Калифорния ролл: нағыз краб немесе жоқ па? Пісірілген немесе шикі? Қазір біліңіз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 26, 2022 тамыз жаңартылды

Калифорниялық ролл - бұл дәстүрлі емес, бірақ өте танымал суши орамы. Ол 1970 жылдары АҚШ-та ойлап табылған және авокадодан, имитациядан жасалған. теңіз шаяны, және қияр.

Калифорния орамы - бұл урамаки, суши орамының бір түрі, әдетте іші-сырты жасалынған, құрамында қияр, краб еті немесе имитациялық краб және авокадо бар.

Кейбір елдерде авокадоның орнына манго немесе бананмен дайындалады. АҚШ нарығындағы сушидің ең танымал стильдерінің бірі ретінде калифорниялық ролл сушидің жаһандық танымал болуына ықпал етті және бүкіл әлемдегі суши аспаздарын өздерінің дәстүрлі емес фьюжн тағамдарын жасауда шабыттандырды.

Осы дәмді суши роллының тарихын, ингредиенттерін және жасалуын қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Rolling in Flavor: The California Roll

California Roll - 1970 жылдары Америка Құрама Штаттарында пайда болған суши роллының бір түрі. Дәстүрлі суши орамдарынан айырмашылығы, Калифорниялық ролл іші-сырты болып табылады, яғни күріш сыртында, ал теңіз балдыры ішкі жағында. Салмада әдетте краб еті (көбінесе краб имитациясы), авокадо және қияр бар. Содан кейін орамды дәм мен құрылымды қосу үшін күнжіт тұқымына немесе тобикоға (ұшатын балық уылдырық) орап алады.

Дайындау: Калифорния орамы қалай жасалады?

Калифорния орамын жасау бірнеше негізгі қадамдарды талап етеді:

• Ингредиенттерді дайындаңыз: күрішті пісіріп, сірке суын, қантты және тұзды араластырыңыз. Авокадо мен қиярды кішкене, жұқа кесектерге кесіңіз. Егер имитациялық краб қолданылса, оны кішкене бөліктерге кесіңіз.
• Күрішті жайыңыз: Нори (кептірілген теңіз балдыры) парағын жылтыр жағын төмен қаратып, кілемшеге салыңыз. Жабысып қалмас үшін қолыңызды сулаңыз және норидің үстіне күріштің жұқа қабатын ақырын жағыңыз, үстіңгі жағында кішкене шекара қалдырыңыз.
• Салманы қосыңыз: краб, авокадо және қиярды күріштің ортасына бір сызыққа салыңыз.
• Оны ораңыз: кілемшені пайдаланып, сушиді өзіңізден жылжытыңыз, әрі қарай толтыруды тығып алыңыз. Тығыз және біркелкі болуы үшін орамды ақырын қысыңыз.
• Сыртқы қабатты қосыңыз: Қажет болса, дәм мен құрылымды қосу үшін сушиді күнжіт тұқымына немесе тобикоға айналдырыңыз.
• Кесу және қызмет көрсету: орамды біркелкі бөліктерге кесу үшін өткір, дымқыл пышақты пайдаланыңыз. Соя соусы, васаби және маринадталған имбирьмен бірге қызмет етіңіз.

Қол жетімділік: Калифорния орамын қайдан табуға болады?

California Roll Америка Құрама Штаттарындағы және басқа батыс елдеріндегі суши мейрамханаларында кеңінен қол жетімді. Бұл сондай-ақ азық-түлік дүкенінің суши бөлімдеріндегі кең таралған зат. Кейбір мейрамханалар «шебер» немесе «өз дизайнын жасау» опциясын ұсына алады, бұл тұтынушыларға өздерінің салмалары мен қоспаларын таңдауға мүмкіндік береді.

Калифорния орамының шығу тегі

1900 жылдардың басында жапон иммигранттары Америка Құрама Штаттарында тұра бастады, олар өздерінің дәстүрлі тағамдарын, соның ішінде сушиді ала бастады. Алайда 1960 жылдары ғана суши штаттарда танымал бола бастады. Осы уақытта суши әлі де көптеген американдықтар үшін экзотикалық және бейтаныс тағам болып саналды.

Кали орамының нұсқалары: классикалық орамды келесі деңгейге шығару

Сушиіңізде аздап жылу ұнайды ма? Мына нұсқаларды қолданып көріңіз:

• Ащы майо: Майоны, соя соусын және аздап қантты араластырыңыз. Домалау алдында оны күріштің үстіне таратыңыз.
• Шрирача: Қосымша соққы үшін майо қоспасына осы ыстық соустың бірнеше тамшысын қосыңыз.
• Васаби: Васаби пастасын соя соусымен араластырып, басқа ингредиенттерді қоспас бұрын оны күрішке жағыңыз.

