Басмати күріш сау ма? Бұл дәмді астықтың артықшылықтарын ашыңыз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 27, 2023 жаңартылды

Басмати күріш дегеніміз не?

Басмати күріші – а ұзын дәнді күріш Үндістан мен Пәкістанда өсіріледі. Ол өзінің ерекше хош иісі мен дәмімен танымал және күріштің жоғары сорты болып саналады. Ол сондай-ақ көптеген елдерде ерекше күріш болып саналады.

Басмати күрішінің несімен ерекше екенін көрейік.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Басмати күріші туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Басмати күріші - Үнді және Пәкістан асханасында жиі қолданылатын ұзын дәнді күріш түрі. Бұл жаңғақ дәмі мен хош иісті қасиеттерімен танымал ақ күріш. «Басмати» сөзі шын мәнінде хинди тілінде «хош иісті» дегенді білдіреді, бұл дәмді астықтың лайықты сипаттамасы.

Басмати күріш қайдан пайда болды?

Басмати күріші Үнді субконтинентінде пайда болды және қазір әлемнің көптеген бөліктерінде, соның ішінде Үндістанда, Пәкістанда және Америка Құрама Штаттарында өсіріледі. Пісіруге оңай және денсаулыққа пайдасы көп жоғары сапалы күріш өнімін алғысы келетіндердің танымал таңдауы.

Басмати күрішінің әртүрлі түрлері қандай?

Басмати күрішінің бірнеше сорттары бар, соның ішінде:

• Кәдімгі Басмати күріші: Бұл басмати күрішінің ең көп таралған түрі және әдетте азық-түлік дүкендерінде сатылады.
• Қоңыр Басмати күріші: Басмати күрішінің бұл түрі денсаулыққа пайдалырақ, өйткені оның құрамында кәдімгі басмати күрішіне қарағанда көбірек талшық пен қоректік заттар бар.
• Хош иісті Басмати күріші: Басмати күрішінің бұл түрі өзінің күшті, жаңғақ дәмімен танымал және жиі үнді және пәкістандық тағамдарда қолданылады.

Басмати күрішін қалай пісіру керек?

Басмати күрішін пісіру салыстырмалы түрде оңай және шамамен 20 минутты алады. Басмати күрішін дайындауға арналған бірнеше кеңестер:

• Артық крахмалды кетіру үшін пісірер алдында күрішті мұқият шайыңыз.
• Күріш пен судың 1: 1.5 қатынасын пайдаланыңыз.
• Күріш пен суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 18-20 минут қайнатыңыз.
• Күрішті шанышқымен сүртпес бұрын, оны бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Басмати күрішін сатып алғанда нені іздеу керек?

Басмати күрішін сатып алғанда, мыналарды іздеу маңызды:

• Бағасы: Басмати күріші күріштің басқа түрлерімен салыстырғанда қымбат болуы мүмкін.
• Бренд: жоғары сапалы басмати күрішін өндірумен танымал беделді брендтерді іздеңіз.
• Өңдеу: Ең аз өңдеуден өткен басмати күрішін іздеңіз, себебі бұл дәмдік өнімге әкеледі.
• Қауіпсіздік: мышьяктың ықтимал деңгейіне сыналған басмати күрішін іздеңіз, себебі бұл денеге жоғары мөлшерде зиян келтіруі мүмкін.

Басмати күрішімен байланысты қандай қауіптер бар?

Басмати күріші әдетте жеуге қауіпсіз деп саналғанымен, оны тұтынуға байланысты кейбір қауіптер бар, соның ішінде:

• Мышьяк қаупі: Басмати күрішінде күріштің басқа түрлерімен салыстырғанда мышьяк төменірек екені анықталды, бірақ бұл ықтимал қауіп туралы білу әлі де маңызды.
• Жүрек ауруының қаупі: Басмати күріші көмірсулары жоғары тағам болып табылады және қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл кейбір адамдарда жүрек ауруының қаупін арттыруы мүмкін.

