Ащы қауын немесе ащы асқабақ: кейбіреулер оны Ампалая деп біледі
Ағылшын тілінде ащы қауын, ащы асқабақ, ащы сквош немесе бальзам-алмұрт деп аталатын Momordica charantia-ның басқа да көптеген жергілікті атаулары бар.
Окинавандағы Гойя мен санскрит тіліндегі кареланы ағылшын тілінде сөйлейтіндер де пайдаланады.
Бұл асқабақ тұқымдасының тропикалық және субтропиктік жүзім бұтасы, өте ащы жеуге жарамды жемісі үшін Азияда, Африкада және Кариб теңізінде кеңінен өсіріледі.
Оның көптеген сорттары жемістің пішіні мен ащылығымен айтарлықтай ерекшеленеді. Ащы қауын Үндістан түбегінде пайда болды және Қытайға 14 ғасырда әкелінді.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыАщы қауынның дәмі қандай?
Ащы қауынның ерекше дәмі бар, ол көбінесе қияр мен сквош арасындағы крестке ұқсас деп сипатталады. Жемістің еті қатты және қытырлақ, аздап ащы дәмі бар. Жемістің қабығы да жеуге жарамды, бірақ ол әдетте өте ащы. Ащы қауын әдетте азиялық асханада қолданылады және жиі қуырылады немесе сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда қолданылады. Оны маринадталған немесе шырын жасауға да болады.
Үлкен асқабақ кішігірімге қарағанда ащы емес.
Ащы қауынның ащылығы кукурбитациндер деп аталатын қосылыстар тобынан туындайды. Бұл қосылыстар қырыққабат пен Брюссель өскіндері сияқты басқа көкөністердің ащы дәміне де жауап береді. Кукурбитациндер өсімдіктерде қорғаныш рөліне ие болып, жануарларды оларды жеуге тыйым салады деп саналады.
Аз мөлшерде кукурбитациндердің денсаулыққа пайдасы болуы мүмкін, бірақ көп мөлшерде тұтыну улы болуы мүмкін.
Ащы қауынды ащы етудің бірнеше жолы бар. Әдістердің бірі - жемісті пісірер алдында 30 минут тұзды суға салып қою. Бұл теріден кукурбитациндердің бір бөлігін кетіруге көмектеседі. Тағы бір нұсқа - жемісті қызанақ немесе пияз сияқты басқа ингредиенттермен пісіру, бұл ащылықты теңестіруге көмектеседі.
Ақырында, бал немесе қант сияқты аздап тәтті қосу да ащылықты жоюға көмектеседі.
Ащы қауынды түнде жібіте аламын ба?
Ащы қауынды түнде тұзды суға салып қою - жемісті ащы етудің кең таралған әдісі. Бұл терідегі кукурбитациндердің бір бөлігін алып тастауға көмектеседі, бұл оны дәмді етеді. Бар болғаны 10 минут әсер етеді, бірақ оны түні бойы сіңіру ащылықты айтарлықтай азайтады.
Ащы қауын сатып алғанда, қатты және дақтары жоқ жемістерді іздеңіз. Жұмсақ немесе қоңыр дақтары бар жемістерден аулақ болыңыз. Жеміс піскен болса, қызыл-қызғылт сары түске ие болады.
ащы қауынды тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады.
Ащы қауынды қалай дайындау керек
Ащы қауынды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Ол әдетте қуырылады, сорпаға жасалады немесе бұқтырылған тағамдарда қолданылады.
Ащы қауынды қуыру үшін:
1. Жемістерді ұзындығы бойынша екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз.
2. Жемістерді жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Вокты немесе қуырғыш табаны қатты отта қыздырып, май құйыңыз.
4. Табаға ащы қауын жолақтарын қосып, жұмсақ болғанша 3-5 минут қуырыңыз.
5. Күріш немесе кеспемен бірге қызмет етіңіз.
Ащы қауын немен жақсы үйлеседі?
Ащы қауын шошқа етімен, сиыр етімен, тауық етімен және балықпен жақсы үйлеседі. Оны вегетариандық және вегетариандық тағамдарда да қолдануға болады. Оны күрішпен, кеспемен немесе басқа көкөністермен жұптастыруға тырысыңыз.
Ащы қауын түрлері
Ащы қауынның көптеген түрлері бар, соның ішінде:
- Қытайдың ащы қауыны (корей қауыны, фу гва)
- Үнді ащы асқабақ (карела)
- Ащы сквош (бальзам алмұрт, бальзамино)
- Ампалая
Ащы қауын сау ма?
Ащы қауын А, С және В6 дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады. Оның құрамында калий, магний және талшық бар. Ащы қауын ғасырлар бойы дәстүрлі медицинада әртүрлі ауруларды емдеу үшін қолданылған. Бүгінде оның қатерлі ісікке қарсы потенциалды қасиеттері зерттелуде.
Жүктілік кезінде ащы қауынды жеуге болады ма?
Ащы қауынның құрамында денсаулыққа пайдалы көптеген қоректік заттар болса да, оның кейбір қауіптері де бар. Бұл аллергия мен ас қорыту бұзылыстарын тудыруы мүмкін және түсік тастау немесе мерзімінен бұрын босану қаупін арттыруы мүмкін. Осы себепті жүктілік кезінде ащы қауынды жеуден бас тартқан дұрыс.
қорытынды
Міне, сізде бар! Ащы қауын туралы білуіңіз керек барлық нәрсе. Келесі тағамда көріңіз және бұл ерекше жеміс азиялық асханада неге соншалықты танымал екенін өзіңіз көріңіз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.