Қоңыр күріш шәрбаты: онымен пісіруге және пісіруге арналған түпкілікті нұсқаулық

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Маусым 26 жаңартылды, 2022

Қоңыр күріш (уыт) сироп, сондай-ақ күріш шәрбаты немесе күріш уыты ретінде белгілі, крахмалды ыдырату үшін қанттандыратын ферменттермен пісірілген күріш крахмалын өсіру, содан кейін сұйықтықты сүзу және қажетті консистенцияға жеткенше оны буландырғыш қыздыру арқылы азайту арқылы алынған тәттілендіргіш.

Қанттандыру сатысында қолданылатын ферменттер күріш крахмалына өскен арпа дәндерін қосу арқылы (дәстүрлі әдіс) немесе бактериялық немесе саңырауқұлақтардан алынған тазартылған фермент изоляттарын қосу арқылы (қазіргі, индустрияланған әдіс) қамтамасыз етіледі.

Бұл қантқа тамаша балама, өйткені оның гликемиялық индексі төмен, құрамында табиғи қант бар және вегетариандықтарға қолайлы. Сонымен қатар, бұл тұздықтар мен тұздықтар үшін тамаша қоюландырғыш агент. Ол сондай-ақ ет алмастырғыш және пісіруге арналған әмбебап ингредиент ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Бұл нұсқаулықта мен оны барлық сүйікті рецепттеріңізде қалай пайдалану керектігін көрсетемін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Неліктен қоңыр күріш шәрбаты сіздің тағамдарыңызға тамаша табиғи тәттілендіргіш болып табылады?

Қоңыр күріш шәрбаты - қоңыр күріш крахмалындағы қанттарды ыдырату арқылы алынатын табиғи тәттілендіргіштің бір түрі. Ол крахмалды кішірек қанттарға ыдырату үшін табиғи ферменттермен қоңыр күрішті пісіру арқылы жасалады, содан кейін сироп жасау үшін сүзіліп, қайнатылады. Алынған өнім дәмі мен құрылымы бойынша бал немесе үйеңкі сиропына ұқсас қою, кәріптас түсті сироп болып табылады.

Қоңыр күріш сиропын тағамға қалай қосуға болады

1. Табиғи тәттілендіргіш ретінде пайдаланыңыз

Қоңыр күріш сиропы кәдімгі қантқа немесе жоғары фруктоза жүгері сиропына тамаша балама болып табылады. Оның құрамында глюкоза мен мальтоза бар, олар күріште кездесетін табиғи қанттар. Ол үйеңкі сиропына ұқсас жұмсақ тәттілікке ие, бұл оны тағамында тәттіліктің төмен деңгейін қалайтындар үшін тамаша етеді. Оны табиғи тәттілендіргіш ретінде пайдаланудың бірнеше жолы бар:

• Оны үйеңкі сиропының орнына құймақ немесе вафли үстіне құйыңыз
• Табиғи тәттілендіргіш үшін оны таңертеңгі сұлы жармасына немесе йогуртқа қосыңыз
• Оны пісіру рецепттерінде қант немесе бал алмастырғыш ретінде пайдаланыңыз

2. Вегетариандық балама ретінде пайдаланыңыз

Қоңыр күріш шәрбаты - аралар өндіретін балға тамаша вегетариандық балама. Бұл сонымен қатар жануарлардың сүйегінің көмірімен өңделетін қарапайым қантқа жақсы балама. Міне, оны вегетариандық балама ретінде пайдаланудың кейбір жолдары:

• Оны вегетариандық пісіру рецепттерінде тәттілендіргіш ретінде пайдаланыңыз
• Табиғи тәттілендіргіш үшін оны вегетариандық смузилерге немесе коктейльдерге қосыңыз
• Оны вегетариандық кофе немесе шайды тәттілеу үшін пайдаланыңыз

3. Қалыңдатқыш агент ретінде пайдаланыңыз

Қоңыр күріш сиропын пісіру және пісіру кезінде қоюландырғыш ретінде пайдалануға болады. Бұл жүгері крахмалы немесе ұнға тамаша балама, ол тағамға қосымша калориялар мен көмірсуларды қоса алады. Оны қалыңдататын агент ретінде қолданудың бірнеше жолы бар:

