Якинику Сукиякиге қарсы: ет кесектері, соустар және т.б

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 20, 2023 жаңартылды

Якинику және сукияки Ет, көкөніс, күріш немесе кеспе пайдаланатын жапон тағамдары. Бірақ олардың дайындалуы мен ұсынылуында кейбір айырмашылықтар бар.

Сукияки әдетте иық аймағынан алынған, соя соусы, қант және мирин қоспасында қайнатылған жіңішке кесілген сиыр етін, сонымен қатар пияз, шиитаке саңырауқұлақтары және тофу сияқты көкөністерді пайдаланады. Якинику сиыр етінің, шошқа етінің және тауықтың маринадталған және грильде пісірілген әртүрлі ұсақ кесектерін пайдаланады.

Екеуінің арасындағы айырмашылықтарды және якинику немесе сукияки тағамы үшін ең жақсы кесуді қалай таңдауға болатынын қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Сукияки мен Якинику арасындағы айырмашылықтар

Сукиякиге келетін болсақ, ет әдетте жұқа кесілген сиыр еті болып табылады, әдетте иық аймағынан алынады. Екінші жағынан, якинику сиыр еті, шошқа еті және тіпті тауық етінің әртүрлі бөліктерін пайдаланады, олар кішкене бөліктерге кесіледі.

Пісіру әдістері

Сукияки дәстүрлі түрде соя соусы, қант және мирин қоспасында, пияз, шиитаке саңырауқұлақтары және тофу сияқты көкөністермен бірге қайнатылады. Якинику, керісінше, торда немесе торда, әдетте етке жағылған таре деп аталатын маринадталған соуспен грильде пісіріледі.

Дайындау және қызмет көрсету

Сукияки әдетте дастархан басындағы үлкен кастрюльде дайындалады, түскі ас барған сайын ингредиенттерді қосады. Якинику, керісінше, әдетте негізгі тағам ретінде тапсырыс беріледі және жағында күріш пен көкөністермен бірге беріледі.

Дәмі мен құрылымы

Сукиякидің тәтті және дәмді хош иісі бар, ет пен көкөністерді жабатын сәл қалыңырақ соус бар. Якинику, керісінше, табиғи дәмге ие, ет шоудың жұлдызы.

Әйгілі

Екі тағам да Жапонияда танымал болғанымен, якинику мейрамханаларда жиі ұсынылады және барбекюдің танымал түрі болып табылады. Сукияки дәстүрлі тағам болып саналады және әдетте ерекше жағдайларда немесе суық айларда беріледі.

Айырмашылықтарына қарамастан, сукияки де, якинику да өз алдына тамаша тағамдар және кез келген ет әуесқойының көңілінен шығатыны сөзсіз.

Сукиякидің тарихы

Сукияки - жайлы тағам болып саналатын дәстүрлі жапон тағамы. Ол 1603 жылдан 1868 жылға дейін созылған Жапониядағы Эдо дәуірінде пайда болған деп есептеледі. Осы уақыт ішінде сиыр еті Жапонияда көп тұтынылмады, бірақ оны қытайлықтар енгізді. Жапондықтар сиыр етінің ақуыздың жақсы көзі екенін анықтап, оны диетаға енгізе бастады.

Сукиякидің танымалдығы

Сукияки 1868 жылдан 1912 жылға дейін созылған Мэйдзи дәуірінде Жапонияда танымал тағамға айналды. Ол ерекше тағам болып саналды және жиі мейрамханаларда ұсынылды. Бұл тағам ауру адамдарға да ұсынылды, өйткені бұл олардың денсаулығын жақсартады деп есептелді.

Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін сукияки Жапонияда әдеттегі тағамға айналды және көптеген мейрамханаларда ұсынылды. Ол АҚШ сияқты басқа елдерде де танымал болды.

Сукиякиді қалай жеуге болады

Сукияки дәстүрлі түрде үстелдің ортасына қойылған «набе» деп аталатын ыстық кастрюльде беріледі. Ет пен көкөністер қазанда піседі, ал адамдар пісірілген бөліктерге көмектеседі. Сукиякиді қалай жеуге болады:

• Еттің жұқа кесілгенін тексеріңіз. Егер олай болмаса, мейрамханадан оны жұқа етіп кесуді сұраңыз.
• Ет пен көкөністерді ыстық варишита соусына батырыңыз.
• Ет пен көкөністі күрішпен немесе удон кеспесімен жеңіз.
• Қаласаңыз, соусқа шикі жұмыртқаны қосып, тамақтанар алдында оған ет пен көкөністерді батыруға болады.
• Ет пен көкөністер біткен кезде, кәстрөлге удон кеспесін қосып, қалған тұздықта пісіріңіз. Кеспені қалған тұздықпен жеп қойыңыз.

