Ноқат ұны: пайдалы және дәмді тағамдарға арналған құпия ингредиент

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Маусым 20 жаңартылды, 2022

Грам ұны, сондай-ақ белгілі ноқат бұршақ ұны, ноқат ұны немесе бесан — ұнтақталған ноқаттан жасалған импульстік ұн. Көптеген елдерде пайдаланылады, бұл үнді, пәкістан, непал және бангладеш тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады.

Оның құрамында белок пен талшық көп, денсаулығыңызға пайдалы дәрумендер мен минералдар бар. Осы әмбебап ингредиент туралы білуіңіз керек барлық нәрсені қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Ноқат ұны: түпкілікті нұсқаулық

Ноқат ұны, грам ұны немесе бесан деп те аталады, ұнтақталған ноқаттан жасалған ұнның бір түрі. Бұл дәстүрлі үнді, Таяу Шығыс және Жерорта теңізі тағамдарының негізгі тағамы болып табылады және әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады.

Ноқат ұнын сақтау және пайдалану

Ноқат ұнын салқын, құрғақ жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақтау керек. Оңтайлы жағдайда сақталса, оны алты айға дейін сақтауға болады.

Ноқат ұнын пайдаланған кезде оның кәдімгі ұнға қарағанда суды көбірек сіңіретінін ескеру маңызды, сондықтан рецепттегі сұйықтық мөлшерін реттеу қажет болуы мүмкін. Бұған қоса, ноқат ұны күшті хош иіске ие, сондықтан аз мөлшерден бастап, жоғары қарай өскен жөн.

Ноқат ұнының өндірісі мен маркалары

Ноқат ұны кептірілген ноқаттарды ұсақ ұнтақ етіп ұнтақтау арқылы өндіріледі. Ноқат ұнының кейбір танымал брендтеріне Bob's Red Mill, King Arthur Flour және Anthony's Goods кіреді.

Ноқат ұнының брендін таңдағанда, оның таза ноқат ұны екеніне және құрамында ешқандай қоспалар мен консерванттар жоқ екеніне көз жеткізу үшін жапсырманы оқып шығу маңызды.

Ас үйіңізге ноқат ұнын алайық

Ноқат ұны - сүйікті рецепттеріңізге пайдалы әсер қосатын әмбебап және қолдануға оңай ингредиент. Бидай ұнына глютенсіз балама іздесеңіз немесе жай ғана жаңа нәрсені көргіңіз келсе, ноқат ұны қоймаңызға қосудың тамаша мүмкіндігі.

Ноқат ұнының жаңғақ және жан-жақты дәмі

Ноқат ұнын тәтті де, дәмді де әртүрлі тағамдарға қолдануға болады. Мұнда әртүрлі тағамдардағы ноқат ұнының дәмін табудың бірнеше жолы берілген:

• Негізгі тағамдарда: Ноқат ұны негізгі тағамдарға қанық және тәтті дәм береді, бұл оны етге тамаша балама етеді. Үнді асханасында қалың жасымық сорпасын жасау үшін, ал Таяу Шығыста қуырылған ноқат пирогы фалафельді жасау үшін қолданылады.
• Тәтті тағамдарда: Ноқат ұнын құймақ, крептер және торттарды қоса алғанда, әртүрлі тәтті тағамдарды жасауға болады. Оның қант деңгейін бақылауға және қанттың көтерілуіне жол бермеуге көмектесетін сәл тәтті дәмі бар.
• Қарапайым тағамдарда: Ноқат ұнын көптеген рецепттерде, соның ішінде нан, пицца қамыры және макарон өнімдерінде бидай ұнын алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Оның құрылымы бидай ұнына ұқсас және көптеген рецепттерде 1: 1 қатынасында пайдалануға болады.

Ноқат ұнының тағамдық құндылығы қандай?

Ноқат ұны - ақуыздың, көмірсулардың және талшықтың тамаша көзі. Оның құрамында жалпы денсаулықты жақсартуға көмектесетін көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Мұнда ноқат ұнының кейбір тағамдық құндылықтары берілген:

• Бір кесе ноқат ұнында 356 калория, 20 грамм ақуыз, 53 грамм көмірсу және 10 грамм талшық бар.
• Ноқат ұнында жүрек денсаулығына қажетті фолий қышқылы, темір және магний көп.
• Ол сондай-ақ холестерин деңгейін төмендетуге және қандағы қантты бақылауды жақсартуға көмектесетін қосылыстарға бай.

