Азиялық қор: түрлері, дайындау және оларды ыдыс-аяқта қалай пайдалануға болады

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 10 жылдың 2022 қыркүйегінде жаңартылды

Сор - ет, сүйек және көкөністерді қайнату арқылы жасалған сұйықтық. Ол үшін негіз сорпалар, бұқтырылған тағамдар және тұздықтар. Сорпадан айырмашылығы, сорпа ұзақ уақыт қайнату арқылы дайындалады және концентрлі, хош иісті сұйықтық береді.

Бұл ең маңыздыларының бірі Құрамы пісіруде, сондықтан бұл туралы білуіңіз керек барлық нәрсені қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Қор: жоғары сапалы тағамдарға арналған негізгі ингредиент

Сор – көкөністерді, етті, сүйектерді суда ұзақ қайнату арқылы дайындалатын сұйықтық. Нәтижесінде сорпалар, бұқтырылған тағамдар, соустар және басқа да тағамдарға негіз ретінде пайдаланылатын желатинді және хош иісті сұйықтық. Әдетте етті суда қысқа уақыт қайнату арқылы дайындалатын сорпадан айырмашылығы, сорпа концентрлі және қанық дәм беретін ұзақ пісіру процесін қамтиды.

Дайындау және ингредиенттер

Сорпаны дайындаудың негізгі әдісі ет, сүйек және көкөніс қоспасын суда қайнатуды қамтиды. Сіз жасайтын қордың түрі сіз пайдаланатын ингредиенттерге байланысты болады. Қорды дайындаған кезде мынаны ескеру қажет:

• Жақсы нәтиже алу үшін жаңа және жоғары сапалы ингредиенттерді пайдаланыңыз.
• Жұқа қоспаны алу үшін көкөністер мен етті кішкене кесектерге кесіңіз.
• Кәстрөлге қоспас бұрын ингредиенттерден май немесе зақымдалған бөліктерді алып тастаңыз.
• Ингредиенттерді суық сумен жауып, ұзақ уақыт бойы жұмсақ қайнатыңыз.
• Вегетариандық сорпаны ет пен сүйектің орнына көкөністер мен шөптерді пайдалану арқылы жасауға болады.

Қор түрлері

Қордың көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысы белгілі бір тағамдарға жарамды. Міне, қорлардың ең көп таралған түрлері:

• Тауық еті: тауық сүйектері мен көкөністерден жасалған, бұл ең жиі қолданылатын сорпа түрі.
• Сиыр етінің сорпасы: Сиыр етінің сүйектері мен көкөністерден жасалған бұл сорпа дәмді бұқтырылған тағамдар мен тұздықтар үшін өте қолайлы.
• Балық сорпасы: балық сүйектері мен көкөністерден жасалған, бұл түр теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарда қолданылады.
• Көкөніс сорпасы: көкөністер мен шөптерден жасалған, бұл түр вегетариандық тағамдарға жарамды.

Акцияның маңызы

Қойма - тағам дайындаудың дәстүрлі әдістері мен әдістерінің маңызды құрамдас бөлігі. Желатинді сорпаның болуы жақсы және жоғары тағам арасындағы айырмашылықты белгілейді. Қордың маңыздылығының кейбір себептері:

• Ол тағамдарға тереңдік пен күрделілік қосады.
• Ол басқа дәмдер үшін бейтарап негізді қамтамасыз етеді.
• Салыстырмалы түрде аз мөлшерде ингредиенттер үшін ол көп өнім береді.
• Оның құрамында маңызды қоректік заттар мен минералдар бар.

Акцияны қалай сатып алуға болады

Егер сізде өз қорыңызды дайындауға уақытыңыз немесе қаражатыңыз болмаса, оны дүкеннен сатып алуға болады. Акцияларды сатып алу кезінде есте сақтау керек нәрселер:

• Жоғары сапалы ингредиенттерден тұратынына көз жеткізу үшін ингредиенттер тізімін тексеріңіз.
• Натрий мен майы аз қорларды іздеңіз.
• Қордың сіз дайындап жатқан тағамға сәйкес келетініне көз жеткізіңіз.

