Азиялық тағамдардағы сиыр еті: Қытай, Жапония, Корея және Филиппиндер оны қалай дайындайды

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Маусым 17 жаңартылды, 2022

Сиыр еті - аспаздық атауы ет ірі қарадан, әсіресе ірі қарадан. Сиыр етін сиырлардан, бұқалардан, құнажындардан немесе жылқылардан алуға болады.

Етті ұнататын адам ретінде мен әрқашан сиыр етінен ләззат алудың жаңа жолдарын іздеймін. Азиялық асханадан артық іздейтін жер жоқ. Сиыр еті азиялық асханада қалай қолданылады?

Өздеріңіз білетіндей, сиыр еті азиялық асханада негізгі ет болып табылады. Бірақ ол қалай дәл сәйкес келеді? Бұл мақалада мен сиыр етінің азиялық асханада қалай қолданылатынын және қандай тағамдарды табуға болатынын қарастырамын.

Азия елдерінің өз тағамдарында сиыр етін қолдану тәсілін қалыптастырған тарихқа, мәдени нанымдарға және діни тәжірибелерге сүңгіп көрейік.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Азия асханасында сиыр етінің эволюциясы

• Тарихи тұрғыдан сиыр еті діни және мәдени нанымдарға байланысты азиялық асханада негізгі ет болмаған.
• Дегенмен, сауда және мәдени алмасулар ұлғайған сайын сиыр еті әртүрлі формада кеңейе бастады.
• Ұқсас ингредиенттер мен дайындау әдістерін көптеген азиялық тағамдардан табуға болады, күріш әдеттегі гарнир болып табылады.

Сиыр етін тұтынудағы аймақтық айырмашылықтар

• Солтүстік және Шығыс Азия асханаларында шошқа еті бұрынғысынша тұтынылатын негізгі ет болып табылады, сиыр еті айтарлықтай азырақ пайдаланылады.
• Керісінше, сиыр еті Оңтүстік және Орталық Азия асханаларында жиі грильде пісірілген және пияз және басқа да көкөністермен бірге қызмет ететін көрнекті ет болып табылады.
• Теңіз өнімдері сонымен қатар көптеген азиялық тағамдарда жалпы ақуыз көзі болып табылады, тұтыну аймақтарға байланысты.

Азиялық асханадағы сиыр етінен жасалған кәдімгі тағамдар

• Сиыр еті әдетте қуырылған тағамдарда, ыстық қазандарда және кеспе сорпаларында қолданылады.
• Грильден жасалған сиыр еті мен сиыр еті - көптеген Азия елдерінде танымал көше тағамдары.
• Сиыр етін бибибап пен қуырылған күріш сияқты аралас тағамдарға да қосуға болады.

Азиялық тағамдардағы сиыр етін дайындаудың негізгі ерекшеліктері

• Кептіру және темекі шегу кейбір азиялық тағамдарда сиыр етін сақтаудың кең таралған әдістері болып табылады, мысалы, қытайлық сиыр еті.
• Сиыр етін көкөністермен және басқа өнімдермен араластыру - тағамдарға дәм мен құрылымды қосудың тамаша тәсілі.
• Азиялық тағамдардағы сиыр етінен жасалған тағамдардың көпшілігі орташа және жақсы дайындалған, сирек сиыр еті сирек кездеседі.

Азиялық тағамдардағы танымал сиыр еті өнімдері

• Азиялық асханада жиі қолданылатын сиыр етінің сорттарына фланк стейк, қысқа қабырғалар және төс еті жатады.
• Пияз, сарымсақ және зімбір әдетте сиыр етінен жасалған тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады.
• Соя соусы, күнжіт майы және устрица соусы сиыр етінен жасалған тағамдарға арналған танымал дәмдеуіштер болып табылады.

Азия асханасының тарихи негіздері

• Бидай, арпа және жүгері сияқты дәнді дақылдар тарихта Азия асханасының негізін құраған.
• Нан, кеспе және тұшпара - бидайдан жасалған кәдімгі тағамдар.
• Зәйтүн, күнжіт, жалбыз және йогурт кейбір азиялық тағамдарда жиі қолданылатын ингредиенттер болып табылады.
• Сиыр етінің азиялық тағамдарға қосылуы Таяу Шығыс пен түркі халықтарымен, мысалы, ямал мен қымызбен үйлеседі.

