Бени Шога және Гари: Жапониядан екі түрлі маринадталған имбирь
Сіз арасындағы айырмашылық туралы шатасасыз ба бен шога және гари? Екеуі де көмегімен жасалған зімбір және көптеген сүйікті жапон тағамдарымен бірге жүреді, сондықтан біреуін екіншісімен қателесу қалыпты жағдай.
Бени шога - бұл сірке суы, қант және тұздан жасалған маринадталған имбирь, тәтті иістері бар басым қышқыл дәмі бар. Екінші жағынан, гари күріш сірке суынан жасалған және әлдеқайда тәтті.
Бұл мақалада мен екі дәмдеуішті де зерттеп, оларды әр жағынан салыстырамын, осылайша сіз ешқашан қателесіп қатені қайта алмайсыз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Бени шога мен гаридің айырмашылығы неде?
Тұздалған дәмдеуіштердің екеуін де ажырату үшін (деп аталады цукемоно Жапонияда) бір-бірімізден тереңірек, салыстыруды тармақтарға бөлейік:
Құрамы
Сонымен, бени шога мен гари екеуі де жас зімбірден жасалған. Бұл, біз білеміз. Бірақ бұл тұз бен қантты пайдаланудан басқа жалғыз ұқсастық.
Мұқият қарасақ, бени шога уме сірке суынан жасалғанын көреміз, бұл умебошидің тұзбен маринадталғанда жанама өнімі.
Тағы бір маңызды ингредиент қызыл шисо (перилла жапырақтары), ол бояғыш ретінде пайдаланылғанымен, сірке суына, содан кейін зімбірге шөпті, мия тәрізді дәм береді.
Екінші жағынан, гари күрішті ашыту арқылы алынатын күріш сірке суымен жасалады.
Тұндырылған сұйықтық тұрғысынан аздаған айырмашылық екі мүлдем басқа дәмге әкеледі, бұл келесі нүктеге әкеледі.
дәм
Бени шога әдетте тәтті-дәмді және шөптік хош иістердің аралас иістері бар қышқыл дәмге ие. Гари хош иіс шкаласының тәтті жағында, кейде жұмсақ тартпа, шөп ноталары бар.
Зімбірдің бір түрі екі дәмдеуіште де қолданылғанымен, дәм факторы ең алдымен ол сақталған маринадталған сұйықтықпен бақыланады.
Мысалы, уме сірке суы өте қышқыл және тұзды. Зімбірді тұзбен сусыздандыру кезінде ол өзінің дәмін жоғалтады.
Енді ол сірке суында сақталған кезде, зімбір сұйықтықты қайта сіңіріп, дәміне жетеді.
Бұл зімбірдің қалған табиғи дәмімен араласқанда, қант қосылғандықтан қышқыл, жұмсақ ащы және аздап тәтті дәм береді.
«Кешен» оны анықтау үшін дұрыс сөз болар еді.
Дәл солай гари үшін де қолданылады, өйткені дайындау әдісі зімбірді сусыздандырудан тұрады, содан кейін күріш сірке суы мен қант ерітіндісінде сақтау.
Дегенмен, бұл жағдайда нәтиже тым қышқыл емес, дәмді-тәтті болады.
түс
«Бени шога» сөзбе-сөз аударғанда қызыл имбирь дегенді білдіреді. Демек, сіз қызғылт-қызыл түсті зімбірді көргенде, оның бени шога екенін бірден білуіңіз керек.
Гари екі түрлі түсте болуы мүмкін. Ол шұңқырмен немесе не-шогамен жасалғанына байланысты қызғылт-ақ немесе кәмпит түсті болуы мүмкін.
Жоғарыда аталғандардың екеуі де зімбір сорттары, біріншісі жаздың соңында, екіншісі күзде өседі.
Гаридің кейбір түрлері қызғылт қызыл болуы мүмкін, бірақ бұл жасанды бояудың қосылуына байланысты және бұл кең таралған емес.
дайындау
Бени шога мен гаридің дайындау әдісі бірдей, негізінен үш кезеңге бөлінеді - зімбірді кесу, оны сусыздандыру, содан кейін сірке суына тұздау.
Жалғыз аз ғана айырмашылық кесу әдісінде.
Гариді дайындаған кезде имбирь әдетте қағаз жұқа тілімдерге кесіледі.
Керісінше, бени шогада зімбір алдымен орташа өлшемді тілімдерге кесіледі, содан кейін маринадтау алдында жулиендейді.
Uses
Екі дәмдеуіштің де жан-жақтылығымен және кез келген тағаммен жақсы үйлесетін дәмімен танымал болғанымен, олардың дәстүрлі түрде қолдануы әртүрлі.
Бени шога өзінің шын мағынасында дәмдеуіш ретінде қолданылады. Сіз оны сүйікті тағамдарыңызға қосу үшін немесе күнделікті мәзір тағамдарымен бірге тістеріңізге дәмді айналдыру үшін пайдалана аласыз.
Бени шогамен жақсы үйлесетін кейбір танымал тағамдарға окономияки, якисоба және салаттар жатады.
Дегенмен, Гаридің қолдануы өте шектеулі. Сіз оны әдетте дәстүрлі суши мейрамханаларында таба аласыз, таңдай тазартқыш ретінде балықпен бірге.
Басқаша айтқанда, гари балықты кез келген қосымша соққымен жақсартудың орнына, оның бастапқы дәмін ерекше көрсетеді.
Тұтастай алғанда, бен шога екеуінің жан-жақтылығы деп айтуға болады.
Тамақтану профилі
Гари мен бени шоганың тағамдық профилі бірдей, бір порциядағы шамамен бірдей калория мөлшері және денсаулыққа бірдей пайдасы бар.
Оны сіз үшін бөлу үшін төменде екеуінің де тағамдық профильдері берілген:
Бени шога
15 г бени шога құрамында:
- 4 калория
- 8 мг кальций
- 1 г көмірсулар
- 3 мг калий
- 22г ақуыз
- 365 мг натрий
Гари
1 ас қасық гаридің құрамында шамамен:
- 30 калория
- 65 мг натрий
- 7 г көмірсулар
- 5г қант
- 4% кальций (тәуліктік қажеттілік үшін)
- 2% А дәрумені (күнделікті қажеттілік үшін)
Соңғы қабылдау
Міне, солай! Өйткені, бени шога мен гари онша ерекшеленбейді.
Олар сірке суын қоспағанда, бірдей ингредиенттерді пайдаланады, құрылымы бірдей (кейбір жағдайларда да көрінеді) және Жапонияда бірдей танымал.
Көптеген адамдар оларды неге шатастыратыны таңқаларлық емес.
Қалай болғанда да, енді сіз екеуі туралы білуге болатынның бәрін білесіз немесе айталық, оларды қазірден бастап ажыратуға жеткілікті.
қалай біліңіз 6 дәмді рецепті бар гари маринадталған имбирьді өзіңіз жасаңыз
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.