Шығармашылыққа ие болыңыз: Кали орамына қосу үшін бірегей ингредиенттер

Заттарды ауыстырғыңыз келе ме? Орамыңызға мына ингредиенттерді қосып көріңіз:

• Манго: жұқа кесілген және тәтті және балғын дәм үшін орамның ортасына қосылады.
• Тұздалған көкөністер: орамға өткір дәм мен қытырлақ қосады.
• Темпура асшаяндары: Асшаяндарды темпура қамырына салып, қытырлақ болғанша қуырыңыз. Қытырлақ құрылымды алу үшін орамға қосыңыз.
• Шаян салаты: краб етін майонезбен және аздап соя соусымен араластырыңыз. Домалау алдында оны күріштің үстіне таратыңыз.

Техникалық мәселелер: тамаша Кали орамын айналдыруға арналған кеңестер

Сушиді айналдыру қиын болуы мүмкін, бірақ осы кеңестердің көмегімен сіз тез арада кәсіпқой боласыз:

• Күріш бетіне жабысып қалмас үшін суши матасын немесе пластик ораманы пайдаланыңыз.
• Күріш қолыңызға жабысып қалмас үшін оны ұстамас бұрын қолыңызды сулаңыз.
• Күрішті нори парағына біркелкі таратып, сізге жақын шетінде аздап бос орын қалдырыңыз.
• Орамды біркелкі бөліктерге кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Күріш жабысып қалмас үшін кесу арасында пышақты сүртіңіз.
• Орамның құлап кетуіне жол бермеу үшін, нори парағының жиектерінен ұстап, ингредиенттерді орнында ұстау үшін саусақтарыңызды пайдаланып, алға қарай айналдырыңыз.
• Күрішті қою үшін кесу алдында орамды бірнеше минут суытыңыз.

Дәстүрлі шеңберден шығу: Кали орамының бірегей нұсқалары

Мейрамханалар мен суши аспаздары классикалық Cali Roll-ге өздерінің спиндерін қойды. Міне, бірнеше бірегей нұсқалар:

• White Cali Roll: Басқа құрылым үшін суши күрішінің орнына ақ күрішті пайдаланады.
• Ocean Cali Roll: бай және теңдестірілген дәм үшін орамға асшаяндарды, сегізаяқты және басқа теңіз өнімдерін қосады.
• Sweet Cali Roll: тәтті дәм үшін күрішке аздап қант қосады.
• Rainbow Cali Roll: Түрлі түсті және көрнекі орамды жасау үшін авокадо, қияр және краб сияқты түрлі түсті ингредиенттерді пайдаланады.

Гарнир және қызмет етіңіз: Кали роллыңызға соңғы жанасулар

Cali Roll-ті аяқтау үшін мына гарнирлерді және ұсынылатын ұсыныстарды қолданып көріңіз:

• Жақсы, жылтыр әрлеу үшін қара және ақ күнжіт тұқымдарымен безендіріңіз.
• Бүйірінде соя соусы, васаби және маринадталған имбирьмен бірге қызмет етіңіз.
• Оңай ұстау және жеу үшін орамды кішкене бөліктерге кесіңіз.
• Күріш жабысып қалмас үшін кесу алдында пышақты сулау үшін аздап суды пайдаланыңыз.
• Орамды пластик қаптамамен жабыңыз және ингредиенттер біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін ақырын басыңыз.
• Нағыз жапон тәжірибесі үшін таяқшалармен немесе суши таяқшаларымен қызмет етіңіз.

Калифорния ролін соншалықты әйгілі ететін не?

Хабарланғандай, калифорниялық орамды 1970 жылдары Америка Құрама Штаттарында әрдайым қол жетімді бола бермейтін торо, майлы тунецті алмастыруды іздеген Ичиро Машита есімді суши аспазшысы ұсынған. Ол орамға дәстүрлі суши ингредиенті болып табылмайтын авокадо қосып, теңіз балдырларын сыртында емес, ішінде пісіріп, пайдаланған жаңа сыртқы түрі мен құрылымын жасады.

Түпнұсқа ингредиенттер

Түпнұсқа Калифорния орамы мыналардан тұрды nori, күріш, авокадо және ақ балықтан жасалған имитациялық краб болып табылатын каникама. Ролл Калифорния штатының атымен аталған штатта авокадо көп болғандықтан.

Премиум опциялары

Уақыт өте келе Калифорния роллдары дамып, имитацияланған крабтың орнына нағыз краб етін, атап айтқанда Dungeness крабын пайдалану сияқты премиум опциялар қосылды. Басқа толықтыруларға ұшатын балық елігі болып табылатын тобико және текстура мен дәм қосу үшін күнжіт тұқымдары кіреді.