Қытайлық тағамдағы сиыр еті: барқыт өнері

Қытайлық тағамдардағы сиыр етіне келетін болсақ, ең бастысы - ет жұмсақ және оның ылғалдылығын сақтау. Дәстүрлі қытайлық бархаттау техникасы осы жерде пайда болады. Етті барқытқа қалай дайындау керек:

• Сиыр етін қалыңдығы шамамен 1 см жұқа жолақтарға кесіңіз.
• Сиыр етін бір ас қасық соя соусымен және ас қасық жүгері крахмалымен араластырыңыз. Бұл етті қаптауға және пісіру кезінде оның ылғалдылығын сақтауға көмектеседі.
• Қоспаның етке енуі үшін сиыр етін кем дегенде 30 минутқа қалдырыңыз.

Барқыттау процесі

Барқыттау жұмсақ, барқыт құрылымды жасау үшін етті майға аздап қуыру процесін қамтиды. Міне, сиыр етін қалай барқыт ету керек:

• Үлкен табаны жоғары отта қыздырып, табаның түбін жабу үшін жеткілікті май қосыңыз.
• Май ыстық болғаннан кейін, жүгері крахмалының артық қоспасын шайқап, сиыр етінің жолақтарын кішкене бөліктерге қосыңыз.
• Сиыр етін шамамен 30 секунд қуырыңыз немесе ол аздап қоңырланып, бетіне қалқып шыққанша қуырыңыз.
• Сиыр етін майдан алу үшін скиммерді пайдаланыңыз және артық майды төгу үшін оны қағаз төселген сөреге қойыңыз.
• Сиыр етінің барлық жолақтары дайын болғанша процесті қайталаңыз.

Тұздық

Ешбір қытайлық сиыр етінен жасалған тағам қолтаңба соусысыз аяқталмайды. Сиыр етін жабу үшін тәтті және жабысқақ соусты қалай жасауға болады:

• Кішкене ыдыста бір ас қасық соя соусын, бір ас қасық жүгері крахмалын, бір ас қасық чили соусын және ас қасық күнжіт майын біріктіріңіз.
• Сиыр етін барқыт ету үшін қолданылатын табаға аздап қосымша май қосып, оны орташа отта қыздырыңыз.
• Туралған пиязды қосып, сәл қоңыр түске айналғанша бір-екі минут қуырыңыз.
• Тұздық қоспасын табаға құйып, қалыңдатылғанша араластырыңыз.
• Барқыт сиыр етінің жолақтарын тұздыққа қосып, оларды мұқият жабу үшін лақтырыңыз.

қызмет ету

Сиыр еті соуспен жабылған соң, оны қызмет ету уақыты келді. Тағамды қалай жағу керек:

• Сиыр етінің жолақтарын үлкен табаққа салыңыз, әр жолақтың арасында бос орын қалдырыңыз.
• Гарнир үшін үстіне туралған жасыл пиязды себіңіз.
• Сиыр етін буға пісірілген күрішпен бірге ұсыныңыз.

Барқытпен жабу бірнеше қосымша қадамдарды қамтуы мүмкін, бірақ сиыр етінің жұмсақ әрі жұмсақ болуын қамтамасыз ету үшін бұл тұрарлық. Бұл процесс сонымен қатар қуыру процесінде еттің жиналып қалуын болдырмауға көмектеседі. Еттің түрі мен сапасына қарай, барқыттан кейін құрылымында шамалы айырмашылықты байқауға болады. Бірақ дұрыс әдістермен сиыр етінен жасалған тағамдар әрқашан хит болатынына көз жеткізе аласыз.

Жапонияның сиыр етінен жасалған нәзік және дәмді тағамдарын ашу

Жапондық сиыр етінен жасалған тағамдарға келетін болсақ, жіңішке кесілген сиыр еті шоудың жұлдызы болып табылады. Сиыр етінің бұл түрі әдетте кішірек, жіңішке кесектерге кесіледі, бұл оны тез және оңай пісіруге өте ыңғайлы етеді. Жұқа туралған сиыр етін дайындаудың ең көп таралған тәсілі - оны сорпада немесе тұздықта қайнату, бұл еттің нәзік дәмін жарқыратуға мүмкіндік береді. Жұқа кесілген сиыр етін қолданатын ең танымал тағамдарға сукияки, набе және шабу-шабу жатады.

