Якинику жапон ба әлде корей ме? Тарихы, ет түрлері және қызмет көрсету стилі

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 20, 2023 жаңартылды

Якинику, бұл олар көптеген жапон мейрамханаларында қызмет етеді, бірақ бұл шынымен жапондық па? Жауап сіз ойлағандай қарапайым емес.

Якинику - бұл Кореяда пайда болған, Жапонияға әкелінген және жапондықтар оны өздерінің еті ретінде қабылдаған ет пісіру стилі. «Якинику» сөзі жапон тілінен шыққан «яки» «гриль» дегенді білдіреді және корейше «niku» «ет» дегенді білдіреді.

Якинику мен корей тілінің айырмашылығы мен ұқсастығын қарастырайық барбекю.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Якинику және корейлік барбекю: айырмашылықтар мен ұқсастықтар

Якинику - 20 ғасырдың басында пайда болған жапондық стильдегі барбекю. Бұл үстелдің үстіңгі грильінде әдетте сиыр етін, шошқа етін немесе тауықты грильдеуден тұрады. Ет жіңішке етіп туралған және грильде пісірер алдында соя соусында, сакеде және басқа ингредиенттерде маринадталған. Якинику - бұл еттің сапасы мен оны дайындау технологиясы.

Корейлік барбекю, керісінше, дәстүрлі болып табылады Корей тағамы бұл ғасырлар бойы болды. Ол етті, әдетте сиыр етін, шошқа етін немесе тауықты грильде пісіруді қамтиды. Әдетте ет грильде пісірер алдында тәтті және дәмді тұздықта маринадталған. Корейлік барбекю - бұл тұздық пен оны етпен біріктіру тәсілі.

Ет түрлері

Якинику - бұл ең алдымен сиыр етінен жасалған тағам, оның ішінде рибей, сирлоин және тіл сияқты кесектер ең танымал. Шошқа және тауық еті де кең таралған, бірақ сиыр еті басты назарда.

Корейлік барбекю сиыр еті, шошқа еті, тауық еті және тіпті теңіз өнімдерін қоса алғанда, еттің кең таңдауын қамтиды. Корейлік барбекю сонымен қатар шошқа еті мен сиыр етінің қысқа қабырғалары сияқты майлы ет кесектерін қолданумен танымал.

Стиль және гарнирлерді ұсыну

Якинику әдетте күрішпен және кимчи, маринадталған көкөністер және мисо сорпасы сияқты әртүрлі гарнирмен бірге беріледі. Етті әдетте жұқа етіп кесіп, табаққа салады.

Корейлік барбекю әдетте отбасылық стильде беріледі, ет пен гарнирлер дастарханның ортасына қойылып, ас ішушілер бөліседі. Корейлік барбекю сонымен қатар жапчэ (қуырылған шыны кеспе) және банчан (ассортименттік гарнир) сияқты кең ауқымды бүйір тағамдарды қамтиды.

Дәмдеуіштер мен тұздықтар

Якинику әдетте қарапайым соя соусына негізделген батыру соусымен бірге беріледі, дегенмен васаби және сарымсақ сияқты басқа дәмдеуіштер кейде қосылады.

Корейлік барбекю әртүрлі тұздықтармен және дәмдеуіштермен танымал, соның ішінде ссамджанг (ащы тұздық), гочуджанг (ащы қызыл бұрыш пастасы) және күнжіт майы.

Орау және тамақтану стилі

Якиникуде тамақтанатын адамдар әдетте грильдегі етті салат жапырақтарына немесе күнжіт жапырақтарына тамақ ішер алдында орап алады.

Корейлік барбекюде тамақтанатын адамдар әдетте грильде пісірілген етті тамақ алдында салат жапырақтарына немесе перилла жапырақтарына орап алады.

Танымал ет кесектері

Якинику еттің сапасына қатысты, оның ішінде рислоин және сүзбе сияқты кесектер ең танымал.

