Аннатто: тағамдық бояу және дәмдеуіштер

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Жаңартылған 28 қазан 2022 ж

Аннатто (Bixa orellana), кейде руку немесе ахиот деп аталады, бүкіл әлемдегі тропиктік және субтропиктік аймақтардағы ахиот ағаштарының тұқымдарынан алынған.

Тұқымдар каротиноид негізіндегі қызыл-қызғылт сары түске дейінгі тағамдық бояу мен дәм алу үшін алынады.

Оның хош иісі «аздап бұрышты мускат жаңғағы бар» және дәмі «аздап жаңғақ, тәтті және бұрыш» деп сипатталады.

Коммерциялық өңдеуде аннатто бояуы ахиот тұқымын қоршап тұрған қызыл перикарптан алынады.

Тарихи тұрғыдан ол көптеген ірімшіктерде (мысалы, Чеддар, Глостер, Ред Лестер), ірімшік өнімдерінде (мысалы, американдық ірімшік, Велвита) және сүт спредтерінде (мысалы, май, маргарин) бояғыш ретінде қолданылған.

Аннатто сонымен қатар күріш, қаймақ ұнтағы, нан өнімдері, дәмдеуіштер, өңделген картоп, жеңіл тағамдар, таңғы ас жармалары және ысталған балық сияқты бірқатар сүтсіз тағамдарды бояу үшін пайдаланылуы мүмкін.

Бұл тағамға байланысты аллергия жағдайларымен байланысты болды, ал кейбіреулері мигрень туралы шағымданды.

Орталық және Оңтүстік Американың тұрғындары тұқымдарды дене бояуы мен ерін далабы жасау үшін пайдаланады. Осы себепті, ахиот кейде «ерін далабы ағашы» деп аталады.

Achiote Оңтүстік Америкада пайда болды және Азияның көптеген бөліктеріне танымал болды. Ол сондай-ақ басқа тропикалық немесе субтропикалық аймақтарда, соның ішінде Орталық Америкада, Африкада және Азияда өсіріледі.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Ахиотаның піскенін қалай білуге ​​болады?

Жүрек пішінді жемістер піскен кезде қоңыр немесе қызыл қоңыр болады және қысқа, қатты түктермен жабылған. Толық піскен кезде жеміс жарылып, көптеген қою қызыл тұқымдар шығады.

Жемістің өзі жеуге жарамсыз, дегенмен тұқымды жабатын қызғылт-қызыл целлюлоза қызыл-қызғылт сары түсті тағамдық бояуды алу үшін қолданылады.

Ахиот бояуы тұқымдарды ұнтақтау немесе тұқымдарды суға немесе майға қайнату арқылы дайындалады.

Аннаттоның дәмі қандай?

Аннатто тағамдардың дәмін жақсарта алатын сәл тәтті және бұрыш дәмі бар. Сіз бұрыш иісі бар жаңғақ хош иісін байқайсыз және оны гүлді деп те сипаттауға болады.

Аннатто ұнтағы ащы ма?

Анатто ұнтағының өзі ащы емес, сәл бұрыш дәмі бар тәтті. Ол жиі ащы тағамдарда қолданылады, бірақ дәмдеуіш сол тағамдарға салынған басқа бұрыштардан келеді.

Аннаттомен қалай пісіруге болады

Егер сіз аннаттомен тәжірибе жасағыңыз келсе, оны ет немесе балық үшін сүрту ретінде пайдаланудан бастаңыз. Сондай-ақ оны сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және соустарға дәмдеуіштерге қосуға болады.

Сатып алуға болатын ең жақсы аннатто

Дәмдеуіштер мен соустарға арналған көптеген брендтер бар, бірақ Бадиядан алынған бұл аннатто ұнтағы онымен пісіру өте жақсы және қымбат емес:

(қосымша суреттерді қарау)

Аннатто мен ахиоттың айырмашылығы неде?

Аннатто мен ахиоте бірдей болғанымен. Олардың екеуі де Оңтүстік Американың бикса ореллана бұтасынан шыққан апельсин ұнтағының атауы.

Аннатоны қалай сақтауға болады

Аннаттоны салқын, қараңғы жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз. Сақтау мерзімін ұзарту үшін оны тоңазытқышта да сақтауға болады. Аннатто 6 айға дейін сақталуы керек.

Аннатто қандай тағамдарды пайдаланады?

Аннатто қолданатын тағамдардың кейбір мысалдары:

- Arroz con pollo

- Пуэрко пибил

- Кочинита пибил

- Сопа де ажо

- Чимоле

- Пипиялық верде

- Пипиан Рожо

Аннатто мен паприканың айырмашылығы неде?

Паприка - кептірілген бұрыштан жасалған ұнтақ және оның түсі ашық қызылдан қою күлгінге дейін өзгеруі мүмкін. Аннатто ақиот ағашының тұқымынан жасалған және оның қызғылт-қызыл түсі бар. Екеуі де аздап тәтті дәмге ие және оларды тағамдарға түс пен дәм қосу үшін пайдалануға болады.

Аннатто сау ма?

Иә, Аннатто сау. Бұл антиоксиданттардың жақсы көзі және қабынуға қарсы қасиеттері бар. Ол сондай-ақ холестерин мен триглицерид деңгейін төмендетуге көмектеседі.

қорытынды

Аннатто - жұмыс істеу үшін тамаша дәм күшейткіш. Сіз оны байқап көруіңіз керек!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.