Басмати күрішінің шығу тегі мен этимологиясы

• «Басмати» сөзі екі бөліктен тұрады: «хош иісті» дегенді білдіретін «бас» және «иіске толы» дегенді білдіретін «мати».
• «Басмати» сөзі хинди және санскрит тілдерінде сөзбе-сөз «хош иіске толы» немесе «хош иісті» дегенді білдіреді.
• Оксфордтың ағылшын тіліндегі сөздігі хинди тілінен «басмати» сөзінен шыққан, мұнда «бас» «хош иіс» дегенді білдіреді және «мати» «толық» дегенді білдіреді.
• Басмати күріші күрделі сөз, яғни екі немесе одан да көп сөздерден құралған, олардың жеке мағыналарының қосындысынан өзгеше мағынаны білдіреді.

Басмати күрішінің химиялық құрамы

• Басмати күрішінде оның ерекше хош иісі мен дәміне жауап беретін 2-ацетил-1-пирролин (2AP) деп аталатын табиғи химиялық қосылыс бар.
• Бұл қосылыс пандан жапырақтары, амариллис гүлдері және дуриан жемістері сияқты басқа хош иісті өнімдерде де кездеседі.
• 2AP қоспасы нан өнімдерінде қолдану үшін Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы бекіткен хош иістендіргіш агент болып табылады.
• Басмати күрішін пісірер алдында 30 минут суға салып қою дәндердің табиғи хош иісі мен дәмін көбірек сақтауға мүмкіндік береді.

Басмати күрішінің дәмі қандай?

Басмати күріші – ерекше жаңғақ дәмі мен гүлді хош иісі бар күріштің алуан түрі. Астық ұзын, жіңішке және сәл иілген, ақ және қоңыр сорттары бар. Басмати күріші әлемдегі ең жақсы күріш түрлерінің бірі болып саналады және бұл қосымша шығынға тұрарлық.

Дәмдегі күрделілік

Басмати күрішінің дәмі күрделі және ол хинди тілінде өте бай және маңызды сөз. Ең жоғары сапалы баспати күрішінің сәл жабысқақ құрылымы бар, ал дәндер пісірілген кезде нәзік және жұмсақ болады. Күріш қарқынды хош иісті және оның басқа азиялық күріш сорттарына ұқсас жұмсақ дәмі бар.

Қызыл және ақ Басмати күріш

Басмати күрішінің екі түрі бар: қызыл және ақ. Қызыл сорт жылтыратылған, ол кебек пен ұрықты сақтайды, бұл оған бозғылт, қызғылт түс береді. Ақ сорт крахмалдарды шоғырландыратын және оған ақ түс беретін кебек пен ұрықты жою процесінен өтті.

Қартаю және текстура

Басмати күріші сатылғанға дейін кем дегенде бір жыл қартаяды, бұл оның дәмі мен құрылымын жақсартуға көмектеседі. Қартаю процесі сонымен қатар қалған крахмалдарды кетіруге көмектеседі және күрішті пісірген кезде жеңіл және жұмсақ болуын қамтамасыз етеді.

Басмати күрішін дайындаудың кең таралған әдістері

Басмати күріші - азиялық тағамдарды ұнататын адамдар арасында сүйікті және ол әдетте карри, соустар және басқа да тағамдармен бірге жейді. Басмати күрішін дайындаудың бірнеше кең таралған тәсілдері:

• Абсорбция әдісі: Бұл басмати күрішін дайындаудың ең кең таралған тәсілі. Күріш шайылады, содан кейін су құйылған кастрюльге қосылады. Кәстрөл жабылып, күріш жұмсақ болғанша және су сіңгенше қайнатылады.
• Бумен пісіру әдісі: Бұл әдіс күрішті ішінара пісіруді, содан кейін оны жұмсақ болғанша бумен пісіруді қамтиды. Бұл әдіс жабысқақ және жұмсақ күріш жасау үшін қолданылады.
• Палау әдісі: Бұл әдіс күрішті су құйып, пісірер алдында майға немесе майға қуыруды қамтиды. Бұл әдіс күрішке қосымша дәм қосу үшін қолданылады.

Тағамдық құндылығы

Басмати күріші – маңызды дәрумендер мен минералдарға бай нәрлі өнім. Бұл көмірсулардың жақсы көзі, оның құрамында май мен холестерин аз. Басмати күріші де глютенсіз, бұл глютенге аллергиясы бар адамдар үшін тамаша таңдау.

