Дәмдеуіш: бұл не және оны қалай қолдануға болады?

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 12, 2022 тамыз жаңартылды

Дәмдеуіш - бұл а дәмдеуіштер, тұздық немесе тағамға белгілі бір дәм беру, оның дәмін жақсарту немесе кейбір мәдениеттерде тағамды толықтыру үшін қосылатын басқа тағамдық өнім. Бұл термин бастапқыда маринадталған немесе консервіленген тағамдарды сипаттады, бірақ уақыт өте келе мағынасы өзгерді.

Көптеген дәмдеуіштер қыша немесе кетчуп сияқты бір рет қолданылатын пакеттерге (пакеттерге) оралған, әсіресе тамақпен немесе фастфуд тағамдарымен бірге жеткізілгенде қол жетімді. Дәмдеуіштерді әдетте кешкі асхана қолданады.

Дәмдеуіштер кейде қызмет ету алдында қосылады, мысалы, кетчуп немесе қыша қосылған сэндвич. Кейбір дәмдеуіштер тағамға дәм немесе текстура қосу үшін пісіру кезінде пайдаланылады; барбекю соусы, терияки соусы, соя соусы, мармит мысал бола алады.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Дәмдеуіштердің көп қырлары

Дәмдеуіш – тағамның дәмін жақсарту немесе дәмін толықтыру үшін тағамға қосылатын зат. Бұл дастарханға қойылған немесе тағам дайындауда қолданылатын тұздық, таңғыш, паста немесе спред болуы мүмкін. Дәмдеуіштер әдетте батыс және азиялық тағамдарда қолданылады және тәтті, ащы, қышқыл немесе өткір болуы мүмкін. Оларды әртүрлі заттардан жасауға болады Құрамы, соның ішінде жемістер, көкөністер, дәмдеуіштер және шөптер.

Дәмдеуіштер нені қамтиды?

Дәмдеуіштер тағамдардың кең ауқымын қамтиды, соның ішінде тұздықтар, спредтер және пасталар. Олар мыналарды қамтуы мүмкін:

• Кетчуп: гамбургерлер мен картопта жиі қолданылатын қызанақ негізіндегі тәтті және ащы соус
• Қыша: әдетте сэндвичтер мен хот-догтарда қолданылатын ұсақталған қыша дәнінен жасалған өткір паста
• Соя соусы: қытай және жапон тағамдарында жиі қолданылатын ашытылған соя бұршақтарынан жасалған тұзды және дәмді соус
• Барбекю соусы: гриль етінде жиі қолданылатын тәтті және ащы соус
• Сальса: қызанақ, чили бұрышы және басқа ингредиенттерден жасалған ащы тұздық, әдетте Мексика асханасында қолданылады.
• Салат таңбасы: салаттарды киюге арналған соус немесе винегрет
• Чутни: жемістерден, көкөністерден және дәмдеуіштерден жасалған тәтті және ащы дәм, әдетте үнді және индонезиялық тағамдарда қолданылады.
• Тұздалған көкөністер: сірке суында немесе тұзды ерітіндіде консервіленген көкөністер, әдетте гарнир немесе гарнир ретінде пайдаланылады.
• Дәмділік: әдетте хот-догтар мен бургерлерде қолданылатын туралған көкөністерден жасалған тәтті және ащы дәмдеуіш.
• Консервілер: әдетте тосттар мен кондитер өнімдерінде қолданылатын жемістер мен қанттан жасалған тәтті жайма

Дәмдеуіштердің жалпы ингредиенттері қандай?

Дәмдеуіштер дәмдеуіш түріне және ол қолданылатын асханаға байланысты әртүрлі ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Кейбір жалпы ингредиенттерге мыналар жатады:

• Қант: кетчуп, барбекю соусы және салат тұздығы сияқты дәмдеуіштерді тәттілеу үшін қолданылады
• Сірке суы: тұздалған қияр, дәмдеуіштер және салат таңғыштары сияқты дәмдеуіштерге қышқылдық пен ащылықты қосу үшін қолданылады.
• Дәмдеуіштер: сальса, карри пастасы және барбекю соусы сияқты дәмдеуіштерге дәм мен жылу қосу үшін қолданылады
• Соя соусы: азиялық дәмдеуіштерге тұздылық пен умами хош иісін қосу үшін қолданылады, мысалы, қуырылған соус және суға батырылған соус
• Сарымсақ: аиоли мен сальса сияқты дәмдеуіштерге өткірлік пен дәм қосу үшін қолданылады
• Зімбір: терияки соусы мен карри пастасы сияқты азиялық дәмдеуіштерге ащы және хош иісті дәм қосу үшін қолданылады
• Лимон шырыны: салат таңғышы мен айоли сияқты дәмдеуіштерге қышқылдық пен балғындық қосу үшін қолданылады
• Тұз: кетчуп, қыша және соя соусы сияқты дәмдеуіштердің дәмін жақсарту үшін қолданылады

Қандай танымал дәмдеуіш брендтері бар?

Көптеген танымал дәмдеуіштер брендтері бар, соның ішінде:

• Хайнц: кетчуп пен қышамен танымал
• Француздық: қыша және қытырлақ қуырылған пиязымен танымал
• Табаско: ыстық соусымен танымал
• Срирача: ащы чили соусымен танымал
• Киккоман: соя соусымен танымал
• Hellmann's: майонезімен танымал
• Жасырын алқап: ранчо киімімен танымал

Дәмдеуіштерді жасауда қандай көне және жаңа әдістер қолданылады?

Дәмдеуіштерді жасау үшін қолданылатын әдістер дәмдеуіш түріне және ол қолданылатын асханаға байланысты өзгереді. Кейбір көне және жаңа әдістерге мыналар жатады:

• Ашыту: соя соусын, балық соусын және кимчиді жасау үшін қолданылады
• Маринадтау: тұздалған қияр, тұздалған қырыққабат және дәмдеуіштер жасау үшін қолданылады
• Консервілеу: джем, желе және жеміс консервілерін жасау үшін қолданылады
• Ұнтақтау: карри пастасы және чили пастасы сияқты пасталар жасау үшін қолданылады
• Экстракция: күнжіт майы және перилла майы сияқты майларды жасау үшін қолданылады
• Шылым шегу: чипотль бұрышы мен ысталған паприка жасау үшін қолданылады
• Тұндырғыш: хош иістендірілген сірке суы мен май жасау үшін қолданылады

Дәмдеуіштерге қандай тағамдар қолайлы?

Дәмдеуіштерді әртүрлі тағамдарға қолдануға болады, соның ішінде:

• Ет: барбекю соусы, кетчуп және қыша сияқты дәмдеуіштер әдетте грильде және қуырылған етте қолданылады.
• Балық: татар соусы, соя соусы және лимон шырыны сияқты дәмдеуіштер әдетте балық тағамдарында қолданылады.
• Салат: салаттарға арналған дәмдеуіштер мен винегрет сияқты дәмдеуіштер әдетте салаттарда қолданылады
• Сэндвичтер: майонез, қыша және кетчуп сияқты дәмдеуіштер әдетте сэндвичтерде қолданылады.
• Көкөністер: сальса, гумус және ранч таңбасы сияқты дәмдеуіштер көбінесе көкөністерге арналған сусын ретінде пайдаланылады.
• Ірімшік: бал, жеміс консервілері және аскөк тұздалған қияр сияқты дәмдеуіштер әдетте ірімшік табақтарына сүйемелдеу ретінде пайдаланылады.

Дәмдеуіштердің дәмдік тарихы

Дәмдеуіштер ғасырлар бойы адам асханасының бір бөлігі болды. «Дәмдеуіш» сөзі латынның «condimentum» терминінен шыққан, ол «дәмдеуіш» дегенді білдіреді. Ежелгі Мысыр қабірлерінен маринадталған тағамдардың дәлелі табылды, олар біздің дәуірімізге дейінгі 2400 ж. Римдіктер дәмдеуіштерді де пайдаланды және олар ұнтақталған дәмдеуіштер мен шараптың, жүзімнің терісінің немесе жанып тұрған мұрттың қалдықтары ретінде сипатталды. Ортағасырлық Еуропадағы монахтар сірке суы мен дәмдеуіштермен тағамды сақтап қалды, бұл ақыр соңында қыша жасауға әкелді.

