Шаяндар: қуырудан бастап азиялық крабтарды кәсіпқойлар сияқты буға пісіруге дейін

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 2 жылдың 2022 қыркүйегінде жаңартылды

Шаяндар дәмді, бірақ етке жету қиын. Азиялық тағамдарда оларды дайындаудың көптеген жолдары бар, мен өзімнің таңдаулыларыммен бөлісемін.

Шаяндар – Brachyura инфратүрінің онаяқты шаян тәрізділері, олардың әдетте өте қысқа шығатын «құйрығы» (қарны) ( = қысқа, = құйрығы) бар, әдетте толығымен кеуде астында жасырылады. Олар бүкіл дүниежүзілік мұхиттарда, тұщы суда және құрлықта тіршілік етеді, әдетте қалың экзоскелетпен жабылған және бір жұп тырнақтары бар. Ұқсас атаулары бар көптеген басқа жануарлар – гермит крабы, патша крабы, фарфор крабы, тақа шаяндары және краб биттері – нағыз крабтар емес.

Бұл мақалада мен оларды дайындаудың ең танымал тәсілдері туралы айтып, кейбір кеңестер мен амалдармен бөлісемін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Азиялық тағамдардағы краб сорттары

1. Көк шаян

Көгілдір крабдар - танымал түрі теңіз тағамдары қытай асханасында. Олар қуыруға және бумен пісіруге өте ыңғайлы тәтті және шырынды етімен танымал. Міне, көк крабдарды дайындауға және пісіруге арналған бірнеше кеңестер:

• Дайындау: Өкпелерді, желбезектерді және басқа жеуге болмайтын бөліктерін алып тастау арқылы крабды тазалаңыз.
• Пісіру: Крабды 10-12 минут бойы бумен пісіріңіз немесе дәмді тағам үшін оны бұршақ пен зімбір қосып қуырыңыз.
• Барлығы: 20-25 минут

2. Дүнгелік шаян

Қытай асханасындағы крабтардың тағы бір танымал түрі - зеңбірек крабтары. Олардың көк крабдарға қарағанда сәл тәтті дәмі бар және жиі сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда қолданылады. Міне, Dungeness крабдарын дайындауға және пісіруге арналған бірнеше кеңестер:

• Дайындау: Өкпелерді, желбезектерді және басқа жеуге болмайтын бөліктерін алып тастау арқылы крабды тазалаңыз.
• Пісіру: Крабды 15-20 минут бойы бумен пісіріңіз немесе дәмдеуіштерді қосу үшін сорпаға немесе бұқтырылған бұқтырылған тағамға қосыңыз.
• Барлығы: 25-30 минут

3. Қарлы шаян

Қар шаяндары суши мен сашими тағамдарында жиі қолданылатын краб түрі болып табылады. Олардың нәзік хош иісі бар және шикі препараттар үшін өте қолайлы. Қар шаяндарын дайындауға және пісіруге арналған бірнеше кеңестер:

• Дайындау: Өкпелерді, желбезектерді және басқа жеуге болмайтын бөліктерін алып тастау арқылы крабды тазалаңыз.
• Аспаз: Қар крабдары суши мен сашими тағамдарында жиі шикі түрде беріледі.
• Барлығы: пісіру уақыты қажет емес

4. Краб патшасы

Корольдік крабдар - қытай асханасында жиі қолданылатын краб түрі. Олардың тәтті және шырынды хош иісі бар және қуыруға және бумен пісіруге өте ыңғайлы. Корольдік крабдарды дайындауға және пісіруге арналған бірнеше кеңестер:

• Дайындау: Өкпелерді, желбезектерді және басқа жеуге болмайтын бөліктерін алып тастау арқылы крабды тазалаңыз.
• Пісіру: Крабды 15-20 минут бойы бумен пісіріңіз немесе дәмді тағам үшін оны бұршақ пен зімбір қосып қуырыңыз.
• Барлығы: 25-30 минут

Шаян етінің дәмдік профилі қандай?

Шаян еті - өте сұранысқа ие теңіз өнімдері ингредиент бұл нарықта кеңінен қол жетімді. Ол әртүрлі мөлшерде, пішінде және түрлерде келеді, ең көп кездесетіні көк және тас крабдар. Шаян етінің дәмі түріне, мөлшеріне және қолданылатын дайындау әдістеріне байланысты өзгереді. Дегенмен, адамдар краб етінің дәмі туралы айтқан кезде жиі сипаттайтын кейбір типтік сипаттамалар бар.

