді. Алма жинау кезінде сіз қоян құлақтарына ұқсайтын алма тілімін немесе күзде дашиде пісірілген дәмді асқабақты таба аласыз. Жыл мезгіліне қарамастан, Тейшоку сіздің дәм бүршігіңізді таң қалдырады.

Барлығына арналған тағам

Тейшоку - отбасылық үйден бастап жаңа мейрамханаларға дейін барлығына арналған тағам. Бұл жан-жақты, дәмді және оны дайындайтын аспаз үшін ерекше. Ендеше, неге дәстүрлі жапондық тағамды сынап көрмеске?

Тейшоку нені ерекше етеді?

Тейшоку ерекше, себебі ол ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан дәстүрлі жапон рецептеріне негізделген. Ыдыс-аяқтар аймаққа және аспазшыға байланысты өзгереді, сондықтан қай жерде жүрсеңіз де ерекше дәмге ие боласыз. Сонымен қатар, салқын тағамдар тағамның ауырлығын кетіруге көмектеседі, сондықтан сіз тамақтанғаннан кейін салмақ түсірмейсіз.

Тейшоку тағамында не бар?

Тейшоку тағамы әдетте мыналарды қамтиды:

• Бір негізгі тағам
• Күріштің бір бөлігі
• көже
• Мисо немесе сірке суында маринадталған маусымдық көкөністер сияқты әртүрлі гарнирлер
• Аздап пісірілген жұмыртқа
• Темпура

Сондықтан, егер сіз жаңа және қызықты нәрсе іздесеңіз, бірақ дәстүрлі бұрылыспен, тейшоку - бұл баратын жол!

Кешкі асқа не бар? Тейшоку тағамдарына арналған нұсқаулық

Негізгі іс-шара

Сіз банкті бұзбайтын дәмді кешкі ас іздеп жүрсіз бе? Тейшоку тағамдарынан басқаға қарамаңыз! Тейшоку тағамдары қуырылған тәттілерден бастап пайдалы балық опцияларына дейін негізгі тағамға арналған тағамдардың ауқымын ұсынады. Мұнда сіз таба алатын дәмді тағамдардың қысқаша мазмұны берілген:

• Тонкацу: нан пісірілген және қуырылған шошқа котлеті, ол сіздің қалауыңызды қанағаттандырады.
• Кара-аге: Қуырылған тауық еті, ол бүкіл отбасымен хит болады.
• Темпура: мінсіз қуырылған және қуырылған, темпура - бұл классика.
• Ebi furai: Темпураға ұқсас, бірақ нан жабыны бар қуырылған асшаян тағамы.
• Донбури: қуырылған немесе бұқтырылған тағаммен толтырылған күріш ыдысы. Ояко-донды (тәтті соя соусында және даши сорпасында бұқтырылған тауық пен жұмыртқа) немесе гю-донды (тәтті соя соусында қайнатылған жіңішке кесілген сиыр еті мен пияз қосылған даши) қолданып көріңіз.
• Удон және соба: ыстық немесе салқын қызмет етуге болатын кеспе тағамдары.
• Балық: Грильде пісірілген, қайнатылған және бұқтырылған балық тағамдары пайдалы тейшоку тағамын жасайды. Санма шиояки (тұзда пісірілген Тынық мұхиты сауры) немесе саба но мисони (мисо соусында пісірілген скумбрия) көріңіз.
• Сашими: пайдалы және дәмді тейшоку тағамы.
• Якинику, гиоза және набе: тейшоку тағамынан табуға болатын басқа негізгі тағамдар.

Бүйір тағамдар

Тейшоку тағамдары әртүрлі дәм мен текстурадан ләззат алуға мүмкіндік беретін әртүрлі гарнирлермен бірге келеді. Міне, сіз табуға болатын жақтардың кейбірі:

• Салаттар: Широ-аэ (пюре тофу салаты), сәбіз және дайкон шалғам, кинпира гобо (лопок тамыры салаты) және хиджики теңіз балдыры салаты.
• Цукемоно: қияр, шалғам, қырыққабат және басқа да көкөністерден жасалған жапондық маринадталған қиярлар.
• Тамагояки: тәтті және дәмді жапон омлеті.
• Агедаши тофу: Даши сорпасында қуырылған тофу.

Сорпа курсы

Ешбір тейшоку тамағы мисо сорпасынсыз аяқталмайды! Даши сорпасы мен мисо соя пастасынан жасалған мисо сорпасы сонымен қатар тофу және вакаме теңіз балдыры сияқты ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Бұл пробиотиктерді алудың тамаша тәсілі және ол күрішпен тамаша үйлеседі. Сондай-ақ тонжиру (шошқа еті бар) немесе асари но мисо-джиру (моллюскалар бар) сияқты басқа сорпаларды таба аласыз.