Дәмдеуіштерді қолданудың себептері

Адамдар дәмдеуіштерді көптеген себептермен пайдаланады, соның ішінде:

• Дәм қосу үшін: Дәмдеуіштер тағамның дәмін жақсартып, оны жеуге жағымдырақ етеді.

• Азық-түлікті сақтау үшін: Тұздалған қияр және қыша сияқты көптеген дәмдеуіштер бастапқыда тағамды сақтау және бұзылудың алдын алу үшін қолданылған.

• Тамақтануды қосу үшін: сальса және гуакамол сияқты кейбір дәмдеуіштер көкөністерден жасалады және тағамды қосымша қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Осы азиялық дәмдеуіштермен дәм бүршіктеріңізді шытырлатыңыз

Соя соусы азиялық асхананың негізгі бөлігі болып табылады және ашытылған соя бұршақтарынан, бидайдан, судан және тұздан жасалады. Бұл тұздық, тұздық немесе тұздық ретінде пайдалануға болатын әмбебап дәмдеуіш дәмдеуіштер. Соя соусының әртүрлі түрлері бар, соның ішінде ашық, қараңғы және тәтті соя соусы. Бұл умами дәмінің тамаша көзі және оны әртүрлі тағамдардың дәмін жақсарту үшін пайдалануға болады.

Шрирача тұздығы

Шрирача - чили бұрышынан, сірке суынан, сарымсақтан, қанттан және тұздан жасалған ыстық соус. Ол Тайландта пайда болды, бірақ бүкіл әлемде танымал болды. Бұл ащы тағамды жақсы көретіндер үшін тамаша дәмдеуіш және оны қайнатылған тұздық ретінде пайдалануға немесе кеспе, қуырылған қуыру және сорпа сияқты тағамдарға қосуға болады. Оның тәтті және ащы хош иісі бар, ол кез келген тағамға әсер етеді.

Мисо пастасы

Мисо пастасы - ашытылған соя бұршақтарынан, күріштен немесе арпадан жасалған дәстүрлі жапондық дәмдеуіш. Бұл тұзды және сәл тәтті дәмі бар қалың паста. Ол әдетте сорпаларда, маринадтарда және таңғыштарда қолданылады. Мисо пастасы сонымен қатар пробиотиктердің жақсы көзі болып табылады және ішек денсаулығын жақсартуға көмектеседі.

Балық тұздығы

Балық соусы - ашытылған балық пен тұздан жасалған Оңтүстік-Шығыс Азия асханасында танымал дәмдеуіш. Оның өткір иісі бар, бірақ тағамдарға дәмді және тұзды дәм қосады. Ол әдетте маринадтарда, тұздықта және қуырылған қуыруларда қолданылады. Бұл сондай-ақ умами дәмінің жақсы көзі және әртүрлі тағамдардың дәмін жақсарта алады.

Сезам майы

Күнжіт майы - күнжіт тұқымынан жасалған хош иісті май. Ол әдетте азиялық асханада дәмдеуіш немесе пісіру майы ретінде қолданылады. Оның жаңғақ және сәл тәтті дәмі бар және қуырылған картоп, кеспе және салаттар сияқты тағамдарға тереңдік қоса алады. Бұл сонымен қатар пайдалы майлар мен антиоксиданттардың жақсы көзі.

Қорытындылай келе, азиялық дәмдеуіштер - бұл тағамдарға дәм мен тереңдік қосудың тамаша тәсілі. Тәтті, ащы немесе дәмді хош иісті ұнатсаңыз да, сіз үшін дәмдеуіштер бар. Ендеше, Азия дәмдеуіштері әлемін зерттеп, дәмін татып, олар ұмытпайтын саяхатқа барыңыз!

қорытынды

Міне, сізде дәмдеуіштер туралы білу керек нәрсенің бәрі бар. Олар кез келген тағамға дәмді қосымша болып табылады және жұмсақ және дәмді арасындағы айырмашылықты жасай алады. Сондықтан келесі жолы тамақ дайындаған кезде дәмдеуіштерді ұмытпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.