Шаян етін дайындау

Краб етін дайындаған кезде оның табиғи дәмі мен құрылымын сақтау қажет екенін есте ұстаған жөн. Краб етін дайындау кезінде ескеру қажет кейбір нюанстар:

• Қолдануды жеңілдету үшін крабты пісірер алдында жуып, мұздатыңыз.
• Жасап жатқан рецептке немесе тағамға байланысты крабты кесектерге немесе кесектерге кесіңіз.
• Қосымша дәм қосу үшін крабды хош иісті және дәмдеуіштер қоспасымен жабыңыз.
• Бумен пісіру, араластыру немесе оны тікелей тұздыққа қосу сияқты дұрыс пісіру техникасын таңдаңыз.
• Дәмді жақсарту үшін қант, су немесе қалың кілегей сияқты қосымша ингредиенттермен тағамды аяқтаңыз.

Краб етінен ләззат алудың ең жақсы тәсілдері

Шаян еті көптеген азиялық және батыстық тағамдардағы танымал ингредиент болып табылады және ол аспаздық мүмкіндіктердің кең спектрін ұсынады. Міне, краб етінен ләззат алудың ең жақсы тәсілдері:

• Буға пісірілген краб еті оның нәзік дәмі мен құрылымын сақтау үшін өте қолайлы.
• Қуырылған краб еті көкөністер мен күрішпен жақсы үйлесетін бай және сәл тәтті дәм береді.
• Краб етін тұздыққа немесе сорпаға тікелей қосу макарон тағамдарына өте ыңғайлы тегіс және кремді құрылымды ұсына алады.
• Шаян етін асшаяндар немесе тараақтар сияқты теңіз өнімдерінің басқа ингредиенттерімен араластыру кешкі асқа өте қолайлы теңіз өнімдерінің қоспасын жасай алады.

Йод факторы

Шаян етін жеген кезде ескеретін маңызды жайт оның құрамындағы йод. Шаян еті - йодтың ішінара көзі, ол біздің денеміздің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет минерал. Дегенмен, шаян етін тым көп жеу денені тым көп йод сіңіруге мәжбүр етеді, бұл денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін. Диеталық қажеттіліктеріңізге байланысты жеуге арналған краб етінің дұрыс түрі мен мөлшерін таңдау өте маңызды.

Ең жақсы дәмді алу үшін крабыңызды тазалаңыз және мұздатыңыз

Крабыңызды пісіруді бастамас бұрын, оны мұқият жуыңыз. Кез келген кірді немесе қоқысты кетіру үшін оны суық ағынды сумен шайыңыз. Кез келген қыңыр биттерді кетіру үшін қабықты щеткамен ақырын сүртіңіз. Бұл сіздің крабыңыздың таза және пісіруге дайын болуын қамтамасыз етеді.

Оңай пісіру үшін крабыңызды мұздатыңыз

Крабты пісірер алдында мұздату процесті айтарлықтай жеңілдетеді. Мұны қалай істеу керек:

• Беделді теңіз өнімдері нарығынан жаңа, сапалы краб сатып алыңыз.
• Шаянды суық ағынды сумен жақсылап шайыңыз.
• Шаянды пластик пакетке салып, оны мықтап жабыңыз.
• Сөмкені мұздатқышқа кем дегенде 2 сағатқа қойыңыз.

Сіз крабыңызды пісіруге дайын болған кезде, оны мұздатқыштан шығарып, оны бірнеше минутқа ерітіңіз. Бұл өңдеуді және дайындауды жеңілдетеді.

Шаян етінің дәмін жақсарту үшін соя соусын қосыңыз

Сіздің крабыңыз пісірілгеннен кейін, ет дәмін жақсарту үшін соя соусын қосуға болады. Мұны қалай істеу керек:

• Кішкене ыдыста соя соусын, қантты және суды араластырыңыз.
• Қоспаны кішкене кастрюльде қант ерігенше орташа отта қыздырыңыз.
• Пісірілген краб етінің үстіне тұздықты себіңіз.