Сукияки - жапон асханасына жаңадан келген болсаңыз, жеуге болатын тамаша тағам. Еттің сапасы тағамда үлкен рөл атқарады, сондықтан сапалы сиыр етін пайдаланатын мейрамхананы табыңыз. Жіңішке кесілген ет және көкөністердің кішкене бөліктері жеуге жеңілдетеді, ал тәтті және дәмді соусқа қарсы тұру қиын.

Якинику тарихы

Якинику Жапонияда 1950 жылдары, соғыстан кейінгі экономикалық өсу қолдағы табыстың өсуіне және жаңа асхана тәжірибесіне ұмтылуға әкелген кезде танымал болды. Якинику мейрамханалары бүкіл Жапонияда пайда бола бастады, олар достарыңызбен және отбасыңызбен ет дәмін татудың көңілді және интерактивті әдісін ұсынады.

Якинику кесінділерінің эволюциясы

Якинику танымал бола бастағанда, ет кесінділерінің алуан түрі де қолданыла бастады. Бастапқыда сиыр етінің бірнеше кесіндісі ғана пайдаланылды, бірақ уақыт өте келе ас мәзіріне сиыр етінің, шошқа етінің, тіпті тауықтың әртүрлі кесінділері қосылды. Бүгінгі таңда якинику мейрамханалары дәстүрлі калбиден (қысқа қабырғадан) тіл мен трипе сияқты экзотикалық кесулерге дейін кең таңдауды ұсынады.

Қазіргі Якинику тәжірибесі

Якинику жапон тағамдары мен мәдениетінің негізгі тағамына айналды, көптеген отбасылар мен достар якинику мейрамханаларында бірге ас ішу үшін жиналады. Қазіргі заманғы якинику тәжірибесі сапалы ет, жаңа ингредиенттер және көңілді және интерактивті атмосфера туралы. Көптеген якинику мейрамханалары топтарға анағұрлым жақын жерде тамақтану үшін жеке бөлмелер ұсынады.

Якинику болашағы

Якиникудің танымалдылығы арта түскен сайын, жоғары сапалы етке деген сұраныс та артуда. Көптеген якинику мейрамханалары енді еттерін белгілі бір фермалар мен аймақтардан алады, бұл ең жақсы дәм мен текстураны қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, якинику жеткізу қызметтерінің өсуі байқалды, бұл адамдарға өз үйлерінің жайлылығында мейрамханалық сапалы якиникуден ләззат алуға мүмкіндік береді.

Якинику: сиыр етін жеуге және дұрыс кесуді таңдауға арналған кеңестер

Якиникуге келетін болсақ, сіз таңдаған сиыр етінің түрі жалпы дәм мен тәжірибе үшін өте маңызды. Дұрыс кесуді таңдауға көмектесетін бірнеше кеңестер:

• Сиырдың кесілген бөлігін қарастырайық. Иық пен патронды кесу әдетте арзанырақ және майы көп, ал орталық кесінділер қымбатырақ және майы аз.
• Қысқа пісіру уақыты үшін жіңішке кесілген кесектерді немесе ауыр, ұзағырақ пісіру үшін қалың кесектерді таңдаңыз.
• Табиғи майы бар мәрмәр сиыр етін іздеңіз, ол артық пісіруді болдырмайды және дәм қосады.
• Ұсыныстарды серверден сұраңыз немесе таңдаулыларды табу үшін әртүрлі кесулерді қосып көріңіз.

Етті дайындау және пісіру

Сиыр етінің бөліктерін таңдағаннан кейін, пісіруді бастау керек. Якинику тамаша болатынына көз жеткізу үшін мына кеңестер берілген:

• Пісіру алдында етті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
• Етті жылдам қуыру және шырындарды құлыптау үшін ыстық грильді немесе барбекюді пайдаланыңыз.
• Етті тым көп пісірмеңіз – оны сирек және орташа сирек беру керек.
• Күйіп қалмас үшін ет пісіргеннен кейін соя соусын немесе басқа соустарды жағыңыз.
• Дәмдердің жақсы қоспасы үшін грильге көкөністерді қосуды қарастырыңыз.