• Оларды қоюлау үшін оны соустарыңызға немесе гравийлерге қосыңыз
• Оларды орнатуға көмектесу үшін оны бәліш толтыруларында пайдаланыңыз
• Қалың консистенция беру үшін оны сорпаларға немесе бұқтырылған тағамдарға қосыңыз

4. Ет алмастырғыш ретінде пайдаланыңыз

Қоңыр күріш сиропын кейбір рецепттерде ет алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Бұл ет тұтынуды азайтқысы келетін немесе вегетариандық немесе вегетариандық диетаны ұстанатындар үшін жақсы таңдау. Міне, оны ет алмастырғыш ретінде пайдаланудың бірнеше жолы:

• Оны тофу немесе темпе үшін маринад ретінде пайдаланыңыз
• Аздап тәтті дәм алу үшін оны қуыруға қосыңыз
• Оны көкөніс гамбургерлерінде немесе ет нан рецепттерінде байланыстырғыш ретінде пайдаланыңыз

5. Жан-жақты ингредиент ретінде пайдаланыңыз

Қоңыр күріш сиропы - рецепттердің кең ауқымында қолдануға болатын әмбебап ингредиент. Бұл қарапайым қантқа қарағанда төмен гликемиялық индексті және басқа табиғи тәттілендіргіштерге қарағанда жоғары фруктозаны қоса алғанда, көптеген артықшылықтарды ұсынады. Оны тағам дайындауда қолданудың бірнеше қосымша жолдары бар:

• Оны үйдегі гранола немесе із қоспасын тәттілеу үшін пайдаланыңыз
• Жақсы дәмді күшейту үшін оны смузи табақтарыңызға қосыңыз
• Оны үйдегі салат таңғыштарын тәттілеу үшін пайдаланыңыз

Қоңыр күріш сиропын тағам дайындауда пайдаланған кезде оны дұрыс сақтауды ұмытпаңыз. Оны бөлме температурасында алты айға дейін немесе тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады. Қоңыр күріш шәрбаты тым қоюланып кеткенін байқасаңыз, оны сұйылту үшін аздап су қосуға болады. Егер сіз қоңыр күріш сиропын сатып алғыңыз келсе, жергілікті денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенін немесе интернет-сатушыны тексеріңіз. Бұл дәстүрлі тәттілендіргіштерге қарағанда біршама қымбатырақ болуы мүмкін болса да, бұл табиғи және пайдалы баламаны қалайтындар үшін инвестиция салуға тұрарлық.

Қоңыр күріш шәрбаты тәттілендіргіштерді сау алмастыра ма?

Басқа тәттілендіргіштермен салыстырғанда, қоңыр күріш шәрбаты төмен гликемиялық индекске ие, бұл қандағы қант деңгейінің тез өсуіне әкелмейді. Бұл теңгерімді энергия профилін сақтауды қажет ететін адамдар үшін оны ақылды таңдау етеді. Қоңыр күріш шәрбаты сонымен қатар денеге энергия өндіру үшін қажет маңызды көмірсулардың тамаша көзі болып табылады.

Негізгі ойларды түсіндіреді

Қорытындылай келе, қоңыр күріш сиропы басқа тәттілендіргіштердің табиғи және пайдалы алмастырғышы болып табылады. Оны әртүрлі рецепттерде қолдануға болады және гликемиялық индексі төмен. Дегенмен, оны қалыпты мөлшерде пайдалану маңызды және ол әлі де тәттілендіргіш екенін есте ұстаған жөн. Басқа пайдалы тағамдармен бірге қолданғанда, қоңыр күріш шәрбаты теңдестірілген диетаға құнды қосымша болуы мүмкін.

Қоңыр күріш сиропы мен жүгері сиропы: айырмашылығы неде?