Крабыңызға дәмді жақтарымен қызмет етіңіз

Шаян - әр түрлі жағымен беруге болатын әмбебап теңіз өнімдері. Міне, кейбір идеялар:

• Буға пісірілген күріш
• Қуырылған көкөністер
• Сарымсақ кеспесі
• Қуырылған жүгері
• Қуырылған картоп

Осы жақтарымен сіздің краб тағамыңыз сіздің отбасыңыз бен достарыңызға ұнайтын толық тағам болады.

Дәмді хош иісті заттармен толтырыңыз

Хош иісті заттарды дайындау үшін, бас бармақ көлеміндегі зімбір бөлігін аршып, жұқа сіріңке таяқшаларына кесуден бастаңыз. Дәмді шығару үшін оларды пышақтың жалпақ жағымен ұсақтаңыз. Содан кейін жарты кесе пиязды симметриялы бөліктерге кесіңіз. Дәмінің бастапқы жарылуы үшін краб алдында зімбір мен пиязды вокқа немесе табаға қосыңыз.

Крабты жүгері крахмалымен жағыңыз

Шаянды пісірер алдында оны жүгері крахмалы мен соя соусының қоспасымен жабыңыз. Бұл крабды қытырлақ және алтын қоңыр қуыруға көмектеседі. Шаянның үстіне бір ас қасық жүгері крахмалын себіңіз де, оны біркелкі жабу үшін қолыңызбен араластырыңыз.

Майды қыздырып, хош иісті заттарды қосыңыз

Ыстық болғанша, бірақ шылым шегуге болмайтын ыдыста немесе табада біраз майды қыздырыңыз. Майға ұсақталған имбирь мен пиязды қосып, майға дәм беру үшін оны айналдырыңыз. Хош иісті заттар хош иісті болғаннан кейін, крабды вокқа немесе табаға қосыңыз.

Шаян мен хош иісті тағамдарды араластырыңыз

Краб қабығы ашық қызыл түске айналғанша, краб пен хош иісті заттарды бірнеше минут бойы араластырыңыз. Біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін аяқ пен тырнақтарды денеден тартып алу үшін қысқышты пайдаланыңыз. Вокқа немесе табаға бір ас қасық қара соя соусын, бір шай қасық қантты және су шашырағын қосыңыз. Барлығын араластырып, краб толығымен дайын болғанша тағы бір-екі минут пісіріңіз.

Табақшаға салып, қызмет етіңіз

Шаян мен хош иісті заттарды қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Дәмі мен құрылымын қосу үшін туралған жасыл пиязды және күнжіт тұқымын себіңіз. Буға пісірілген күріш немесе кеспе жағымен ыстық күйде ұсыныңыз. Етті жеу үшін аяғы мен тырнағынан жұлып алуды ұмытпаңыз!

Краб ойынын арттырыңыз: кәсіпқойлар сияқты кесіңіз және киіңіз

Шаянды кесуге келетін болсақ, сіз теңіз өнімдерінен барынша пайда алу үшін оны дұрыс жасағаныңызға көз жеткізгіңіз келеді. Мұны қалай істеу керек:

• Шаянды кесу тақтасына қойып, аяқтары мен тырнақтарын тартыңыз.
• Қабықты аршып, оны тастаңыз.
• Өткір пышақты пайдаланып, крабды ортасынан төмен қарай екіге бөліңіз.
• Желбезектерді және асқазан сөмкесін алып тастаңыз.
• Крабды кішірек, симметриялы бөліктерге кесіңіз.

Араластырып қуыратын краб: дәмді азиялық асхананың негізгі әдісі

Араластырып қуыру - дәмді тағамдар жасау үшін жоғары қызуды және жылдам пісіруді қолданатын пісіру әдісі. Ол біркелкі пісіру үшін ингредиенттерді аз мөлшерде май құйылған ыдыста немесе табада пісіруді, үнемі араластырып, лақтыруды қамтиды. Араластырып қуыру - азиялық асхананың негізгі бөлігі және краб пісірудің тамаша тәсілі.