Ноқат ұнын ас үйде қалай пайдалануға болады?

Ноқат ұнын денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде табуға болады, сонымен қатар кептірілген ноқаттарды ұсақ ұнтақ етіп ұнтақтау арқылы үйде оңай жасауға болады. Ас үйде ноқат ұнын пайдаланудың бірнеше жолы бар:

• Қоюландырғыш ретінде: Ноқат ұнын сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда және гравийлерде қоюландырғыш ретінде пайдалануға болады. Қоспа жасау үшін жай ғана ноқат ұны мен суды араластырыңыз, содан кейін оны ыдысқа қосыңыз.
• Қаптау ретінде: Ноқат ұнын тауық немесе балық сияқты қуырылған тағамдарға жабын ретінде пайдалануға болады. Ол қытырлақ құрылымды және жаңғақ дәмін береді.
• Тұтқыр ретінде: Ноқат ұнын вегетариандық гамбургерлерде, фрикадельктерде және ет нанында байланыстырғыш ретінде пайдалануға болады. Бұл ингредиенттерді біріктіруге көмектеседі және бай дәм береді.
• Тамақтануды күшейту ретінде: Ноқат ұнын нәрлендіруді қамтамасыз ету үшін смузилерге, сұлы жармаларына және пісірілген өнімдерге қосуға болады. Бұл ақуыздың, талшықтың және басқа қоректік заттардың тамаша көзі.

Ноқат ұнының әртүрлі түрлерін зерттеу

Грам ұны деп те аталатын ноқат ұны екі негізгі сортта бар: Кабули және Деси. Кабули ноқаттары үлкенірек және түсі ашықырақ, ал Деси ноқаттары кішірек және қоюырақ. Түс айырмашылығы Деси ноқатындағы таниннің жоғары болуына байланысты.

Ноқат ұнын дұрыс таңдау

Ноқат ұнын сатып алғанда, консервіленген, кептірілген немесе дайындалған ұнды таңдауға болады. Егер сіз кептірілген ноқаттарды таңдасаңыз, оларды тағамдық процессорда немесе кофе тартқышта ұнтақтап, өз ұныңызды жасауға болады. Дайындалған ноқат ұны тез және оңай пісіруге өте ыңғайлы.

Тағамдарыңызға ноқат ұнын қосу

Ноқат ұны - әртүрлі тағамдарды толықтыратын әмбебап ингредиент. Оны тағамға қосудың бірнеше жолы бар:

• Оны пісіру кезінде бидай ұнына аз калория және жоғары ақуыз балама ретінде пайдаланыңыз.
• Протеинді арттыру үшін оны вегетариандық тағамдарға қосыңыз.
• Оны сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды қоюлату үшін пайдаланыңыз.
• Ноқат ұнынан орамдар мен тағамдар жасаңыз.
• Жаңғақ хош иіс үшін оны пирожныйлар мен печеньелерге қосыңыз.

Ноқат ұнының таныс және кішірек сорттары

Кабули мен Десидің қарапайым сорттарынан басқа, сіз кездестіруге болатын ноқат ұнының басқа түрлері бар:

• Қоңыр ноқат ұны: Қуырылған ноқаттан жасалған бұл ұнның жағымды жаңғақ дәмі бар.
• Бесан ұны: бұл үнді асханасында қолданылатын кәдімгі ноқат ұны.
• Гарбанзо бұршақ ұны: бұл ноқат ұнының басқа атауы және әдетте Жерорта теңізі тағамдарында қолданылады.
• Дөрекі ноқат ұны: ұнның бұл түрі кәдімгі бұршақ ұны сияқты ұсақталмаған ноқаттан жасалады.

Ноқат ұнының әртүрлі сорттары үшін қолайлы тағамдар

Ноқат ұнының әр түрінің өзіндік ерекше дәмі мен құрылымы бар, бұл оны әртүрлі тағамдарға жарамды етеді:

• Кабули ноқатының ұны нан және басқа да нан пісіру үшін өте қолайлы.
• Деси ноқат ұны пакора және чиилла сияқты дәстүрлі үнді тағамдарын жасауға жарамды.
• Қоңыр ноқат ұны қуырылған көкөністер мен ет тағамдарын толықтырады.
• Бесан ұны әдетте үнді тәттілері мен тағамдарында қолданылады.
• Гарбанцо бұршақ ұны фалафель мен гумусты дайындау үшін тамаша.