Якинику жеу

Якинику мінсіз піскеннен кейін, қазып алудың уақыты келді. Міне, тағамнан ләззат алу үшін бірнеше кеңестер:

• Етті алып, тәрелкеге ​​қою үшін таяқшаларды немесе қысқыштарды пайдаланыңыз.
• Қосымша дәм үшін тамақ ішер алдында етті тұздыққа батырыңыз.
• Өзіңіздің сүйікті комбинацияңызды табу үшін әртүрлі кесектер мен соустарды қолданып көруді ұмытпаңыз.
• Қажет болса, қосымша ыдыстарды немесе ингредиенттерді сұраудан қорықпаңыз.
• Мейрамхана сіздің якиникуіңізді толықтыратын кез келген қосымша курстар немесе тағамдар ұсынса, серверіңізден тексеріңіз.
• Тәжірибені бөлісу және сиыр етін көбірек кесу үшін бірнеше досыңызды әкеліңіз.

Танымал жапон тағамы болғанына қарамастан, якинику әлі де көптеген адамдар үшін салыстырмалы түрде жаңа. Осы кеңестерді орындау және сиыр етінің әртүрлі түрлерін қолданып көру арқылы сіз жақын арада осы тамаша барбекю тағамынан ләззат алудың ең жақсы жолын білесіз.

Сукиякиден қалай ләззат алуға болады: кеңестер мен амалдар

Сукиякиге келетін болсақ, сіз қолданатын сиыр етінің түрі тағамның жалпы дәмі мен құрылымында маңызды рөл атқарады. Түрлі кесінділерді қолданатын якиникуден айырмашылығы, сукияки әдетте кесудің бір түрін ғана пайдаланады: сиырдың иық аймағы. Бұл кесінді қатты және аздап майлы екені белгілі, бірақ дұрыс пісірілген кезде ол керемет бай және дәмді болуы мүмкін.

Ингредиенттерді дайындау

Жақсы сукияки жасау үшін сізге бірнеше негізгі ингредиенттер қажет:

• Жұқа кесілген сиыр еті
• Көкөністер (пияз, саңырауқұлақ және қырыққабат сияқты)
• Тофу
• Ширатаки кеспесі
• Шикі жұмыртқа (міндетті емес)

Пісіру алдында барлық ингредиенттерді тістеп алатындай етіп кесіңіз. Сиыр етін мүмкіндігінше жұқа етіп кесу керек, ал көкөністерді ұсақ, жеуге оңай кесектерге кесу керек.

Қосымша кеңестер

• Сиыр етінің қатты пісіп кетуіне жол бермеу үшін бір уақытта бірнеше бөлікті ғана қосыңыз.
• Еттің басқа түрін көргіңіз келсе, сиыр етіне танымал балама - жұқа кесілген шошқа еті.
• Кейбір адамдар сукияки соусын тәтті ету үшін оған аздап қосымша қант қосқанды ұнатады.
• Дәстүрлі грильде пісірілетін якиникуден айырмашылығы, сукияки кастрюльде қайнатылады. Бұл ет пен көкөністер өздерінің табиғи шырындары мен сукияки соусының қоспасында дайындалып, ерекше дәм тудыратынын білдіреді.
• Сукияки жиі басқа танымал жапон тағамы шабу-шабудың жеңілдетілген нұсқасымен салыстырылады. Негізгі айырмашылығы - шабу-шабу тәтті және тұзды сукияки соусының орнына бейтарап, әмбебап сорпаны пайдаланады.
• «Сукияки» сөзі шын мәнінде канжи тілінде «суки-набе» («күрек қазан» дегенді білдіреді) деп жазылған Эдо дәуірінен шыққан. Тағам дәстүрлі түрде сиыр еті, көкөністер және басқа ингредиенттер қоспасы арқылы күрек тәрізді пісіру құралын салу арқылы жасалды.
• Сапалы сиыр етін сатып алғаныңызға көз жеткізу үшін жаңа піскен және жақсы мәрмәр еті бар кесектерді іздеңіз. Сондай-ақ, қайсысы сізге ұнайтынын білу үшін бірнеше түрлі кесу түрлерін жинақтаған жөн.
• Егер сіз үстел басында сукияки пісіруге ыңғайсыз болсаңыз, оны сіз үшін дайындалатын дәстүрлі жапон мейрамханасында тапсырыс беруді қарастырған жөн.
• Сиыр етінің немесе көкөністердің кеуіп қалмауы үшін немесе толық піскен көкөністерді алып тастауды ұмытпаңыз.

