Чука: Жапон асханасында Чука Риори нені білдіреді?
жапондық Қытай асханасы немесе Чука — 19 ғасырдың аяғында және одан кейінгі уақытта Жапонияда танымал болған номиналды қытай мейрамханалары ұсынатын жапон асханасының стилі.
Жапондықтар да, қытайлар да бұл тағамның өз тағамдары екенін мойындамайды, дегенмен бұл тағам негізінен Жапонияда кездесетіні анық, бірақ қазір ол Жапониядан Азияда «жапон асханасы» ретінде қайта танымал болды.
Тағамның бұл стилі Жапониядағы қазіргі қытайлық қытай тағамдарынан, мысалы, Йокогама Чинатаунынан тағы да ерекшеленеді.
Жапон асханасы өзінің ерекше дәмі мен тағамдарымен танымал, бірақ сіз «чука» сөзі қайдан шыққанын ойлап көрдіңіз бе?
Чука жапон асханасында қытай дегенді білдіреді. Бұл қытайлық әсер еткен жапон тағамдарын сипаттау үшін қолданылатын сөз. «Чука» сөзі қытай тағамдарына ұқсас немесе қытайлық стильде дайындалған тағамдарды сипаттау үшін қолданылады.
«Чука» сөзін және оның жапон асханасында қалай қолданылатынын қарастырайық.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Чука Риори: Тарих
Chuka Ryori, сөзбе-сөз «Қытай асханасы» дегенді білдіреді, жапондықтардың дәміне қарай бірнеше жылдар бойы өзгертілген қытай тағамдарынан пайда болған жапон тағамдарының стилі. Тарихи контексте Чука Риори Қытай мен Жапония арасындағы мәдени қарым-қатынаста маңызды рөл атқарады.
«Чука» термині қысқа сын есім болып табылады, ол 17 ғасырдың басына жатады, португалдар «Қытай» деген қанжыны Жапонияға әкелген кезде. Чука Риори алғаш рет Нагасаки сияқты порт қалаларында қызмет етті, мұнда аш жапондық тұтынушыларды тамақтандыратын мейрамханалар ашуға көмектесу үшін қытайлық көпестер мен аспаздар жалданды.
Жапониядағы Чука Риоридің эволюциясы мен гүлденуі
Chuka Ryori, сондай-ақ Chuka Ryori ретінде белгілі, «Қытай тағамдары» деп аударылған жапон термині. Ол 19 ғасырдың аяғында Жапония мен Қытай арасындағы достық келісімінен туындады, нәтижесінде қытайлық қоныс аударушылардың үлкен ағыны пайда болды және Йокогама сияқты Жапонияның ірі қалаларында Чинатаундар құрылды. Чука Риори бастапқыда Бейжің асханасына құйылған, бірақ ол тез дамып, батыл дәмімен сипатталатын Сечуань немесе Сычуань сияқты әртүрлі аймақтық қытай тағамдарын біріктірді.
Чука Риоридің қысқаша құлдырауы мен қайта өрлеуі
Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Чука Риоридің танымалдылығы күрт төмендеді, бірақ соғыстан кейін қытай тағамдарына деген құштарлық күшейді. Бұл Синджукуда ашылған Райрайкен және қытайлық нан сататын Накамурая сияқты көптеген Chuka Ryori дүкендерінің ашылуына әкелді. Қытайдан келген сарбаздар мен қоныстанушылардың оралуы Чука Риоридің дәмін де қайтарды және олар қара базарларда өздерінің қолтаңбалы тағамы цзяози ұсынатын дүңгіршектер орнатты, олар қою және шайнап пісірілген тұшпара.