Басмати күрішін пісіру өнерін меңгеру

Басмати күрішін дайындаудың маңызды қадамдарының бірі - оны дұрыс шайып, ағызу. Бұл процесс артық крахмал мен қоспаларды жояды, нәтижесінде үлпілдек және бөлек дәндер пайда болады. Мұны қалай істеу керек:

• Күріштің қажетті мөлшерін өлшеп, оны жұқа торлы сүзгіге салыңыз.
• Күрішті суық ағынды сумен шайыңыз, дәндерді саусақтарыңызбен ақырын сүртіңіз.
• Су мөлдір болғанша шаюды жалғастырыңыз, бұл шамамен 2-3 минутты алады.
• Күрішті ағызып, артық суды кетіру үшін оны сүзгіге шамамен 10-15 минут қалдырыңыз.

Күріштің суға дұрыс қатынасы

Басмати күрішін пісіру кезінде адамдар жасайтын ең үлкен қателік - күріш пен судың дұрыс емес қатынасын пайдалану. Дұрыс арақатынас 1:1.5, яғни әр кесе күріш үшін 1.5 кесе су қажет. Мұны қалай істеу керек:

• Күріштің қажетті мөлшерін өлшеп, оны тығыз жабылатын қақпағы бар кәстрөлге салыңыз.
• Дұрыс мөлшерде су мен бір шымшым тұз қосыңыз.
• Суды орташа отта қайнатыңыз.
• Су қайнаған кезде отты ең төменгі деңгейге қойып, кастрюльді қақпақпен жабыңыз.
• Күрішті шамамен 15-20 минут немесе барлық су сіңгенше пісіруге рұқсат етіңіз.
• Кәстрөлді оттан шығарып, шамамен 5-10 минутқа қалдырыңыз.
• Күрішті шанышқымен сүртіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Күрішті тынығудың маңыздылығы

Күрішті пісіргеннен кейін демалуға мүмкіндік беру пушистый және бөлек дәндер алу үшін маңызды. Бұл қадам күрішке кез келген артық сұйықтықты сіңіріп, пісіруді аяқтауға мүмкіндік береді. Мұны қалай істеу керек:

• Күріш пісіріп болғаннан кейін, кастрюльді оттан алып, оны шамамен 5-10 минутқа қалдырыңыз.
• Осы уақыт ішінде қақпақты ашпаңыз, себебі ол будың шығуына және күріштің кебуіне мүмкіндік береді.
• Демалыс уақытынан кейін күрішті шанышқымен сүртіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Басмати күрішіне қосымша дәмдер қосу

Басмати күріші бейтарап дәмі бар күріш болып табылады, бұл оны қосымша дәм қосу үшін тамаша кенеп етеді. Басмати күрішіне қосымша иіс қосудың бірнеше жолы бар:

• Пісіру алдында күріш пен суға бір немесе екі лавр жапырағын қосыңыз. Бұл күрішті нәзік, жер дәмімен толтырады.
• Судың орнына тауық еті немесе көкөніс сорпасында күрішті қайнатып көріңіз. Бұл күрішке бай, дәмді дәм қосады.
• Күріш пісірілгеннен кейін балғындық үшін цилантро немесе ақжелкен сияқты жаңа піскен шөптерді араластырыңыз.
• Күрішті кремді карри немесе қызанақ соусы сияқты соуспен немесе тұздықпен бірге ұсыныңыз.

Басмати күрішін пісіру үшін күріш пешін пайдалану

Егер сізде күріш пеші болса, онда басмати күрішін пісіру өте оңай. Мұны қалай істеу керек:

• Әдеттегідей күрішті шайып, ағызыңыз.
• Күріш пен судың дұрыс қатынасын өлшеп, оны күріш пешіне қосыңыз.
• Күріш пісіргішті қосыңыз және оған өз жұмысын беріңіз.
• Күріш толығымен піскеннен кейін, шанышқымен үлпілдеп, үстелге ұсынбас бұрын, оны бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Басмати күріші мен басқа күріш сорттарының арасындағы айырмашылық

Басмати күріші өзінің ұзын, жіңішке дәндері мен жеңіл құрылымымен танымал. Басқа күріш сорттарымен салыстырғанда, басмати күрішін пісіру ұзағырақ уақытты алады және күріш пен судың белгілі бір арақатынасын қажет етеді. Басмати күріші мен басқа күріш сорттары арасындағы негізгі айырмашылықтар:

• Басмати күрішінің дәні ұзағырақ және күріштің басқа сорттарына қарағанда үлпілдеген дәндер береді.
• Басмати күрішінің құрамында крахмал аз, бұл оның басқа күріш сорттарына қарағанда жабысқақтығын азайтады.
• Басмати күрішінің ерекше жаңғақ хош иісі мен дәмі бар, сондықтан ол үнді және Таяу Шығыс тағамдарында жиі қолданылады.
• Басмати күріші сапасы мен өндіріс процесіне байланысты көбінесе басқа күріш сорттарына қарағанда қымбатырақ.