Еліктеу шаяндары

Калифорния орамында имитациялық крабды пайдалану суши әуесқойлары арасында пікірталас тақырыбы болды. Кейбіреулер бұл шынайы суши емес деп санайды, ал басқалары ингредиенттің қолжетімділігі мен қолжетімділігін бағалайды. Дегенмен, еліктеу крабын пайдалану тұтынушыларды алдау үшін емес, неғұрлым қолжетімді нұсқаны ұсыну үшін жасалғанын ескеру маңызды.

Сидни Пирстің әсері

Лос-Анджелестегі суши аспазшысы Сидни Пирс де калифорниялық орамды танымал еткен. Ол сыртына күрішті пайдаланып, авокадо мен ащы майо сияқты қоспаларды қосу арқылы орамға бұралу қосты. Калифорния орамының бұл нұсқасы «ішкі-сыртқы» немесе «кері» орам ретінде белгілі.

Маки ролл

Калифорниялық ролл - маки орамының бір түрі, яғни оның сыртында теңіз балдыры, ал ішкі жағында күріш бар суши орамы. Маки роллдары сушидің танымал түрі болып табылады және әртүрлі сорттарда келеді.

Шаянды шатастыру: Калифорния роллында нағыз краб бар ма?

Суши туралы айтатын болсақ, Калифорниялық ролл көптеген адамдар үшін классикалық таңдау болып табылады. Бірақ жиі туындайтын бір сұрақ - бұл танымал орамда нағыз краб еті бар ма, жоқ па. Жауап сіз ойлағандай қарапайым емес.

Crabby Truth

Сонымен, Калифорния орамында нағыз краб бар ма? Жауап - бұл байланысты. Міне, кейбір нәрселерді ескеру қажет:

• Дәстүрлі Калифорния роллдарында нағыз краб еті жоқ. Оның орнына олар әдетте сурими деп аталатын балық түрінен жасалған имитациялық крабты көрсетеді. Бұл балық краб етінің дәмі мен құрылымын ұқсату үшін өңделеді және хош иістендіріледі.
• Дегенмен, кейбір суши мейрамханалары Калифорния орамдарында нағыз краб етін пайдаланады. Бұл мәзірде жиі көрсетіледі, нәтижесінде орамдар қымбатырақ болуы мүмкін.
• Калифорния орамында нағыз краб бар ма, жоқ па, білмесеңіз, серверіңізден немесе суши аспазынан сұраудан қорықпаңыз. Олар орамда қандай краб түрі (немесе краб алмастырғыш) қолданылатынын айта алуы керек.

Калифорния ролл шикі немесе пісірілген бе?

Қияр - Калифорния орамындағы маңызды ингредиент. Ол орамға сергітетін қытырлақ қосады және авокадоның кремділігін теңестіреді. Қияр сонымен қатар ылғалдандыру мен қоректік заттардың тамаша көзі болып табылады.

Калифорния роллындағы имитациялық краб

Краб етіне еліктеу - Калифорния роллдарының кең таралған ингредиенті. Ол краб етіне ұқсайтын етіп ұсақталған және өңделген поллок сияқты ақ балық түрінен жасалған. Шаянның имитациялық еті орамда пайдаланбас бұрын дайындалады.

Калифорниялық роллдың қалдығын жеуге болады ма?

Калифорния орамдары - әдетте имитациялық краб, авокадо, қияр және күнжіт тұқымдарын қамтитын суши орамының бір түрі. Орам нориге оралған, теңіз балдырларының бір түрі және суши күріші. Күріш әдетте күріш сірке суы, қант және тұз қоспасымен дәмделеді. Кейбір вариацияларға майонез немесе басқа теңіз өнімдері де кіруі мүмкін.

Жаңа орамдарды таңдау

Калифорниялық роллдың қалдықтарын жеу мүмкін болса да, бұл тамаша емес. Орамның сапасы нашарлауы мүмкін, ал күріш қатты және құрғақ болуы мүмкін. Ең жақсы Калифорния роллдарынан ләззат алғыңыз келсе, жаңа орамдарды таңдаған дұрыс. Суши аспазшысын таңдағанда, жоғары сапалы ингредиенттерді қолданатын және әрбір орамды жасауға қамқорлық жасайтын адамды іздеңіз. Жақсы суши аспазшысын табуға арналған кейбір кеңестер мыналарды қамтиды:

• Сушиді ұнататын адамдардан ұсыныстар сұраңыз.
• Жаңа піскен ингредиенттерді қолданатын аспаздарды іздеңіз.
• Сушидің сапасын оның ұсынылу тәсіліне қарай бағалаңыз.
• Сіздің талғамыңызға сай орамды табуға көмектесуге дайын аспазшыны таңдаңыз.

Калифорния Ролл және Филли Ролл: қайсысы жақсы?

