Азиядағы нан: Қытай, Жапония, Корея және Филиппиндер мұны қалай басқаша жасайды
Нан әлемнің көптеген елдерінде негізгі тағам болып табылады, бірақ Азияда оның айырмашылығы неде?
Мысалы, жапондықтар өз нандарын жақсы көреді. Олардың классикалық нанның өзіндік ерекшелігі бар және оны көптеген тағамдарында пайдаланады. Корейлер, керісінше, пештен жаңа піскен нандарын жақсы көреді, ал корейлер нандарын жақсы көретіні сонша, оларда нан сүйгіш деген сөз бар: «габғаб».
Бұл мақалада мен Азиядағы нанның әртүрлі түрлерін және оның жергілікті асханада қалай қолданылатынын қарастырамын.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыАзиядағы нан тұтынудың өсуі
Көптеген Азия елдерінде нан тұтыну жоғары болғанымен, әр елде тұтыну деңгейінде айтарлықтай айырмашылықтар бар. Жапония, мысалы, басқа Азия елдерімен салыстырғанда нан тұтыну деңгейі төмен. Дегенмен, бұл ел нан жасаудың дәстүрлі әдістерімен және нан өнімдерінің жоғары сапасымен танымал.
Керісінше, Филиппин нан тұтынудың бірнеше жылдар ішінде айтарлықтай өскенін тіркеді. Елде нанды тұтынуда ауытқулар болды, бірақ бұл үрдіс орташа жылдық көрсеткіштің тұрақты өсуін көрсетті.
Қытайдағы нан: піскен табыс
Нан ғасырлар бойы қытай асханасының бір бөлігі болды, әр түрлі аймақтар қамырдың дәмін татып келеді. Қытайдың солтүстігінде бидай нан жасау үшін негізгі астық болса, орталық және оңтүстік Қытайда күріш ұны жиі қолданылады. Нан Қытайда негізгі тағам болып табылады және тәттіден дәмдіге дейін әртүрлі түрде жейді.
Манту: Сүйікті нан
Қытайдағы ең танымал нан түрлерінің бірі - манту, бумен пісірілген тоқаш қамыр ол әдетте бидай ұнынан жасалады. Манту - Қытайдағы сүйікті нан және оны елдің кез келген бұрышынан табуға болады. Ол жиі гарнир немесе жеңіл тағам ретінде беріледі және ет, көкөніс немесе тәтті бұршақ пастасы сияқты әртүрлі ингредиенттермен толтырылуы мүмкін.
Бумен пісіру өнері
Бумен пісіру Қытайда нан пісірудің негізгі әдісі болып табылады. Қамырды кішкентай тоқаштардан бастап үлкен нандарға дейін әртүрлі пішіндерге салып, содан кейін бумен пісіру себетіне салады. Содан кейін кәрзеңке қайнаған су толтырылған вокқа немесе кәстрөлге салынып, нан піскенше бумен пісіріледі. Бумен пісіру - нанның ылғалдылығы мен дәмін сақтауға мүмкіндік беретін жұмсақ пісіру әдісі.
Аймақтық вариациялар
Қытайдағы көптеген тағамдар сияқты, нан аймақтан аймаққа айтарлықтай өзгереді. Солтүстік Қытайда нан әдетте дәмді гарнир ретінде беріледі, ал оңтүстік Қытайда ол тәтті тағамдар ретінде беріледі. Кейбір аймақтарда нан тіпті ет немесе көкөніс үшін орауыш ретінде пайдаланылады.
Қытайдағы нанның болашағы
Қытай модернизациясын жалғастырған сайын нанның танымалдылығы артып келеді. Манту сияқты дәстүрлі нандар танымал болып қала бергенімен, батыстық үлгідегі нан қалалық жерлерде жиі кездеседі. Осыған қарамастан, нан жасаудың дәстүрлі әдістері мен рецептері әлі күнге дейін ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, нан көптеген жылдар бойы қытай асханасының маңызды бөлігі болып қала береді.
