Hibachi Noodles vs Lo Mein: екі азиялық қапсырма салыстырылды

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 5 ақпан айында жаңартылды, 2023

Бір нәрсеге келістік! Шығыс Азия тағамдарын талқылағанда кеспелерді елемеуге болмайды.

Жапония, Қытай және Корея сияқты елдерге көшкен кезде, кеспе тағамдары олардың мәдениеті мен тағамдарының сан алуан түрлі формаларының негізгі бөлігі болып табылады. 

Дегенмен, жай ғана «кеспе» үшін кеспе білетін адам үшін, бұл әр елдегі өзгерістер дерлік таң қалдыруы мүмкін.

Және не ойлайсыз? Хибачи кеспесі және міне, бұл ерекшелік емес. 

Екеуі де кеспе тағамдары болса да, мен осы мақалада талқылайтын көптеген себептерге байланысты олар екі түрлі сортқа жіктеледі. 

Жаңадан бастағандар үшін хибачи кеспесі - дәстүрлі стейкхаустарда гарнир ретінде көкөністермен, тауық етімен немесе стейкпен бірге ұсынылатын қуырылған жапон тағамы, ал ло-мейн - кеспе алдын ала қуырылған көкөністер мен соустармен араластырылған қытай тағамы. .

Енді бізде негіздер бар болғандықтан, осы ерекше тағамдар туралы тереңірек зерттеп, көбірек білейік. 

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Хибачи кеспесі дегеніміз не?

Хибачи кеспесі — вокта хибачи грильінде немесе жай торда жоғары отта пісірілген жапондық кеспе тағам.

Жалпы тұжырымдамаға сәйкес, «хибачи» кеспенің белгілі бір түрі емес, бірақ арнайы көмір грильі бар пісіру тәсілі. 

Рецептте қолданылатын кеспе көбінесе соба түрі болып табылады. Бұл хибачи кеспесін якисоба деп те атауға болатынын түсіндіреді.

Дегенмен, сіз удон кеспесін де пайдалана аласыз, өйткені олар соба кеспесін ыңғайлы түрде алмастырады.

Егер біреу үйде дайындалып жатса, бірақ оларда жоқ болса, тез дайындалатын кеспе де опция болуы мүмкін.

Кеспе әртүрлі дәмдеуіштермен қуырылған - соя соусы танымал таңдау. Содан кейін олар көкөністермен немесе стейкпен бірге сидинг ретінде беріледі. 

Кейбір аспаздар қуыру кезінде кеспемен пияз, сарымсақ, сәбіз және саңырауқұлақтар сияқты дәмді көкөністерді араластыруды ұнатады.

Дегенмен, бұл дәстүрлі рецептте міндетті емес және шын мәнінде оны дайындайтын адамның қалауына байланысты. 

Кеспе әдетте грильден ыстық күйде беріледі, өйткені тағам осылайша дәмді болады.

Сіз хибачи кеспесін салқындатуға да болады, бірақ бұл олардың шайнайтын құрылымын одан да шайнайтын етеді, бұл тағамды кеспенің әуесқойы болып табылмайтын адамға соншалықты ұнатпайды. 

Кейбір жапон мейрамханалары оларды негізгі тағамға көшу алдында тәбет ретінде береді.

Егер сіз түн ортасында жеңіл және дәмді тәбетті өлтіретін үй аспазшысы болсаңыз, хибачи кеспесі сіздің жаңа сүйіктіңізге айналуы мүмкін. 

Ал не ойлайсыз? Тағамды жасау үшін міндетті түрде хибачи грильі немесе тор қажет емес. Жақсы пеші бар қарапайым вок жұмыс істейді! 

Өзіңіздің хибачи кеспесін жасағыңыз келе ме? Менде Teppanyaki Hibachi Beef Steak Noodles рецепті бар

Ло меин дегеніміз не?

Төмен Қытайдағы лақтырылған немесе аралас кеспеге қатысты. Бұл танымал қытай тағамы жұмыртқа кеспесі, ақуыз, көкөністер және қою соус. 

Кеспе тікелей қуырылмайды. Оның орнына олар алдын ала араластырылған қуырылған көкөністерге қосылады және соустар мен дәмдеуіштердің қалың қоспасымен араласады.  

Ыдыста қолданылатын көкөністерге әдетте қырыққабат, сәбіз және бұршақ өскіндері кіреді.

Тағамды нәрлі және дәмді ету үшін тауық, шошқа және сиыр еті сияқты ақуыздар көкөністермен бірге қуырылады. 

Lo mein - тамақ әзірлеуге көп уақыты жоқ адамдар үшін тамаша тағам.