The Staple

Күріш - жапон тағамдарының жүрегі және ол кез келген тейшоку тағамына қажет. Сіз кошихикари сияқты қысқа түйіршікті ақ күрішті, сондай-ақ хатсугамай (өскен күріш) және заккоку гоханды (ассортилі дәнді күріш) таба аласыз. Сондықтан ыдысыңызды толтырып, қазып алыңыз!

Тейшоку тарихы

Дәстүрлі жапон тағамы

Егер сіз пайдалы, теңдестірілген және хош иісті тағам іздесеңіз, онда дәстүрлі жапондық тейшоку тағамын іздеңіз! Бұл тағамның тамыры «бір сорпа және бір гарнир» дегенді білдіретін ежелгі ичжижуисай тағамынан алынған. Бұл тағам әдетте ғибадатханаларда кездеседі және біз бүгін білетін және жақсы көретін дәмді тағам болу үшін жылдар бойы тазартылып, бейімделді.

Тейшокудың пайдасы

Тейшоку - қоректік заттар мен витаминдердің күнделікті дозасын алудың тамаша тәсілі. Ол ас қорытуға тамаша натто және маринадталған қияр сияқты ашытылған тағамдарға толы. Сонымен қатар, ол көкөністерге толы, сондықтан сіз натрий мен калийдің жақсы балансын аласыз. Сондай-ақ тағамның әртүрлі түстерімен сіз тым тоймай-ақ әртүрлі дәмдерден ләззат ала аласыз.

Керемет тағам

Егер сіз пайдалы, теңдестірілген және дәмді тағам іздесеңіз, тейшоку - бұл баратын жол! Онда сізге қажет барлық қоректік заттар мен дәрумендер бар, сонымен қатар ол өте жақсы бөлінген, сондықтан сіз оны асыра пайдаланбай-ақ бәрін жеуге болады. Сондықтан келесі жолы денеңізге және дәмдік бүршіктеріңізге пайдалы тағам іздесеңіз, тейшокуды қолданып көріңіз!

Тейшоку науасында не бар?

Тонкацу Тейшоку

Егер сіз банкті бұзбайтын дәмді тағам іздесеңіз, онда Tonkatsu Teishoku-дан басқа ештеңе іздемеңіз! Бұл дәмді науаға шырынды шошқа котлеті, бумен пісірілген ақ күріш, мисо сорпасы және сузай деп аталатын әртүрлі гарнирлер кіреді. Толық және қанағаттанған күйде кететініне сенімді боласыз!

Якизакана Тейшоку

Балық жағынан көбірек нәрсені іздейтіндер үшін Якизакана Тейшоку - тамаша таңдау! Бұл науаға жаңа піскен балық, бір тостаған үлпілдек ақ күріш, бір тостаған мисо сорпасы және таңдаулы суза кіреді. Егер сіз теңіз өнімдерін жегіңіз келсе, бұл тағам сізге арналған!

Темпура Тейшоку

Егер сіз әлдеқайда қытырлақ нәрсе іздесеңіз, онда Темпура Тейшоку - баратын жол! Бұл науаға қуырылған балық пен көкөністердің таңдауы, бумен пісірілген ақ күріш, мисо сорпасы және әртүрлі суза кіреді. Сондықтан, егер сіз қытырлақ тамақтанатын көңіл-күйде болсаңыз, бұл сізге арналған тағам!

Арнайы Тейшоку жиынтықтары

Кейде жапон мейрамханалары өздерінің мәзірінде немесе күнделікті арнайы тағам ретінде арнайы тейшоку жиынтықтарын ұсынады. Бұл жиынтықтар әдетте негізгі тағамның атымен аталады, сондықтан сіз не алатыныңызды нақты білесіз! Сіз тіпті кәдімгі ақ күріштің орнына арнайы маусымдық күрішті немесе ортасында басқа ингредиенттері бар күріш шарын таба аласыз. Ал ең жақсы бөлігі? Бұл дәмділіктің барлығы сізге шамамен 500-ден 1,000 иенге дейін тұрады!