- Нан ғасырлар бойы қытай асханасының бір бөлігі болды
- Манту - Қытайдағы сүйікті нан және оны елдің кез келген бұрышынан табуға болады
- Бумен пісіру Қытайда нан пісірудің негізгі әдісі болып табылады
- Қытайдағы нан әр аймақта айтарлықтай өзгереді
- Нан жасаудың дәстүрлі әдістері мен рецептері әлі күнге дейін ұрпақтан ұрпаққа беріледі
Жапониядағы нан: классикалық нандағы ерекше бұрылыс
Жапонияда нан жасау туралы айтатын болсақ, әдетте қолданылатын бірнеше негізгі ингредиенттер бар. Оларға мыналар жатады:
- Ұн: Жапон наны әдетте нан ұны мен әмбебап ұн қоспасынан жасалады.
- Ашытқы: Белсенді құрғақ ашытқы Жапонияда ең көп қолданылатын ашытқы түрі болып табылады.
- Сары май: Тұздалмаған сары май көбінесе нанға байлық қосу үшін қолданылады.
- Сүт: тұтас сүт әдетте жапондық нан рецептерінде қолданылады.
- Қант: қамырдың көтерілуіне көмектесу үшін көбіне аз мөлшерде қант қосылады.
- Тұз: Нанның дәмін жақсарту үшін бір шымшым тұз қолданылады.
Қамырдың жасалуы
Жапонияда нан жасау әлемнің басқа бөліктеріндегі нан жасау процесіне ұқсас. Бұл қалай орындалды:
1. Ұнды, ашытқыны, қантты және тұзды үлкен араластыратын ыдыста біріктіріңіз.
2. Бөлек ыдыста сүт пен еріген сары майды араластырыңыз.
3. Сүт қоспасын құрғақ ингредиенттерге қосып, қамыр пайда болғанша араластырыңыз.
4. Қамырды аздап ұнтақталған бетке аударып, тегіс және серпімді болғанша бірнеше минут илеңіз.
5. Қамырды шарға айналдырып, оны аздап майланған ыдысқа салыңыз.
6. Тостағанды полиэтилен пленкасымен жабыңыз да, қамырды бір сағаттай жылы, ағынсыз бөлмеде көтеріңіз.
7. Қамыр екі есе үлкейгеннен кейін оны тесіп, сопақша пішінге келтіріңіз немесе допқа айналдырыңыз.
8. Қамырды майланған нан табаға салып, тағы 30 минутқа көтерілуіне рұқсат етіңіз.
9. Пешті 375°F дейін алдын ала қыздырыңыз және нанды 30-35 минут бойы немесе қызарғанша және түбін түрткен кезде қуыс естілгенше пісіріңіз.
Бірегей бұрылыс
Жапонияда нан жасау процесі әлемнің басқа бөліктеріне ұқсас болғанымен, жапондық нанды ерекшелендіретін бірнеше ерекше бұрылыстар бар. Міне, бірнеше мысал:
- Сүтті нан: нанның бұл түрі сүт, сары май және қант қосындысынан дайындалады, бұл оған жұмсақ, жұмсақ құрылымды береді.
- Қауын табасы: Бұл тәтті нан қауын тәрізді және үстінде қытырлақ печенье қабығы бар.
- Анпан: жапондық десерттердің танымал ингредиенті болып табылатын қызыл бұршақ пастасы қосылған тәтті нан.
- Карри наны: Жапонияда танымал жеңіл тағам болып табылатын карри мен көкөністерге толы дәмді нан.
Соңғы жанасулар
Нан пісіріп болғаннан кейін, дәмді жақсарту үшін қосуға болатын бірнеше соңғы жанасулар бар. Бұл қалай орындалды:
- Қанық, майлы дәмге ие болу үшін нанның жоғарғы жағын ерітілген сары маймен сүртіңіз.
- Қарапайым сиропты қант пен судың тең бөліктерін қоюланғанша қайнатыңыз. Тәтті, жылтыр бояу үшін сиропты нанның жоғарғы жағына жағыңыз.
- Дәмді дәм үшін нанды жылы маймен немесе балмен ұсыныңыз.
Кореядағы нан: дәстүрлі тағамдардағы дәмді бұрылыс
Нан корей асханасы туралы ойға келген бірінші нәрсе болмауы мүмкін, бірақ ол елдің тағам мәдениетінің маңызды бөлігіне айналды. Бұрынғы кезде нан сәнді бұйым болып саналып, тек ауқатты адамдарға ғана қолжетімді болатын. Дегенмен, Кореяда батыс асханасының танымалдылығы арта түскен сайын, нан қолжетімді бола бастады және қазір оны әр түрлі топтардағы адамдар пайдаланады.