Оны дайындау оңай және бірнеше минут ішінде жасауға болады. Бұл сонымен қатар диетаға қосымша көкөністерді алудың тамаша тәсілі.

Сонымен қатар, ло-мейн көптеген жапон тағамдары сияқты дәстүрдің қатаң ережелеріне бағынбайтындықтан, бұл кез келген қалдықтарды пайдалану үшін тамаша тағам.

Тұздық пен кеспенің дәмі мен құрылымын толықтыратын кез келген көкөніс пен етті пайдалануға болады.   

Ең жақсысы? Бұл өте әмбебап және оны күннің кез келген уақытында, немесе жеңіл тамақ, түскі немесе кешкі ас ретінде жеуге болады.

Хибачи кеспесі ло-мейнге қарсы: салыстырайық

Енді сіз екі тағамның не екенін білесіз және оның негіздерімен таныссыз, екеуін де бір нүктеге дейін салыстырып, олардың бір-бірінен айырмашылығын білейік: 

Кеспе түрі

Хибачи кеспесі қарапайым, бірақ әдемі құрылымды алу үшін соба кеспесі арқылы нақты жасалады.

Дегенмен, егер сізде олар жоқ болса, сіз удон немесе раменді де пайдалана аласыз. 

Дегенмен, оларды шамадан тыс пісірмеуге тырысыңыз. Кеспе өте жұмсақ және жұмсақ болуы мүмкін, оларды араластырған кезде бөлініп кетеді. 

Екінші жағынан, lo mein тек қытай жұмыртқа кеспесі арқылы дайындалады.

Өйткені, олардың ерекше, серпімді, шайнайтын құрылымы бар, жұмыртқа пісіру кезінде әр кеспекті бір-біріне мықтап ұстайды. 

Осыған байланысты жұмыртқа кеспесі қытырлақ құрылымы мен дәмді дәмін сақтай отырып, пісіру процесінде (қайнатудан басқа) сіңіретін барлық қосымша жылумен шырышты болмайды.  

Күріш кеспесін балама ретінде пайдалануға болады, бірақ олар шайналмайды, тағамның соңғы құрылымына әсер етеді және тіпті аздап пісірілген болса, тіпті шырышты болуы мүмкін. 

Дайындау әдісі

Хибачи кеспесі әдетте үлкен жалпақ түбі бар табада, хибачи торында немесе вокта немесе хибачи грильінде қуырылады.

Кеспе май, сарымсақ және соя соусында сәл қытырлақ және қызарғанша пісіріледі, содан кейін ыстық түрде беріледі. 

In lo mein, кеспе аль-дентеге дейін суда қайнатылады (аздап қатты тағамға арналған сәнді сөз).

Содан кейін олар ағызылады және алдын ала араластырылған қуырылған ақуыздар, көкөністер және тұздықтар бар вокқа немесе үлкен табаға қосылады, олар барлық дәмдерді сіңіріп, толығымен піскенше. 

текстура

Хибачи кеспесі әдетте сәл қытырлақ және қызарғанша пісіріледі. Кеспенің сәл шайнайтын қытырлақ құрылымы бар. 

Міне, май кеспесі аль-денте болғанша пісіріледі.

Кеспенің жұмсақ құрылымы бар, сонымен бірге шайнау қасиетін сақтайды. Басқаша айтқанда, ол chowmein сияқты. 

Құрамы

Хибачи кеспесі әдетте май, сарымсақ, соя соусын және кейде көкөністерді қамтиды.

Дегенмен, көкөністерді қосу міндетті емес және қосылған болса да, өте шектеулі. Сіз сәбізді, қырыққабатты, жасыл пиязды және бұршақ өскіндерін қосуға болады. 

Дәмдеуіштер үшін негізгі және жалғыз дерлік дәмдеуіш соя соусы болып табылады.

Дегенмен, егер сіз қарқынды және күрделі дәмдерді ұнататын болсаңыз, сарымсақ соя соусын, терияки соусын және тіпті устрица соусын қосуға болады.

Олардың барлығы бір-бірімен тамаша үйлеседі және тұзды, ащы және умами жақсылығының тамаша үйлесімін жасайды. 

Екінші жағынан, lo mein ингредиенттерге қатысты әлдеқайда күрделі.

Оған ақуыз, теңіз өнімдері, көкөністер, дәмдеуіштер және соустар кіреді.

Ыдыста қолданылатын ең көп таралған көкөністерге капсик, сәбіз, көк пияз, сарымсақ және пияз жатады.

Бұл көкөністермен қатар қосымша дәм, дәм және тамақтану үшін тауық еті мен асшаяндар қосылады.