Мәзірде не бар? Тейшоку тағамдарына арналған нұсқаулық

Негізгі тағамдар

Тейшокуға келетін болсақ, сізде көптеген нұсқалар бар! Қуырылған балықтан шошқа котлеттеріне, темпураға дейін барлығына бір нәрсе бар. Тейшоку жиынтығынан таба алатын ең танымал тағамдардың қысқаша қысқаша мазмұны:

• Якизакана: Қуырылған балық – классика!
• Тонкацу: Нан және қуырылған шошқа котлеті – көпшіліктің көңілінен шығады.
• Тауық еті: шошқа етін жемейтіндер үшін сенімді нұсқа.
• Темпура: қуырылған көкөністер мен асшаяндар – қытырлақ тағам.

Күріш

Күріш - тейшокудың негізгі тағамы, бірақ оны жалықтырудың қажеті жоқ! Қосымша тамақтану үшін кәдімгі ақ күрішті немесе дәндердің, тұқымдардың және бұршақтардың қоспасын таңдауға болады. Мұнда сіз таба алатын аралас күріштің ең танымал түрлерінің кейбірі берілген:

• Заккоку күріш: дәндер, тұқымдар және бұршақ араласқан ақ күріш.
• Такикоми күріші: соя соусында пісірілген ақ күріш және көкөністер қосылған даши.
• Курокоме: қара күріш пен бұршақ араласқан ақ күріш – түрлі-түсті нұсқа!

Miso сорпасы

Мисо сорпасы - кез келген тейшоку жиынтығында болуы керек. Ол мисо (ашытылған соя бұршақтары), даши (сорпа сорпасы) және әртүрлі көкөністер, вакаме және тофудан жасалған. Жапондық супермаркетте сіз мисоның үш түрін таба аласыз: широ (ақ), ака (қызыл) және шиншу (сары). Сонымен қатар, Жапониядағы әрбір префектураның өзіндік бірегей мисо сорпасы бар, сондықтан сіз әр уақытта жаңа нәрсені көре аласыз!

Бүйір тағамдар

Тейшоку жиынтықтары салаттар мен маринадталған қиярлардан қайнатылған көкөністер мен шағын десерттерге дейін әртүрлі гарнирлерден тұрады. Тұздалған шалғам, қияр және салат жиі кездеседі, бірақ сіз сәбіз және баклажан сияқты маринадталған көкөністерді де таба аласыз. Бірегей бұралу үшін кейбір мейрамханалар әр тағаммен бірге тороро (үгітілген ям) ұсынады – бұл дәм қосудың және ас қорытуға көмектесудің тамаша тәсілі!

Дәмді Тейшокуды қайдан табуға болады?

Арзан тамақ

Егер сіз бюджетке қолайлы тағам іздесеңіз, сәттілікке жетесіз! Жапонияда тейшоку ұсынатын Сукия және Мацуя сияқты фастфуд желілері көп. Сізге бар болғаны билет автоматына бару, таңдауыңызды жасау және voila! Сіз өзіңізге дәмді тағам дайындаңыз.

Отбасылық мейрамханалар

Жапон тілін енді ғана үйрене бастағандар үшін Оотоя тамаша орын. Сізге не ұсынылатынын көрсететін пластикалық тағам дисплейлерін табасыз. Сонымен қатар, отбасылық тейшоку мейрамханалары, тәуелсіз асханалар, тіпті асханалар мен асхана залдары сияқты көптеген басқа нұсқалар бар.

Жоғары деңгейлі Тейшоку

Егер сіз неғұрлым жоғары деңгейлі тейшоку тәжірибесін іздесеңіз, оны вахоку (жапон тағамы) жылдам іздеу арқылы немесе Google Maps қолданбасына «тейшоку» сөзін енгізу арқылы таба аласыз.

Дәстүрлі риокан

Егер сіз дәстүрлі риоканда (Жапон қонақ үйінде) тұрсаңыз, таңғы асқа немесе кешкі асқа тейшоку алуға сәттілік болуы мүмкін. Бұл үйде жасалған сезімнің дәмін алудың тамаша тәсілі. Сонымен қатар, күріш, сорпа, негізгі және бүйірлік тағамдардың үлгісі әрқашан бірдей, сондықтан сіз не күтетініңізді білесіз.