Сукиякидің ең керемет рецепті

Сукияки - үйдегі жайлы тағамға өте ыңғайлы сиыр етінен жасалған классикалық жапон тағамы. Сукияки жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Жұқа кесілген сиыр еті
• Соя тұздығы
• қант
• Саке
• Мирин
• су
• Көкөністер (пияз, саңырауқұлақ және шпинат сияқты)
• Тофу
• Шыны кеспе

Сукияки соусын жасау үшін соя соусын, қантты, саке мен миринді ыдысқа біріктіріп, қант ерігенше араластырыңыз. Содан кейін үлкен кастрюльге немесе табаға тұздық пен кәстрөлдің түбін жабу үшін жеткілікті су қосыңыз. Көкөністер мен тофу қосып, қоспаны қайнатыңыз. Көкөністер пісірілгеннен кейін, жұқа кесілген сиыр етін қосып, дайын болғанша пісіріңіз. Сукиякиді шыны кеспемен ұсыныңыз және ләззат алыңыз!

Қарапайым және дәмді Шабу-Шабу

Шабу-шабу - тез және оңай тағамға арналған тағы бір танымал жапондық сиыр тағамы. Шабу-шабу жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Жұқа кесілген сиыр еті
• Көкөністер (қырыққабат, сәбіз және саңырауқұлақтар сияқты)
• Тұздық (әдетте соя соусы, сірке суы және күнжіт майының қоспасы)

Ыдыс-аяқты дайындау үшін кәстрөлдегі суды баяу отта қайнатыңыз және жұқа туралған сиыр етін кәстрөлге салыңыз. Оны бірнеше секунд пісіруге рұқсат етіңіз, содан кейін оны кастрюльден шығарып, табаққа салыңыз. Бұл процесті көкөністермен қайталаңыз, содан кейін ет пен көкөністерді суға батырылған соусқа салып, ләззат алыңыз!

Хош иісті және жұбататын Наби

Набе - қыстың суық күніне өте ыңғайлы жапондық ыстық қазандықтың бір түрі. Набе жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Жұқа кесілген сиыр еті
• Көкөністер (напа қырыққабаты, сәбіз және дайкон шалғам сияқты)
• Тофу
• Даши акциясы
• Саке
• Соя тұздығы
• Мирин

Тағамды дайындау үшін кәстрөлге даши сорпасын, саке, соя соусын және миринді біріктіріп, қайнатыңыз. Көкөністер мен тофуды қосып, оларды бірнеше минут пісіріңіз. Содан кейін жіңішке кесілген сиыр етін қосып, дайын болғанша пісіріңіз. Набеге күрішпен бірге қызмет етіңіз және осы дәмді тағамның жылы және жайлы дәмін көріңіз.

Жапонияда сиыр еті сәнді ингредиент болып саналады және көбінесе ерекше жағдайларда немесе жоғары деңгейлі мейрамханаларда тамақтану үшін сақталады. Дегенмен, дұрыс ингредиенттермен және аздап дайындық уақытымен сіз үйде өзіңіздің дәмді және хош иісті жапондық сиыр тағамдарын жасай аласыз. Ендеше, неге бүгін сынап көрмеске және жапондық сиыр етінің умамиге бай дәмін өзіңіз үшін ашпасқа?

Сиыр еті Bulgogi: классикалық корей тағамы

Beef Bulgogi - соя соусы, қант, күнжіт майы, сарымсақ және имбирь қоспасында маринадталған жұқа кесілген сиыр етінен жасалған дәстүрлі корей тағамы. Содан кейін маринадталған сиыр еті грильде немесе табада қуырылып, күріш, салат орамдары немесе басқа бүйір тағамдармен бірге беріледі.

Бұл қалай дайындалады?

Beef Bulgogi жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 фунт жұқа кесілген сиыр еті (әдетте рибей немесе сирлоин)
• 1/4 кесе соя соусы
• 2 ас қасық қант
• 1 ас қасық күнжіт майы
• 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ
• 1 шай қасық ұсақталған имбирь
• 1/4 шай қасық қара бұрыш
• 1 ас қасық өсімдік майы
• Үлкен пияздың 1/2 бөлігі, жұқа кесілген
• 1 жасыл пияз, жұқалап туралған

Сиыр еті Bulgogi дайындау үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Үлкен ыдыста соя соусын, қантты, күнжіт майын, сарымсақ, зімбір және қара бұрышты араластырыңыз.
2. Кесілген сиыр етін ыдысқа қосып, сиыр еті маринадта толығымен жабылғанша араластырыңыз.
3. Тостағанды ​​полиэтилен орамасымен жабыңыз және хош иістердің бір-бірімен араласуына мүмкіндік беру үшін кем дегенде 30 минутқа (немесе 24 сағатқа дейін) тоңазытқышқа қойыңыз.
4. Орташа жоғары температурада үлкен табаны қыздырып, өсімдік майын қосыңыз.
5. Табаға туралған пиязды қосып, сәл жұмсарғанша бірнеше минут қуырыңыз.
6. Табаға маринадталған сиыр етін қосып, сиыр еті піскенше 3-4 минут қуырыңыз.
7. Сиыр етін табадан алып тастап, күріш, салат орамдары немесе басқа бүйір тағамдармен бірге қызмет етіңіз.
8. Қажет болса, кесілген жасыл пияз және күнжіт тұқымдарымен безендіріңіз.