Корейлік барбекю еттің дәміне байланысты, шошқа еті және сиыр етінің қысқа қабырғалары сияқты майлы кесектер ең танымал.

Якинику тарихы

Якинику — етті грильде немесе торда пісірудің жапондық стилі. «Якинику» сөзі жапон тіліндегі «яки» грильде немесе ыстықта пісірілген, ал «нику» ет дегенді білдіреді. Дегенмен, якинику шығу тегі толығымен жапондық емес.

Якинику Кореяда Чосон әулеті кезінде пайда болған дейді. Ол кезде адамдар грильге жиналып, бірге ет пісіріп, қоғамдық сезім тудыратын. Тамақтанудың бұл стилі көмір отында торлы грильде калби (қысқа қабырғалар) және басқа да ет кесектерін грильде пісіруге қатысты. Пісірілгенге дейін ет жиі лимон мен соя соусының қоспасында маринадталған.

Жапондық отаршылдық дәуірінде якинику Жапонияға Корей түбегінен әкелінді. Алайда, якинику Жапонияда Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін ғана танымал болды.

Якинику Жапонияда

Жапонияда, якинику әдетте арнайы мейрамханаларда беріледі ет пен көкөністердің әртүрлі кесінділерін ұсынады. Тұтынушылар әдетте белгіленген тағамға тапсырыс береді немесе гриль жасау үшін бірнеше түрлі ет пен көкөністерді таңдайды. Корейлік барбекюден айырмашылығы, якинику гарнир немесе ыдыс-аяқпен бірге келмейді, сондықтан тұтынушылар оларды қаласа сұрауы керек.

Якинику әдетте үстелдің ортасына қойылған кішкене грильде немесе торда дайындалады. Ет кішкене кесектерге кесіліп, тез пісіріліп, ортасында сәл шикі қалдырады. Якиникуді жеудің тамаша тәсілі - етті күріш пен соуспен араластыру немесе көкөніспен жеу.

Ет түрі

Якинику етінің пайда болуын корейлік барбекю стилінен бастауға болады, сондықтан екеуінің арасында ұқсастықтар бар. Дегенмен, якинику өзінің ерекше ерекшеліктері мен стиліне ие болу үшін дамыды. Якинику етінің шығу тегі мен таралуы туралы қызықты деректер:

• Якинику 20 ғасырда Жапонияда танымал болды және қазір ол бүкіл елдегі көптеген мейрамханаларда кездесетін стандартты тағам.
• «Якинику» сөзі жапон тілінен аударғанда «қуырылған ет» дегенді білдіреді.
• Якинику еті әдетте якинику мейрамханаларында кездесетін кәдімгі дәмдеуіш болып табылатын тәтті соя соусының маринадтарымен бірге беріледі.
• Еттің премиум кесінділері, мысалы, вагю сиыр еті де якинику мейрамханаларында кездеседі.
• Етке ойылған крест белгілері якиникудің таныс ерекшелігі болып табылады және олар еттің құрылымы мен дәмін жақсартуға арналған.
• Заманауи якинику мейрамханаларында ет әдетте кішірек, тістейтін бөліктерде беріледі, ал дәстүрлі якинику мейрамханалары асханалардың өздері кішірек бөліктерге бөлуге арналған үлкенірек ет бөліктерін ұсынады.
• Бұрын якинику еті деликатес болып саналған және оны тек жоғарғы тап жейтін. Дегенмен, бұл қазір барлық әлеуметтік топтардың жанкүйерлері ұнататын танымал тағам.
• Якинику етінің таралуы қалаларда көп шоғырланған, онда таңдауға болатын көптеген якинику мейрамханалары бар.