Содан кейін тағамның жұлдызды құрамдас бөлігі, соус келеді!

Ол әртүрлі ингредиенттерді біріктіреді: қою соя соусы, кәдімгі соя соусы, мирин, қант, кейбір дәмдеуіштер, күнжіт тұқымдары және қоюландыруға арналған жүгері крахмалы. 

Оны біршама қарқындырақ ұнататындар қоспаға терияки соусын қоса алады.

Бұл тағамға әдемі дәм қосады, сонымен қатар қалыңдығына көмектеседі, яғни әдеттегідей көп крахмал қосудың қажеті жоқ. 

Дәм дәмі 

Хибачи кеспесі дәстүрлі ингредиенттермен жасалған кезде өте қарапайым, тұзды, тәтті және ащы дәмге ие.

Дегенмен, ингредиенттерді өзгерткен сайын, мысалы, көбірек көкөністер мен соустарды қосқанда, бәрі күрделі болуы мүмкін.

Мен қарапайым ингредиенттерді пайдалануды ұсынамын, өйткені сіз оны көкөністер мен ақуыздармен бірге бересіз.

Кез келген қосымша хош иістендіргіштер таң қалдыруы мүмкін.

Дегенмен, егер сіз кеспелерді жалғыз жеуді жоспарласаңыз, дәмдеуіштерді өзіңіз қалағандай жомарттықпен бере аласыз. 

Lo mein қант пен мирин қосылғандықтан сәл тәтті және тұзды болатын әдетте дәмді хош иіске ие.

Сондай-ақ, соя соусы мен тауық етінің қосындысынан шыққан умамидің кейбір күшті кеңестері бар.

Егер сіз теңіз өнімдерін, мысалы, асшаяндарды немесе асшаяндарды қосқыңыз келсе, сіз де аздап етті сезінесіз. 

Жалпы, екеуінің де дәмі дәмді. Дегенмен, хибачи кеспесі хош иісі бойынша қарапайым, ал ло-мейн сәл күрделі. Мен оны осылай қояр едім!  

үйрену жалпы жапондық және қытайлық тағамдар арасындағы айырмашылықтар туралы көбірек

Жиі қойылатын сұрақтар

Сіз хибачи кеспесін жасау үшін жұмыртқа кеспесін пайдалана аласыз ба? 

Иә, хибачи кеспесін жасау үшін міндетті түрде жұмыртқа кеспесін пайдалануға болады. Дегенмен, дәстүрлі тағамға барғыңыз келсе, соба кеспесі әдетте тағамға ұнайды. 

Хибачи кеспе түрі ме? 

«Хибачи» деп аталатын кеспе түрі жоқ. Кез келген кеспе хибачи пісіру стилімен сәтті пісірілген болса, нәтижесінде шығатын тағамды техникалық түрде хибачи кеспесі деп атауға болады.

Ло меин мен қуырылған кеспенің айырмашылығы неде? 

Lo mein мен қуырылған кеспенің айырмашылығы - олардың дайындалу тәсілі. «Ло» қытай тілінде «лақтырылған кеспе» дегенді білдіреді, ал Чоу немесе «chow mein» «қуырылған кеспе» дегенді білдіреді. 

Lo mein кеспелерді алдын ала араластырылған қуырылған көкөністер мен ақуызға лақтыру арқылы дайындалады, ал чоу май немесе қуырылған кеспе басқа ингредиенттермен бірге кеспелерді қуыру арқылы дайындалады. 

Хибачи кеспесін жасау үшін қандай май қолданылады? 

 Жалпы, күнжіт майы хибачи мейрамханасының аспаздарының сүйікті таңдауы болып табылады.

Дегенмен, зәйтүн майын немесе жержаңғақ майын үйде де қолдануға болады, өйткені олар әдетте бейтарап дәмге ие. 

Қайсысы пайдалы, ло мейн немесе хибачи кеспесі? 

Жалпы, екеуі де сау емес. Хибачи тағамдары әдетте май мен майға көбірек ие, ал ло-мейн - натрий мен майға толы толық бомба.

Екеуі де анда-санда жеуге жарамды болса да, мен олардың біреуін жиі жейтін болсам, хибачи кеспесін таңдар едім. 

қорытынды

Қорытындылай келе, хибачи кеспесі мен ло-мейн - дәмді және танымал азиялық тағамдар.

Хибачи кеспесі қуырылып, әртүрлі көкөністер мен ақуыздармен бірге беріледі, ал ло майн - бұл соустардың, ақуыздардың және көкөністердің толық пакеті.

Бұрылуы бар классикалық тағам үшін, Филиппиндік Lo Mein сиыр еті брокколи рецептін қараңыз

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.