Чука Риоридің әдеттегі әдістері мен ерекше ұсыныстары
Мандарин стиліндегі цзяози жапондық үй шаруашылықтарында тез танымал болды, өйткені ол салыстырмалы түрде арзан және оңай жасалды. Chuka Ryori қазір Жапонияда ерекше асхана болып саналады және ол жапон асханасының аспектілерін қабылдаған қытайлық тағамдарға қатысты. Дәмдеуіштер мен пісіру әдістері жапондық талғамға сәйкес өзгерді, бірақ аймақтық қытай тағамдары арасындағы айырмашылық сақталады. Chuka Ryori-де табуға болатын кейбір қызықты тағамдар қоспасы мыналарды қамтиды:
- Жапон асханасының негізгі тағамы болып табылатын қуырылған тұшпара болып табылатын гиоза
- Шаосин, көптеген Chuka Ryori тағамдарында қолданылатын қытай күріш шарапының бір түрі
- Рамен, қытай асханасынан шыққан жапондық кеспе сорпасы
- Мапо тофу, Жапонияда танымал чука-риори тағамына айналған ащы сечуан тағамы
Chuka Ryori заманауи корпорациясы
Чука Риори Жапонияда туғаннан бері ұзақ жолды өтті. Бүгінде бұл қытай және жапон дәмі мен пісіру әдістерін біріктіретін асхана. Көптеген Chuka Ryori мейрамханалары дәстүрлі қытай тағамдарын қайта жасауға маманданған, ал басқалары қытай және жапон ингредиенттерінің қоспасы бар заманауи тағамдарды ұсынады. «Чука» сөзі Жапонияда қытайлық ықпалы бар кез келген нәрсеге қатысты жалпы сын есімге айналды және бұл Чука Риоридің жапон тағамдарына тұрақты әсерінің дәлелі.
Чен Кенмин деген кім?
Чен Кенмин - жапон асханасының, әсіресе, чечуань стиліндегі тағам дайындау саласындағы көрнекті тұлға. Ол Жапонияға Сечуан асханасының отты және шынайы дәмін әкелумен және оларды жергілікті талғамға сай өзгертумен танымал.
Ерте өмірі мен мансабы
Чен Кенмин Қытайдың Сзечуань қаласында дүниеге келген, бірақ 1957 жылы Жапонияға эмиграцияланған. Токиодағы Империал қонақүйінде мейрамхана ашты, ол бастапқыда жапондық талғамға сай туған қаласының тағамдарын өзгертуге көңіл бөлді. Алайда ол көп ұзамай сечуань стиліндегі тағам дайындауға назар аударды.
Көрнекті жетістіктер
Чен Кенминнің ең үлкен жетістігі 1983 жылы теледидарға шығып, жапондық үй шаруасындағы әйелдерге өзінің танымал тағамы Мабодофумен таныстыруында болды. Бүгінгі күні супермаркеттерде оңай табылған бұл тағам жапон дәмін қанағаттандыру үшін шынайы чечуань тағамдарының отты дәмін төмендетеді. Чен өз тағамдарын локализациялауды ашық мойындады, бірақ оның Мапо Тофу сияқты сүйікті Сечуан тағамдарының өзгертілген нұсқалары олардың Жапониядағы кең тартымдылығы мен сүйіспеншілігіне үлкен үлес қосты.
Чен Кенминнің аспаздық кітабы және танымал тағамдар
Чен Кенмин сонымен қатар өзінің танымал тағамдарын қамтитын «Шисен Хантен» атты аспаздық кітабымен танымал, соның ішінде:
- Мапо тофу: тартылған шошқа еті, пияз және сарымсақ жасылдары алынып тасталды, екі рет пісірілген, дәмді тұздықта пісірілген, оңай қол жетімді кесілген шошқа еті.
- Мапо Эби: Мапо Тофудың бейімделуі, бұл тағамда кетчуп, жұмыртқаның сарысы және дубаньцзяндан соусы қосылған асшаяндар бар.
- Дэн Дан кеспесі: ұнтақталған шошқа еті, күнжіт пастасы және чили майы қосылған дәмді кеспе тағамы, үстіне бұршақ пен чечуан бұрышы қосылған.