Қызмет көрсету стилі

Жапониядағы Якинику мейрамханалары заманауи және корейлік барбекюден алынған деп саналады. Қызмет көрсету стилі келесі қадамдарды қамтиды:

• Ет шикі және жұқа етіп кесіледі.
• Клиенттер етті үстелдің ортасында орналасқан грильде өздері дайындайды.
• Содан кейін пісірілген ет таяқшалармен өңделеді және ащы тұздыққа немесе басқа қосымша дәмдеуіштерге батырылады.
• Кимчи және салат жапырақтары сияқты бүйір тағамдар пісірілген етпен сэндвич жасау үшін біріктіріледі.

Якиникуді бір топ адамдармен бірге жеу әдетке айналған, бұл оны қоғамдық тамақтану тәжірибесіне айналдырады.

Корейлік барбекюге қызмет көрсету стилі

Корейлік барбекю мейрамханалары, керісінше, қызмет ету алдында етті гриль жасауды қамтиды. Ет асүйде піседі, содан кейін дастарханға әкеледі. Қызмет көрсету стилі қарапайым және келесі қадамдарды қамтиды:

• Пісірілген ет тарелкеде ұсынылады.
• Кимчи және салат жапырақтары сияқты гарнирлер бөлек беріледі.
• Тұтынушылар етті тұздыққа батырып немесе паста және басқа да дәмдеуіштермен салат жапырағымен орап алады.

Корейлік барбекю - бұл жиі адамдар тобымен бірге тамақтанатын қоғамдық тамақтану тәжірибесі.

Пікірлер

Якинику мен корейлік барбекюдің қызмет көрсету стилі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ екеуі де гриль етінен ләззат алудың танымал және дәмді тәсілі. Бір қызығы, якиникудің шығу тегі Осакадан бастау алады, онда корей мейрамханасы ашылып, корейлік барбекю концепциясын қабылдап, оны жапондық талғамға сай бейімдеген.

Бүйір тағамдар

Якиникуге келетін болсақ, негізгі тағам, әрине, гриль еті. Дегенмен, онымен бірге келетін гарнирлер де соншалықты маңызды. Жапонияда якинику мейрамханалары әдетте негізгі ет тағамымен қатар бірнеше шағын тағамдарды ұсынады. Бұл тағамдар «таста тікелей аяқталатын тағамдар» деп аталады және үстелдің ортасындағы ыстық тастан жасалған грильде пісіруге және жеуге арналған. Якиникумен бірге ұсынылатын ең танымал жапондық гарнирлердің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Тұздалған көкөністер: көптеген жапондық тағамдарға әдеттегі сүйемелдеу, маринадталған көкөністер якинику мейрамханаларындағы негізгі гарнир болып табылады. Дайкон шалғам, қияр және сәбіз сияқты маринадталған көкөністердің таңдауын күтіңіз.

• Буға пісірілген күріш: кез келген жапондық тағамға өте стандартты қосымша, буға пісірілген күріш дәмді теңестіруге және толтыру негізін қамтамасыз етуге көмектесу үшін якиникумен бірге беріледі.

• Мисо сорпасы: Жапонның тағы бір кең тараған бүйір тағамы, мисо сорпасы - мисо пастасынан, тофудан және теңіз балдырынан жасалған ыстық және дәмді сорпа.

• Санчу: Грильде пісірілген ет бөліктерін орау үшін жиі қолданылатын салат түрі, санчу якинику үстеліне сергітетін қосымша болып табылады.

• Кимчи: Бастапқыда жапон тағамы болмаса да, кимчи якинику мәзіріне танымал қосымша болды. Бұл дәмді корейлік бүйір тағам әдетте грильдегі сиыр еті мен көкөністермен бірге беріледі.