Дәстүрлі кондитерлік өнімдердегі инновациялық бұрылыстар
Корей наубайшылары дәстүрлі нан рецептерін қабылдап, жаңа және қызықты дәмдер жасау үшін өздерінің бірегей бұрылыстарын қосты. Кейбір танымал мысалдарға мыналар жатады:
Қызыл бұршақ нан:
Дәстүрлі корей ингредиенті, қызыл бұршақ пастасы қосылған тәтті нан.
Жасыл шай нан:
Жасыл шай ұнтағы қосылған нан, корей десерттеріндегі танымал дәм.
Тәтті картоп наны:
Корей асханасының негізгі ингредиенті болып табылатын тәтті картоп пюресі қосылған нан.
Кореялық наубайханалардағы қайта өңдеу және тұрақты тәжірибелер
Корей наубайханалары да қалдықтарды азайту үшін тұрақты тәжірибелер мен ингредиенттерді қайта өңдеуді зерттеп жатыр. Кейбір наубайханалар нанның қалдықтарын крутон немесе нан пудингі жасау үшін пайдаланады, ал басқалары мал азығын немесе тіпті фармацевтикалық препараттарды жасау үшін сатылмаған нанды пайдаланады.
Филиппиндегі нан: дәмді дәстүр
Филиппиндегі дәстүрлі нан жасау туралы айтатын болсақ, бұл процесс басқа елдерге өте ұқсас. Мұнда қадамдардың қысқаша мазмұны берілген:
- Қамырды араластыру: Қамыр ұн, ашытқы, сұйықтықтарды (әдетте су немесе сүт) және қант пен тұз сияқты басқа ингредиенттерді біріктіру арқылы жасалады. Қамыр стенді араластырғышта немесе қолмен ілмекті қондырма арқылы араластырылады.
- Қамырды илеу: Қамыр араласқаннан кейін, глютенді дамыту үшін оны илеу керек. Бұл қолмен немесе төмен жылдамдықпен стендтік араластырғышпен жасалады.
- Қамырды өңдеу: Иленгеннен кейін қамырды демалуға қалдырады және бірнеше сағатқа жылы, ылғалды жерде көтеріледі. Бұл ашытқыны ашытуға және қамырда ауа қалталарын жасауға мүмкіндік береді.
- Нан пісіру: Соңында, қамыр алтын қоңыр және толық дайын болғанша белгілі бір температурада пеште пішінделеді және пісіріледі.
Филиппиндегі нан өндіру және тұрақты нан өндіру
Соңғы жылдары Филиппинде тұрақты және қайта өңделген нан өндіру үрдісі өсуде. Наубайшылар ысырапты азайтып, дәмді нан жасаудың кейбір жолдары:
- Жаңа нан жасау үшін қалдық нанды пайдалану: Наубайшылар ескі нанды лақтырудың орнына оны нан үгінділеріне ұнтақтау немесе нан пудингіне ұқсас қоспаны жасау үшін сүтке малу арқылы жаңа нан жасау үшін пайдалана алады.
- Баламалы ұндарды пайдалану: Наубайшылар бірегей және хош иісті нан жасау үшін маниок, тәтті картоп және күріш ұны сияқты балама ұндармен тәжірибе жасауда.
- Пластикалық қалдықтарды азайту: Кейбір наубайханалар қалдықтарды азайту үшін полиэтилен пакеттерінің орнына қағаз немесе қайта пайдалануға болатын пакеттерге ауысады.
қорытынды
Демек, Азияда тәттіден дәмдіге дейін нан осылай тұтынылады. Бұл көптеген адамдар үшін негізгі тағам және ғасырлар бойы болды. Бұл мәдениеттің бір бөлігі және өмір салтына әсер етті. Бұл тағамнан ләззат алудың дәмді тәсілі және көптеген пайдалы қасиеттері бар. Сондықтан, нанның жаңа түрлерін жеп көруден қорықпаңыз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.