Чен Кенминнің мапо тофу нұсқасына мирин қосуы оған жұмсақ дәм береді, ал раю қосу асханаларға жылу деңгейін реттеуге мүмкіндік береді. Оның Мапо Эбиді асшаяндарға бейімдеу және кремді болу үшін кетчуп пен жұмыртқаның сарысын қолдануы жапон асханасымен таныс оқырмандардың көңілінен шықты.
Жалпы, Чен Кенминнің чечуань тағамдарын жергілікті талғамға бейімдеуге деген сүйіспеншілігі мен түсінігі Жапониядағы чечуань стиліндегі тағам дайындаудың кең тартымдылығына үлкен ықпал етті.
Chuka Ryori мейрамханаларын қайдан табуға болады?
Chuka Ryori мейрамханаларын халықтың саны мен ауданына қарамастан Жапонияның барлық жерінде табуға болады. Дегенмен, адам саудасы жоғары аймақтарда Chuka Ryori мейрамханаларының саны көбірек болуы мүмкін. Chuka Ryori мейрамханаларын табудың ең жақсы орындарының бірі:
- Адамдар көп жүретін көшеде орналасқан: Chuka Ryori мейрамханалары көбінесе адамдар көп жүретін көшелерде кездеседі, олар көптеген тұтынушыларды тарта алады. Дегенмен, тыныш дүкендерді өткен жылдарға арналған жиһаздары бар ескі, шынайы саңылаулардан табуға болады.
- Көрінбейтін көрші мейрамханалар: Chuka Ryori ең жақсы мейрамханаларының кейбірі көрінбейтін және көршілес, жергілікті тұрғындардан тамақтанады және ауызша жеткізіледі. Бұл мейрамханалар көп сатылмауы мүмкін, бірақ олар Чука Риоридің нағыз дәмін ұсынады.
- Бүкіл ел бойынша кездейсоқ асханалар: Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya және Tofu no Mapo сияқты кейбір ұлттық кездейсоқ асханалар өз мәзірлерінде Chuka Ryori тағамдарын ұсынады. Бұл желілер көбінесе сауда орталықтарында орналасады және аймақтың талғамына сай жергілікті тағамдарды ұсынады.
Мамандандырылған Chuka Ryori мейрамханалары
Кейбір Chuka Ryori мейрамханалары белгілі бір тағамдарға немесе аймақтарға маманданған. Бұл мейрамханалар бірегей түскі ас тәжірибесін ұсынады және сіз Чука Риоридің жанкүйері болсаңыз, іздеуге тұрарлық. Кейбір мысалдарға мыналар жатады:
- Рамен дүкендері: Рамен - жиі түнде жеуге болатын танымал Чука Риори тағамы. Кейбір рамен дүкендері шошқа еті, асшаяндар, жұмыртқа және қуырылған гиозаникуман сияқты түрлі қоспаларды ұсынады.
- Донбури мейрамханалары: Донбури - көбінесе ет немесе теңіз өнімдерімен толықтырылатын күріш ыдысы. Кейбір донбури мейрамханалары шошқа еті немесе асшаянмен пісірілген баклажан және бұрыш сияқты Chuka Ryori тағамдарына маманданған.
- Izakayas: Izakayas - жапон стиліндегі пабтар, олар әртүрлі тағамдарды ұсынады, соның ішінде Чука Риори. Бұл мейрамханалар жиі топпен бөлісуге болатын тағамдардың кең таңдауын ұсынады, мысалы, бенто қорапшасы немесе отбасылық стильдегі табақ.
Чука Риориді сусындармен жұптау
Chuka Ryori тағамдарын әртүрлі сусындармен, соның ішінде сыра мен шараппен біріктіруге болады. Жапонияда Шаосин шарабы мен қарт Хуандзю Чука Риори тағамдарымен жұптастыру үшін танымал таңдау болып табылады. Бұл сусындардың тарихи контексі олардың танымал болуында шешуші рөл атқарады, өйткені оларды 20 ғасырдың басында Қытайдан канджи мен жаңадан табылған тауарларды зерттеген ғалымдар Жапонияға әкелді. Кейбір Chuka Ryori мейрамханалары Жапония мен Қытай арасындағы мәдени қарым-қатынастарды қамтитын сусындардың таңдауын ұсынады.