Дәмдеуіштер

Якинику туралы айтатын болсақ, жапондықтардың ет дәмін жақсарту үшін қажет деп саналатын ерекше дәмдеуіштер жиынтығы бар. Міне, якинику үшін ең танымал жапондық дәмдеуіштердің кейбірі:

• Соя соусы: бұл ет дәміне негізделген қарапайым және қарапайым дәмдеуіш. Ол еттің кез келген түріне дәм қосуға жарайды.
• Тұз: бұл еттің кез келген түріне дәм қосуға жарамды тағы бір қарапайым дәмдеуіш. Isomaru Suisan сияқты кейбір мейрамханалар тіпті етіңізді айналдыру үшін тау тұзын ұсынады.
• Юзу кошо: Бұл якинику дәмдеуіштер сериясының заманауи қосымшасы. Бұл етке ащы және ащы дәм қосатын юзу цитрусы мен чили бұрышынан жасалған паста.
• Пияз соусы: Бұл туралған пияз мен соя соусын қамтитын танымал батыру соусы. Бұл сиыр етінен жасалған тағамдарға тамаша қосымша.
• Маринадтар: Синджукудағы Кобе Икута және Хантей сияқты кейбір якинику мейрамханалары гриль жасамас бұрын етіңізге қосуға болатын бірқатар маринадтарды ұсынады. Бұл маринадтарға соя соусы, сарымсақ және басқа хош иістендіргіштер кіруі мүмкін.

Барбекюге арналған корей дәмдеуіштері

Корейлік барбекю, керісінше, етке дәм қосу үшін маринадтар мен суға батырылған соустарға сүйенеді. Міне, барбекюге арналған ең қызықты корей дәмдеуіштерінің кейбірі:

• Ssamjang: Бұл соя пастасы, чили пастасы және басқа дәмдеуіштерден жасалған батырылатын соус. Бұл сиыр етінен жасалған тағамдарға танымал қосымша.
• Гочуджанг: Бұл ет үшін маринад ретінде жиі қолданылатын ащы чили пастасы. Бұл барбекюге біраз жылу қосудың тамаша тәсілі.
• Күнжіт майы: Бұл корейлік барбекюге арналған танымал дәмдеуіш. Көбінесе ол грильден бұрын етге дәм қосу үшін қолданылады.
• Rolling Rock: Бұл грильде пісірер алдында етті тұз бен бұрышқа илеу арқылы дәмдеу әдісі. Бұл корейлік барбекю мейрамханаларында танымал әдіс.
• Көкөністерді қосу: Корейлік барбекю көбінесе етпен бірге грильде пісірілген пияз және бұрыш сияқты әртүрлі көкөністерді қамтиды. Бұл көкөністерді салат немесе басқа көк шөптерге орау арқылы дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.

Қызықты Якинику және барбекю дәмдеуіштері

Дәстүрлі жапон және корей дәмдеуіштерінен басқа, Жапониядағы якинику және барбекю мейрамханаларында табуға болатын қызықты дәмдеуіштер бар:

• Кушиаж соусы: бұл соя соусынан, сірке суынан және басқа дәмдеуіштерден жасалған батырылатын соус. Бұл кушиаж (терең қуырылған шашлық) тағамдарына танымал қосымша.
• Якисоба соусы: бұл якисобаны дәмдеу үшін жиі қолданылатын тәтті және дәмді соус (қуырылған кеспе). Бұл грильдегі ет тағамдарына тамаша қосымша.
• Какекоми соусы: бұл соя соусынан, сірке суынан және басқа дәмдеуіштерден жасалған суға батырылатын соус. Бұл гиоза (түшпара) тағамдарына танымал қосымша.

Жалпы, жапондық якинику мен корейлік барбекю дәмдеуіштерінің негізгі айырмашылығы дәмдеу әдісінде жатыр. Жапондық якинику қарапайым дәмдеуіштер мен батырылған соустарға сүйенеді, ал корейлік барбекю етке дәм қосу үшін маринадтар мен суға батырылған соустарға көбірек сүйенеді.

қорытынды

Якинику - жапондық рухтандырылған корей тағамы, бірақ корей нұсқасы әлдеқайда шынайы және етдің дәмді кесінділерін пайдаланады. Жапон нұсқасы - бұл грильде әркім өз етін пісіретін әлеуметтік жиын.

Сонымен, якинику корейлік пе, әлде жапондық па? Бұл екеуі!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.