Жапондық Якинику сиыр етінің кесінділерін түсіну

Якинику - 20 ғасырда пайда болған танымал жапондық гриль ет тағамы. Бұл сөзбе-сөз «гриль еті» дегенді білдіреді және өзінің ерекше және дәмді дәмімен танымал. Якинику әдетте сиыр етінен дайындалады, бірақ оны шошқа, тауық еті немесе басқа ет түрлерімен де жасауға болады.

Якиникуге келетін болсақ, еттің сапасы өте маңызды. Еттің кесілуі соңғы тағамның дәмі мен құрылымына қатты әсер етуі мүмкін. Бұл нұсқаулықта якиникуде қолданылатын сиыр етінің әртүрлі түрлерін және олардың қалай дайындалатынын түсіндіреміз.

Якинику сиыр еті

Якинику сиыр еті әдетте батыс асханасында қолданылатын ет кесектерінен ерекшеленеді. Олар әдетте жұқа етіп кесілген және қысқа пісіру уақытын талап етеді. Міне, сиыр етінің ең көп таралған якинику кесінділері:

• Қысқа қабырға (калби): Бұл якиникуге арналған сиыр етінің танымал кесімі. Ол аздап майлы және бай дәмі бар. Ол әдетте жұқалап туралған және грильде пісірер алдында соя соусына негізделген соуста маринадталған.
• Чак орамы (мойын): Бұл кесу сиырдың иық аймағында орналасқан және басқа кесектермен салыстырғанда сәл қаттырақ. Дегенмен, бұл әлі күнге дейін якинику үшін жақсы таңдау және әдетте жұқа кесілген.
• Сыртқы юбка (харами): Бұл кесу өзінің бай дәмімен танымал және якинику үшін танымал таңдау болып табылады. Ол аздап майлы және әдетте жұқа етіп кесілген.
• Қысқа табақ (бекон): Бұл кесу сиырдың төменгі кеуде аймағында орналасқан және басқа кесектермен салыстырғанда сәл ауыр. Ол әдетте жұқа етіп кесілген және бай дәмі бар.
• Кеуде (нака): Бұл кесу сиырдың кеуде аймағында орналасқан және басқа кесектермен салыстырғанда сәл қаттырақ. Дегенмен, бұл әлі күнге дейін якинику үшін жақсы таңдау және әдетте жұқа кесілген.

Әртүрлі Якинику сиыр етінің кесінділері салыстырылды

Мұнда ең танымал якинику сиыр етінің кейбірін салыстыру:

• Қысқа қабырға (қалби): Бұл кесу ең жоғары сапалы якинику кесіндісі болып саналады. Ол бай және хош иісті және әдетте сирек немесе орташа сирек беріледі.
• Сыртқы юбка (харами): Бұл кесу өзінің бай дәмімен танымал және якинику үшін танымал таңдау болып табылады. Ол әдетте орташа сирек беріледі.
• Чак орамы (мойын): Бұл кесу басқа кесектермен салыстырғанда біршама қатаңырақ, бірақ ол якинику үшін жақсы таңдау болып табылады. Ол әдетте орташа сирек беріледі.
• Қысқа табақ (бекон): Бұл кесу басқа кесектермен салыстырғанда сәл ауыр, бірақ бұл әлі күнге дейін якинику үшін тамаша таңдау. Ол әдетте орташа сирек беріледі.
• Кеуде (нака): Бұл кесу басқа кесектермен салыстырғанда біршама қатаңырақ, бірақ бұл әлі де якинику үшін жақсы таңдау. Ол әдетте орташа сирек беріледі.

Мейрамханаларда Якинику сиыр етіне тапсырыс беру

Мейрамханада якиникуге тапсырыс бергенде, сиыр етінің қай түрі ұсынылатынын білу маңызды. Кейбір мейрамханалар кесулердің белгілі бір таңдауы бар жиынтық мәзірді ұсына алады, ал басқалары өз кесулеріңізді таңдауға мүмкіндік береді.