Азиялық қорлардың әртүрлі түрлерін зерттеу

Қытайлық үлгідегі қорлар әдетте ет, көкөніс және судан дайындалады және басқа қорларға қарағанда өндіруге көп уақыт кетеді. Қытайлық қорларды жасау кезінде есте сақтау керек кейбір негізгі мәселелер:

• Суға аздап ақ сірке суын қосу мөлдір қор жасауға көмектеседі.
• Ет пен пияздан артық майды кетіру жақсы сапалы қоректік заттарға қол жеткізу үшін маңызды.
• Сорпаны ұзақ уақыт қайнату бай, күрделі денені жасай алады.
• Жұмыртқа тамшысын немесе мисо қосу нәзік, бай дәм жасай алады.

Ең жиі қолданылатын қытайлық акциялардың кейбір түрлері мыналарды қамтиды:

• Сиыр етінің сорпасы: Сиырдың мойын сүйектері мен пиязды бірнеше сағат қайнату арқылы дайындалады.
• Шошқа етінің сорпасы: шошқа сүйектері мен пиязды бірнеше сағат бойы қайнату арқылы дайындалады.
• Соя соусының қоры: соя соусын тікелей суға қосу арқылы дайындалады.

Вегетариандық және вегетариандық қор сорттары

Вегетариандық немесе вегетариандық опцияны қалайтындар үшін ет қажет етпейтін азиялық қорлардың бірнеше түрі бар. Вегетариандық немесе вегетариандық тағамдарды дайындаған кезде есте сақтау керек кейбір негізгі мәселелер:

• Жақсы сапалы қор алу үшін жаңа өнімді пайдалану маңызды.
• Пияз және зімбір сияқты қосымша көкөністерді қосу бай, күрделі дәм жасай алады.
• Қорды кейінірек пайдалану үшін мұздатқышта ыңғайлы контейнерлерде сақтаңыз.

Ең жиі қолданылатын вегетариандық және вегетариандық қор түрлерінің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Көкөніс сорпасы: әртүрлі көкөністерді суда қайнату арқылы дайындалады.
• Саңырауқұлақ сорпасы: саңырауқұлақтарды, пиязды және имбирді суда қайнату арқылы дайындалады.
• Қызыл бұршақ сорпасы: қызыл бұршақтарды суда қайнату арқылы дайындалады.

Иконикалық азиялық қор техникасы

Азия асханасы тағамдарға тереңдік пен күрделілік қосатын таңғажайып қойма техникасымен танымал. Ең жиі қолданылатын әдістердің кейбірі мыналарды қамтиды:

• Қор құру: Бұл күрделі дәмді жасау үшін уақыт өте келе бір кастрюльге ингредиенттерді қосуды қамтиды.
• Қатты қайнату: бұл бай, күрделі денені жасау үшін сорпаны ұзақ уақыт қайнатуды қамтиды.
• Нәзік қайнату: бұл жеңілірек, нәзік дәм жасау үшін сорпаны қысқа уақытқа қайнатуды қамтиды.

Ас үйіңізде тез тамақтанып жатсаңыз да, жергілікті азиялық мейрамханада түссеңіз де, азиялық қорлардың әртүрлі түрлерін түсіну сізге осы керемет тағамдарды жасауға болатын сүйіспеншілік пен қамқорлықты бағалауға көмектеседі.

Қоры бар азиялық тағамдар: рецепттеріңізге дәм қосу

Қытай тағамдары көптеген тағамдардың негізі ретінде қорларды қолдануымен танымал. Міне, қор қажет ететін қытай тағамдары:

• Ыстық және қышқыл сорпа: Бұл сорпаның негізі ретінде күшті тауық немесе шошқа еті қажет. Оның құрамында туралған пияз, имбирь және ақ бұрыш сияқты ингредиенттер де бар.
• Вонтон сорпасы: Бұл сорпаны жасау өте оңай және тауық немесе шошқа етінің аз мөлшерін қажет етеді. Вонтондар ұнтақталған шошқа етінің, туралған пияздың және дәмдеуіштердің қоспасынан жасалған.
• Қытайда пісірілген сиыр еті: Бұл тағамның негізі ретінде сиыр етінің көп мөлшерін қажет етеді. Сиыр еті дәмді және нәзік тағам жасау үшін пияз, зімбір, соя соусы және дәмдеуіштермен пісірілген.