Араластырып қуыруға шаян дайындау

Шаянды араластырмас бұрын, оны дұрыс дайындау керек. Мынадай:

• Шаянның ішкі бөліктерін, желбезектерін және қабығын алып тастау арқылы тазалаңыз. Крабды кесектерге кесіңіз, аяқтары мен тырнақтарын бөліңіз.
• Крабқа тұздықты сіңіруге көмектесетін жабын жасау үшін крабды жүгері крахмалымен және аздап сумен араластырыңыз.
• Зімбір, пияз және жасыл пияз сияқты хош иісті заттарды дайындаңыз және оларды соя соусы, күріш шарабы және жүгері крахмалы суспензиясынан жасалған соуспен араластырыңыз.
• Ыдысты немесе табаны жоғары отта қыздырып, май қосыңыз. Май қызған соң, крабды қосып, жылтыр және қызғылт түске айналғанша бірнеше минут қуырыңыз.

Араластырып қуыратын краб

Крабты қалай қуыруға болады:

• Хош иісті заттарды вокқа қосып, хош иісті болғанша бірнеше секунд қуырыңыз.
• Аралас тұздықты қосып, қалыңдатылғанша және крабды жабатынша бірнеше секунд қуырыңыз.
• Воктың шеттеріне аздап су құйып, оны тез қақпақпен жабыңыз. Краб піскен және шырынды болғанша оны бірнеше минут бойы бумен пісіріңіз.
• Воктың бетін ашып, тұздық жиналып, жылтыр болғанша тағы бірнеше секунд қуырыңыз.
• Қуырылған крабды буға пісірілген күрішпен немесе кеспемен ұсыныңыз.

Бумен пісіру: дәмді қытай крабының тағамы

Тұздық жасау үшін ұсақ туралған пиязды, чилиді және ашытылған бұршақты араластырыңыз. Бір бөтелке Shaoxing шарабы мен аз мөлшерде су қосыңыз. Тұз және жоғары сапалы соя соусымен дәмдеңіз. Тамақтану алдында крабтарды соусқа батырыңыз.

Тағамға қызмет көрсету

Шаяндар бумен пісірілгеннен кейін оларды бумен пісіргіштен алып, табаққа салыңыз. Шаяндармен бірге тұздықты ұсыныңыз. Дәстүрлі түрде бұл тағамды жылытып жейді және көптеген қытайлық фестивальдар мен мерекелерде негізгі тағам болып табылады.

Фотосуреттер және шытырман оқиға

Қосымша приключения үшін Атлант шығанағындағы көк крабдарды қолданып көріңіз. Дайындау процесін фотосуретке түсіріп, рецепттер жинағында бұл тағамды индекстеңіз. Тұздықпен буға пісірілген краб - кез келген үй иесін таң қалдыратын дәмді және пайдалы тағам.

Шаян сатып алу 101: Азиялық тағамдарға арналған ең жақсы крабтарды алуға арналған кеңестер мен амалдар

Азиялық тағамдарға арналған краб сатып алуға келетін болсақ, сізде бірнеше нұсқа бар. Сіз жергілікті теңіз өнімдері нарығына немесе азық-түлік дүкеніне бара аласыз немесе оларға онлайн тапсырыс бере аласыз. Ыңғайлылық іздесеңіз, онлайн тапсырыс беру сіздің ең жақсы ставкаңыз болуы мүмкін. Бірақ егер сіз крабдарды сатып алмас бұрын тексеріп алғыңыз келсе, жергілікті дүкенге бару тамаша идея.

Шаян сатып алғанда нені іздеу керек

Азиялық тағамға краб сатып алғанда, бірнеше нәрсені есте сақтау керек:

• Өлшемі: Сіз таңдаған крабтың мөлшері сіз жасап жатқан рецептке байланысты болады. Егер сіз көп етті қажет ететін тағам дайындасаңыз, үлкенірек краб сіздің ең жақсы ставкаңыз болуы мүмкін. Бірақ егер сіз қарапайым қуыру жасап жатсаңыз, кішірек краб жақсы болады.
• Түсі: көгілдір крабдар азиялық тағамдарға арналған танымал таңдау болып табылады, бірақ сіз қызыл немесе лавр крабын да пайдалана аласыз. Шаяндарды таңдаған кезде, жарқын, жарқын түстерге назар аударыңыз. Күңгірт немесе түсі өзгерген крабдардан аулақ болыңыз.
• Салмағы: Ауыр шаян - бұл етке толы екенін көрсететін жақсы белгі. Бірақ тым ауыр крабды таңдаудан сақ болыңыз, себебі бұл оның майлы екенін көрсетуі мүмкін.
• Иісі: Жаңа шаянның иісі мұхит сияқты болуы керек. Егер оның иісі балық немесе қышқыл болса, бұл жаңа емес шығар.
• Қозғалыс: Егер крабдар әлі тірі болса, олар аздап қозғалуы керек. Бұл олардың сау екендігінің жақсы белгісі.