Якиникуге тапсырыс беру кезінде есте сақтау керек бірнеше кеңестер:

• Серверден ұсынылған сиыр етінің әртүрлі кесінділері бойынша нұсқаулықты сұраңыз.
• Егер сіз нақты кесуді қаласаңыз, оны атымен сұраңыз.
• Қай кесуді таңдау керектігін білмесеңіз, серверден ұсыныс сұраңыз.
• Кейбір мейрамханалар қосымша ақыға сиыр етін «премиум» немесе «арнайы» кесуді ұсына алады. Бірегей немесе жоғары сапалы нәрсені көргіңіз келсе, бұл жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Якинику мен Сукияки сиыр етінің кесінділерін салыстыру

Жапондық сиыр етіне келетін болсақ, оны дайындаудың екі танымал тәсілі бар: якинику және сукияки. Екі тағам да жоғары сапалы сиыр етін пайдаланғанымен, қолданылатын ет кесінділері әртүрлі.

• Якинику: бұл жапон тағамы сөзбе-сөз «гриль еті» дегенді білдіреді және еттің кішкене бөліктері ыстық жалынмен грильде пісірілетін тағам дайындау стилін білдіреді. Ет әдетте жұқа етіп кесіліп, соя соусынан, мисодан немесе басқа ингредиенттерден жасалған тұздықпен бірге беріледі.

• Сукияки: Бұл жапондық ыстық ыдыс көкөністермен және басқа ингредиенттермен бірге тәтті және дәмді сорпада жұқа туралған сиыр етін қайнату арқылы жасалады. Сукиякиде қолданылатын сиыр еті әдетте якинику етінен сәл қалыңырақ кесіледі.

Сиыр етін кесудегі айырмашылықтар

Якинику мен сукияки үшін пайдаланылатын сиыр етінің кесінділері әр тағамның ерекше пісіру әдістері мен дәміне байланысты ерекшеленеді.

• Якинику кесектері: Якинику еті әдетте сиырдың нәзіктігімен және мәрмәрлілігімен танымал қысқа бел немесе қабырға аймағынан кесіледі. Тез және біркелкі пісетін кішкене бөліктерді жасау үшін ет жұқа және дәнге қарсы кесілген. Якинику еті әдетте сукияки етінен жоғары сапа болып саналады, себебі мәрмәр мен нәзіктікке баса назар аударылады.

• Сукияки кесектері: Сукияки еті әдетте сиырдың патронынан немесе дөңгелек бөліктерінен кесіледі, бұл ет қатаңырақ кесектер. Сукиякиге қажет ұзақ пісіру уақытына төтеп беру үшін ет якинику етінен сәл қалыңырақ кесілген. Сукияки еті әдетте мәрмәр емес, қаттылыққа баса назар аударылғандықтан якинику етінен төмен сапа болып саналады.

Жапондық сиыр етінің кесінділерінің әмбебаптығы

Якинику мен сукияки жапондық сиыр етінен ләззат алудың ең танымал тәсілі болғанымен, қолданылған ет кесектерін әртүрлі тағамдарда қолдануға болады.

• Якинику кесектері: Якинику еті грильде пісіруге өте ыңғайлы және оны әр түрлі тұздықтармен ұсынуға болады. Сондай-ақ, оны қуырылған ыдыс-аяқта қолдануға немесе күріш тостағанының үстіне беруге болады.

• Сукияки кесектері: Сукияки етін шабу-шабу мен оденді қоса, әртүрлі ыстық ыдыстарда қолдануға болады. Сондай-ақ, оны күріш тостағанының үстіне беруге немесе қуырылған тағамдарға қолдануға болады.

Тұтастай алғанда, сиыр етінің якинику мен сукияки кесектерін таңдау жеке қалауыңызға және сіз жасағыңыз келетін тағамға байланысты. Якинику маманы болсаңыз да, сукиякиді бастаушы болсаңыз да, жапондық сиыр еті аптаның кез келген күніне арналған кең таңдауды ұсынады.

қорытынды

Сонымен, сізде бұл бар, екі кесілген ет арасындағы негізгі айырмашылықтар - қалыңдығы мен пісіру әдісі. Якинику әдетте грильде пісіріледі, ал сукияки сорпада қайнатылады. Бірақ сіз олардың екеуінен де ләззат ала аласыз! Тек дұрыс пісіру әдісі үшін етдің дұрыс кесілгенін пайдалануды ұмытпаңыз. Ендеше, осы дәмді жапон тағамынан ләззат алыңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.