Тейшоку асханасына арналған нұсқаулық

Тамағына тапсырыс беру

Егер сіз дәмді тейшоку тағамынан ләззат алғыңыз келсе, оған қалай тапсырыс беру керектігін білуіңіз керек. Мұнда сізге көмектесетін жылдам нұсқаулық берілген:

• Отбасылық мейрамханаға келгенде, сізден қандай негізгі тағамды және оның қандай өлшемде болғанын қалайтыныңызды сұрайды. Көптеген орындарда «нами» деп аталатын кәдімгі өлшем және «оомори» деп аталатын үлкен өлшем ұсынылады. ».
• Сондай-ақ сізден қандай күріш ұнайтыны сұралады. Мейрамханаға байланысты сіз шағын, орташа немесе үлкен порция ала аласыз, тіпті аштық сезінсеңіз, қайта толтыра аласыз.
• Егер сіз асханада болсаңыз, қол жетімді әртүрлі опциялардың ішінен өз тараптарыңызды таңдап, таңдай аласыз. Егер сіз мейрамханада болсаңыз, тараптар әдетте алдын ала анықталған болады. Бірақ алаңдамаңыз, сіз әрқашан шағын ақыға қосымша тараптарға тапсырыс бере аласыз.
• Кейбір тейшоку тағамдары сусынмен немесе десертпен бірге келуі мүмкін, сондықтан олар туралы да сұрауды ұмытпаңыз!

Тамағыңыздан ләззат алу

Тағамға тапсырыс бергеннен кейін, одан ләззат алатын кез келді! Тейшоку тәжірибесін барынша пайдалану үшін мына кеңестер берілген:

• Уақытыңызды бөліп, әрбір тістенуден дәм татыңыз. Тейшоку тағамдары баяу және әдейі ләззат алуға арналған.
• Дәмдерді араластырудан және сәйкестендіруден қорықпаңыз. Бірегей дәм комбинацияларын жасау үшін әртүрлі жақтарды және соустарды біріктіріп көріңіз.
• Егер сіз әлі аш болсаңыз, қосымша жағын сұрауды ұмытпаңыз. Көптеген мейрамханалар сұранысыңызды қанағаттандыруға қуанышты болады.
• Және ең бастысы, десертке орын қалдыруды ұмытпаңыз! Тейшоку тағамдары жиі тәтті тағамдармен бірге беріледі, сондықтан оған біраз орын сақтаңыз.

Тейшоку тамағын реттей аламын ба?

Диеталық шектеулерді қабылдау

Тейшоку - әртүрлі диеталық шектеулері бар отбасылар үшін шынайылықты сезінудің тамаша тәсілі Жапон тағамдары. Кішкентай тағамдардың алуан түрлілігімен тағамды әр адамның қажеттіліктеріне сай етіп реттеу оңай.

Ыдыстарды ауыстыру

Егер сіз белгілі бір тағамнан аулақ болғыңыз келсе немесе оны ауыстырғыңыз келсе, Сукия немесе Мацуя сияқты кейбір мейрамханалар тейшокуның жеке құрамдас бөліктеріне бөлек тапсырыс беруге мүмкіндік береді. Осылайша сіз өзіңіздің жеке тағамыңызды жасай аласыз!

Аллергия туралы ақпаратты тексеру

Мейрамханаға бармас бұрын, сіз әрқашан мәзірден аллергия туралы ақпаратты тексере аласыз. Көптеген орындар аллергия кестесін береді, осылайша сіз тағамыңыздың барлығына қауіпсіз екеніне көз жеткізе аласыз.

айырмашылықтар

Тейшоку Бентоға қарсы

Тейшоку мен бенто екі түрлі тағам, бірақ олар ұқсас болуы мүмкін. Тейшоку - күріш тостаған, негізгі ет тағамы, сорпа және бір-екі гарнирден тұратын жиынтық мәзір элементі. Ол әдетте науаға беріледі және сіз әртүрлі соустармен барлығын тамашалай аласыз. Екінші жағынан, бенто кішкене қорап күріш және ет, көкөніс және тофу сияқты әртүрлі азық-түліктермен толтырылған басқа қорапшасы бар оралған түскі асқа ұқсайды. Ол әдетте азық-түлік дүкендерінде немесе ыңғайлы дүкендерде сатылады және тейшокудың шығарылатын нұсқасы болып табылады. Сондықтан, егер сіз дәстүрлі жапон тағамын іздесеңіз, тейшоку - баратын жол. Бірақ егер сіз тез және оңай нәрсе іздесеңіз, бенто - тамаша таңдау.

қорытынды

Тейшоку - бұл елдің КЕЗ КЕЛГЕН жерінде дерлік табуға болатын жапон тағамы. Бұл мәдениетті сезінудің тамаша тәсілі, ол дәмді және барлығына бір нәрсе бар.

Сондықтан, «doko demo issho ni itadakimasu!» деп қорықпаңыз. (қай жерде болсаңыз да, бізге қосылыңыз, «жеп алайық!»).

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.