Ескертпелер мен кеңестер

• Сиыр еті Bulgogi сіздің қалауыңызға қарай бүйірлік стейк немесе төс еті сияқты сиыр етінің басқа бөліктерімен дайындалуы мүмкін.
• Егер сіз Beef Bulgogi-нің майсыз нұсқасын жасағыңыз келсе, туралған сиыр етінің орнына тартылған сиыр етін қолдануға болады.
• Сиыр еті Bulgogi маринадқа бірнеше шай қасық гочуджанг (корейлік чили пастасы) қосу арқылы дәмді етіп жасауға болады.
• Beef Bulgogi - кешкі асқа немесе ерекше жағдайларға арналған тамаша тағам.
• Сіз әдетте азиялық азық-түлік дүкендерінен Bulgogi үшін жұқа кесілген сиыр етін таба аласыз немесе жергілікті қасапшыдан оны сізге дайындауды сұрай аласыз.

Beef Bulgogi - сиыр етінің корей асханасында қалай қолданылатынының тамаша мысалы. Бұл классикалық тағам, оны дайындау оңай және оны негізгі тағам ретінде немесе корей тағамдарының кең таралған бөлігі ретінде ұсынуға болады. Жаңа ингредиенттер мен батыл дәм оны көпшіліктің сүйіктісіне айналдырады және бұл оны қолданып көрген кез келген адамды таң қалдыратын тағам.

Филиппиндік тағамдағы сиыр еті: дәмді саяхат

Сиыр етіне келетін болсақ, филиппиндіктер тағамдарына әртүрлі кесінділерді қолданғанды ​​ұнатады. Филиппиндік тағам дайындауда жиі қолданылатын кесулердің кейбірі:

• Тендерлоин
• Қақпа
• Сирлоин
• Булало және нилага сияқты сорпаларға арналған шұңқырлар мен сүйекті кесектер

Маринадталған және туралған сиыр етінен жасалған тағамдар

Филиппиндік сиыр етінен жасалған тағамдар дәмді және етті жұмсақ ету үшін жиі маринадталған. Міне, кейбір танымал маринадталған және кесілген сиыр етінен жасалған тағамдар:

• Bistek Tagalog: соя соусында, лимон шырынында және пиязда пісірілген жіңішке кесілген сиыр етінен жасалған қарапайым тағам
• Булало: көкөністер мен дәмдеуіштермен бірнеше сағат бойы баяу пісірілетін сиыр етінен жасалған сорпа
• Булгоги: соя соусы, қант, күнжіт майы және басқа да хош иісті ингредиенттер комбинациясында маринадталған жіңішке туралған сиыр етінен жасалған корейлік рухтандырылған тағам

Филиппин асханасында жоғары сапалы сиыр еті

Сиыр еті филиппиндік тағам дайындаудың жалпы ингредиенті болғанымен, кейбір тағамдарда вагю сияқты жоғары сапалы сиыр еті де қолданылады. Міне, кейбір мысалдар:

• Сиыр еті стейк: грильде немесе табада қуырылған сиыр етінен жасалған тағам, бір жағы күрішпен және устрица соусымен және басқа дәмдеуіштерден жасалған соуспен беріледі
• Қосалқы қабырғалар: маринадталған және грильде пісірілген сиыр етінің қосалқы қабырғалары күріш жағы мен тұздық қосылған тағам

Қорытындылай келе, сиыр еті - филиппиндік асхананың жан-жақты ингредиенті, ол сорпалардан қуырылған қуыруға дейін әртүрлі тағамдарда қолданылады. Бистек тагалогының қарапайым тағамы немесе жоғары сапалы вагю стейк болсын, сиыр еті кез келген филиппиндік тағамға дәмді қосымша болатыны сөзсіз.

қорытынды

Сонымен, сиыр еті азиялық асханада осылай қолданылады. Бұл негізгі ет және ғасырлар бойы болды, бірақ оны пайдалану тәсілі әр елде әртүрлі. 

Азия асханасындағы сиыр етіне жалпы шолудан нақтырақ қарауға өткенде мазмұнның қалай өзгеретінін көре аласыз. Мұндай тақырыпты жазу сіз ойлағандай қиын емес, егер сізде дұрыс нұсқаулық болса.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.