Шаяндарды қалай сақтауға болады

Шаяндарды сатып алғаннан кейін оларды жаңа күйінде сақтау үшін оларды дұрыс сақтау маңызды. Міне, кейбір кеңестер:

• Оларды дымқыл ұстаңыз: тірі қалу үшін шаяндарды ылғалды ұстау керек. Егер сіз оларды бірден дайындамасаңыз, оларды салқындатқыш немесе тоңазытқыш сияқты салқын, дымқыл жерде сақтаңыз.
• Оларды суда сақтамаңыз: шаяндарды дымқыл ұстау керек болғанымен, оларды суда сақтауға болмайды. Бұл оларды суға батырып, балғындығын азайтады.
• Оларды салқын ұстаңыз: Шаяндарды Фаренгейттің 32 және 40 градус аралығындағы температурада сақтау керек.
• Оларды қабаттастырмаңыз: шаяндарды бір-бірін басып кетпес үшін бір қабатта сақтау керек.

Шаян пісіру: азиялық краб рецептеріне арналған ең жақсы нұсқаулық

Міне, азиялық асханада крабпен пісіру туралы жиі қойылатын сұрақтар:

Азиялық краб рецептерінде қолданылатын кейбір жалпы ингредиенттер қандай?

Азиялық краб рецептілері жиі келесі ингредиенттерді талап етеді:

• Соя тұздығы
• Устрица тұздығы
• Күріш шарабы
• Имбирь
• Сарымсақ
• Қытырлақ
• Күнжіттің майы
• Чили бұрышы

Шаян пісірудің қандай әдістері бар?

Шаян дайындаудың бірнеше әдістері бар, соның ішінде:

• Араластырып қуыру: бұл крабты май мен хош иісті заттармен жоғары отта вокта немесе қуырғыш табада жылдам пісіруді қамтиды.
• Бумен пісіру: бұл крабты бумен пісіру себетінде қайнаған суға пісіруді қамтиды.
• Қайнату: бұл крабды хош иісті заттары бар кәстрөлде қайнатуды қамтиды.
• Гриль жасау: бұл крабты ашық отта немесе грильде пісіруді қамтиды.

Жоғары сапалы крабды қалай табуға болады?

Міне, жоғары сапалы краб табу үшін бірнеше кеңестер:

• Жергілікті теңіз өнімдері нарығында тірі крабдарды іздеңіз.
• Көлемі бойынша ауыр және барлық аяқтары бүтін крабтарды таңдаңыз.
• Шаянның қабығында жарықтар немесе зақымдар бар-жоғын тексеріңіз.
• Шаянның күшті иісі жоқ екеніне көз жеткізу үшін иіскеңіз.

Шаян пісіру үшін майдың қандай түрін қолдануым керек?

Шаянды пісірген кезде жоғары түтіндеу нүктесі бар майды қолданған дұрыс, мысалы:

• Жержаңғақ майы
• Рапс майы
• Өсімдік майы
• Жүзім майы

Шаянмен пісірген кезде ұстануым керек негізгі ережелер бар ма?

Шаянмен пісіру кезінде есте сақтау керек негізгі ережелер:

• Кез келген бактерияларды өлтіру үшін тамақ пісірер алдында әрқашан шаянды жуып, мұздатыңыз.
• Шаянды пісірер алдында хош иісті заттар мен соусты дайындаңыз.
• Біркелкі пісіру үшін крабды бөліктерге кесіңіз.
• Крабды қытырлақ болу үшін пісірер алдында жүгері крахмалымен немесе ұнмен жағыңыз.
• Шаянды қатты пісірмеңіз, өйткені ол қатты және резеңке болуы мүмкін.

қорытынды

Сонымен, сізде азиялық тағамдарда қолданылатын крабтың көптеген сорттары туралы қысқаша нұсқаулық және оларды қалай дайындау және пісіру туралы пайдалы кеңестер бар. 

Кез келген теңіз өнімдері сияқты, балғындық маңызды, сондықтан беделді нарықтан сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.