Ноқат ұнының сүйіспеншілігін таратыңыз

Ноқат ұны - әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын пайдалы және дәмді тағам. Сіз вегетарианшы болсаңыз да, ақуызды көбейтуді қалайсыз ба немесе диетаңызға әртүрлілік қосқыңыз келсе де, ноқат ұнын сынап көруге тұрарлық. Төменгі калория мөлшерімен және жоғары ақуыздық құрамымен бұл дәстүрлі бидай ұнына тамаша балама. Сондықтан жалғастырыңыз және келесі рецептте көріңіз!

Ас үйде шығармашылықпен айналысыңыз: ноқат ұнын тағам дайындауға қалай қосуға болады

Ноқат ұны, сондай-ақ гарбанзо бұршақ ұны, циси ұны, грамм ұны немесе бесан ретінде белгілі, ғасырлар бойы үнді және шығыс тағамдарында қолданылған жан-жақты ингредиент болып табылады. Бұл бидай ұнының танымал глютенсіз алмастырғышы және керемет жаңғақ дәмі бар. Бұл нұсқаулықта біз тағам дайындауда ноқат ұнын пайдаланудың көптеген жолдарын қарастырамыз.

Ноқат ұнын байланыстырушы агент ретінде пайдалану

Ноқат ұны тамаша байланыстырушы агент болып табылады және оны дәмді көкөністер бөренелерін жасау үшін немесе сорпалар үшін қоюландырғыш ретінде пайдалануға болады. Міне, кейбір кеңестер:

• Көкөніс бөренелеріне арналған қамырды жасау үшін ноқат ұнын сумен біріктіріңіз.
• Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды қоюлату үшін ноқат ұнын пайдаланыңыз. Паста жасау үшін ұнды сумен араластырып, оны сорпаға немесе бұқтырылған тағамға қосыңыз.

Бұршақ ұнын пісірілген өнімдерде пайдалану

Ноқат ұнын пицца қабығы, шелпек және печенье сияқты пісірілген өнімдерде де қолдануға болады. Міне, кейбір кеңестер:

• Ноқат ұнын басқа ұндармен біріктіріп, глютенсіз пицца қабығын немесе нан пісіріңіз.
• Печеньедегі бидай ұнын алмастырғыш ретінде ноқат ұнын пайдаланыңыз. Алынған печенье бидай ұнынан жасалғандарға қарағанда біршама тығызырақ болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз.

Неліктен ноқат ұны пайдалы балама болып табылады

Рецепттеріңізге ұнды таңдауға келетін болсақ, көптеген әртүрлі түрлерін ескеру қажет. Мұнда ноқат ұны ең танымал нұсқалардың кейбірімен салыстырылады:

• Ноқат ұнында ақ ұн немесе күріш ұнына қарағанда көбірек ақуыз және талшық бар.
• Бидай ұнымен салыстырғанда оның құрамында көмірсулар аз.
• Бұл глютенсіз немесе астықсыз опцияны іздейтіндер үшін тамаша таңдау.

Ноқат ұнын рецепттеріңізде қалай қолдануға болады

Ноқат ұнын әртүрлі рецепттерде қолдануға болады, соның ішінде:

• Нан, кекстер және құймақ сияқты пісірілген өнімдер
• Фалафель, сокка және пакора сияқты дәмді тағамдар
• Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға қоюландырғыш ретінде

Рецепттеріңізде ноқат ұнын пайдаланған кезде келесі кеңестерді есте сақтаңыз:

• Ноқат ұнының әртүрлі маркалары рецептіңізде әртүрлі мөлшердегі сұйықтықты немесе жұмыртқаны қажет етуі мүмкін, сондықтан өндіруші берген нұсқаулықты немесе рецептті орындау маңызды.
• Ноқат ұнының дәстүрлі ақ ұнмен салыстырғанда сәл жаңғақ дәмі және күңгірт түсі бар.
• Ноқат ұнын күйіп қалмас үшін оны ауа өткізбейтін ыдыста сақтау маңызды.

қорытынды

Ноқат ұны - аллергиясы бар немесе денсаулыққа пайдалы нұсқаны іздейтіндер үшін бидай ұнына тамаша балама. Бұл сіздің ас үйіңізге керемет қосымша және тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады.

Бұл нұсқаулық сізге бұл туралы көбірек білуге ​​көмектесті деп үміттенемін және сіз оны жақын арада сынап көресіз деп үміттенемін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.