Суши роллдарына келетін болсақ, Калифорния және Филли роллдары Америка Құрама Штаттарындағы ең танымал нұсқалардың екеуі болып табылады. Екі орамда да талшық пен ақуыз болса да, олардың ингредиенттері мен ерекшеліктері бойынша ерекшеленеді. Мынаны білу керек:
Калифорния роллдары:

• Авокадо, имитациялық краб еті және қиярдан тұрады
• Әдетте пісірілген
• Натрийде жоғары
• Түскі асқа арналған экзотикалық суши орамдарын жеңілдетуге байланысты өсіп келе жатқан танымалдылық
• UCLA Америка Құрама Штаттарында суши асханасының инновациясына үлес қосқанын айтады

Филли Ролл:

• Кілегейлі ірімшік, ысталған лосось және қиярдан тұрады
• Әдетте шикі
• Құрамында ақуыз көп
• Калифорниялық ораммен салыстырғанда натрийде төмен
• Филадельфияда пайда болған, сондықтан атауы

Дәм және санау

Дәміне келетін болсақ, бұл жеке қалау мәселесі. Кейбір асханаларға Philly roll-тың кремді және дәмді дәмі ұнайды, ал басқалары Калифорния роллының сергітетін және қытырлақ дәмін ұнатады. Дегенмен, егер сіз калорияларды санап жатсаңыз немесе салмағыңызды бақылап жатсаңыз, мынаны білуіңіз керек:
Калифорния роллдары:

• Бір орамға шамамен 255 калория
• Құрамында 9 грамм ақуыз және 38 грамм көмірсу бар

Филли Ролл:

• Бір орамға шамамен 290 калория
• Құрамында 13 грамм ақуыз және 38 грамм көмірсу бар

Еліктеу Реалға қарсы

Калифорния мен Филли орамдарының арасындағы ең үлкен айырмашылықтардың бірі - калифорниялық орамадағы имитациялық краб етін пайдалану. Кейбір асханашылар нағыз краб етін жақсы көреді, ал басқалары имитация нұсқасына қарсы емес. Мынаны білу керек:
Калифорния роллдары:

• Краб етін имитациялайды
• Моллюскаларға аллергиясы бар немесе нағыз краб етінің қымбаттығынан аулақ болғысы келетін асханаларға жақсы.

Филли Ролл:

• Нағыз ысталған лосось пайдаланады
• Калифорния орамымен салыстырғанда құны жоғары

California Roll vs Rainbow Roll: түрлі-түсті суши жарысы

• Калифорния роллында нори (теңіз балдыры) мен күрішке оралған негізгі ингредиенттер ретінде краб (әдетте имитацияланған краб), авокадо және қияр қолданылады. Кейбір вариацияларға күнжіт тұқымдары, васаби немесе лосось немесе асшаян сияқты қосымша қоспалар кіруі мүмкін. Күріштің сыртқы қабаты көбінесе қосымша құрылым мен дәм үшін тобико (ұшатын балық етігі) немесе масаго (капелин етігі) себіледі.
• Радуга орамы күріш пен норидің ұқсас негізін пайдаланады, бірақ іші әртүрлі балық түрлерімен (әдетте тунец, лосось және ақ балық) және авокадомен толтырылады. Содан кейін күріштің сыртқы қабаты балықтың жұқа тілімдерімен жабылып, түрлі-түсті және көздің жауын алатын тағам жасайды. Кейбір вариациялар қосымша дәм үшін тұздық немесе күнжіт тұқымын қамтуы мүмкін.

Үкім: қай орам жақсы?

• Калифорния да, кемпірқосақ орамдары да өзінше дәмді және бұл, сайып келгенде, жеке қалауыңызға байланысты. Егер сіз жұмсақ және кремді дәмді қаласаңыз, Калифорния орамына барыңыз. Түсті және күрделі тағамды алғыңыз келсе, кемпірқосақ орамын көріңіз.
• Айта кету керек, Калифорния орамы әдетте пісіріледі (краб жиі имитацияланған краб), ал кемпірқосақ орамы шикі болады. Сондықтан, егер сіз шикі балықтың жанкүйері болмасаңыз, Калифорния орамын ұстаныңыз.
• Кемпірқосақ орамының тағы бір нұсқасы - бұл қоспаға жыланбалық пен авокадо қосатын айдаһар орамы. Бұл ролл жиі тәтті және дәмді соустармен бірге беріледі, бұл оны суши тәжірибесін ұнататындар үшін танымал таңдау жасайды.

қорытынды

Міне, сізде Калифорния ролл туралы білуіңіз керек барлық нәрсе бар. Бұл авокадо, қияр және имитациялық краб қосылған, күріш пен нориге оралған және жиі күнжіт тұқымдары мен тобико қосылған дәмді суши орамы. 

Бұл сушиден ләззат алудың тамаша тәсілі, тіпті үйде өз нұсқаңызды жасауға болады. Сондықтан оны сынап көруден қорықпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.