Басмати күріш қосымша әбігерге және бюджетке тұрарлық па?

Егер сізде бюджет шектеулі болса немесе күріш пісірумен айналысқыңыз келмесе, баспати күріш сіз үшін ең жақсы таңдау болмауы мүмкін. Дегенмен, егер сіз пушистый және бөлек дәндер шығаратын таза және жоғары сапалы күрішті іздесеңіз, басмати күріші сөзсіз қосымша күш пен шығынға тұрарлық. Сонымен қатар, алынған дәм мен құрылым күріштің басқа сорттарымен салыстыруға келмейді.

Басмати күрішін сақтау: қоймаңызды балғын және дәмді ұстаңыз

Піспеген басмати күрішін сақтауға келетін болсақ, бастысы оны ылғалдан, жарықтан және жылудан аулақ ұстау керек. Күрішті дұрыс сақтауға көмектесетін бірнеше кеңестер:

• Мүмкіндігінше күрішті бастапқы қаптамасында сақтаңыз. Қаптама күрішті балғын және дәмді сақтауға арналған.
• Күрішті басқа контейнерге ауыстыру қажет болса, шыныдан немесе пластиктен жасалған ауа өткізбейтін контейнерді таңдаңыз. Күрішті құрғақ ұстау үшін оның тығыз жабылатын қақпағы бар екеніне көз жеткізіңіз.
• Күрішті қойма немесе ас үйдегі сөре сияқты салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Оны пештің немесе кез келген басқа жылу көзінің жанында қоймаңыз.
• Ылғалды климатта тұрсаңыз, артық ылғалды сіңіру үшін контейнерге силикагель пакетін қосуды қарастырыңыз.
• Күрішті көп мөлшерде сақтау үшін оны пісіру парағына бір қабат етіп жайып, ауа өткізбейтін контейнерде сақтамас бұрын бірнеше сағат құрғатыңыз.

Басмати күріш: сау таңдау?

Басмати күріші - Үнді субконтинентінде пайда болған ұзын дәнді күріш түрі. Бұл әлемнің көптеген бөліктерінде негізгі тағам және жиі ащы тағамдармен бірге беріледі. Басмати күріші – ағзаға пайдалы қоректік заттар мен қосылыстардан тұратын ақ дән. Басмати күрішінің пайдалы нұсқа болып саналатынының кейбір себептері:

• Басмати күрішінің майы күріштің басқа түрлерімен салыстырғанда төмен, бұл олардың салмағын бақылайтын адамдар үшін жақсы нұсқа болып табылады.
• Басмати күріші теңгерімді тамақтану үшін қажет талшыққа бай. Талшық ас қорытуды реттеуге көмектеседі, сонымен қатар холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
• Басмати күріші энергияның жақсы көзі болып табылады, бұл оны күні бойы белсенді болуды қажет ететін адамдар үшін тамаша тағам етеді.
• Басмати күріші ақуызға бай, ол ағзаның дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет. Ақуыз тіндерді құруға және жөндеуге көмектеседі, сонымен қатар гормондар мен ферменттерді өндіру үшін маңызды.

Қазіргі зерттеулер не дейді?

Жарияланған ғылыми зерттеулерге сәйкес, басмати күрішінде белгілі бір денсаулыққа пайдалы әсер ететін қосылыстар бар. Мысалы:

• Басмати күріші антиоксиданттарға бай, ол денені жасушалар мен тіндерге зақым келтіруі мүмкін зиянды бос радикалдардан қорғауға көмектеседі.
• Басмати күріші ағзаның құрылымы мен қызметі үшін маңызды маңызды май қышқылдарына бай. Бұл май қышқылдары жүректің денсаулығын жақсартуға және қатерлі ісіктің кейбір түрлерінен қорғауға көмектеседі.
• Басмати күріші ми қызметін жақсартуға және когнитивті құлдырау қаупін азайтуға көмектесетін қосылыстарға бай.