Кейбір танымал Чука Риори рецептері қандай?
Szechuan стиліндегі мапо тофу - Қытайда шыққан, бірақ жапондық талғамға сай өзгертілген ащы және хош иісті тағам. Ол тофудан, ұнтақталған шошқа етінен және дубаньцзяннан (ашытылған бұршақ пастасы), чечуань бұрыш бұршақтарынан және чили майынан жасалған ащы соуспен жасалады. Бұл тағамды жергілікті тұрғындар жақсы көреді және оны көптеген Chuka Ryori мейрамханаларында кездестіруге болады.
Гиоза
Гиоза - Қытайда шыққан танымал жапон тағамы. Бұл әдетте ұнтақталған шошқа еті, қырыққабат және сарымсақ пиязымен толтырылған тұшпара түрі. Содан кейін тұшпара қытырлақ болғанша қуырылады және соя соусы, күріш сірке суы және чили майы қосылған тұздықпен бірге беріледі. Gyoza - жергілікті тұрғындар арасында сүйікті және оны көптеген Chuka Ryori мейрамханаларында табуға болады.
Асшаяндар мен жұмыртқа ыдысы
Асшаяндар мен жұмыртқа ыдысы, сондай-ақ Эби-дон деп те аталады, күріш тостағанының үстіне асшаяндар мен араластырылған жұмыртқалардан тұратын танымал Чука Риори тағамы. Ыдыс әдетте соя соусы, мирин және қант қосылған тәтті және дәмді соуспен толтырылады. Бұл тағамды көптеген Chuka Ryori мейрамханаларында табуға болады және жергілікті тұрғындардың сүйіктісі.
Гёзаникуман
Гиозаникуман — гиоза мен никуманның (ет толтырылған буға пісірілген тоқаш) қосындысынан тұратын Чука риори тағамының бір түрі. Бұл Жапониядағы танымал көше тағамы және оны көптеген Chuka Ryori мейрамханаларында табуға болады. Ыдыс буға пісірілген тоқаштың ішіне гиоза салмасын салып, қытырлақ болғанша табада қуырады.
Қуырылған күріш
Қуырылған күріш, сондай-ақ Чахан ретінде белгілі, көкөніс, ет және жұмыртқа араласқан қуырылған күріштен тұратын танымал Чука риори тағамы. Тағам әдетте соя соусымен дәмделеді және оны көптеген Chuka Ryori мейрамханаларында табуға болады.
Локализацияланған Чука Риори
Chuka Ryori Жапонияда ауданның немесе халықтың санына қарамастан, жапон халқының талғамына сәйкес келетін жерсіндірілген. Кейбір Chuka Ryori дүкендері адам көп жүретін көшелерде орналасқан, ал басқалары тыныш аудандарда орналасқан. Бұл дүкендердің жиһаздары жоғары деңгейлі орындардан қабырғадағы тесіктерге дейін. Мекеменің қай түріне қарамастан, жергілікті тұрғындарды жылдар бойы тамақтандырған тағам. Жапониядағы ең танымал Chuka Ryori тізбектерінің кейбіреулері Chuka Ryori белгілі бір түріне маманданған әртүрлі тағамдарды ұсынатын Бамиян, Оушо және Хидакаяны қамтиды.
қорытынды
Чука жапон тілінде көп мағынаға ие, бірақ ең көп таралғаны қытай тілі. Ол сондай-ақ оғаш, әдеттен тыс немесе бейтаныс дегенді білдіруі мүмкін.
Сондықтан ол бейтаныс тағам болып көрінуі мүмкін, бірақ ол жапон мәдениетінің бір бөлігіне айналған.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