Батыс тағамдарында қорларды пайдалану

Сток тек азиялық асханада ғана емес, сонымен қатар батыс асханасында да қолданылады. Батыс тағамдарында сорпаны қолданудың кейбір жолдары:

• Сорпа: Сорпа оның негізі ретінде негізгі тауық немесе сиыр етінен дайындалады. Ет пен картоп пюресі үшін дәмді тұздық жасау үшін қор ұнмен қоюландырылған және дәмдеуіштермен дәмделеді.
• Рисотто: Рисотто негізі ретінде көп мөлшерде тауық еті немесе көкөніс сорпасы қажет. Күріш қоймада баяу дайындалады және пияз, сарымсақ және пармезан ірімшігі сияқты әртүрлі ингредиенттермен дәмделеді.
• Сиыр еті: Бұқтырылған сиыр еті оның негізі ретінде күшті сиыр етінің қорын қажет етеді. Бұқтырылған тағамның құрамында сиыр етінің, пияздың, сәбіздің және басқа да көкөністердің кәстрөлде баяу пісірілген және дәмді және жайлы тағамға арналған бөліктері бар.

Ыдыс-аяққа сорпа қосу тек сумен жету қиын болатын дәмнің тереңдігін тудыруы мүмкін. Бұл сонымен қатар сүйектер мен көкөністердің қалдықтарын пайдаланудың ыңғайлы тәсілі. Жеңіл немесе күшті қоректі қалайсыз ба, сіз үшін рецепт бар. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз және өзіңізге ең қолайлысын табыңыз. Тағамдарыңыздан ләззат алыңыз және өзіңізге ұнайтын кез келген пікірлерді немесе рецепттерді қалдырыңыз!

Қорды дайындау: хош иісті сұйық алтын жасау өнері

Қорды дайындау - бұл бірнеше ингредиенттер мен әдістерді қажет ететін қарапайым процесс. Қордың негізгі компоненттеріне су, сүйектер және көкөністер жатады. Кейбір рецепттерде қол жетімділікке және жергілікті таңдауларға байланысты ет немесе еттің белгілі бір бөліктері болуы мүмкін. Қорды дайындау кезінде есте сақтау қажет кейбір негізгі нюанстар:

• Сиыр етінің сүйектері, әсіресе иық және басқа дәнекер тіндерге бай бөліктер, әдетте сиыр етінің қорын жасау үшін қолданылады.
• Тауық сорпасын жасау үшін тауық сүйектері, соның ішінде ұшасы және басқа жеген немесе жойылған бөліктері пайдаланылады.
• Балық қорын жасау үшін балық сүйектері, соның ішінде басы, сүйектері және шеміршектері пайдаланылады.
• Дәмді жақсарту үшін сорпаға сәбіз, балдыркөк, пияз қабығы мен өзегі сияқты көкөністерді қосуға болады.
• Шөптер мен дәмдеуіштерді, мысалы, лавр жапырағы, тимьян және бұрыш бұршақтары классикалық букет гарни немесе пакет жасау үшін қорларға қосылуы мүмкін.
• Ингредиенттерден мүмкіндігінше дәмді алу үшін сорпаны ұзақ уақыт, 24 сағатқа дейін қайнатуға болады.
• Қысыммен пісіруді ингредиенттерден дәм алу үшін қажетті пісіру уақытын қысқарту үшін пайдалануға болады.

Қалыңдау және нақтылау

Қорды ұзақ уақыт қайнату арқылы қоюлатуға болады, бұл сүйектердегі дәнекер тіннің ыдырауына және желатинге айналуына мүмкіндік береді. Немесе ұн мен майдың қосындысын қоюлату үшін сорпаға қосуға болады. Қорды нақтылау үшін қайнаған сұйықтыққа жұмыртқаның ақтығын қосуға болады, ол кез келген қатты заттарға жабысып, оларды кетіруді жеңілдетеді.