Қоңыр күріш сиропы мен жүгері шәрбаты арасындағы негізгі айырмашылық олардың жасалу тәсілі болып табылады. Қоңыр күріш шәрбаты табиғи негізгі тағамнан, ал жүгері шәрбаты жүгері крахмалының жоғары өңделген түрінен дайындалады. Міне, кейбір басқа айырмашылықтарды ескеру қажет:

• Қоңыр күріш шәрбаты жүгері сиропына қарағанда төмен гликемиялық индекске ие, бұл қандағы қант деңгейінің тез көтерілуіне әкелмейді.
• Қоңыр күріш шәрбаты жүгері сиропына қарағанда күрделі дәмдік профильге ие, мелассадан жеңілірек қанық, қою хош иісі бар.
• Қоңыр күріш шәрбаты жүгері сиропы сияқты тәтті емес, сондықтан рецептте қажетті тәттілікке жету үшін оны реттеу немесе басқа тәттілендіргіштермен араластыру қажет болуы мүмкін.
• Қоңыр күріш шәрбаты жемістер мен балдағы табиғи қант болып табылатын жүгері сиропына қарағанда көбірек фруктозадан тұрады. Бұл жүгері сиропы сияқты жоғары өңделмеген табиғи тәттілендіргішті қалайтын адамдар үшін тамаша балама болуы мүмкін.
• Жүгері шәрбаты әдетте көптеген өңделген тағамдарда кездеседі, ал қоңыр күріш сиропы әдетте денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде немесе мамандандырылған дүкендерде кездеседі.

Жүгері сиропының орнына қоңыр күріш сиропын қалай пайдалануға болады

Егер сіз рецептте жүгері сиропының орнына қоңыр күріш сиропын қолданғыңыз келсе, бірнеше нәрсені есте ұстаған жөн:

• Қоңыр күріш шәрбаты жүгері сиропы сияқты тәтті емес, сондықтан тәттіліктің бірдей деңгейіне жету үшін сізге аздап көбірек пайдалану қажет болуы мүмкін.
• Қоңыр күріш сиропы жүгері сиропына қарағанда қалыңырақ, сондықтан оны сұйық тәттілендіргішті қажет ететін рецептте қолдансаңыз, оны жұқарту үшін бір-екі тамшы су қосу қажет болуы мүмкін.
• Қоңыр күріш шәрбаты жүгері сиропына қарағанда әртүрлі дәм профиліне ие, сондықтан ол әрбір рецепт үшін ең жақсы таңдау болмауы мүмкін. Дегенмен, бұл күрделі дәм профилі бар табиғи тәттілендіргішті қажет ететін рецепттерде тамаша балама болуы мүмкін.
• Қоңыр күріш шәрбаты 1:1 қатынасында жүгері сиропын алмастыратын құрал ретінде пайдаланылуы мүмкін, бірақ соңғы нәтиженің дәмі мен құрылымы сәл өзгеше болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз.

Басқа тәттілендіргіш алмастырғыштар

Егер сіз басқа тәттілендіргіш алмастырғыштарды іздесеңіз, мына бірнеше нұсқаны қарастырыңыз:

• Бал: Бал - рецепттерге тәттілік пен дәм қосу үшін тамаша табиғи тәттілендіргіш. Оны 1:1 қатынасында жүгері сиропын алмастыратын құрал ретінде пайдалануға болады.
• Агава: Агава - агава өсімдігінен алынатын сұйық тәттілендіргіш. Оның тәттілік деңгейі жүгері сиропына ұқсас және оны 1:1 қатынасында алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
• Меласса: меласса қантты тазарту процесінің жанама өнімі болып табылады және қоңыр күріш сиропына ұқсайтын бай, қою дәмі бар. Оны 1:1 қатынасында жүгері сиропын алмастыратын құрал ретінде пайдалануға болады.
• Малт шәрбаты: уыт шәрбаты - өскен арпадан жасалған тәттілендіргіш. Оның ерекше дәмі бар, ол рецепттерге тереңдік қосу үшін тамаша. Оны 1:1 қатынасында жүгері сиропын алмастыратын құрал ретінде пайдалануға болады.

қорытынды

Қоңыр күріш шәрбаты - қанттың немесе балдың орнына тағам дайындауда қолдануға болатын тамаша табиғи тәттілендіргіш. Сіз оны смузилерді, құймақтарды, сұлы жармасын және т.б. тәттілеу үшін пайдалана аласыз. Бұл сондай-ақ балға тамаша вегетариандық балама және соустар мен гравийлер үшін тамаша қоюландырғыш агент. Сонымен қатар, оның иісі мелассаға қарағанда жұмсақ және жүгері сиропына қарағанда күрделі дәмге ие.

Сондықтан, оны сынап көруден қорықпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.