Басмати күріші басқа күріш өнімдерімен қалай салыстырылады?

Басқа күріш өнімдерімен салыстырғанда, басмати күріші әдетте сау нұсқа болып саналады. Міне, кейбір себептер:

• Басмати күрішінің басқа күріш түрлерімен салыстырғанда төмен гликемиялық индексі бар, бұл қандағы қант деңгейін реттеуге көмектесетінін білдіреді.
• Басмати күрішінде ақ күрішпен салыстырғанда талшық мөлшері жоғары, бұл ас қорытуды жеңілдетеді және іш қатудың алдын алуға көмектеседі.
• Басмати күріші күрделі көмірсулардың жақсы көзі болып табылады, олар ағзаға баяу шығарылады және тұрақты энергия көзін қамтамасыз етеді.

Басмати күріш пен Жасмин күріш: қайсысын таңдау керек?

Басмати күріші мен жасмин күріші - әлемдегі ең танымал күріш түрлерінің екеуі. Басмати күріші Үндістан мен Пәкістанда өсірілетін ұзын дәнді күріш, ал жасмин күріш Таиландта жиі өсірілетін ұзын дәнді күріш.

Олар қалай ерекшеленеді?

Ұзын дәнді күріш болғанына қарамастан, басмати күріш пен жасмин күріш әртүрлі жолдармен ерекшеленеді:

• Басмати күріші өзінің нәзік, жаңғақ дәмі мен хош иісімен танымал, ал жасмин күрішінің сәл тәтті және гүлді хош иісі бар.
• Басмати күрішінің дәні ұзағырақ және жасмин күрішіне қарағанда жабысқақ емес, оның дәні қысқа, толық және жабысқақ.
• Басмати күрішінің жасмин күрішімен салыстырғанда крахмал мөлшері төмен және талшықтылығы жоғары, яғни оның гликемиялық индексі төмен және қант диабетімен ауыратын адамдар үшін жақсы.
• Басмати күріші ақ және қоңыр сорттарда сатылады, ал жасмин күріш әдетте ақ түрінде сатылады.
• Басмати күріші әдетте Үндістан, Пәкістан және Таяу Шығыс тағамдарында қолданылады, ал жасмин күріш тай және вьетнам тағамдарында жиі қолданылады.

Басмати күрішіне қарсы Жасмин күрішінен қандай тағамдар жасауға болады?

Басмати күрішін де, жасмин күрішін де әртүрлі тағамдарда қолдануға болады, соның ішінде:

• Басмати күріші әдетте биряниде, палауда және карриде қолданылады. Ол теңіз өнімдерімен, сиыр етімен және көкөністермен жақсы үйлеседі және күріш негізіндегі әртүрлі тағамдарды жасауға өте ыңғайлы.
• Жасмин күріші әдетте қуырылған картоп, суши және күріш пудингінде қолданылады. Ол теңіз өнімдерімен, тауық етімен және көкөністермен жақсы үйлеседі және азиялық рухтандырылған әртүрлі тағамдарды жасауға өте ыңғайлы.

Қайсысы жақсы?

Басмати күріші мен жасмин күрішінің арасында нақты жеңімпаз жоқ, өйткені екеуі де бірқатар артықшылықтарды ұсынады:

• Басмати күріші өзінің нәзік дәмі мен хош иісі үшін жоғары бағаланады және ол үнді және Таяу Шығыс тағамдарының алуан түрлерін жасауға өте ыңғайлы. Бұл сонымен қатар ақуыз мен талшықтың тамаша көзі, бұл оны пайдалы таңдауға айналдырады.
• Жасмин күріш оның жабысқақ құрылымы мен сәл тәтті дәмі үшін жоғары бағаланады және ол азиялық рухтандырылған әртүрлі тағамдарды жасауға өте ыңғайлы. Бұл сонымен қатар көмірсулардың жақсы көзі және денені энергиямен қамтамасыз етеді.

қорытынды

Сонымен, сізде бар - бастымати күріші туралы білуіңіз керек барлық нәрсе. Бұл өзінің нәзік хош иісі мен дәмімен танымал Үнді субконтинентінен шыққан ұзын дәнді күріш түрі. 

Сіз оны палаудан күріш тағамдарына дейін әртүрлі тағамдарда пайдалана аласыз және бұл күрішке тамаша балама. Сондықтан жалғастырыңыз және көріңіз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.