Қор жасаудағы жаңа тәсілдер

Қойма жасаудың кейбір жаңа тәсілдеріне ет пен сүйек комбинациясын пайдалану, дәмдеуіштер мен басқа хош иістендіргіштер қосу, шөптер мен дәмдеуіштерді қосу үшін букет гарни немесе пакетті пайдалану кіреді. Кейбір аспаздар ингредиенттерден дәм алу үшін қажетті пісіру уақытын қысқарту үшін қысымды пешті де пайдаланады.

Сорпа мен сорпа: айырмашылығы неде?

Пісіруге келетін болсақ, «қор» және «сорпа» терминдері жиі бір-бірінің орнына қолданылады, бірақ олар бірдей емес. Мынаны білу керек:

• Қор – сүйектерді, көкөністерді және хош иісті заттарды суда ұзақ уақыт, әдетте бірнеше сағат қайнату арқылы жасалатын сұйықтық. Нәтижесінде сорпалар, бұқтырылған тағамдар және тұздықтар үшін негіз ретінде пайдаланылатын бай, хош иісті сұйықтық. Сорпа әдетте сорпаға қарағанда қалыңырақ және желатинді болады, өйткені оның құрамында сүйектерден көбірек коллаген бар.

• Сорпа, керісінше, ет (әдетте тауық немесе сиыр еті), көкөністер мен хош иісті заттарды суда қысқа уақыт, әдетте бір-екі сағат қайнату арқылы жасалады. Сорпа сорпаға қарағанда жұқа және жеңіл және көбінесе жеке сорпа ретінде немесе жеңіл сорпалар мен тұздықтар үшін негіз ретінде пайдаланылады.

Негізгі айырмашылықтар

Сонымен, сорпа мен сорпаның айырмашылығы неде? Мұнда ескеру қажет негізгі факторлар:

• Құрамы: Сорпа сүйектен, ал сорпа еттен жасалады.

• Қайнату уақыты: Сорпа сорпаға қарағанда ұзағырақ қайнатылады, бұл сүйектерден көбірек дәм мен желатин алуға мүмкіндік береді.

• Дәмі: Сорпа ұзақ қайнату процесінде сүйектерден алынатын коллаген мен басқа қоректік заттардың арқасында сорпаға қарағанда бай және дәмдірек болады.

• Қолдану: Сорпа әдетте сорпалар, бұқтырылған тағамдар және тұздықтар үшін негіз ретінде пайдаланылады, ал сорпа көбінесе жеке сорпа ретінде немесе жеңіл сорпалар мен тұздықтар үшін негіз ретінде пайдаланылады.

Әрқайсысын қашан пайдалану керек

Сонымен, тағам дайындауда қай кезде сорпа мен сорпаны қолдану керек? Міне, кейбір жалпы нұсқаулар:

• Сорпаларыңыз, бұқтырылған тағамдарыңыз бен тұздықтарыңыз үшін неғұрлым бай, дәмді негіз алғыңыз келсе, сорпаны пайдаланыңыз. Бұл күріш тағамдарына дәм қосуға және ет пісіруге тамаша.

• Жеңілірек, қарапайым сорпа немесе тұздық қажет болса, сорпаны пайдаланыңыз. Бұл күріш немесе басқа дәнді дақылдарды пісіргенде суды жақсы алмастырады.

• Қолыңызда сорпа немесе сорпа болмаса, суды алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Оның дәмі сорпа немесе сорпа сияқты бірдей тереңдікте болмайтынын есте сақтаңыз.

қорытынды

Демек, акция деген осы. Көкөністерді, ет пен сүйектерді қайнату арқылы дайындалған, сорпалардың, бұқтырылған тағамдардың және тұздықтардың дәмін жақсарту үшін қолданылатын сұйықтық. 

Сондай-ақ, оны рукс жасау үшін пайдалануға болады немесе оны тұздық үшін негіз ретінде пайдалануға болады. Сондықтан, оны сынап көруден қорықпаңыз! Сізге бұл жай ғана ұнауы мүмкін!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.